Κανόνες για τη συντήρηση ενός ταψιού από χυτοσίδηρο και πώς να αποκαταστήσετε τις ιδιότητές του, σφάλματα

Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι αξιόπιστα και ανθεκτικά. Πριν από την εφεύρεση της αντικολλητικής επίστρωσης, εκατομμύρια νοικοκυρές μαγείρευαν πιάτα με ορεκτική κρούστα σε μαντεμένια τηγάνια, τα οποία σέρβιραν πιστά για δεκαετίες και περνούσαν από γενιά σε γενιά. Τα βαρέα μεταλλικά σκεύη κουζίνας εξακολουθούν να είναι δημοφιλή σήμερα. Εξετάστε τους κανόνες για τη φροντίδα ενός καζάνι από χυτοσίδηρο και ένα τηγάνι, τα κόλπα των έμπειρων νοικοκυρών που βοηθούν στη διατήρηση των ιδιοτήτων των πιάτων για πολλά χρόνια.

Ιδιαιτερότητες του χυτοσιδήρου

Τα μαντεμένια καζάνια, τα μαγκάλια, τα τηγάνια αναγνωρίζονται εύκολα - είναι εντυπωσιακά βαριά, με χοντρά τοιχώματα και πάτο. Το φαγητό που μαγειρεύεται σε ένα τέτοιο πιάτο έχει εξαιρετική γεύση και οσμή, δεν καίγεται, παραμένει ζεστό για πολλή ώρα, «φθάνει» μετά το τέλος του μαγειρέματος.

Τα κύρια πλεονεκτήματα του υλικού:

• αργή θέρμανση, ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας (τα τρόφιμα δεν καίγονται στον τόπο όπου γίνεται θέρμανση).
• τα πιάτα είναι κατασκευασμένα από καθαρό χυτοσίδηρο ή καλυμμένα με σμάλτο (συνήθως καζάνια).
• ανθεκτικότητα και υψηλή αντοχή (διαρκεί για δεκαετίες).
• σεβασμός για το περιβάλλον (ακίνδυνη) - δεν εκπέμπει επικίνδυνα στοιχεία στα τρόφιμα και τον αέρα.
• εύκολη συντήρηση?
• δεν γρατσουνίζεται - τα κουτάλια, τα μαχαίρια και τα πιρούνια δεν θα βλάψουν την επίστρωση.

Τώρα ας θυμηθούμε τα κύρια προβλήματα των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο:

• τάση για διάβρωση - αντικείμενα που δεν καλύπτονται με σμάλτο σκουριά με υπερβολική υγρασία.
• ευθραυστότητα - σε περίπτωση πτώσης ή απότομης πτώσης της θερμοκρασίας, μπορεί να σπάσει.
• απορροφά τις οσμές των τροφίμων - δεν συνιστάται η αποθήκευση μαγειρεμένου φαγητού σε τηγάνι.

Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν δύσκολο να χειριστούν ένα βαρύ τηγάνι. Το να τηγανίζετε τηγανίτες πάνω του είναι πραγματικά δύσκολο - χρειάζεστε δυνατά χέρια. Παρέχεται όμως ένα ομοιόμορφο ρουζ, πολλές τρύπες και υπέροχη γεύση.

Επεξεργασία νέων πιάτων

Η αρχική επεξεργασία ενός νέου τηγανιού είναι απαραίτητη, καθώς απαιτεί το κάψιμο ξένου υλικού από την επιφάνεια και τη δημιουργία αντικολλητικών ιδιοτήτων. Η προετοιμασία για χρήση γίνεται σε 3 βήματα:

1. Ξεπλύνετε το τηγάνι με ζεστό νερό και σαπούνι (κατά προτίμηση οικιακό σαπούνι). Η βιομηχανική ρύπανση και τα ίχνη λαδιού εξαλείφονται από τα πιάτα.
2. Καύση. Για πύρωση, χρησιμοποιήστε σόμπα, φούρνο ή ανοιχτή φωτιά. Ο ευκολότερος τρόπος για να κάψετε το τηγάνι είναι στη σόμπα. Χύνεται χοντρό αλάτι (1-1,5 κιλά), καίγεται. Εξασφαλίστε καλό αερισμό στο δωμάτιο. Ζεσταίνονται στη φωτιά, ανακατεύοντας το αλάτι και μαζεύοντάς το συνεχώς στα τοιχώματα. Η διαδικασία τελειώνει όταν το αλάτι σκουρύνει (περίπου μισή ώρα). Ρίξτε το αλάτι, κρυώστε το τηγάνι, ξεπλύνετε ξανά.
3. Το φυτικό λάδι χύνεται στα πιάτα, καίγεται και ανάβει για άλλα 10-20 λεπτά, υγράνοντας επίσης τα τοιχώματα με λίπος.

Κυτάζω Επίσης

TOP 15 εργαλεία για να σκουπίσετε το ενέματα από πλακάκια και να το πλύνετε γρήγορα στο σπίτι

Το λάδι στραγγίζεται, τα υπολείμματα αφαιρούνται προσεκτικά από τον πάτο και τους τοίχους με χαρτί κουζίνας. Ο εμποτισμός λαδιού θα χρησιμεύσει ως στρώμα απελευθέρωσης στο μέλλον.

Κανόνες καθημερινής φροντίδας

Η καθημερινή φροντίδα μπορεί να συζητηθεί μόνο εάν χρησιμοποιούνται καθημερινά μαντεμένια μαγειρικά σκεύη Εάν η οικοδέσποινα έχει πολλές κατσαρόλες που χρησιμοποιεί ανάλογα με τη διάθεση και τις ανάγκες της, είναι σημαντικό να διασφαλίσετε τη σωστή αποθήκευση των μαντεμένιων σκευών.

Επικαλυμμένο με σμάλτο

Τηγάνια και καζάνια καλυμμένα με μια στρώση σμάλτου είναι ιδανικά για να βράσουν και να σιγοβράσουν για πολλή ώρα. Η στρώση σμάλτου προσκολλάται σταθερά στο χυτοσίδηρο, ώστε να μην θρυμματιστεί ή καταστραφεί, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες συντήρησης:

• Μην βάζετε ζεστά πιάτα κάτω από κρύο νερό.
• Μην καθαρίζετε με λειαντικές σκόνες.
• Μετά την αφαίρεση του φαγητού, χύνεται ζεστό νερό σε κρύα πιάτα, προστίθεται ήπιο σαπούνι, αφήνεται για 20-60 λεπτά, πλένεται με ένα σφουγγάρι, στεγνώνει.
• αν το καμένο φαγητό δεν φύγει, το καζάνι περιχύνεται με νερό, προσθέτουμε υγρό σαπούνι και μια κουταλιά σόδα και βράζουμε για αρκετά λεπτά.

Η επίστρωση σμάλτου είναι λιγότερο απαιτητική στη συντήρηση από τον απλό χυτοσίδηρο. Είναι σημαντικό να μην το κόψετε, να μην σκίσετε τα καμένα υπολείμματα με ένα μαχαίρι, να περιμένετε να μαλακώσουν μόνα τους στο νερό. Η υπερβολικά επιθετική δράση οδηγεί σε σταδιακή λέπτυνση του στρώματος του σμάλτου, τα πιάτα χάνουν την εμφανή τους εμφάνιση, αλλά όχι τις ιδιότητές τους.

Χωρίς κάλυμμα

Το κύριο πλεονέκτημα ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο είναι το στρώμα λαδιού που σχηματίζεται στην επιφάνεια, το οποίο εμποδίζει το κάψιμο των τροφίμων. Στην έξοδο, το κύριο καθήκον είναι να διατηρηθεί αυτός ο εμποτισμός.Επομένως, είναι απαραίτητο να χειρίζεστε τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη ως εξής:

• αφαιρέστε το φαγητό από το τηγάνι αμέσως μετά το μαγείρεμα.
• Μην χαλαρώνετε τα υπολείμματα τροφίμων με μαχαίρι, λειαντικά, συρμάτινο πλέγμα.
• Μην χρησιμοποιείτε ισχυρούς λιπαρούς διαλύτες για πιάτα.
• Μην μουλιάζετε τα τηγάνια σε νερό με σαπούνι για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• μην βράζετε νερό με σαπούνι.

Ο χυτοσίδηρος είναι ένα πορώδες υλικό. Όσο πιο συχνά μαγειρεύετε στο τηγάνι, τόσο το καλύτερο, τα τοιχώματα γυαλίζουν. Εάν το τηγάνι χρησιμοποιείται τακτικά, μην χρησιμοποιείτε σκληρά χημικά κατά το πλύσιμο, μην το αποθηκεύετε σε υγρό δωμάτιο, δεν είναι απαραίτητο να το αλείψετε με λάδι αφού το σκουπίσετε.

Πώς να πλένετε σωστά

Αφού αφαιρέσετε τα υπολείμματα φαγητού, ψύξτε το τηγάνι. Μην ρίχνετε ζεστό μαντέμι με κρύο νερό. Εάν έχουν μείνει καθόλου τηγανητά κομμάτια στους τοίχους, γεμίστε το δοχείο με ζεστό νερό για 20-30 λεπτά, προσθέστε λίγο ήπιο σαπούνι και μετά πλύνετε. Εάν δεν υπάρχουν σημάδια εγκαύματος, πλύνετε αμέσως με ζεστό τρεχούμενο νερό, χρησιμοποιώντας σαπούνι εάν χρειάζεται. Το τηγάνι δεν τρίζει, σαν γυαλί, πλένεται, παραμένει πάντα λίγο λιπαρό. Μετά το πλύσιμο, τα πιάτα στεγνώνουν με μια πετσέτα και αφήνονται να αεριστούν εντελώς.

Κυτάζω Επίσης

TOP 27 εργαλεία και μέθοδοι για τον καθαρισμό του χαλκού στο σπίτι

Αποθήκευση μαντεμένιων σκευών

Αποθηκεύστε τα μαντεμένια τηγάνια σε στεγνά ντουλάπια, μακριά από πηγές υγρασίας και χημικών ουσιών που μπορούν να προκαλέσουν διάβρωση και δυσάρεστες οσμές.

Εάν πρέπει να βάλετε άλλα πιάτα από πάνω, χρησιμοποιήστε χαρτόνι ή λεπτούς πλαστικούς αποστάτες μεταξύ των σκευών.

Προληπτικά μέτρα

Τα πιο συνηθισμένα προβλήματα με τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι εναποθέσεις άνθρακα και σημάδια σκουριάς στους τοίχους.Ας δούμε πώς να συντηρήσετε το τηγάνι σας για να αποφύγετε αυτά τα ελαττώματα.

Σκουριά

Για να αποφύγετε την εμφάνιση σκουριάς, πρέπει:

• αφαιρέστε τα πιάτα από το χυτοσίδηρο για να τα διατηρήσετε σε απολύτως στεγνή κατάσταση.
• Μετά το πλύσιμο, στεγνώστε τα τηγάνια με ένα πανί ή χαρτί κουζίνας, χωρίς να αφήνετε σταγόνες νερού μέχρι να στεγνώσουν.
• ανανεώστε το στρώμα λαδιού όταν γίνει πιο λεπτό - ανάβετε το τηγάνι με λάδι κάθε λίγους μήνες.
• άδεια μαντεμένια τηγάνια αμέσως μετά το μαγείρεμα - μην αποθηκεύετε τρόφιμα.

Εάν εμφανιστεί σκουριά, μπορείτε να το αφαιρέσετε με μεταλλικό πλέγμα ή διάλυμα ξιδιού και να μουσκέψετε ξανά τα πιάτα με φυτικό λάδι.

Ναγκάρα

Ο σχηματισμός εναποθέσεων άνθρακα είναι μια φυσική διαδικασία, οι πιτσιλιές λίπους σκληραίνουν μέσα και έξω από τους τοίχους. Πώς να μειώσετε τον ρυθμό ανάπτυξης της αιθάλης:

• Μην ρίχνετε πολύ λάδι όταν μαγειρεύετε.
• Μην κρατάτε το τηγάνι στη σόμπα όταν δεν μαγειρεύουν σε αυτό, και πιτσιλίσματα λίπους πετούν από άλλα πιάτα.
• Διατηρήστε μια αντικολλητική επίστρωση ανά πάσα στιγμή για να αποτρέψετε το κάψιμο των τροφίμων.

Κατά το πλύσιμο, μην χρησιμοποιείτε σκληρά χημικά που θα καταστρέψουν το προστατευτικό στρώμα λαδιού στο τηγάνι.

Πώς να επαναφέρετε τις αντικολλητικές ιδιότητες ενός υλικού

Η προστασία από καύση λαδιού σε χυτοσίδηρο είναι εύκολο να καταστραφεί, αλλά εξίσου εύκολο να αποκατασταθεί. Επομένως, τα τηγάνια θεωρούνται αιώνια. Απαιτούνται τα ίδια βήματα με τα νέα μαγειρικά σκεύη:

• ανάψτε ένα τηγάνι με αλάτι σε φωτιά ή σε φούρνο.
• πλύσιμο μετά την ψύξη.
• ρίχνουμε λάδι και βράζουμε για λίγα λεπτά.

Κυτάζω Επίσης

Πώς να καθαρίσετε το mouse pad σας στο σπίτι, 5 καλύτερες θεραπείες

Στη συνέχεια το τηγάνι ψύχεται, πλένεται με ζεστό νερό και στεγνώνει.Τα πιάτα είναι ξανά έτοιμα για χρήση.

Πώς να φροντίσετε παλιά μαντεμένια μαγειρικά σκεύη

Κατά τη λειτουργία, εμφανίζονται εναποθέσεις άνθρακα στους τοίχους, το τηγάνι χάνει την αξιοπρεπή εμφάνισή του, φαίνεται ατημέλητο. Θα απαιτηθούν επιθετικές ενέργειες που δεν χρησιμοποιούνται με κανονική φροντίδα. Ας δούμε πώς να αντιμετωπίσουμε την επίμονη παλιά βρωμιά.

Μέσα

Οι εσωτερικές εναποθέσεις άνθρακα μπορούν να διαλυθούν με τους ακόλουθους τρόπους:

1. Ρίξτε Coca-Cola ή διάλυμα οξικού οξέος στο τηγάνι για αρκετές ώρες. Το υγρό θα διαλύσει το καμένο στρώμα στα πλαϊνά και στο κάτω μέρος.
2. Χρησιμοποιήστε μια συρμάτινη βούρτσα για να αφαιρέσετε τις εναποθέσεις άνθρακα.
3. Βράζουμε νερό σε ένα τηγάνι με αλάτι, ξύδι και μαγειρική σόδα. Η διαδικασία εκτελείται μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.

Η ελαφριά βρωμιά μπορεί να αφαιρεθεί υγράνοντας τους τοίχους με αιθέρια ουσία ξυδιού.

Εξω

Οι ακόλουθες μέθοδοι χρησιμοποιούνται για την αφαίρεση εξωτερικών εναποθέσεων άνθρακα:

1. Κάψτε ένα τηγάνι σε ανοιχτή φωτιά - στη σχάρα, στη φωτιά.
2. Ψήσιμο στο φούρνο - θερμοκρασία πάνω από 200°. Το ταψί τοποθετείται ανάποδα, διατηρείται για 2-3 ώρες.
3. Σε ένα μεγάλο δοχείο, ένα τηγάνι βράζει για 2-3 ώρες στην ακόλουθη σύνθεση - νερό, κόλλα χαρτικής, σαπούνι πλυντηρίου, σόδα.

Εφαρμόζοντας φυσική δύναμη, μπορείτε να ξεκολλήσετε τις εξωτερικές εναποθέσεις άνθρακα με σμύριδα, μαχαίρι ή ειδική βούρτσα.

Κοινά λάθη

Τα πιο συνηθισμένα λάθη συντήρησης μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο περιλαμβάνουν:

• χρήση κατά το πλύσιμο και το μούλιασμα σκληρών χημικών.
• ανεπαρκής θέρμανση ή υπερθέρμανση του τηγανιού πριν από την τοποθέτηση των πρώτων υλών - πρέπει να ζεσταθείτε για αρκετά λεπτά σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά.
• το τρίψιμο με λάδι μετά το πλύσιμο δεν βελτιώνει τις αντικολλητικές ιδιότητες των πιάτων (θα πρέπει να αναφλέγεται), ενώ το τηγάνι συχνά αποκτά μια δυσάρεστη μυρωδιά τάγγινου λίπους.
• ένα αδύναμο διάλυμα σαπουνιού δεν χαλάει την ποιότητα της επίστρωσης, θα πρέπει να χρησιμοποιείται κατά το πλύσιμο.

Οι άπειρες νοικοκυρές συχνά παραπονιούνται ότι δεν έκαναν την αρχική προετοιμασία της κατσαρόλας. Δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε - μπορεί να γίνει ανά πάσα στιγμή. Τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη συγχωρούν τα λάθη - μπορείτε πάντα να ξεκινήσετε φρέσκα ενημερώνοντας ένα παλιό τηγάνι.

Τα τηγάνι από χυτοσίδηρο παραμένουν δημοφιλή στους έμπειρους σεφ σε πολυτελή εστιατόρια και στις απλές νοικοκυρές. Τα πιάτα απλά φαίνονται δύσκολα στο καθάρισμα. Στην πραγματικότητα, είναι εύκολο να μαγειρευτεί σε αυτό, βολικό στο πλύσιμο. Αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι τα πιάτα που μαγειρεύονται σε χυτοσίδηρο απολαμβάνουν τη γεύση και την ορεκτική τους εμφάνιση.