Πώς να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια στο σπίτι από διαφορετικά υλικά
Η τεχνική ακονίσματος μαχαιριού εξαρτάται από τον τύπο και τον σκοπό του. Γνωρίζοντας πώς να ακονίζετε σωστά τα μαχαίρια, μπορείτε εύκολα να τα κρατάτε αιχμηρά.
Οι κύριοι τύποι μαχαιριών
Ένας μεγάλος αριθμός ποικιλιών μαχαιριών μπορεί να χωριστεί σε διάφορες κατηγορίες. Για να εκτελέσετε ακόνισμα, πρέπει να γνωρίζετε το υλικό κατασκευής και τον σκοπό.
Κατά υλικό
Τα μαχαίρια κατασκευάζονται από διάφορα υλικά που διαφέρουν ως προς την πυκνότητα, τη δομή και άλλα χαρακτηριστικά. Πριν από το ακόνισμα, πρέπει να γνωρίζετε το υλικό κατασκευής για να επιτύχετε τη μεγαλύτερη απόδοση.
Ανθρακούχο χάλυβα
Το ακόνισμα των λεπίδων από ανθρακούχο χάλυβα είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που απαιτεί ειδικά εργαλεία. Πάντα να σκουπίζετε το όργανο για να διατηρήσετε την ευκρίνειά του.
Ανοξείδωτο χάλυβα χαμηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα
Αυτός ο τύπος μαχαιριών είναι κατώτερος σε σκληρότητα από τον τυπικό ανθρακούχο χάλυβα, επομένως είναι απαραίτητο το τακτικό ακόνισμα κατά τη χρήση τους. Το πλεονέκτημα είναι η αντοχή στο σχηματισμό σκουριάς.
Ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα
Τα μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα είναι ανθεκτικά και κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας κράμα μετάλλων. Αυτό εξαλείφει την ανάγκη για συχνές θεραπείες.
Δαμάσκο
Οι λεπίδες από χάλυβα της Δαμασκού χρησιμοποιούνται συχνά ως όπλα με άκρα, αλλά υπάρχουν και εγχώριες ποικιλίες. Ο χάλυβας της Δαμασκού είναι ένα κράμα πολλών μετάλλων.
Κεραμικός
Τα κεραμικά μαχαίρια εκτιμώνται για την ιδιότητά τους να μην αμαυρώνουν με την πάροδο του χρόνου. Το μειονέκτημα είναι η ευθραυστότητα του υλικού.
Πλαστική ύλη
Για την επεξεργασία της ζύμης χρησιμοποιούνται πλαστικά μαχαίρια. Λόγω της φύσης του υλικού, αυτή η ποικιλία δεν μπορεί να ακονιστεί.
Στο ραντεβού
Οι περισσότερες ποικιλίες χρησιμοποιούνται για γαστρονομικούς σκοπούς. Οι λειτουργίες ακονίσματος εξαρτώνται από τον συγκεκριμένο τύπο.
Povarskoy
Τα μαχαίρια του σεφ μπορούν να ακονιστούν με διάφορους τρόπους. Τα μοντέλα κουζίνας έχουν λεπίδες κανονικού μεγέθους από ανθεκτικά υλικά.
Μπριζόλα
Το εργαλείο κοπής γενικής χρήσης χρησιμοποιείται για την κοπή μεγάλου αριθμού προϊόντων. Οι τυπικές λεπτομέρειες περιλαμβάνουν:
- επιμήκη ευθεία λεπίδα?
- λεία αιχμή κοπής.
Μαχαίρι Hatchet (Chopper)
Ο μύλος προορίζεται για την κοπή κρέατος.Όταν κόβετε πυκνά κομμάτια κρέατος, θα απαιτείται συχνό ακόνισμα, καθώς η λεπίδα γίνεται πολύ θαμπή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εργασίας, ειδικά όταν έρχεται σε επαφή με τα κόκαλα του κρέατος.
Για να καθαρίσετε τα λαχανικά
Ο συμπαγής αποφλοιωτής λαχανικών έχει μια κοντή, ευθεία λεπίδα. Το εργαλείο είναι κατάλληλο όχι μόνο για καθαρισμό αλλά και για διακοσμητική κοπή.
Για το ψωμί
Η φέτα ψωμιού είναι μακρόστενη. Η λεπίδα έχει μια ελαφριά καμπυλότητα προς τα πάνω και μια αιχμηρή οδοντωτή άκρη.
Για το λάδι
Το μαχαίρι βουτύρου έχει στρογγυλεμένο σχήμα. Ο τεμαχισμός και το άλειμμα του βουτύρου απαιτεί τη διατήρηση μιας ελαφριάς πικάντικης γεύσης.
Στρείδι
Ο σκοπός της λεπίδας στρειδιού είναι να ανοίξει τα κοχύλια και να κόψει την αχιβάδα. Λόγω των πυκνών πτερυγίων του κελύφους, είναι απαραίτητη η συχνή επεξεργασία του οργάνου.
Εργαλεία ακονίσματος
Μπορείτε να ακονίσετε τα μαχαίρια με διάφορες συσκευές. Για να επιλέξετε το σωστό εργαλείο, συνιστάται να εξοικειωθείτε με τα χαρακτηριστικά των διαθέσιμων επιλογών.
Touchstone (πέτρα ακονίσματος)
Οι ασβεστόλιθοι κατασκευάζονται με διαφορετικά περιεχόμενα λειαντικών κόκκων. Για την αποκατάσταση της μέγιστης ευκρίνειας και της τελικής λείανσης, χρησιμοποιούνται ασβεστόλιθοι με μέγιστη και χαμηλή περιεκτικότητα σε λειαντικό, αντίστοιχα.
φυσικής προέλευσης
Οι φυσικοί ασβεστόλιθοι έχουν τη μορφή οβάλ ή ορθογώνιας ράβδου. Ένα κομμάτι χαλαζία ή κρυσταλλικό πυρίτιο χρησιμοποιείται συνήθως ως φυσική πέτρα.
Κεραμικός
Οι κεραμικές πέτρες συνδυάζουν υψηλό φινίρισμα και υψηλή αντοχή στη φθορά. Το μειονέκτημα είναι η μακρά διαδικασία ακονίσματος.
διαμάντι
Οι πέτρες διαμαντιών διαφέρουν από άλλες ποικιλίες στο ότι έχουν πιο αιχμηρές άκρες. Με μακροχρόνια χρήση, οι πέτρες διαμαντιών διατηρούν το αρχικό τους σχήμα.
ιαπωνική πέτρα νερού
Οι ιαπωνικές πέτρες έχουν σχεδιαστεί για φινίρισμα με βάση το νερό. Αυτός ο τύπος πέτρας είναι κατάλληλος για την επεξεργασία στιλετών.
Μηχανικό ξύστρα
Τα μηχανικά ακονίσματα χρησιμοποιούνται συχνά για την επεξεργασία μαχαιριών κουζίνας. Χάρη σε αυτόν τον εξοπλισμό, είναι δυνατό να ακονίσετε γρήγορα διάφορες λεπίδες.
Ηλεκτρονικό ξύστρα
Οι σύγχρονοι ηλεκτρικοί ακονιστήρες υπολογίζουν αυτόματα τη γωνία κλίσης, γεγονός που συμβάλλει στην καλή ποιότητα επεξεργασίας. Η ηλεκτρική ξύστρα είναι κατάλληλη για οικιακή και βιομηχανική χρήση.
Μουσάτ
Το Musat χρησιμοποιείται για να κρατά τα μαχαίρια αιχμηρά. Εξωτερικά, το εργαλείο μοιάζει με στρογγυλεμένο αρχείο με μικρή λαβή.
Λάνσκι
Η ξύστρα Lansky ακονίζει συμπαγή και μεσαίου μεγέθους μαχαίρια. Ο σχεδιασμός επιτρέπει τη θεραπεία από διαφορετικές οπτικές γωνίες.
Ακονιστήρες και μύλοι
Για παραγωγικούς σκοπούς χρησιμοποιούνται συνήθως ειδικά μηχανήματα. Ο εξοπλισμός επιτρέπει ακόνισμα υψηλής ακρίβειας.
ρολό μαχαίρι
Η ξύστρα κυλίνδρων είναι εξοπλισμένη με λειαντικά γρέζια. Καθώς το μαχαίρι κινείται, οι ενσωματωμένοι κύλινδροι με επένδυση από κεραμικό ή διαμάντι περιστρέφονται και ακονίζουν τη λεπίδα.
Γυαλόχαρτο
Το γυαλόχαρτο είναι ένα εύκαμπτο υλικό με τραχύ φινίρισμα. Για να ακονίσετε διαφορετικά μαχαίρια, πρέπει να επιλέξετε χαρτί με τη σωστή ποσότητα λειαντικών κόκκων.
DIY ακόνισμα λεπίδας στο σπίτι
Σε οικιακές συνθήκες, επιτρέπεται να ακονίζετε τυχόν μαχαίρια με τη βοήθεια ειδικών συσκευών. Η μέθοδος εκτέλεσης της διαδικασίας εξαρτάται από το όργανο που χρησιμοποιείται.
Με μια δοκιμαστική πέτρα
Το μπλοκ πρέπει να στερεωθεί σε μια επίπεδη επιφάνεια και να αρχίσει να κινείται με την άκρη στραμμένη προς τα εμπρός. Όταν μετακινείτε τη λεπίδα, είναι σημαντικό να αγγίζει ολόκληρο το επίπεδο της πέτρας.
Το ακόνισμα πρέπει να γίνει και στις δύο πλευρές, μετά από το οποίο η άκρη θα πρέπει να λειανθεί.
Πώς να ακονίσετε σωστά ένα κυνηγετικό μαχαίρι με τον Lansky
Για να χειριστείτε ένα κυνηγετικό μαχαίρι, τοποθετήστε το στους σφιγκτήρες του ξύστρα, τοποθετήστε ένα λεπτόκοκκο μπλοκ και καθορίστε τη γωνία κλίσης μεταξύ 20 και 30 μοιρών. Η συσκευή επεξεργάζεται με λάδι και κάνει μια κίνηση κατά μήκος της λεπίδας, από τη λαβή στο τέλος. Η λεπίδα είναι ακονισμένη σε κάθε πλευρά και γυαλισμένη στο τέλος.
Σωστό ακόνισμα ψαλιδιού
Το ψαλίδι πρέπει να ακονίζεται σε εξειδικευμένο μηχάνημα. Είναι σημαντικό να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:
- η επεξεργασία πραγματοποιείται αμέσως σε ολόκληρη την άκρη.
- όταν επιλέγετε τη γωνία κλίσης, πρέπει να λάβετε υπόψη την αρχική άκρη.
- η κίνηση του ψαλιδιού πραγματοποιείται από τη βίδα προς τα άκρα.
Λεπίδες και ψαλίδι πλάνης
Η διαδικασία για την επεξεργασία των λεπίδων πλάνης και σμίλης πραγματοποιείται σύμφωνα με τη γενική αρχή. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το εργαλείο σε μια πέτρα και να το μετακινήσετε κατά μήκος του επιπέδου του μέχρι να σχηματιστεί ένα γρέζι. Στη συνέχεια προχωρούν στο τρίψιμο και ελέγχουν την ευκρίνεια.
χρησιμοποιήστε το μηχάνημα
Η χρήση του μηχανήματος απλοποιεί τη διαδικασία ακονίσματος. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να εκτελέσετε διαδοχικά τα ακόλουθα βήματα:
- Ξεκινήστε το μηχάνημα και περιμένετε να γυρίσει ο δίσκος σε πλήρη ταχύτητα.
- Πιάστε τη λεπίδα σταθερά και πιέστε την αργά πάνω στον περιστρεφόμενο δίσκο.
- Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας εργασίας, τηρήστε τη συνιστώμενη γωνία κλίσης για να μην προκληθεί ζημιά στο εργαλείο.
- Μην πιέζετε πολύ την επιφάνεια και κρατάτε για λίγο τη λεπίδα στο δίσκο, γιατί αυτό θα οδηγήσει σε καταστροφή λόγω της ισχυρής θέρμανσης του μετάλλου.
- Κατά τη διάρκεια της εργασίας, βρέχετε περιοδικά το μαχαίρι σε υγρό.
- Η τελική λείανση γίνεται καλύτερα με το χέρι χρησιμοποιώντας γυαλόχαρτο.
Κατά τη χρήση του μηχανήματος, ένας μεγάλος αριθμός σπινθήρων και μικροστοιχείων ξεπετάγονται, επομένως πρέπει να χρησιμοποιούνται προστατευτικά γυαλιά.Για να αποφύγετε τον τραυματισμό των χεριών σας στον περιστρεφόμενο δίσκο, αρκεί να φοράτε γάντια.
Βέλτιστες γωνίες ακονίσματος
Για να κάνετε τη λεπίδα όσο το δυνατόν πιο κοφτερή και να μην την καταστρέψετε, πρέπει να τηρήσετε τις συνιστώμενες γωνίες κλίσης κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Για ευκολία, μπορείτε να βρείτε έναν πίνακα που δείχνει τις βέλτιστες γωνίες για διαφορετικές παραλλαγές μαχαιριών.
Επιτραπέζια μαχαίρια
Η γωνία κλίσης κατά την επεξεργασία επιτραπέζιων ποικιλιών είναι 55-60 μοίρες. Αυτό οφείλεται στην αποκλειστική χρήση για την κοπή έτοιμων προς κατανάλωση τροφίμων.
Μαγείρεμα στο σπίτι
Τα οικιακά μαχαίρια κουζίνας ακονίζονται υπό γωνία 30-35 μοιρών. Ο φόρτος εργασίας τους είναι σχετικά μικρός λόγω βραχυπρόθεσμης λειτουργίας.
Επαγγελματίες σεφ και κουζίνες
Τα μαχαίρια που χρησιμοποιούνται στην επαγγελματική κουζίνα επεξεργάζονται με κλίση 25-30 μοιρών. Το σωστό πικάντικο μειώνει πολύ το άγχος του μάγειρα.
Μπριζόλα και κόκαλο
Οι λεπίδες που χρησιμοποιούνται για την κοπή και την αφαίρεση των οστών ακονίζονται σε κλίση 25-30 μοιρών. Τα αιχμηρά μαχαίρια σας βοηθούν να εργάζεστε με λιγότερη προσπάθεια.
Για επαγγελματική επεξεργασία ψαριών
Το ψάρι κόβεται με αιχμηρές λεπίδες σε γωνία 25 μοιρών. Λιγότερο αιχμηρές λεπίδες θα σφίξουν αντί να κόψουν το ψάρι.
Για επαγγελματική επεξεργασία λαχανικών
Δεδομένου ότι τα λαχανικά έχουν πυκνή δομή, δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για τη γωνία ακονίσματος. Η βέλτιστη γωνία κλίσης είναι 35 μοίρες.
Αναδίπλωση και κυνήγι
Η γωνία κλίσης κατά το ακόνισμα αυτών των μοντέλων μαχαιριών ποικίλλει ανάλογα με τις ανάγκες του ιδιοκτήτη. Το ακόνισμα γίνεται για να διατηρηθεί η ευκρίνεια ή να αυξηθεί η αντίσταση στο θάμπωμα.
Για τα μπαχαρικά
Εάν απαιτείται καλή ευκρίνεια, η γωνία ρυθμίζεται στην περιοχή 30-35 μοιρών.Ταυτόχρονα, η αντίσταση της κοπτικής άκρης σε εξωτερικές επιδράσεις.
Υψηλή αντοχή στη θαμπάδα
Για να αυξηθεί η σταθερότητα της κοπτικής ακμής, επιλέγεται γωνία 40-45 μοιρών. Η επεξεργασία σε αυτή τη γωνία σάς επιτρέπει να διατηρείτε την ευκρίνεια για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συμβουλές για ακόνισμα με αυτοσχέδια εργαλεία
Ελλείψει ειδικού εξοπλισμού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα διαθέσιμα εργαλεία για ακόνισμα. Αυτές οι μέθοδοι είναι κατάλληλες για χρήση σε άτυπες συνθήκες.
ΒΡΑΧΟΣ
Όταν κάνετε πικνίκ ή πεζοπορία, ακονίστε τη λεπίδα με μια πιθανώς σκληρή πέτρα.Αρκεί να κρατήσετε τη λεπίδα κατά μήκος του επιπέδου του πεζοδρομίου περίπου 10 φορές.
δεύτερο μαχαίρι
Χρησιμοποιώντας δύο μαχαίρια, μπορείτε να ακονίσετε τις λεπίδες μαζί. Θα χρειαστούν 5-10 λεπτά για να ακονιστεί.
Γυάλινα αντικείμενα
Οι λεπίδες μπορούν να ακονιστούν στην άκρη του γυάλινου προϊόντος. Συγκεκριμένα, ένα παλιό γυάλινο βάζο με όχι πολύ λεία επιφάνεια θα κάνει.
Δερμάτινη ζώνη
Μια δερμάτινη ζώνη είναι πιο κατάλληλη για φινίρισμα. Είναι απαραίτητο να τεντώσετε τη ζώνη και να περάσετε τη λεπίδα από πάνω της.
Σχετικά με τη γωνία του σκυροδέματος
Τα πέλματα από σκυρόδεμα είναι κατάλληλα για χοντρό ακόνισμα. Απλώς κρατήστε το μαχαίρι κατά μήκος της άκρης της προεξοχής ασκώντας δύναμη. Θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά θεραπείας για να αποκατασταθεί η ευκρίνεια του οργάνου.
Μύθοι
Υπάρχουν πολλοί μύθοι που σχετίζονται με το ακόνισμα μαχαιριών. Τηρώντας τους κοινούς μύθους, πολλοί κάνουν λάθη όταν χρησιμοποιούν ξύστρες μολυβιών.
Λόγω σφαλμάτων, η αποτελεσματικότητα της διαδικασίας ακονίσματος μειώνεται και υπάρχει κίνδυνος ζημιάς στη λεπίδα.
Ακόνισμα με λέιζερ
Οι σύγχρονες τεχνολογίες δεν επιτρέπουν το ακόνισμα της λεπίδας με χρήση λέιζερ.Τα συστήματα λέιζερ δεν έχουν λειαντικές ιδιότητες και προορίζονται μόνο για σήμανση και σχεδίαση στην επιφάνεια της λεπίδας. Συνήθως, μια μηχανή λέιζερ είναι ένα τέχνασμα μάρκετινγκ από εταιρείες που δελεάζουν τους πελάτες παραπλανώντας τους.
Αυτοακονιζόμενο ατσάλι
Ο πιο συνηθισμένος μύθος είναι ο ισχυρισμός ενός αυτοακονιζόμενου εργαλείου που δεν θαμπώνει με την παρατεταμένη χρήση και, αντίθετα, ακονίζει μόνο στη δουλειά. Οι ιδιότητες του χάλυβα δεν του επιτρέπουν πάντα να παραμένει αιχμηρό και υπό οποιεσδήποτε συνθήκες το υλικό σταδιακά γίνεται θαμπό.
Ποια μαχαίρια δεν πρέπει να ακονίσετε μόνοι σας
Όταν σκοπεύετε να ακονίσετε τις θαμπές λεπίδες, θα πρέπει να διαβάσετε τις πληροφορίες για τις λεπίδες που δεν συνιστάται να επεξεργαστείτε μόνοι σας. Μελετώντας τις συστάσεις, μπορείτε να μειώσετε τον κίνδυνο ζημιάς στα όργανα.
Προτιμώμενο και άνετο
Αν δεν έχετε αρκετή εμπειρία ή δεν έχετε κάνει τη διαδικασία ακονίσματος για πρώτη φορά, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε τα αγαπημένα σας και πιο βολικά μαχαίρια. Η απόκλιση από τη σωστή γωνία ακονίσματος και άλλα σφάλματα μπορεί να οδηγήσουν σε σπάσιμο της λεπίδας. Για το λόγο αυτό, είναι καλύτερο να εκπαιδεύσετε τη δεξιότητα σε παλιές λεπίδες, οι οποίες, σε περίπτωση ζημιάς, δεν φοβούνται να τις πετάξουν.
Κεραμικός
Λόγω της φύσης του υλικού, τα κεραμικά προϊόντα μπορούν να υποστούν επεξεργασία μόνο με ράβδους διαμαντιών. Ελλείψει του απαραίτητου εξοπλισμού, δεν πρέπει να προσπαθήσετε να ακονίσετε με μια τυπική ράβδο και είναι καλύτερο να αναθέσετε την εργασία σε επαγγελματίες. Οπλισμένοι με εξειδικευμένο εξοπλισμό, μπορείτε να δοκιμάσετε να ακονίσετε μια κεραμική λεπίδα σύμφωνα με την τυπική τεχνολογία.
Μαχαίρι από ατσάλι Δαμασκού και ατσάλι Δαμασκού
Σε αντίθεση με τα κεραμικά εργαλεία, απαγορεύεται το ακόνισμα των μαχαιριών από χάλυβα δαμασκού και δαμασκού με πέτρες διαμαντιών.Οι συσκευές με κόκκους διαμαντιών βλάπτουν την επιφάνεια τέτοιων προϊόντων και τα αναγκάζουν να αρχίσουν να καταρρέουν. Η επεξεργασία με μια τυπική ράβδο δεν είναι δύσκολη, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος, επομένως είναι καλύτερο να μεταφέρετε θαμπές λεπίδες από χάλυβα Δαμασκού και χάλυβα Δαμασκού σε ένα ειδικό εργαστήριο, όπου η κατάστασή τους θα αποκατασταθεί γρήγορα.