Πώς και πού είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τις μελιτζάνες στο σπίτι

Οι μελιτζάνες τις περισσότερες φορές κονσερβοποιούνται στο σπίτι, καθώς συνδυάζονται καλά με φυτικά έλαια. Αλλά αυτό το λαχανικό μπορεί να διατηρηθεί δροσερό σε ένα κελάρι ή στην κατάψυξη. Μπορούν επίσης να στεγνώσουν ή να ωριμάσουν. Για να είναι βρώσιμες οι μελιτζάνες το χειμώνα, συνιστάται η συγκομιδή τους από το κρεβάτι του κήπου.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης μελιτζάνας

Αυτό το λαχανικό είναι επιλεκτικό όσον αφορά τις συνθήκες αποθήκευσης, επομένως θα πρέπει να εξοικειωθείτε προσεκτικά με αυτές:

1. Το άμεσο ηλιακό φως θα επιταχύνει την αλλοίωση της μελιτζάνας και θα προκαλέσει χημικές διεργασίες που μπορούν να βλάψουν το σώμα.
2. Οι όψιμες ποικιλίες αποθηκεύονται περισσότερο από άλλες. Θα πρέπει επίσης να επιλέξετε φρούτα με πράσινους μίσχους και χωρίς ζημιές ή σήψη.
3. Κατά την αποθήκευση σε κουτιά, συνιστάται να πασπαλίζετε τα λαχανικά με άμμο για να συγκρατήσετε την υγρασία. Πρέπει επίσης να φυλάσσονται σε πλαστική ή χάρτινη σακούλα.

Πώς γίνεται η σωστή συγκομιδή

Κατά τη συγκομιδή των καλλιεργειών στον κήπο σας, συνιστάται να τηρείτε ορισμένες προϋποθέσεις:

1. Όταν κόβετε μια μελιτζάνα, είναι απαραίτητο να αφήσετε περισσότερα από 3 εκατοστά στελέχους.
2. Η συγκομιδή πρέπει να πραγματοποιείται σε ζεστές, αλλά όχι ζεστές και ξηρές μέρες.

Προετοιμασία για μακροχρόνια αποθήκευση

Πριν την αποθήκευση, η επιφάνεια του καρπού πρέπει να σκουπιστεί με ένα πανί. Δεν μπορούν να πλυθούν, καθώς αυτό συμβάλλει στην επιδείνωση της συντήρησης. Θα πρέπει να καθοριστεί ο τρόπος αποθήκευσης, καθώς και να προετοιμαστεί ειδικός χώρος και δοχείο για τα λαχανικά.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Για να διατηρήσετε φρέσκες μελιτζάνες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κελάρι ή μια κατάψυξη. Μπορούν επίσης να διατηρηθούν αποξηραμένα ή σε κονσέρβα.

Υπόγειο ή κελάρι

Όταν αποθηκεύεται σε κελάρι ή υπόγειο, η υγρασία πρέπει να είναι μεταξύ 75% και 85%. Είναι απαραίτητο η θερμοκρασία περιβάλλοντος να είναι 3-5°C. Πριν από τη μακροχρόνια αποθήκευση, τα λαχανικά πρέπει να ταξινομηθούν για ζημιές και σήψη. Μετά από αυτό, πρέπει να τυλιχτούν σε χαρτί και να διπλωθούν σε κουτιά με οπές εξαερισμού. Συνιστάται να πασπαλίζετε τα λαχανικά με πριονίδι, άχυρο, άμμο ή χαρτί. Για να αποθηκευτούν περισσότερο οι καρποί απαιτείται η απουσία απότομων μεταβολών θερμοκρασίας ή υγρασίας.

Καταψύκτης

Φρεσκοκατεψυγμένες, οι μελιτζάνες χάνουν τη γεύση τους (ούτε οι πικρές ποικιλίες). Κατά την αποθήκευση τους ως ημικατεργασμένα προϊόντα, διατηρούνται λιγότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, αλλά περισσότερη γεύση. Η θερμοκρασία στην κατάψυξη πρέπει να είναι κάτω από -11°C.

Κυτάζω Επίσης

Πώς να αποθηκεύσετε καλύτερα το νήμα ραπτικής, τις ιδέες οργάνωσης και τις δοκιμασμένες στο χρόνο μεθόδους

Τηγανητές φέτες

Κατά την κατάψυξη ημικατεργασμένων προϊόντων, πρέπει να είναι τηγανητά ή ψημένα. Πριν μαγειρέψετε τις τηγανητές μελιτζάνες, πρέπει να τις ξεπλύνετε και να τις κόψετε σε κύκλους ή φέτες. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίχνονται σε βραστό αλατισμένο νερό για 5 λεπτά.Τα μαγειρεμένα λαχανικά πρέπει να τηγανιστούν σε λάδι, να κρυώσουν, να τυλιχτούν και να μπουν στην κατάψυξη.

Δικαστικά έξοδα

Για να διατηρήσετε τα λαχανικά φρέσκα, μπορείτε να τα καταψύξετε στην κατάψυξη. Για αυτό χρειάζεστε:

1. Πλύνετε τα φρούτα.
2. Τα κόβουμε σε πιάτα, φέτες ή κύβους.
3. Καλύψτε τα λαχανικά με αλάτι και αφήστε τα να εμποτιστούν για 35-40 λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίστε όλο το ζουμί από τα πιάτα.
4. Ζεματίζουμε τις φέτες για 5 λεπτά και τις στεγνώνουμε.
5. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες στην κατάψυξη χωριστά από άλλα τρόφιμα. Για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, πρέπει να τα απλώσετε σε μια σανίδα ή πιάτο πριν τα καταψύξετε. Μετά από 4 ώρες στην κατάψυξη, μπορούμε να τα βγάλουμε και να τα τυλίξουμε.

Ψυγείο

Αυτά τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν στο διαμέρισμα χρησιμοποιώντας το ψυγείο. Σε θερμοκρασία + 3-5°C και υγρασία αέρα 75-85%, μπορούν να αποθηκευτούν για 2-3 εβδομάδες. Πριν τοποθετήσετε τα φρούτα σε δοχεία, θα πρέπει να τυλιχτούν σε χαρτί ή πλαστική μεμβράνη. Δεν συνιστάται η αποθήκευση της μελιτζάνας με άλλα φρούτα ή λαχανικά.

Εναλλακτικές μέθοδοι συγκομιδής για το χειμώνα

Για να διατηρήσετε τη γεύση των μελιτζάνες περισσότερο, συνιστάται η διατήρηση ή η αποξήρανση αυτών των λαχανικών.

Ξήρανση

Μπορείτε να ετοιμάσετε όσπρια στο σπίτι χρησιμοποιώντας το φούρνο, το ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή σε εξωτερικούς χώρους. Για να στεγνώσουν οι μελιτζάνες, πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν και να κοπούν σε φέτες ή κύκλους. Αποθηκεύστε αυτό το προϊόν σε δοχείο, χάρτινη σακούλα ή υφασμάτινη σακούλα.

Στέγνωμα στο ύπαιθρο

Μετά το κόψιμο, τα λαχανικά μπορούν να απλωθούν σε ένα ταψί ή να κρεμαστούν σε κορδόνι ή πετονιά. Μετά από αυτό, συνιστάται να τα αφήνετε σε ξηρό και αεριζόμενο μέρος χωρίς άμεσο ηλιακό φως. Αυτή η μέθοδος εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες και απαιτεί την ίδια υγρασία και θερμοκρασία σε όλη την περίοδο στεγνώματος.

Στεγνώστε στο φούρνο ή στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Αν ο καιρός δεν είναι ευνοϊκός και υπάρχει φούρνος ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο, εκεί μπορούν να μαγειρευτούν μελιτζάνες. Για να γίνει αυτό, τα κομμένα φρούτα πρέπει να φυλάσσονται στο φούρνο σε θερμοκρασία 45-55°C για 4-6 ώρες. Μετά την ψύξη, συνιστάται η επιθεώρησή τους. Εάν οι καρποί δεν έχουν στεγνώσει τελείως, πρέπει να στεγνώσουν. Όταν μαγειρεύετε σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, πρέπει να ρυθμίσετε την κατάλληλη λειτουργία και να στεγνώσετε για 6-8 ώρες.

Κυτάζω Επίσης

Πώς και πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε το βούτυρο στο ψυγείο και στην κατάψυξη

Ξήρανση

Τα αποξηραμένα λαχανικά μπορούν να παρασκευαστούν στο φούρνο ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Μετά το ψήσιμο πρέπει να έχουν σκληρή κρούστα και μαλακή μέση. Για να γίνει αυτό, πρέπει να στεγνώσουν σε φούρνο σε θερμοκρασία 60 ° C για 2-4 ώρες ή σε στεγνωτήριο με τον κατάλληλο τρόπο μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο και να γεμιστούν με καυτό λάδι με μπαχαρικά. Το κρύο προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Κονσερβοποίηση

Η κονσερβοποίηση είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να διατηρήσετε τις μελιτζάνες στο σπίτι.Μπορούν να αλατιστούν, να ζυμωθούν, να γίνουν τουρσί ή να γίνουν χαβιάρι μελιτζάνας. Επιπλέον, αυτά τα λαχανικά μπορούν να συντηρηθούν σε χυμό ντομάτας ή λάδι.

Βρώμικος

Για να προετοιμάσετε την αλατισμένη μελιτζάνα, πρέπει να βάλετε τα ψιλοκομμένα φρούτα σε μια κατσαρόλα ή άλλο δοχείο, να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο σε αυτό, να καλύψετε με αλάτι (2-3% του βάρους των λαχανικών σε ισοδύναμο αλάτι) και να ανακατέψετε μαζί. Μετά από αυτό, αφήστε το υπό πίεση για 2-4 ημέρες σε θερμοκρασία 18-24 ° C έως ότου η άλμη γίνει θολό.

θαλάσσια

Η σύνθεση της ραφής με τουρσί μελιτζάνας περιλαμβάνει:

• φρέσκα φρούτα - 2,5-3 κιλά.
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας για το μαγείρεμα, 10-15 γραμμάρια για το σκόρδο και 30-40 γραμμάρια για την παρασκευή άλμης.
• 1-2 φύλλα δάφνης?
• 0,5 λίτρο αλατόνερο.

Για να μαγειρέψετε λαχανικά, θα χρειαστείτε:

1. Κόβουμε τις ουρές των φρούτων και τα τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα σε όλη την επιφάνεια.
2. Τα βράζουμε για 10-20 λεπτά σε αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο) μέχρι να εμφανιστούν ρυτίδες στο δέρμα.
3. Στύβουμε τα λαχανικά υπό γωνία για 7-12 ώρες.
4. Τρίψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο με αλάτι.
5. Κόβουμε τα φρούτα σε 2 ίσα μέρη και αλείφουμε όλη την επιφάνεια με το μείγμα σκόρδου.
6. Βάζουμε στον πάτο του δοχείου φύλλα δάφνης (πιπεριές ή/και γαρύφαλλο κατά βούληση) και τη μελιτζάνα.
7. Ετοιμάζουμε την άλμη σε αναλογία 60 γραμμάρια αλατιού ανά 1 λίτρο νερού. Το αφήνουμε να κρυώσει και το ρίχνουμε σε ένα δοχείο με τα λαχανικά.
8. Σκεπάζουμε το δοχείο με τα υλικά και αφήνουμε να ζυμωθεί για 5-7 ημέρες σε θερμοκρασία 19-24°C.
9. Στο τέλος της ζύμωσης, αφαιρέστε το δοχείο σε δροσερό μέρος για περαιτέρω αποθήκευση.

Γευτείτε λαχανικά

Αυτά τα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν με μια ποικιλία λαχανικών όπως καρότα, ντομάτες ή πιπεριές. Η συνταγή της πιπεριάς περιλαμβάνει:

• μελιτζάνα - 1,5 κιλά.
• πιπεριά - 500 γραμμάρια και καυτερή πιπεριά - 50 γραμμάρια.
• σκόρδο - 70-80 γραμμάρια.
• φυτικό λάδι - 90-120 γραμμάρια.
• ξύδι - 10-12 κουταλιές της σούπας.
• μέλι - 110-120 γραμμάρια (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη).
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Κυτάζω Επίσης

Οι καλύτεροι τρόποι για να διατηρήσετε πολτοποιημένες σταφίδες με ζάχαρη στο σπίτι

Για να μαγειρέψετε αυτά τα λαχανικά με καυτερές πιπεριές και πιπεριές, θα χρειαστείτε:

1. Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε τα φρούτα σε φέτες πάχους έως 1 εκατοστού.
2. Τοποθετήστε λαδόκολλα σε ένα ταψί και από πάνω την ψιλοκομμένη μελιτζάνα. Τα φύλλα και τα λαχανικά πρέπει να αλείφονται προσεκτικά με φυτικό λάδι.
3. Ετοιμάζουμε μια βινεγκρέτ από πιπεριές και σκόρδο ξεφλουδισμένα από τους σπόρους και τις ουρές.Για να γίνει αυτό, πρέπει να κοπούν σε κομμάτια και να αλέσουν με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
4. Προσθέστε ξύδι, μέλι (ή ζάχαρη), αλάτι στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε καλά.
5. Βάζετε τα λαχανικά και το dressing σε βάζα, εναλλάσσοντας στρώσεις (για 1 στρώση μελιτζάνας, χρειάζονται 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα πάνω και κάτω).
6. Βάλτε τις κατσαρόλες σε νερό και βράστε για 15 λεπτά.
7. Τυλίξτε το δοχείο με τα καπάκια, αναποδογυρίστε και αφήστε το να κρυώσει.

Κοινά λάθη

Κατά την προετοιμασία μελιτζάνες για το χειμώνα, μπορεί να γίνουν λάθη που οδηγούν σε αλλοίωση του προϊόντος ή της γεύσης του. Εάν δεν αποστειρώσετε το βάζο πριν το κυλήσετε, ακόμα και όταν το περιεχόμενο έχει βράσει, μπορεί να μουχλιάσει ή να αρχίσει να φθείρεται. Με ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία ή την υγρασία του αέρα, η διάρκεια ζωής των φρέσκων λαχανικών μειώνεται σημαντικά. Το άμεσο ηλιακό φως στα φρούτα επιταχύνει τη διαδικασία αλλοίωσης. Επιπλέον, εξαιτίας τους, μπορούν να απελευθερώσουν ουσίες που είναι επιβλαβείς για τον οργανισμό.

Δεν συνιστάται η αποθήκευση της μελιτζάνας στην κατάψυξη μαζί με άλλα τρόφιμα, καθώς τα λαχανικά απορροφούν γρήγορα τις οσμές.

Πρόσθετες συμβουλές και κόλπα

Γενικές συμβουλές για την αποθήκευση και την κατανάλωση μελιτζάνας:

1. Συνιστάται αυτό το προϊόν να φυλάσσεται σε κονσέρβα. Αυτό συμβάλλει στο γεγονός ότι η γεύση του χάνεται λιγότερο και θα είναι βρώσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Κατά τη συγκομιδή αποξηραμένων φρούτων, πρέπει να βρείτε ένα ξηρό μέρος χωρίς σταγόνες υγρασίας, γιατί εάν εισέλθει υπερβολική υγρασία στα λαχανικά, μπορεί να αρχίσουν να σαπίζουν.
3. Κατά την αποθήκευση σε ψυγείο ή καταψύκτη, ρυθμίστε τη σωστή θερμοκρασία (3-5°C και 12°C, αντίστοιχα) και διατηρήστε τη σε όλη την περίοδο αποθήκευσης.
4. Συνιστάται να λαμβάνετε από τον καταψύκτη την ποσότητα του τεμαχίου εργασίας που θα χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα. Τα λαχανικά δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν.