Οι καλύτεροι τρόποι για να διατηρήσετε πολτοποιημένες σταφίδες με ζάχαρη στο σπίτι

Για κάθε νοικοκυρά, το ερώτημα πώς να αποθηκεύσετε φρέσκα φραγκοστάφυλα, θρυμματισμένα με ζάχαρη, για το χειμώνα είναι σχετικό. Το γεγονός είναι ότι το μούρο μπορεί να χάσει σημαντικό μέρος των βιταμινών κατά την αποθήκευση, κάτι που, φυσικά, δεν είναι ενθαρρυντικό. Επίσης, το φραγκοστάφυλο υιοθετεί έντονα τις μυρωδιές άλλων προϊόντων. Εάν είναι αποθηκευμένο κοντά σε ψάρια, κρέας, λαχανικά, τότε, πιθανότατα, χωρίς σφραγισμένο δοχείο, θα αρχίσει να μυρίζει και, ως εκ τούτου, θα επιδεινωθεί.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κόκκινων και μαύρων σταφίδων

Η κόκκινη και η μαύρη σταφίδα είναι οι κάτοχοι ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Το μαύρο περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C και το κόκκινο έχει τη μέγιστη περιεκτικότητα σε πηκτίνη - αφαιρεί την επιβλαβή χοληστερόλη από τα κύτταρα του σώματος. Η καλλιέργεια σταφίδας δεν θα αφαιρέσει τη δύναμη του καλοκαιρινού κατοίκου. Από έναν θάμνο συλλέγονται έως και επτά κιλά φρέσκων μούρων.Ταυτόχρονα, μπορείτε να τα ετοιμάσετε για το χειμώνα με οποιονδήποτε τρόπο: από το απλό τρίψιμο με ζάχαρη μέχρι να φτιάξετε νόστιμα και λαμπερά ζελέ ή κομπόστες.

Τα χαρακτηριστικά αποθήκευσης της σταφίδας εξαρτώνται από τη μέθοδο συλλογής των μούρων. Είναι πολύ σημαντικό να μάθετε πώς να ταξινομείτε το προϊόν, διαφορετικά μπορεί να πνιγεί, να αφήσει χυμό και να αρχίσει να σαπίζει. Συγκομίζεται μόνο για την εποχή - τα χαρακτηριστικά υποδεικνύονται για μια συγκεκριμένη ποικιλία. Συνήθως η συγκομιδή πραγματοποιείται στα τέλη Ιουλίου ή στις αρχές Αυγούστου, αλλά ορισμένες ποικιλίες, που συνήθως προορίζονται για τις ψυχρότερες περιοχές της χώρας, μπορούν να συγκομιστούν νωρίτερα - αρχές Ιουλίου. Φροντίστε να μαζέψετε τα μούρα σε ξηρό καιρό, δεν πρέπει να υπάρχει η παραμικρή σταγόνα βροχής ή δροσιάς.

Η σταφίδα (ειδικά η κόκκινη ποικιλία) συλλέγεται σε καλάθια. Θα πρέπει να μείνουν σε μικρά κλαδιά. Το μαύρο μπορεί να συγκομιστεί αμέσως με μούρα, χωρίς κλαδιά.

Πώς να προετοιμάσετε μια συστοιχία για μακροχρόνια αποθήκευση

Πριν από την άμεση αποθήκευση, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε τα μούρα. Οι σταφίδες ταξινομούνται προσεκτικά, χωρίζονται από κλαδιά. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να βάλετε τα μεγαλύτερα μούρα σε ένα δοχείο και τα μινιατούρα στο άλλο. Τα προϊόντα πλένονται υπό ελαφριά πίεση χλιαρού νερού. Απαγορεύεται η χρήση ζεστού νερού και ισχυρής πίεσης - αυτό θα καταστρέψει τη δομή του προϊόντος.

Πράσινα μούρα, υπερώριμα, άγουρα ή κατεστραμμένα δέρματα απορρίπτονται. Μπορούν να γίνουν πηγές μόλυνσης, γεγονός που θα οδηγήσει σε αλλοίωση της τριμμένης σταφίδας, ακόμα κι αν είναι παγωμένα στον καταψύκτη του ψυγείου.

Όροι και Προϋποθέσεις αποθήκευσης στο σπίτι

Τα μούρα μαύρης σταφίδας συλλέγονται μόνο μία φορά το χρόνο, επομένως είναι σημαντικό να επιλέξετε μια μέθοδο αποθήκευσης που θα διατηρήσει τα τρόφιμα για έως και ένα χρόνο.Μετά από σχολαστικό πλύσιμο, τα συστατικά στεγνώνουν - απαγορεύεται η αποθήκευση με ίχνη υγρασίας - αυτό θα μειώσει την περίοδο.

Κυτάζω Επίσης

TOP 22 τρόποι για να αποθηκεύσετε σωστά τα καρότα στο σπίτι για το χειμώνα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης σταφίδας. Η οικοδέσποινα θα πρέπει να επιλέξει το βέλτιστο για τον εαυτό της, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα χώρου στο ψυγείο ή τη συσκευή στεγνώματος. Εάν ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες και προετοιμάσετε σωστά τα μούρα, μπορείτε να αποθηκεύσετε:

• στο ψυγείο σε θερμοκρασία 4-5 μοίρες.
• παγωμένος;
• τρίβεται με ζάχαρη?
• σε ξηρή κατάσταση.

Σε αυτή την κατάσταση, η σταφίδα θα διατηρήσει το μέγιστο των βιταμινών και των χρήσιμων ουσιών. Αυτό αφορά κυρίως τη βιταμίνη C και τις πηκτίνες, οι οποίες καταστρέφονται περισσότερο από το ήμισυ κατά τη θερμική επεξεργασία (και η θέρμανση είναι απαραίτητη για την παρασκευή μαρμελάδας, κονσέρβας ή κομπόστας).

Αποκλειστική θήκη ψυγείου

Οι μαύρες σταφίδες, που συλλέγονται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, αποθηκεύονται τέλεια στο ψυγείο. Μπορεί να αποθηκευτεί στο επάνω ράφι του ψυγείου για έως και δύο εβδομάδες. Αλλά πάνω απ 'όλα πρέπει να το προστατεύσετε από την υγρασία και τις ξένες οσμές (δεν μπορείτε να βάλετε τρόφιμα με έντονη μυρωδιά, για παράδειγμα, σάλτσες σκόρδου, κρεμμύδια ή ψάρια στο ψυγείο σε ανοιχτή κατάσταση).

Εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες, η σταφίδα θα παραμείνει σε τέλεια κατάσταση για έως και δύο εβδομάδες και δεν θα χάσει ούτε ένα τοις εκατό του συστατικού της βιταμίνης.

Αλλά οι κόκκινες και λευκές ποικιλίες μπορούν να παραμείνουν φρέσκες όταν φυλάσσονται σωστά σε ειδικό διαμέρισμα του ψυγείου για έως και δύο μήνες. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 1-2 βαθμούς, ρυθμίστε υψηλή υγρασία. Καλύψτε τα φραγκοστάφυλα με μια κανονική λεπτή χαρτοπετσέτα. Θα πρέπει να μουλιάζεται σε καθαρό βρασμένο νερό κάθε μέρα.Αυτή η μέθοδος θα κορεστεί τα τρόφιμα στο ψυγείο με υγρασία, γεγονός που θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του.

Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε φρέσκα φραγκοστάφυλα όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ελαφρώς άγουρα μούρα. Αξίζει να δώσετε προσοχή στην προγραμματισμένη ποσότητα αποθήκευσης των συστατικών. Αν κρατήσουν:

• όχι για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε τα προϊόντα δεν ξεπλένονται, καθώς σε αυτήν την περίπτωση υπόκεινται πιο γρήγορα σε καταστροφή.
• μακρύ, στη συνέχεια πλένονται καλά κάτω από ένα λεπτό, απαλό ρεύμα ζεστού νερού και μετά πρέπει να στεγνώσουν.

Για αποθήκευση χρησιμοποιείται ειδικό δοχείο με ιδιότητες αναπνοής. Οι συνηθισμένες γλάστρες ή πιάτα δεν θα λειτουργήσουν - οι σταφίδες θα αρχίσουν να σαπίζουν μετά από μερικές ημέρες. Αξίζει να επιλέξετε μικρά ξύλινα κουτιά που έχουν τρύπες, καλάθια από κληματαριές που έχουν τρύπες. Μην ανακατεύετε τα τρόφιμα κατά την αποθήκευση. Αυτό θα οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα τους και, ως αποτέλεσμα, στην εμφάνιση σπασίματος και στην αρχή της σήψης. Αλλά είναι καλύτερα να απορρίψετε τα σαφώς κατεστραμμένα μούρα.

Τρίψτε με ζάχαρη

Η ζάχαρη βοηθά στη διατήρηση της μέγιστης ποσότητας βιταμινών στα μούρα. Δεν μειώνεται ούτε το άρωμα και η γεύση. Η ζάχαρη έχει συντηρητικές ιδιότητες, επομένως δεν σχηματίζονται μύκητες.

Ένα κιλό φραγκοστάφυλων απαιτεί τουλάχιστον 600 γραμμάρια ζάχαρης. Βολικά αλέθεται, τοποθετείται σε βάζα ενός λίτρου ή λιγότερο. Επάνω καλύπτεται με ένα στρώμα ζάχαρης δύο εκατοστών - αυτό αποκλείει την επαφή της σύνθεσης με τον αέρα.

Κυτάζω Επίσης

Πώς και πού είναι καλύτερο να αποθηκεύετε δαμάσκηνα, κανόνες και μεθόδους στο σπίτι για το χειμώνα

Στο ψυγείο

Στο ψυγείο, η τριμμένη σταφίδα θα διατηρηθεί έως και τέσσερις μήνες. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να αποψυχθεί, αφού η θερμοκρασία είναι αποδεκτή.Το κύριο πράγμα είναι ότι τα βάζα είναι καλά κλειστά, οπότε ο αέρας δεν μπαίνει μέσα τους.

Στην κατάψυξη

Στην κατάψυξη, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σημαντικά. Το τριμμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως και ένα χρόνο, διατηρώντας παράλληλα πλήρως τις χρήσιμες ιδιότητές του. Ξεπαγώστε σταδιακά - πρώτα στο επάνω ράφι, μετά στο κάτω, και μόνο τότε μπορείτε να το βάλετε στο τραπέζι.

Στην κατάψυξη

Η μέθοδος κατάψυξης είναι ο πιο αποτελεσματικός και ευκολότερος τρόπος αποθήκευσης μούρων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η κατάψυξη επιτρέπει στα προϊόντα να μην χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, τα ιχνοστοιχεία και τις βιταμίνες τους. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη έως και ένα χρόνο, αλλά με σωστή προετοιμασία και απουσία ξένων οσμών.

Το να παγώνεις σταφίδες είναι παιδικό παιχνίδι. Αλγόριθμος δράσης βήμα προς βήμα:

• συλλέξτε ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα μούρα.
• Ξεπλύνετε τα καλά και στεγνώστε τα εντελώς.
• απλώστε τα μούρα σε ένα μόνο στρώμα σε οποιοδήποτε πιάτο, αλλά το οποίο δεν γίνεται άχρηστο με παρατεταμένη έκθεση σε χαμηλές θερμοκρασίες.
• καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα?
• βάλτε στην κατάψυξη?
• περιμένετε μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως (μπορεί να χρειαστούν μερικά λεπτά ή ώρες - εξαρτάται από την ποιότητα του ψυκτικού εξοπλισμού και την χωρητικότητά του).
• σπάστε τα κατεψυγμένα μούρα σε πλαστικές σακούλες (κατά προτίμηση αυτές που είναι σφραγισμένες με κενό).

Εκτός από τα φακελάκια, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πλαστικά δοχεία με παχύ τοίχωμα (τα πιο λεπτά μπορεί να σπάσουν όταν μαζεύετε μούρα), δοχεία με αντλία κενού (μπορείτε να τα αγοράσετε σε εξειδικευμένα καταστήματα ή στο Διαδίκτυο).

Για να μην χάσουν οι σταφίδες τις ιδιότητές τους μετά από μακροχρόνια αποθήκευση, είναι σημαντικό να τις ξεπαγώσετε σωστά.Αρχικά, το δοχείο ή το φακελάκι τοποθετείται στο επάνω ράφι του ψυγείου για 3 ώρες. Μετά από αυτό, μεταφέρονται στα κάτω διαμερίσματα, στη λεγόμενη ζώνη φρεσκάδας. Μετά από αυτό, το βγάζουν από το ψυγείο και το βάζουν στο τραπέζι. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξεπαγώσετε τα μούρα περιχύνοντάς τα με ζεστό νερό ή βάζοντάς τα στο φούρνο μικροκυμάτων. Έτσι, χάνουν εντελώς τις χρήσιμες ιδιότητές τους, επίσης θρυμματίζονται και γίνονται μαλακά σαν χυλός.

Αποξηραμένος

Στην αποξηραμένη μορφή, οι ευεργετικές ιδιότητες διατηρούνται σχεδόν πλήρως. Αλλά το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι θα απαιτήσει περισσότερες ενέργειες, χρειάζεται περισσότερος χρόνος για το μαγείρεμα. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, μόνο το 15 τοις εκατό της υγρασίας παραμένει, ενώ στη νωπή κατάσταση το ποσοστό αυτό φτάνει το 85 τοις εκατό.

Χρησιμοποιείται ντουλάπι στεγνώματος ή ειδικός φούρνος. Τα καλά πλυμένα μούρα δηλητηριάζονται σε ένα ταψί ή ένα δίσκο ψησίματος μέσα. Η θερμοκρασία του ντουλαπιού έχει ρυθμιστεί στους 40-70 βαθμούς. Εκτίθενται στη θερμοκρασία για τουλάχιστον 4 ώρες, αλλά η προετοιμασία γίνεται συνήθως τουλάχιστον 6 ή και 8 ώρες.

Κυτάζω Επίσης

Πόσο κομμένο καρπούζι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο

Αλλά υπάρχουν και άλλες τεχνικές εάν δεν υπάρχει ντουλάπι στεγνώματος. Οι σταφίδες αποστέλλονται σε έναν συνηθισμένο φούρνο και στεγνώνουν για αρκετές ώρες. Ή χρησιμοποιούν έναν συνηθισμένο φούρνο μικροκυμάτων με ελάχιστη ισχύ (φυσικά, πολύ ηλεκτρική ενέργεια θα δαπανηθεί σε αυτή τη διαδικασία).

Μπορείτε να ελέγξετε τη φρεσκάδα των μούρων με έναν απλό τρόπο: στύψτε τα μεταξύ τους - εάν τα φραγκοστάφυλα κολλήσουν μεταξύ τους, στεγνώνουν ξανά. Το ψημένο προϊόν δεν κολλάει - είναι εντελώς στεγνό. Οι σταφίδες μπορούν επίσης να στεγνώσουν στο περβάζι - απλώνονται σε ένα ηλιόλουστο μέρος, καλυμμένο με γάζα.Στεγνώνει με αυτόν τον τρόπο για 3-5 ημέρες.

Συνεχίστε το στέγνωμα σε σκοτεινό και ξηρό μέρος, η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 20 βαθμούς. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα δοχείο αποθήκευσης από ξύλο ή χαρτόνι, βαμβακερό ύφασμα. Τα αποξηραμένα φρούτα δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε γυαλί και πολυαιθυλένιο, καθώς μπορεί να αναπτυχθεί μύκητας.

Κανόνες παγώματος

Η κατάψυξη πραγματοποιείται μόνο σταδιακά. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το προϊόν σε λεπτές στρώσεις και στη συνέχεια να βάλετε όλα τα μούρα σε ένα δοχείο. Αυτό θα αποτρέψει τη ζημιά στη δομή. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η κατάψυξη πραγματοποιείται σε άπλυτη κατάσταση.

Στη συνέχεια, όμως, μετά την απόψυξη, πρέπει να πλύνετε τα συστατικά μετά την πλήρη απόψυξη και κάτω από τρεχούμενο νερό με ελάχιστη πίεση.

Επιλογή δοχείων

Πρέπει να επιλέξετε τη χωρητικότητα αποθήκευσης με σύνεση.

Δοχείο

Τα μούρα απλώνονται σε ένα δοχείο σε στρώσεις, περιμένοντας τη στερεοποίηση. Είναι κατάλληλο και για αποθήκευση. Το δοχείο πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, με δυνατές πλευρές και βαθύ πάτο.

Πακέτο

Μια απλή πλαστική σακούλα δεν θα λειτουργήσει. Επιλέξτε από πυκνό σελοφάν, χωρίς κανένα σχέδιο. Μια διαφανής τσάντα μπορεί να συμπληρωθεί με μια λωρίδα κενού στο επάνω μέρος.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα τρόφιμα

Οι σταφίδες τοποθετούνται πρώτα στο πάνω ράφι, περιμένουν 3 ώρες, στη συνέχεια μεταφέρονται στο κάτω ράφι και διατηρούνται για μία ή δύο ώρες.

Εναλλακτικές μέθοδοι συγκομιδής για το χειμώνα

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μούρα με άλλους τρόπους.

Χυμός

Ο χυμός παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας έναν απλό αλγόριθμο:

• οι σταφίδες συμπιέζονται σε έναν αποχυμωτή.
• προσθέστε ζάχαρη και λεμόνι?
• υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.

Δεδομένου ότι ο χυμός είναι βρασμένος, το 40 έως 50 τοις εκατό των βιταμινών θα διατηρηθεί.

Μαρμελάδα

Τα μούρα καλύπτονται με ζάχαρη, αφήνονται μέχρι να αρχίσει ο χυμός.Στη συνέχεια βράζεται, αποστειρώνεται επιπλέον και κλείνεται σε βάζα.

Κόλλα

Η αρχή παρασκευής ζελέ δεν διαφέρει πολύ από αυτή της μαρμελάδας. Αλλά για να πήξει η σύνθεση, πρέπει είτε να μαγειρέψετε για πολλή ώρα είτε να προσθέσετε ένα πυκνωτικό.

Κομπόστα

Η κομπόστα γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως ο χυμός, αλλά τα μούρα δεν χρειάζεται να αλέσουν.

Κοινά λάθη

Δεν είναι απαραίτητο:

• πλύνετε σε ζεστό νερό, υπό ισχυρό ρεύμα.
• παγώστε όλα τα μούρα ταυτόχρονα.
• χρησιμοποιήστε ένα δοχείο που αφήνει τις οσμές να περάσουν.

Πρόσθετες συμβουλές και κόλπα

Οι στριφτές και ζαχαρωμένες σταφίδες χρησιμοποιούνται καλύτερα γρήγορα, γιατί όσο περισσότερο διατηρούνται, τόσο λιγότερες βιταμίνες παραμένουν. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε πίτες, κέικ ή πίτες, αλλά θα υπάρχει πολλή υγρασία. Καλύτερα να επιλέξετε ζελέ ή μαρμελάδα. Η τριμμένη σταφίδα είναι μια νόστιμη απόλαυση που λατρεύουν τόσο τα παιδιά όσο και οι μεγάλοι.

Από όλες τις επιλογές μαγειρέματος, ο μεγαλύτερος αριθμός βιταμινών παραμένει σε τριμμένη μορφή.