Πόσος κιμάς μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, τρόποι και χρόνος αποθήκευσης
Ένα κανονικό βιβλίο μαγειρικής περιέχει μεγάλο αριθμό συνταγών στις οποίες μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας ή άλλος τύπος κιμά. Το κύριο πράγμα κατά την προετοιμασία τους είναι να χρησιμοποιήσετε ένα φρέσκο προϊόν, χωρίς σημάδια αλλοίωσης. Για να παραμείνει έτσι μετά την αγορά ή την αυτοπαραγωγή, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πόσο κιμάς αποθηκεύεται στο ψυγείο σε διαφορετικές συνθήκες.
Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής
Βασικοί παράγοντες που επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής του κιμά ή των λαχανικών στο ψυγείο είναι οι συνθήκες μαγειρέματος, οι συνθήκες θερμοκρασίας, η συσκευασία και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Για να έχετε τη μέγιστη διάρκεια ζωής της φρεσκάδας του προϊόντος, πρέπει να τα συνδυάσετε σωστά μεταξύ τους.
Οροι
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να προσέχετε ώστε όλα τα πιάτα να είναι καθαρά και απαλλαγμένα από υπολείμματα φαγητού.Μπορούν να προκαλέσουν τη διαδικασία ζύμωσης, η οποία θα οδηγήσει σε ταχεία φθορά του τελικού προϊόντος.
Ο μύλος κρέατος θα πρέπει να καθαρίζεται σχολαστικά μετά από κάθε χρήση με ειδικές βούρτσες, συμπεριλαμβανομένων δυσπρόσιτων σημείων.
Το δεύτερο σημείο είναι να διατηρήσετε το επιθυμητό καθεστώς θερμοκρασίας στο ψυγείο. Στο θάλαμο ψυγείου, η θερμοκρασία θα πρέπει να κυμαίνεται έως και +4 βαθμούς Κελσίου και στην κατάψυξη - στην περιοχή των -18 βαθμών.
Πακέτο
Μια κανονική σακούλα τροφίμων ή περγαμηνή είναι ιδανική για την αποθήκευση σπιτικών τροφίμων. Καλό είναι να βάζετε τη γέμιση που είναι έτσι συσκευασμένη σε μεταλλικό δοχείο ή πιάτο. Αυτό θα εμποδίσει τη συσκευασία να απορροφήσει ξένες οσμές και διαρροές.
Εάν ο κιμάς αγοράστηκε από το κατάστημα, η καλύτερη λύση θα ήταν να αφήσετε την αρχική συσκευασία. Σας ενημερώνει πότε ακριβώς έχει ετοιμαστεί ένα προϊόν και είναι ιδανικό για την αποθήκευσή του.
Χημική ένωση
Ο κιμάς μπορεί να περιέχει όχι μόνο κρέας ή πουλερικά, αλλά και πρόσθετα λαχανικών. Επομένως, η διάρκεια ζωής του ημικατεργασμένου προϊόντος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Εάν το προϊόν που προκύπτει έχει πολύ μικρή διάρκεια ζωής, είναι προτιμότερο να ξεκινήσετε αμέσως την προετοιμασία του πιάτου.
Μέθοδοι και περίοδοι αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με το επιλεγμένο καθεστώς θερμοκρασίας. Έτσι, το συνηθισμένο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και 2 ημέρες και στην κατάψυξη η περίοδος αυξάνεται σε 1 χρόνο. Η βέλτιστη επιλογή μπορεί να γίνει ανάλογα με το πόσο γρήγορα σκοπεύετε να μαγειρέψετε το πιάτο με κιμά.
Πάγος
Αυτή η μέθοδος μπορεί να ονομαστεί χρυσός μέσος εάν ο κιμάς αγοράστηκε ή προετοιμάστηκε για χρήση στο εγγύς μέλλον. Ανάλογα με τον τύπο του, η διάρκεια ζωής της φρεσκάδας κυμαίνεται μεταξύ 6 και 24 ωρών.
Παγωμένος
Στην περίπτωση καταψύκτη, η διάρκεια ζωής του προϊόντος αυξάνεται σημαντικά. Με σωστή συσκευασία και κατάψυξη, ο κιμάς χωρίς πρόσθετα μπορεί να μείνει ανενόχλητος για 3 μήνες. Πριν πάει στην κατάψυξη, προτείνεται να το χωρίσετε αμέσως σε ξεχωριστές μερίδες, ώστε να είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε τη σωστή ποσότητα αργότερα και να αποφύγετε το ξαναπάγωμα.
Σε θερμοκρασία δωματίου
Η μικρότερη διάρκεια ζωής για κιμά και λαχανικά παρατηρείται όταν φυλάσσεται χωρίς ψυγείο. Συνιστάται να αφήνετε τον κιμά σε θερμοκρασία δωματίου μόνο κατά την απόψυξη ή λίγο πριν το μαγείρεμα. Είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο να αποθηκεύετε ωμά τρόφιμα σε ένα δωμάτιο το καλοκαίρι, καθώς η ζέστη επιταχύνει πολύ την αλλοίωση του.
Αποψύχεται στο ψυγείο
Ο αποψυγμένος κιμάς δεν διαφέρει από τον φρέσκο και διατηρείται έως και 24 ώρες στους +4 βαθμούς. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, δεν επιτρέπεται η εκ νέου κατάψυξη, καθώς μπορεί να επιδεινώσει σημαντικά τις ιδιότητες του προϊόντος ή να το καταστήσει άχρηστο. Κατά την απόψυξη μπορεί να διαφύγει μεγάλος όγκος υγρού. Εάν σκοπεύετε να κάνετε αργή απόψυξη στο χώρο του ψυγείου, τοποθετήστε τη συσκευασία σε μεταλλικό δοχείο.
Πρότυπα συμβατά με GOST και SanPin
Οι πιο ακριβείς πληροφορίες σχετικά με τη διάρκεια ζωής διαφορετικών τύπων κιμά μπορούν να παρέχονται από τα εθνικά πρότυπα. Διαφέρουν ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Ο όρος παραμένει αμετάβλητος για τρόφιμα που έχουν καταψυχθεί και καταψυχθεί σωστά. Είναι ίσο με 3 μήνες, ανεξάρτητα από τη σύνθεση.
Κοτόπουλο
Αυτό το είδος κιμά είναι το πιο συνηθισμένο γιατί έχει χαμηλή τιμή και καλές γαστρονομικές ιδιότητες. Αφού προετοιμαστεί από εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος, μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς να ανοίξει την αρχική συσκευασία στο ψυγείο για 12 ώρες. Ο όρος δεν αλλάζει για εγχώριο προϊόν.
Τουρκία
Το κιμά γαλοπούλας διαφέρει από το κρέας κοτόπουλου μόνο ως προς τη γεύση και την περιεκτικότητα σε λιπαρά, επομένως η διάρκεια ζωής είναι απολύτως συνεπής. Ο ίδιος κανόνας ισχύει για οποιοδήποτε άλλο πουλί.
Ο μέγιστος χρόνος που μπορεί να «ζήσει» η αλεσμένη γαλοπούλα στο χώρο του ψυγείου είναι 12 ώρες.
Χοιρινό
Ο κιμάς από μεγάλα ζώα έχει τα πλεονεκτήματά του. Μπορεί να αποθηκευτεί έως και 24 ώρες στην αρχική του συσκευασία, εάν η προετοιμασία του προϊόντος έχει γίνει από εταιρεία επεξεργασίας κρέατος σύμφωνα με τα πρότυπα. Στην περίπτωση της επιλογής στο σπίτι, θα πρέπει να περιοριστείτε στις ίδιες 12 ώρες.
Βοδινό κρέας
Ο κιμάς μοσχαρίσιος διακρίνεται για την ξηρότητά του. Μερικές φορές στα καταστήματα πωλείται μόνο με την προσθήκη χοιρινού κρέατος. Τα ίδια πρότυπα ισχύουν για αυτό, επιτρέποντάς του να διατηρεί τη φρεσκάδα του στο ψυγείο για έως και 1 ημέρα από την ημερομηνία παραγωγής. Αυτός ο κανόνας ισχύει μόνο για την αρχική κλειστή συσκευασία. Μετά το άνοιγμα ή την προετοιμασία του κιμά στο σπίτι, η διάρκεια ζωής μειώνεται στις 12 ώρες.
με κρεμμύδι
Τα κρεμμύδια και άλλα πρόσθετα λαχανικών μετατρέπουν τον κιμά σε προετοιμασία για ένα μελλοντικό πιάτο. Συνιστάται να προσθέτετε αυτά τα τρόφιμα, μαζί με αλάτι και μπαχαρικά, λίγο πριν το μαγείρεμα. Εάν δεν περιέχει συντηρητικά, ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 6 ώρες.Αυτό οφείλεται όχι μόνο στο γεγονός ότι το κρέας μπορεί να αλλοιωθεί, αλλά και στην άφθονη απελευθέρωση χυμού, που προκαλείται από την παρουσία λαχανικών και μπαχαρικών.
Ψάρι
Το αλεσμένο ψάρι χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά από το κρέας, αλλά εξακολουθεί να είναι αρκετά κοινό στις σπιτικές συνταγές. Εάν παρασκευαστεί με φρέσκο ψάρι, μπορεί να διατηρηθεί έως και 24 ώρες, ακόμη και όταν μαγειρευτεί στο σπίτι. Για την έκδοση καταστήματος, η διάρκεια ζωής δεν αλλάζει και είναι η ίδια 24 ώρες.
Συκώτι
Το συκώτι, πλυμένο και ψιλοκομμένο, μπορεί επίσης να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο στο ψυγείο έως και 24 ώρες, καθώς και ολόκληρο. Δεν συνιστάται η προσθήκη άλλων τροφών στο συκώτι κατά τον τεμαχισμό, εάν το πιάτο δεν θα ψηθεί αμέσως.
Κουνέλι
Το κρέας κουνελιού έχει πολύ παρόμοιες ιδιότητες με το χοιρινό και το βοδινό. Έτσι, σύμφωνα με τα υγειονομικά πρότυπα, ορίζεται η ίδια διάρκεια ζωής: 24 ώρες εάν ο κιμάς παρασκευάστηκε στο εργοστάσιο και 12 ώρες για ένα σπιτικό προϊόν.
Τηγανητό
Το τηγάνισμα κιμά ισοδυναμεί με θερμική επεξεργασία ενός προϊόντος κρέατος. Αυτά τα πιάτα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Δεν συνιστάται η κατάψυξη του τηγανισμένου κιμά, καθώς οι γαστρονομικές του ιδιότητες μπορεί να αλλοιωθούν αισθητά.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης σπιτικού κιμά
Όταν ετοιμάζετε κιμά στο σπίτι, πρέπει να δώσετε προσοχή σε μερικούς απλούς κανόνες που θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου.
Προπόνηση
Όλα τα οστά και οι χόνδροι πρέπει να αφαιρεθούν από το κρέας πριν το φορτώσετε σε μηχανή κοπής κρέατος, μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Πρέπει να ξεπλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και να στεγνώσει με μια πετσέτα κουζίνας. Τα σκεύη και τα εργαλεία χρησιμοποιούνται απόλυτα καθαρά, χωρίς ίχνη άλλων προϊόντων, ακόμα κι αν έχουν μόλις ετοιμαστεί.
Πακέτο
Μετά την κοπή του κρέατος, ο έτοιμος κιμάς πρέπει να χωριστεί σε πακέτα και να αποσταλεί στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Επιπλέον, εάν επιλεγεί η επιλογή κατάψυξης, το συσκευασμένο προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί στο πιο κρύο μέρος του θαλάμου, ώστε να παγώσει όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Μετά την πλήρη κατάψυξη, μπορεί να μετακινηθεί σε οποιοδήποτε διαμέρισμα.
Στο ψυγείο για μικρό χρονικό διάστημα, ο κιμάς μπορεί να αποθηκευτεί σε μεταλλικά ή κεραμικά πιάτα. Δεν συνιστάται η χρήση πλαστικών μπολ για αυτό.
Πώς να επιλέξετε τη σωστή αγορά
Όταν επιλέγετε κιμά σε ένα κατάστημα, πρέπει να δώσετε προσοχή σε 4 κύριους δείκτες: την παρουσία χυμού, τη συνοχή, τη μυρωδιά και το χρώμα. Ορισμένα από αυτά, δυστυχώς, δεν μπορούν να επαληθευτούν. Εάν πωλείται στην αρχική κλειστή συσκευασία.
Χρώμα
Τα περισσότερα είδη κιμά και πουλερικών έχουν ένα λεπτό ροζ χρώμα. Η εξαίρεση είναι ένα προϊόν από κρέας αλόγου και βόειο κρέας - έχει μια πιο έντονη κόκκινη απόχρωση. Εάν ο κιμάς είναι γκρίζος ή πρασινωπός, δεν πρέπει να τον αγοράσετε.
Συνοχή
Ο κιμάς και το ψάρι πρέπει να είναι τρυφερό και να ζυμώνετε καλά με τα χέρια σας. Αν υπάρχει υπερβολική ξηρότητα και φαίνεται εύθρυπτο, αυτό δείχνει ότι είναι στον πάγκο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα τέτοιο προϊόν είναι απλά στεγνό και ξεπερασμένο και μπορεί να εμφανίζει ήδη τα πρώτα σημάδια αλλοίωσης.
Χυμός
Ο φρέσκος κιμάς δεν πρέπει να περιέχει πολύ υγρασία ή αίμα. Εάν αρχίσει να εμφανίζεται χυμός σε αυτό, αυτό δείχνει ότι το προϊόν παρασκευάστηκε πριν από πολύ καιρό ή ότι χρησιμοποιήθηκαν πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας για την κατασκευή του. Η εξαίρεση είναι ο κιμάς, ο οποίος, αντίθετα, θα πρέπει να έχει μια μικρή ποσότητα υγρασίας.
Αφή
Η μυρωδιά του κιμά και του ψαριού πρέπει να είναι ευχάριστη. Η παρουσία νότες οξέος, χλωρίου ή άλλων χημικών στοιχείων στη μυρωδιά μπορεί να υποδηλώνει την παρασκευή του από σάπιο κρέας, στο οποίο προσπάθησαν να κρύψουν τις νότες που προδίδουν αλλοίωση.
Πώς να παγώσετε σωστά
Όταν καταψύχετε κιμά, σπιτικό ή αγορασμένο, θα πρέπει να ακολουθείτε μερικούς απλούς κανόνες. Θα απλοποιήσουν την περαιτέρω χρήση του και θα αυξήσουν τη διάρκεια ζωής του.
Σε δέμα
Όταν καταψύχετε σε μια σακούλα, συνιστάται να τυλίγετε τον κιμά σε ένα λεπτό κέικ. Έτσι θα παγώσει πιο γρήγορα και θα είναι πολύ πιο εύκολο να ξεχωρίσετε την απαιτούμενη ποσότητα χωρίς απόψυξη.
Σε πλαστικά δοχεία
Όταν χρησιμοποιείτε δοχεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρές μερίδες ή να δημιουργήσετε εσωτερικά διαχωριστικά. Επίσης, θα διευκολύνει τη χρήση του κιμά αργότερα, γιατί δεν χρειάζεται να στραγγίσετε για να ξεχωρίσετε την απαιτούμενη ποσότητα.
Κανόνες απόψυξης
Η καλύτερη επιλογή για να ξεπαγώσετε κιμά είναι να το τοποθετήσετε στο ψυγείο για 12 έως 18 ώρες. Εάν πρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα ένα προϊόν για περαιτέρω μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο μικροκυμάτων σε ειδική λειτουργία ή να το ζεστάνετε αργά σε ένα λουτρό νερού. Μην επιχειρήσετε να ξεπαγώσετε κιμά με στεγνωτήρα μαλλιών ή άλλες οικιακές συσκευές.
Σημάδια φθοράς του προϊόντος
Είναι δυνατό να προσδιοριστεί εάν ο κιμάς έχει αλλοιωθεί κυρίως από τη μυρωδιά του. Ακόμα κι αν η διάρκεια ζωής δεν ξεπεραστεί πολύ, αρχίζει να εμφανίζεται μια έντονη σάπια απόχρωση. Ο δεύτερος δείκτης είναι μια αλλαγή χρώματος από ροζ σε γκρι ή πρασινωπό. Ένα τέτοιο προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται, καθώς είναι γεμάτο με σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.
Κοινά λάθη
Όταν αγοράζουν κιμά, κάποιοι αρχίζουν να μετρούν τη διάρκεια ζωής από τη στιγμή που θα το φορτώσουν στο ψυγείο τους. Ωστόσο, αυτό είναι βασικά λάθος. Στο κατάστημα πρέπει να καθορίσετε πόσο καιρό έχει μαγειρευτεί και να αρχίσετε να μετράτε από αυτή τη στιγμή. Τότε όλοι οι δείκτες θα συμμορφώνονται με τα υγειονομικά πρότυπα.
Ένα άλλο λάθος είναι να προσθέτουμε μπαχαρικά στον κιμά από πριν, δήθεν για να τον μαρινάρουμε. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αλλοιωθεί γρήγορα, επομένως είναι καλύτερο να προσθέσετε μπαχαρικά και λαχανικά στη σύνθεση αμέσως πριν από τη θερμική επεξεργασία.