Κανόνες και καλύτεροι τρόποι αποθήκευσης λάχανου στο σπίτι

Το λάχανο είναι ένα υγιεινό λαχανικό πλούσιο σε βιταμίνες. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σούπες και σνακ. Για να διατηρήσετε το λάχανο στο σπίτι για να δημιουργήσετε μαγειρικά αριστουργήματα, πρέπει να θυμάστε τους κανόνες αποθήκευσης. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται άμεσα από τη θερμοκρασία, τον αερισμό του δωματίου και τα σωστά επιλεγμένα δοχεία. Για να μάθετε πώς να αποθηκεύετε φρέσκο ​​λάχανο στο σπίτι, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις βασικές αρχές αυτής της διαδικασίας.

Πώς να επιλέξετε το σωστό

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι η διάρκεια ζωής ενός λαχανικού εξαρτάται από την ορθότητα της επιλογής του. Ποιους παράγοντες πρέπει να προσέξετε κατά την αγορά:

1. Τα φύλλα του μήλου πρέπει να είναι φρέσκα και δερματώδη. Τα αργά θραύσματα είναι ένας δείκτης της απώλειας χρήσιμων ιδιοτήτων του προϊόντος.
2. Δεν πρέπει να υπάρχουν σκούρες κηλίδες ή ραβδώσεις στην επιφάνεια του λάχανου. Η αντίθετη περίπτωση δείχνει μια αναπτυσσόμενη λοίμωξη.
3. Ένα ώριμο προϊόν αισθάνεται σφιχτό και βαρύ στην αφή.Εάν το κεφάλι του λάχανου είναι ελαφρύ και εντυπωσιακό σε μέγεθος, αυτό δείχνει ότι το έβγαλαν από τον κήπο πολύ νωρίς.

Για τη συγκομιδή, οι ειδικοί συμβουλεύουν να επιλέγετε λάχανο στα μέσα του καλοκαιριού.

Επιλέξτε τη βέλτιστη ποικιλία

Ορισμένες ποικιλίες είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι οι έμπειροι καλοκαιρινοί κάτοικοί τους που συμβουλεύουν να τα αγοράσουν για την εποχική συγκομιδή.

μέσα-όψιμα

Αυτός ο τύπος περιλαμβάνει ποικιλίες λάχανου με καλλιεργητική περίοδο 120-125 ημερών. Αυτά τα λαχανικά είναι κατάλληλα για μακρά αποθήκευση, προετοιμασία και ζύμωση. Οι πιο δημοφιλείς τύποι:

• F1 Aggressor;
• Χειμωνιάτικη καταιγίδα;
• Ο θιασώτης F1.

Οι μεσαίες όψιμες κεφαλές λάχανου φτάνουν σε βάρος τα 5 κιλά.

Καθυστερημένη ωριμότητα

Αυτό το είδος περιλαμβάνει λαχανικά με καλλιεργητική περίοδο έως 180 ημέρες. Το λάχανο όψιμης ωρίμανσης θεωρείται πολύτιμη τροφή, πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Συνιστάται η χρήση του για χειμερινές παρασκευές και ζυμώσεις. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες που επιλέγουν οι οικοδέσποινες για αποθήκευση:

• ηγέτης της F1;
• Αναμένετε F1;
• Gingerbread Man F1.

Κατά βάρος τα λαχανικά φτάνουν τα 5-6 κιλά.

Κανόνες συγκομιδής

Πριν προετοιμάσετε τα κενά, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τους κύριους κανόνες συγκομιδής:

1. Είναι καλύτερο να μαζεύετε λαχανικά τις ζεστές και ξηρές μέρες.
2. Τα κεφάλια του λάχανου αφαιρούνται καλύτερα με ένα φτυάρι. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να αφήσετε τα μπουμπούκια και να αφαιρέσετε το έδαφος από αυτά.
3. Μην κόβετε τα φύλλα του περιβλήματος.
4. Πριν από τη συγκομιδή, τα λαχανικά πρέπει να στεγνώσουν. Αυτό μπορεί να γίνει σε δροσερό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Μετά τη συγκομιδή, τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να ξεφλουδίζονται από τις ρίζες.

Προετοιμασία για μακροχρόνια αποθήκευση στο σπίτι

Για να αποθηκεύσετε το λάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα χρειαστεί να εφαρμόσετε τις ακόλουθες συμβουλές:

1. Τα λαχανικά πρέπει να ξεπλένονται και να στεγνώνουν πριν το χειμώνα.
2. Συνιστάται να κόψετε όλα τα κεφάλια με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφήνοντας περίπου 3 cm κούτσουρα.
3. Φροντίστε να αφήσετε μερικά φύλλα κάλυψης για να προστατέψετε το λάχανο από παράσιτα και απότομες αλλαγές θερμοκρασίας.
4. Για τα κενά, επιλέγονται πυκνά κεφάλια λάχανου, τα οποία είναι καλά ωριμασμένα.
5. Τα λαχανικά δεν πρέπει να καταστραφούν. Μπορούν να οδηγήσουν στην ανάπτυξη βακτηριακών λοιμώξεων.
6. Πρώτα θα χρειαστεί να προετοιμάσετε μια αποθήκη. Πρέπει να αερίζεται καλά. Η βέλτιστη θερμοκρασία αέρα είναι 0-2 βαθμοί Κελσίου. Η υγρασία πρέπει να είναι μικρότερη από 95%.

Κυτάζω Επίσης

TOP 10 τρόποι αποθήκευσης σύκων στο σπίτι

Το δωμάτιο πρέπει να ελέγχεται για μύκητες και μούχλα στους τοίχους. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή της πρόωρης αλλοίωσης των κεφαλών του λάχανου.

Βασικές μέθοδοι

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να σώσετε το λάχανο για το χειμώνα. Επιτρέπεται η αποθήκευση λαχανικών σε κουτιά, κουτιά, στο υπόγειο και στο ντουλάπι. Όλες οι επιλογές αποθήκευσης έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα και αποχρώσεις.

Ψυγείο

Οι κηπουροί λένε ότι οι καλύτερες συνθήκες για τη διατήρηση της γεύσης του λάχανου σε ένα διαμέρισμα είναι οι θερμοκρασίες από 0 έως 2 βαθμούς Κελσίου. Αυτές είναι οι συνθήκες που παρέχει το ψυγείο. Οι κεφαλές λάχανου συνιστάται να αποθηκεύονται σε ειδικά διαμερίσματα για φρέσκα λαχανικά. Βρίσκονται σε όλα σχεδόν τα μοντέλα σύγχρονων ψυγείων. Για την προστασία τους από την υγρασία, τα λαχανικά τυλίγονται σε λαδόκολλα.

Οι ειδικοί δεν συνιστούν τη χρήση του φιλμ, καθώς μπορεί να σχηματιστεί συμπύκνωση σε αυτό.

Ωστόσο, το χαρτί απορροφά επίσης την υγρασία με την πάροδο του χρόνου και γίνεται υγρό. Επομένως, αξίζει να επανεξετάζετε περιοδικά τα κενά και να αλλάζετε την περγαμηνή. Με τη σωστή θερμοκρασία, το λάχανο θα είναι φρέσκο ​​όλο το χειμώνα.

Μπαλκόνι

Για αποθήκευση στο μπαλκόνι, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι έως -5 βαθμούς κάτω από το μηδέν. Σε υψηλά επίπεδα, υπάρχει κίνδυνος αλλοίωσης των λαχανικών. Για να αποθηκεύσετε το λάχανο στο μπαλκόνι, πρέπει να τυλίξετε το λάχανο σε λαμαρίνες και να το βάλετε σε ξύλινα δοχεία ή θερμικά δοχεία. Συνιστάται επίσης να εξετάζετε περιοδικά τα τεμάχια εργασίας για κατεστραμμένα θραύσματα.

Αυτό θα βοηθήσει να πετάξετε εγκαίρως το άρρωστο λαχανικό και να αποτρέψετε τη μόλυνση άλλων κεφαλών λάχανου.

Ντουλάπι

Για την τοποθέτηση λάχανου στο ντουλάπι, οι έμπειροι κηπουροί έχουν καθορίσει αποδεκτές τιμές θερμοκρασίας - από -2 έως +3 βαθμούς. Σε περίπτωση αποκλίσεων από τον κανόνα, τα προϊόντα αρχίζουν να επιδεινώνονται και να μολύνονται με μύκητες. Για τη συγκομιδή, πρέπει να τυλίξετε τις κεφαλές του λάχανου με πολυαιθυλένιο ή περγαμηνή, να τις βάλετε σε ένα βαθύ ξύλινο δοχείο και να τις στείλετε σε μια σκοτεινή γωνία. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει καλούπι στο εξάρτημα πριν την αποστολή.

Κάβα ή υπόγειο

Ένα κελάρι ή υπόγειο είναι ένα από τα πιο κατάλληλα μέρη για την αποθήκευση μεγάλων λαχανικών. Εδώ παρέχονται με κανονικούς δείκτες θερμοκρασίας, καθώς και αποδεκτό επίπεδο υγρασίας. Κατά τη συγκομιδή, τα λαχανικά αποξηραίνονται, κόβονται από τις ρίζες, τυλίγονται σε χαρτί και απλώνονται σε ξύλινα τελάρα. Είναι καλύτερα να μην υπάρχουν προϊόντα με έντονη μυρωδιά δίπλα στο λάχανο.

Πρόσθετες μέθοδοι

Εκτός από τις βασικές μεθόδους συγκομιδής λαχανικών, χρησιμοποιούνται συχνά ασυνήθιστες μέθοδοι αποθήκευσης. Για παράδειγμα, θάψιμο σε άμμο ή αποθήκευση λαχανικών σε σακούλα.

Κυτάζω Επίσης

Πώς να αποθηκεύσετε καλύτερα τα κολοκυθάκια στο σπίτι σε ένα δροσερό διαμέρισμα ή κελάρι

Απογύμνωση

Η οξίνιση των λαχανικών έχει ως εξής:

1. Πλένουμε το λάχανο, το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε σε βαθιά γυάλινα δοχεία. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.
2. Αποθηκεύστε το προϊόν στους 20 βαθμούς Κελσίου για αρκετές ημέρες.
3. Γευτείτε το δωμάτιο. Αν δεν έχει τραγανή και ξινή γεύση, αφήστε το να βράσει για άλλες 3-4 μέρες.

Συσκευάστε το προκύπτον κενό σε βάζα και σφίξτε με τα καπάκια. Συνιστάται η αποθήκευση του ξινολάχανου σε κελάρι ή στο ψυγείο. Η κατάλληλη θερμοκρασία είναι 2 βαθμοί Κελσίου.

Απογύμνωση

Για το μαρινάρισμα, χρησιμοποιήστε την παρακάτω συνταγή:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, προσθέτουμε τριμμένα παντζάρια και καρότα.
2. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα βάζο, προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδο.
3. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα με νερό, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά. Το αφήνετε να πάρει μια βράση.
4. Ρίξτε το διάλυμα σε βάζα και περιμένετε να κρυώσει.

Όταν οι μπούκλες είναι κρύες, μπορούν να μεταφερθούν σε σκοτεινό, δροσερό μέρος ή να φυλαχθούν στο ψυγείο.

Παγωμένος

Η κατάψυξη του λάχανου δεν είναι ο καταλληλότερος τρόπος διατήρησης των ευεργετικών ιδιοτήτων των κεφαλών του λάχανου. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για τη χειμερινή συγκομιδή. Με βάση τους παρασκευάζονται σαλάτες και μπορς. Πώς να ολοκληρώσετε τη διαδικασία:

1. Ξεπλύνετε το λάχανο, αφαιρέστε τις ρίζες.
2. Κόψτε στη μέση και ψιλοκόψτε με ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι.
3. Συσκευάστε το κομμάτι σε σφραγισμένες σακούλες και φυλάξτε το στην κατάψυξη.

Κατά την απόψυξη, συνιστάται να τοποθετείτε πρώτα τα λαχανικά στη σχάρα του ψυγείου ώστε να εξαφανιστεί ο πάγος. Και μόνο τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν για προσθήκη στα πιάτα.

Ξήρανση

Για να στεγνώσετε τα λαχανικά, θα χρειαστείτε:

1. Ξεπλύνετε τα κεφάλια του λάχανου, ψιλοκόψτε τα.
2. Περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία, τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα φύλλο ψησίματος.
3. Ανάβουμε το φούρνο στους 100 βαθμούς και στέλνουμε εκεί τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
4. Αφού αποκτήσουν μια χρυσαφένια απόχρωση, ο φούρνος μπορεί να σβήσει.

Το προκύπτον κομμάτι συσκευάζεται σε σακούλες ή σφραγισμένες σακούλες και αποστέλλεται στο κελάρι ή στο υπόγειο. Πριν από τη διαδικασία, είναι επιτακτική ανάγκη να στεγνώσετε τα λαχανικά.

Θάψτε στην άμμο

Μερικοί κηπουροί συμβουλεύουν να κρατάτε το λάχανο στην άμμο. Έτσι, διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες και δεν χάνει τη γεύση του. Πώς να ολοκληρώσετε τη διαδικασία:

1. Ξεπλύνετε το λάχανο, κόψτε τις φτέρνες.
2. Βάλτε το μέρος σε βαθιά ξύλινα τελάρα. Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να βρίσκονται σε μικρή απόσταση μεταξύ τους.
3. Απλώστε στεγνή άμμο σε στρώσεις μέχρι να καλυφθεί πλήρως το λάχανο.

Έτσι, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα.

στη συσκευασία

Μία από τις ασυνήθιστες χρήσεις για τους κηπουρούς είναι η αποθήκευση τσάντας. Αυτό απαιτεί γερές σακούλες και υγρό χώμα. Ρίξτε τη γη στη σακούλα, βάλτε το λάχανο, χτυπήστε το ελαφρά και γεμίστε το μέχρι το τέλος. Το δωμάτιο που προκύπτει θα πρέπει να μετακινείται στο υπόγειο και να ποτίζεται περιοδικά με κρύο νερό.

Πιθανές ασθένειες κατά την αποθήκευση

Η διαδικασία αποθήκευσης δεν εξελίσσεται πάντα ομαλά. Μερικές φορές τα κεφάλια του λάχανου επηρεάζονται από παράσιτα και ασθένειες. Ποιες παθολογίες μπορούν να βρεθούν στο λάχανο:

1. Γκρι σήψη. Εμφανίζεται μετά την ανάπτυξη μούχλας στα φύλλα, επηρεάζει το ίδιο το κεφάλι του λάχανου, τα φύλλα του και το εσωτερικό του. Τις περισσότερες φορές, η παθολογία εμφανίζεται λόγω της απότομης πτώσης της θερμοκρασίας και των ακατάλληλων συνθηκών αποθήκευσης. Εάν εντοπιστεί πρόβλημα, αλατοπιπερώστε τις πληγείσες περιοχές και επιστρέψτε τις στο δοχείο αποθήκευσης.
2. Μαλακή σήψη. Η παθολογία αναπτύσσεται στο φόντο της ζημιάς στα λαχανικά και της ρωγμής των μπουμπουκιών. Μπορεί επίσης να σχηματιστεί μαλακή σήψη εάν δεν τηρηθεί η κατάλληλη θερμοκρασία. Εάν τα κεφάλια του λάχανου είναι κατεστραμμένα, συνιστάται να τα ταξινομήσετε και να τα πετάξετε.Αυτό θα βοηθήσει στην πρόληψη της μόλυνσης των υγιεινών λαχανικών.

Κυτάζω Επίσης

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα κοσμήματα στο σπίτι, οι καλύτεροι τρόποι και λάθη

Ως προληπτικό μέτρο, θα πρέπει να εξετάζετε τακτικά τα εξαρτήματα και να τα ελέγχετε για ζημιές.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης ορισμένων ποικιλιών

Ορισμένες ποικιλίες λάχανου απαιτούν ορισμένες προϋποθέσεις για να διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

ασπροκέφαλος

Το λευκό λάχανο θεωρείται μια από τις πιο υγιεινές ποικιλίες που διατηρεί τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι αποδεκτές θερμοκρασίες αποθήκευσης θεωρούνται μεταξύ 0 και 3 βαθμών Κελσίου. Ο βέλτιστος τρόπος αποθήκευσης λευκού λάχανου είναι ένα υπόγειο, άμμος και ψυγείο.

Εγχρωμος

Τα χρωματιστά κεφάλια λάχανου φυλάσσονται στο ψυγείο. Ταυτόχρονα τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο ή λαμαρίνα. Η διάρκεια ζωής αυτής της ποικιλίας δεν υπερβαίνει τον 1 μήνα. Για παρασκευές χρησιμοποιούνται και κομμένα λαχανικά. Υπό αυτές τις συνθήκες, οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος διατηρούνται για αρκετούς μήνες.

Μπρόκολο

Το μπρόκολο σπάνια διατηρείται δροσερό. Τις περισσότερες φορές, τα λαχανικά καταψύχονται ή διατηρούνται σε κονσέρβα. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος είναι μικρότερη από αυτή του συνηθισμένου λάχανου. Κυμαίνεται μεταξύ 4 και 6 μηνών.

Πρώιμο ή νέο

Τα νεαρά λάχανα καλό είναι να διατηρούνται ανέπαφα. Για να γίνει αυτό, στέλνεται στο υπόγειο, στην αποθήκη ή στο μπαλκόνι. Σε αυτή την περίπτωση, τα λαχανικά πρέπει να τυλίγονται σε χοντρό χαρτί για να αποφευχθεί ο κίνδυνος μόλυνσης από μύκητες.

Κανόνες για την αποθήκευση φρέσκου λάχανου το καλοκαίρι

Το καλοκαίρι τα λαχανικά χρειάζονται συνεχή αερισμό και υγρασία. Ως εκ τούτου, απαγορεύεται η αποθήκευση τους στην κουζίνα σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλύτερα να τυλίξετε κεφάλια λάχανου και να τα στείλετε στο υπόγειο.Επιτρέπεται η χρήση άμμου και ξύλινων κιβωτίων.

Ο κύριος κανόνας είναι ότι η θερμοκρασία περιβάλλοντος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +4°.

Πρόσθετες συμβουλές και κόλπα

Οι ειδικοί έχουν ετοιμάσει πρόσθετες συμβουλές για να σας βοηθήσουν να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής των λαχανικών:

1. Συνιστάται να μουλιάσετε μικρά κεφάλια λάχανου σε αλατόνερο πριν τη συγκομιδή. Αυτή η μέθοδος βοηθά στην πρόληψη βακτηριακών λοιμώξεων.
2. Εάν εμφανιστούν σάπια σημεία στα λαχανικά κατά την αποθήκευση, πρέπει να τα κόψετε με ψαλίδι. Εάν η περιοχή της πληγείσας περιοχής είναι μικρή, τότε τα κεφάλια λάχανου αποστέλλονται σε κουτιά.
3. Εάν τα λαχανικά μαλακώσουν κατά την αποθήκευση και έχουν χάσει τη γεύση τους, τότε πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε επειγόντως ως φαγητό. Για παράδειγμα, ως σαλάτα ή ως βάση για μπορς.

Εάν εμφανιστεί μεγάλη ποσότητα σήψης, είναι καλύτερα να πετάξετε το λάχανο. Αυτή η προσέγγιση βοηθά στην πρόληψη της προσβολής υγιών κεφαλών λάχανου.