Πώς και πόσα cranberries αποθηκεύονται στο σπίτι, επιλέξτε ένα μέρος
Το χειμώνα, όταν υπάρχει έλλειψη βιταμίνης C, η χρήση κράνμπερι σώζει τον οργανισμό από ανεπάρκειες βιταμινών, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και διαφοροποιεί τη διατροφή. Ο χυμός βακκίνιων είναι ένα φάρμακο με αντιπυρετικό αποτέλεσμα. Η συγκομιδή των καρπών γίνεται στα τέλη του φθινοπώρου. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να κάνετε ρεζέρβα για ολόκληρη την ψυχρή περίοδο. Πώς να αποθηκεύσετε τα βακκίνια έτσι ώστε να μην χάσουν τις πολύτιμες ιδιότητές τους, να μην αλλοιωθούν;
Πώς να επιλέξετε μια συστοιχία για μακροχρόνια αποθήκευση
Για να διατηρηθούν τα μούρα για αρκετούς μήνες, επιλέγουν μούρα από τη συγκομιδή του φθινοπώρου, που δεν επηρεάζονται από σοβαρούς παγετούς. Εκτός από την αφαίρεση των υπολειμμάτων, τα cranberries πρέπει να ταξινομηθούν και να ταξινομηθούν κατά μέγεθος και ωριμότητα. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι κατάλληλα πυκνά, μεγάλα, σκούρα ροζ ή ανοιχτό κόκκινο μούρα. Τα τσαλακωμένα υπερώριμα μούρα χρησιμοποιούνται για ποτά φρούτων.
Βασικές συνθήκες και τρόποι αποθήκευσης
Τα παρασκευασμένα cranberries αποθηκεύονται καλά λόγω της πυκνής φλούδας τους και της περιεκτικότητας του χυμού σε βενζοϊκό οξύ. Το φυσικό συντηρητικό είναι ακίνδυνο για τον άνθρωπο, αναστέλλει την ανάπτυξη σήψης βακτηρίων στα μούρα. Η γεύση του cranberry γίνεται πιο πλούσια με την πάροδο του χρόνου, πιο όξινη.
Εξω απο
Τα cranberries μπορούν να αποθηκευτούν στο μπαλκόνι/λότζια σε ένα εμαγιέ δοχείο (κουβά ή κατσαρόλα) κάτω από ένα καπάκι. Ένα βαρέλι, ένα ξύλινο κουτί, ένα κεραμικό δοχείο, γυάλινα βάζα είναι επίσης κατάλληλα για μούρα. Οι κύριες προϋποθέσεις είναι ότι τα κράνμπερι πρέπει να είναι στεγνά, το φως του ήλιου να μην πέφτει στο δοχείο, χρειάζεται βύθισμα.
Υπόγειος
Τα μούρα μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα κελάρι εάν υπάρχει καλός αερισμός και δεν υπάρχει υγρασία. Οι δυνατότητες και οι συνθήκες αποθήκευσης είναι παρόμοιες με αυτές που τοποθετούνται στο μπαλκόνι.
μουλιασμένα μούρα
Τα εμποτισμένα κράνμπερι διατηρούν όλες τις ιδιότητες του φρέσκου ως προς τη σύνθεση βιταμινών και τα ξεπερνούν ως προς τη γεύση. Το μούρο είναι κορεσμένο με νερό και γίνεται πιο γλυκό και το νερό αποκτά γεύση μούρου. Για να πάρετε το προϊόν θα χρειαστείτε κρύο βρασμένο νερό.
Τα πλυμένα cranberries χύνονται σε ένα γυάλινο/σμάλτο δοχείο και γεμίζουν με νερό έτσι ώστε να καλύπτουν τα μούρα κατά 3-5 εκατοστά. Το δοχείο κλείνει με ένα καπάκι και τοποθετείται σε δροσερό μέρος για 2-3 εβδομάδες, μετά το οποίο το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μουλιασμένα cranberries στο ψυγείο, στο διαμέρισμα, στο κελάρι, στο μπαλκόνι.
Με ζάχαρη
Τα κράνμπερι με ζάχαρη παρασκευάζονται με δύο τρόπους: πασπαλίζουμε με ζάχαρη ολόκληρα τα μούρα, τα βάζουμε σε ένα γυάλινο βάζο και τα ανακινούμε καλά. Η αναλογία φρούτων προς ζάχαρη είναι 1: 1. Με την πάροδο του χρόνου, θα εμφανιστεί ο χυμός του cranberry. Το βάζο πρέπει να ανακινείται περιστασιακά, έτσι ώστε η ζάχαρη και ο χυμός να καλύπτουν ομοιόμορφα τα μούρα.
Τα πολύ ώριμα και τσαλακωμένα μούρα πασπαλίζονται με ζάχαρη σε αναλογία 1: 2 και ψιλοκομμένα.Για να διατηρήσετε τις βιταμίνες, υποτίθεται ότι τρίβετε τα κράνμπερι μέσα από ένα κόσκινο για τα μαλλιά, καθώς η βιταμίνη C καταστρέφεται όταν έρθει σε επαφή με το μέταλλο και στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη. Αφήστε χρόνο να διαλυθεί, μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα και κρυώστε.
Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, τα κράνμπερι αλέθονται με ζάχαρη στο μπλέντερ. Αφήνουμε χρόνο για να διαλυθεί ομοιόμορφα η ζάχαρη στον πουρέ cranberry. Τα βάζουν σε βάζα, τα βάζουν στο ψυγείο, στο μπαλκόνι, στο κελάρι.
Ξήρανση
Το στέγνωμα των κράνμπερι χωρίς προεπεξεργασία δεν θα λειτουργήσει.Το πυκνό δέρμα θα εμποδίσει την εξάτμιση του χυμού. Τα ταξινομημένα μούρα πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Ταξινόμηση κατά μέγεθος και βαθμό ωρίμανσης. Όσο πιο ώριμα είναι τα κράνμπερι, τόσο πιο υγιεινά και νόστιμα θα είναι τα αποξηραμένα μούρα.
Πριν στεγνώσουν, τα cranberries βυθίζονται για 2-3 δευτερόλεπτα σε βραστό διάλυμα σόδας (5 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερού). Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Χάρη στη σόδα, πολλοί μικροί πόροι ανοίγουν στο δέρμα μέσω των οποίων θα εξατμιστεί η υγρασία.
Αφήστε τα μούρα να στεγνώσουν. Τοποθετούμε σε ένα ταψί σε λαδόκολλα σε μονή στρώση και στεγνώνουμε. Η θερμοκρασία στεγνώματος πρέπει να ρυθμιστεί: στην αρχή της διαδικασίας, ο θερμοστάτης ρυθμίζεται στους 45-50 μοίρες, στη μέση - στους 55-60 μοίρες, στο τέλος επιστρέφουν στους 45 μοίρες. Χρόνος στεγνώματος - από 2 έως 4 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος και την ωριμότητα των μούρων.
Η ξήρανση σταματά όταν τα μούρα γίνουν στεγνά, ελαστικά και δεν βγάζουν χυμό όταν πιέζονται. Για να εξισορροπηθεί η περιεκτικότητα σε υγρασία, το τελικό προϊόν απλώνεται σε ανοιχτό δοχείο και διατηρείται για δύο ημέρες. Συσκευάζεται σε σφραγισμένο, αεροδιαπερατό δοχείο και φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Αποθήκευση για το χειμώνα
Τα κράνμπερι μπορούν να γίνουν κονσέρβες, μαρμελάδες και κομπόστες.
Μαρμελάδα
Τα ώριμα μούρα είναι κατάλληλα για μαρμελάδα. Τα πράσινα, οι ρυτίδες ταξινομούνται. Μετά την αφαίρεση των υπολειμμάτων, των μίσχων και των ωοθηκών, η πρώτη ύλη πλένεται και το νερό μπορεί να ρέει έξω.
Για 1 κιλό μούρα θα χρειαστείτε:
- ζάχαρη - 1,7 κιλά.
- νερό - 360 χιλιοστόλιτρα.
- μήλα - 200 γραμμάρια.
- ξηροί καρποί - 50 γραμμάρια.
Αρχικά, παρασκευάζονται αρωματικοί παράγοντες. Τα μήλα, ξεφλουδισμένα από τους σπόρους και κομμένα σε φέτες, ζεματίστε για 15-20 δευτερόλεπτα. Οι ξηροί καρποί βράζονται σε νερό για 20 λεπτά.
Το νερό χύνεται σε ένα εμαγιέ μπολ, προστίθενται 1200 γραμμάρια ζάχαρης και βράζουν. Ρίξτε τα μούρα, τα μήλα, τους ξηρούς καρπούς σε σιρόπι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό. Όταν τα μούρα μουλιάσουν σε σιρόπι, προσθέστε άλλα 500 γραμμάρια ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το σιρόπι. Το μαγείρεμα τελειώνει όταν μια σταγόνα μαρμελάδας δεν απλωθεί σε ένα κρύο πιατάκι.
Το τελικό προϊόν χύνεται σε προετοιμασμένα βάζα, καλυμμένα με καπάκια, ψύχεται χωρίς να αναποδογυρίσει.
Κομπόστα
Για την παρασκευή κομπόστας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ολόκληρα, ώριμα, αλλά και κατεστραμμένα μούρα. Αρχικά, παρασκευάζεται κομπόστα από cranberry και μέντα. Το ποτό που λαμβάνεται φιλτράρεται. Οι έτοιμες πρώτες ύλες (χωρίς μίσχους, ωοθήκες, βρύα, φύλλα και κλαδάκια) τοποθετούνται σε βάζα και περιχύνονται με βραστό κομπόστα.
Οι τράπεζες καλύπτονται με καπάκια και αποστειρώνονται: 0,5 λίτρα - από 7 έως 9 λεπτά. 1 λίτρο - 9-10 λεπτά. Μετά το πώμα, τα βάζα δεν αναποδογυρίζονται.
Μαρμελάδα
Για μαρμελάδα, χρειάζεστε ώριμα, άθικτα κράνμπερι. Τα μούρα ξεφλουδίζονται και ταξινομούνται. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα γλυκό παρασκεύασμα με 2 τρόπους.
1 συνταγή. Χημική ένωση:
- βακκίνια - 1 κιλό?
- ζάχαρη - 1,5 κιλά.
- νερό - 500 χιλιοστόλιτρα.
Το νερό χύνεται σε εμαγιέ πιάτα, τα βακκίνια και προστίθεται το ήμισυ του κανόνα ζάχαρης. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν ο όγκος της μαρμελάδας μειωθεί κατά το 1/3, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Η ψυχρή σταγόνα του τελικού προϊόντος πρέπει να διατηρεί το σχήμα της χωρίς να απλώνεται.
2 συνταγή. Χημική ένωση:
- βακκίνια - 0,6 κιλά.
- μήλα - 400 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 1,5 κιλά.
- νερό - 500 χιλιοστόλιτρα.
Τα μήλα πλένονται, σπόροι, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε φέτες. Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα με σμάλτο, προστίθενται μήλα, βράζουν και μαγειρεύονται για 7 λεπτά. Τα βρασμένα φρούτα περνούν από σήτα. Το νερό από τα μήλα χύνεται στο δοχείο, η σάλτσα μήλου, τα κράνμπερι και η ζάχαρη τοποθετούνται. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν.
Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε ξηρά, θερμαινόμενα βάζα, καλυμμένα με καπάκι, ψύχεται χωρίς περιστροφή.
Στο ψυγείο
Το κάτω ράφι του ψυγείου, όπου η θερμοκρασία, ανάλογα με τη μάρκα της συσκευής, μπορεί να κυμαίνεται από +10 έως +3 βαθμούς, είναι ένα μέρος για να τοποθετήσετε ένα γυάλινο βάζο με μούρα. Ξηρά, χωρίς ελαττώματα και υπολείμματα, τα cranberries χύνονται σε ένα δοχείο καλυμμένο με πλαστικό καπάκι και τοποθετούνται στο ψυγείο.
Στην κατάψυξη
Για αποθήκευση στην κατάψυξη, τα πλυμένα και ταξινομημένα μούρα διανέμονται σε πλαστικούς κάδους. Το πάχος του στρώματος και το βάρος των βακκίνιων πρέπει να αντιστοιχούν στο καθεστώς θερμοκρασίας στον θάλαμο, έτσι ώστε η κατάψυξη να είναι ομοιόμορφη.
Για ωρίμανση
Τα μαζεμένα κράνμπερι ωριμάζουν κατά την αποθήκευση. Η διαδικασία ωρίμανσης ολοκληρώνεται εντός 2 μηνών.Το πυκνό ροζ μούρο αποθηκεύεται σε δροσερό, αεριζόμενο μέρος σε ένα ευρύχωρο δοχείο.
Συμβουλές αποθήκευσης διαμερισμάτων
Στο σπίτι, τα cranberries αποθηκεύονται σε ένα ευρύχωρο δοχείο σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Η αποθήκευση μπορεί να είναι: ένας κουβάς από σμάλτο, ένα ξύλινο κουτί ή ένα χοντρό κουτί από χαρτόνι επενδεδυμένο με πλαστική μεμβράνη.
Μέρη όπου τα μούρα δεν πρέπει να διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι το μπάνιο (λόγω υψηλής υγρασίας), το ντουλάπι (λόγω έλλειψης κυκλοφορίας αέρα), δίπλα σε συσκευές θέρμανσης.