Πόσο και πώς μπορούν να φυλάσσονται τα κοτολέτα στο ψυγείο και σημάδια αλλοίωσης
Οι μπριζόλες είναι ευέλικτα προϊόντα που είναι βολικά για σνακ στη δουλειά, μαγείρεμα για δείπνο ή για γιορτινό τραπέζι. Μπορείτε να αγοράσετε ημικατεργασμένα προϊόντα σε οποιοδήποτε κατάστημα, αλλά πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν οι ίδιες ψιλοκομμένες κοτολέτες. Η ποιότητα και η γεύση του πιάτου, και μερικές φορές η υγεία του νοικοκυριού, εξαρτώνται από τη σωστή συντήρηση. Σκεφτείτε πόσοι διαφορετικοί τύποι κοτολέτες αποθηκεύονται στο ψυγείο, πώς να αποθηκεύσετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Εξάρτηση διάρκειας ζωής από κιμά
Όλοι αγαπούν τις κοτολέτες - για την απαλότητα, τη χυμότητα, την τρυφερότητά τους. Ο κιμάς αποτελείται από διάφορα είδη κρέατος, πουλερικών, ψαριών, λαχανικών. Οι κοτολέτες τηγανίζονται γρήγορα, μπορείτε να μαγειρέψετε φαγητό σε μισή ώρα. Οι υπόλοιπες άψητες μπριζόλες θα πρέπει να σταλούν για αποθήκευση. Ο κιμάς κοτολέτας μπορεί να έχει διαφορετική σύνθεση, αλλά τα υγειονομικά πρότυπα προβλέπουν την αποθήκευση κάθε είδους προϊόντος στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 24 ώρες. Πρότυπα θερμοκρασίας:
- από διαφορετικούς τύπους κρέατος - 2-4 °.
- λαχανικά - 2-6 °;
- ψάρια - από -2 ° έως +2 °.
Η διάρκεια ζωής των σπιτικών κοτολετ μπορεί να είναι έως και 2 ημέρες εάν το ψυγείο δεν ανοίγει κάθε 5 λεπτά. Ταυτόχρονα, το προϊόν τυλίγεται προσεκτικά σε μια μεμβράνη για να κλείσει από τον αέρα. Τοποθετήστε τα μπιφτέκια στο πιο κρύο ράφι κοντά στην κατάψυξη, μακριά από άλλα τρόφιμα.
Πόσες κατεψυγμένες κοτολέτες αποθηκεύονται
Οι καταψύκτες παρατείνουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής των μπριζολών. Δεν πρέπει να υπερβαίνετε τις συνιστώμενες συνθήκες - το προϊόν χάνει τη γεύση και τη ζουμερή του γεύση, για να βελτιώσετε την ποιότητα που θα χρειαστείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσες.
Πόσο μπορείτε να κρατήσετε στην κατάψυξη:
| Είδος κιμά | Θερμοκρασιακό καθεστώς | Ο συγχρονισμος |
| Εγώ στο | -18 ° | Έως 3 μήνες |
| Ψάρι | -18 ° | Έως 3 μήνες |
| Λαχανικά και έτοιμα για ένδυση | Δεν προτείνεται |
Μετά την απόψυξη, το προϊόν πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως, δεν συνιστάται η επανατοποθέτησή του στην κατάψυξη.
Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά
Κατά την αποθήκευση, είναι σημαντικό να διασφαλίζετε σταθερή θερμοκρασία, να κλείνετε προσεκτικά τη σακούλα ή το κουτί, ώστε ο κιμάς να μην απορροφά ξένες οσμές και να μην μπουν μικροοργανισμοί μέσα. Εάν τα μπιφτέκια φυλάσσονται στην κατάψυξη, μην τα ξεπαγώσετε ή κρυώσετε.
Ημικατεργασμένα προϊόντα
Οι καλύτεροι φίλοι των πολυάσχολων εργαζομένων είναι τα έτοιμα γεύματα από το σούπερ μάρκετ. Κατά την αγορά, είναι σημαντικό να μελετήσετε προσεκτικά την ετικέτα (όχι μόνο την ημέρα, αλλά και την ώρα παραγωγής) - τα ημικατεργασμένα προϊόντα με απλή ψύξη έχουν πολύ μικρή διάρκεια ζωής. Εάν είναι σχεδόν έτοιμο, οι κοτολέτες πρέπει να τηγανιστούν αμέσως, εάν δεν είναι δυνατόν - στείλτε στην κατάψυξη.
Κατά την αγορά ενός κατεψυγμένου προϊόντος, καθώς και την ημερομηνία κατασκευής, ελέγχουν την ακεραιότητα της συσκευασίας, την παρουσία πάγου και την εμφάνισή του. Αν οι κοτολέτες είναι παραμορφωμένες, παγωμένες σε κοινό κομμάτι, σημαίνει ότι έχουν ξεπαγώσει, δεν πρέπει να τις αγοράσετε.
Σημαντικό: Η διάρκεια ζωής των ημικατεργασμένων προϊόντων στα καταστήματα καθορίζεται από τον κατασκευαστή και αναγράφεται στην ετικέτα.
Τα ημικατεργασμένα προϊόντα αποθηκεύονται στο πιο κρύο ράφι, η διάρκεια ζωής πριν το τηγάνισμα εξαρτάται από τις οδηγίες στην ετικέτα. Δεν πρέπει να προσθέσετε μόνοι σας επιπλέον 24 ώρες επιτρεπόμενης αποθήκευσης στο ψυγείο. Δεν πρέπει να παραμελήσετε αυτόν τον κανόνα - παθογόνα που μπορούν να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση αναπτύσσονται γρήγορα στον κιμά. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα αποθηκεύονται στο ψυγείο σε σφραγισμένη συσκευασία, αλουμινόχαρτο ή δοχείο με κλειστό καπάκι.
Σημαντικό: κατά την αγορά ημικατεργασμένων προϊόντων, παρακολουθείται η ακεραιότητα της συσκευασίας, το σχίσιμο της μεμβράνης οδηγεί σε απότομη μείωση της διάρκειας ζωής.
Η διάρκεια ζωής στην κατάψυξη δεν πρέπει να υπερβαίνει αυτή που συνιστά ο κατασκευαστής (όχι περισσότερο από 3 μήνες). Είναι σημαντικό η συσκευασία να είναι άθικτη, να μην γίνεται απόψυξη.
Καταψύξτε τα σπιτικά προϊόντα
Όταν ετοιμάζεις κιμά στο σπίτι, η οικοδέσποινα πρέπει να ακολουθεί όλες τις προϋποθέσεις. Τα δοχεία με κοτολέτες παρέχονται με αυτοκόλλητα που υποδεικνύουν το χρόνο μαγειρέματος, έτσι ώστε το προϊόν να μην μένει περισσότερο από την απαιτούμενη περίοδο.
Οι μαγειρεμένες κοτολέτες απλώνονται σε επίπεδες σανίδες, καλυμμένες με αλουμινόχαρτο, τοποθετούνται στην κατάψυξη, ρυθμίζοντας τη χαμηλότερη θερμοκρασία. Η κατάψυξη σοκ σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη γεύση και την υγεία όσο το δυνατόν περισσότερο.Μετά την πλήρη κατάψυξη, το προϊόν τοποθετείται σε σάκους ή δοχεία και κλείνεται καλά. Η θερμοκρασία σταθεροποιείται στους -18° και αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 3 μήνες.
Το καλύτερο από όλα, αποθηκεύονται κοτολέτες, στις οποίες υπάρχουν λίγα πρόσθετα συστατικά (κρεμμύδια, σκόρδο, πατάτες κ.λπ.). Τα φυτικά συστατικά μειώνουν τη διάρκεια ζωής, η γεύση του προϊόντος αλλοιώνεται όταν εκτίθεται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Πολλές νοικοκυρές συνιστούν την αποθήκευση καθαρού κιμά (ψάρι) στην κατάψυξη και το μαγείρεμα της κοτολέτας μετά την απόψυξη, πριν το τηγάνισμα.
Μαγειρευτό γεύμα
Κανόνες για την αποθήκευση του τελικού πιάτου:
- Μην αποθηκεύετε τις τηγανητές μπριζόλες σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 6 ώρες. Αυτός ο χρόνος μειώνεται σε υψηλές θερμοκρασίες περιβάλλοντος και ελαφρώς αυξάνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες.
- Στο ψυγείο στους 4-6 °, το έτοιμο πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς αλλοίωση για 24-36 ώρες.
- Το προϊόν τοποθετείται σε δοχείο με καπάκι, τοποθετείται πιο κοντά στον καταψύκτη, δεν ανοίγει ή μετακινείται.
- Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται στην κατάψυξη για 2 μήνες το πολύ.
Όταν καταψύχονται, οι έτοιμες κοτολέτες χάνουν τη γεύση, το άρωμα και τη ζουμερή τους γεύση. Καλύτερα να κρατάτε ημικατεργασμένα προϊόντα ή κιμά. Ο χρόνος μαγειρέματος μετά την απόψυξη είναι συγκρίσιμος με το τηγάνισμα ωμών τροφίμων και η γεύση είναι σημαντικά χειρότερη.
Μετά από θερμική επεξεργασία
Αφού τηγανιστούν οι κοτολέτες, αφήνονται να κρυώσουν καλά, και στραγγίζεται το περιττό λίπος. Μπορείτε να τα σκουπίσετε με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, το προϊόν απλώνεται σε μια σανίδα σε ένα μόνο στρώμα και καταψύχεται σε χαμηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε δοχεία ή σακούλες, σημειώνουν την ημερομηνία του σελιδοδείκτη στην κατάψυξη.
Πώς να μαγειρέψετε μετά την απόψυξη:
- Το προϊόν παρασκευάζεται χωρίς πανάρισμα με σάλτσα (ντομάτα, κρέμα γάλακτος).Απλώνουμε σε ταψί, περιχύνουμε με τη σάλτσα και βράζουμε για 5-7 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, οι κοτολέτες θα γίνουν ζουμερές.
- Αν τα τηγανητά μπιφτέκια είναι παναρισμένα, ζεσταίνονται κάτω από ένα καπάκι σε ένα τηγάνι για 7-10 λεπτά.
- Στο φούρνο μικροκυμάτων - 3-5 λεπτά.
Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος αποθήκευσης, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος επεξεργασίας αναθέρμανσης.
Πώς να ξεπαγώσετε
Το προϊόν που βγάζουμε από την κατάψυξη τοποθετούμε στο ψυγείο για να ξεπαγώσει. Δεν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε εντελώς τα ημικατεργασμένα προϊόντα ή ένα έτοιμο πιάτο - μπορείτε να περιμένετε μέχρι να μαλακώσει μόνο το επάνω στρώμα για το πανάρισμα.
Διάρκεια ζωής αποψυγμένων μπριζολών:
- κρέας - έως και μια ημέρα.
- ψάρια - 12 ώρες.
- πουλερικά - 6 μ.μ.
Αποψυγμένα κοτολέτες, κεφτεδάκια γίνονται γρήγορα μαλακά, χάνουν το σχήμα τους, γίνονται γλιστερά και αντιαισθητικά.
Σημάδια φθοράς του προϊόντος
Οι χαλασμένες κοτολέτες δεν θα ευχαριστήσουν τη γεύση και μπορεί να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση. Στον κιμά, τα παθογόνα επικίνδυνων λοιμώξεων μπορούν να πολλαπλασιαστούν. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το προϊόν αλλοιώνεται όχι μόνο όταν αποθηκεύεται πολύ καιρό, αλλά και όταν δεν τηρούνται οι συνθήκες. Εάν το ψυγείο είναι συνεχώς ανοιχτό, έτοιμα κοτολέτες ή ημικατεργασμένα προϊόντα μεταφέρονται στο δωμάτιο, η ζημιά θα συμβεί νωρίτερα από την καθορισμένη ώρα.
Πώς να καταλάβετε εάν οι μπριζόλες έχουν χαλάσει:
- αφύσικη σάπια μυρωδιά?
- αλλαγή χρώματος (σκούραση, πρασινάδα) και σχήμα.
- δυσάρεστο στην αφή, ολισθηρή συνοχή.
Εάν δεν υπάρχουν ορατά σημάδια, αλλά οι μπριζόλες έχουν καθίσει περισσότερο από το αναμενόμενο, δεν πρέπει να ρισκάρετε.Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα έτοιμα κοτολέτα (τηγανητά). Τα ημικατεργασμένα προϊόντα που βρίσκονται στην κατάψυξη, κατά την παρατεταμένη αποθήκευση, χάνουν υγρασία, γίνονται ξηρά και σκληρά. Δεν μπορούν να θεωρηθούν χαλασμένα, αλλά δεν υπάρχει πια γεύση σε αυτά.
Δεν είναι δύσκολο να κυριαρχήσετε την τεχνολογία της κατάψυξης και της συντήρησης των κοτοπουλών. Το ψυγείο και η κατάψυξη βοηθούν στη διατήρηση της γεύσης και της ποιότητας των αγαπημένων φαγητών όλων. Οι εργατικές νοικοκυρές ετοιμάζουν και καταψύχουν κοτολέτες για μελλοντική χρήση. Οι πολυάσχολοι μπορούν να απολαύσουν έτοιμα γεύματα από το σούπερ μάρκετ. Οι κοτολέτες τηγανίζονται γρήγορα, κάνοντας το μαγείρεμα ευχάριστο και εύκολο.