Πώς μπορούν να αποθηκευτούν τα λουκάνικα στο ψυγείο και στην κατάψυξη, συνθήκες και καλύτεροι τρόποι

Για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και τη γεύση του λουκάνικου, είναι απαραίτητο να ξέρετε πώς να το αποθηκεύετε σωστά στο ψυγείο. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία από έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα κρέατος. Κάθε είδος διαφέρει ως προς το είδος του κελύφους, το ποσοστό και την ποιότητα των μπαχαρικών και τον τρόπο παρασκευής του. Οι όροι και οι προϋποθέσεις που απαιτούνται για την αποθήκευση καθορίζονται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο της πρώτης ύλης. Για να μην βλάψετε την υγεία σας, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την ποιότητα και τη φρεσκάδα του λουκάνικου.

Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής

Η διάρκεια ζωής επηρεάζεται από τέτοιους παράγοντες.

Πρώτες ύλες

Το προϊόν υψηλής ποιότητας περιέχει τουλάχιστον 62% μυϊκό ιστό.Αυτό το κρέας δεν μπορεί να καταψυχθεί, επομένως το προϊόν είναι λιγότερο ευαίσθητο στην παθογόνο μικροχλωρίδα. Η διάρκεια ζωής αυτών των προϊόντων είναι μεγάλη. Στα λουκάνικα πρώτης και δεύτερης κατηγορίας, η σύνθεση του μυϊκού ιστού είναι μικρότερη από 58%.

Τεχνολογία κατασκευής

Τα περισσότερα λουκάνικα πρώτα βράζονται και μετά καπνίζονται. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος του ραβδιού. Στη συνέχεια, το προϊόν στεγνώνει επιπλέον για 3 ημέρες. Η διάρκεια ζωής των καπνιστών προϊόντων είναι πολύ μεγαλύτερη.

Ποικιλία κοχυλιού

Το περίβλημα χρησιμοποιείται για τη διατήρηση του σχήματος του προϊόντος και την προστασία του από τη διείσδυση διαφόρων βακτηρίων και βρωμιάς. Κατά την αγορά, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τη συσκευασία. Δεν πρέπει να υπάρχουν σημάδια παραμόρφωσης ή ζημιάς σε αυτό.

Φυσικός

Το κύριο πλεονέκτημα ενός τέτοιου κοχυλιού είναι ότι μπορεί να καταναλωθεί. Αλλά εκτός από αυτό το πλεονέκτημα, υπάρχουν και μειονεκτήματα:

• χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την κατασκευή ενός προϊόντος.
• ένα τέτοιο κέλυφος είναι κακώς ξεφλουδισμένο.
• οι περίοδοι αποθήκευσης είναι ελάχιστες.

Ημισυνθετικά υλικά

Ένας φάκελος από ημισυνθετικό υλικό δεν αφήνει τον αέρα να περάσει και δεν επιτρέπει τη διείσδυση δυσμενών εξωτερικών παραγόντων. Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για έως και δύο εβδομάδες.

συσκευασμένο σε κενό

Αποτέλεσμα της βελτιωμένης τεχνολογίας για την παραγωγή αλλαντικών ήταν η δημιουργία συσκευασίας σε κενό αέρος. Διατηρεί τη γεύση, τη μυρωδιά και τη φρεσκάδα του προϊόντος πολύ περισσότερο (έως και 4 εβδομάδες).

Επικάλυψη πολυαμιδίου

Για να συντηρηθούν τα μαγειρεμένα λουκάνικα, χρησιμοποιείται ένα περίβλημα από πολυαμίδιο.

Ο αριθμός και η σύνθεση των προσθέτων

Ένας από τους σημαντικούς δείκτες που καθορίζουν τη διάρκεια ζωής ενός προϊόντος είναι οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται κατά την προετοιμασία:

1. Η σύνθεση μπορεί να περιέχει χοιρινό, βοδινό, γαλοπούλα ή κοτόπουλο σε διαφορετικές αναλογίες.
2. Τα πρόσθετα συστατικά περιλαμβάνουν σόγια, μπαχαρικά, συντηρητικά, πρόσθετα τροφίμων και χρωστικές.

Κυτάζω Επίσης

Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια στο σπίτι μετά το τουρσί

Όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό των συντηρητικών στη σύνθεση, τόσο περισσότερο αποθηκεύεται το προϊόν λουκάνικου. Ένα προϊόν κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από φυσικά προϊόντα δεν θα χαρακτηρίζεται από υψηλή γεύση και εμφάνιση.

Είναι σημαντικό η σύνθεση να περιέχει όσο το δυνατόν λιγότερο επιτραπέζιο αλάτι, νιτρικό νάτριο και άλλους σταθεροποιητές:

1. Το λουκάνικο με το υψηλότερο ποσοστό φυσικών συστατικών έχει ανοιχτό ροζ απόχρωση. Η φόρμα ξαναρχίζει γρήγορα με πίεση στο ραβδί. Η δομή είναι ομοιογενής, χωρίς κενά ή μεγάλα σωματίδια.
2. Οι πρώτες ύλες με υψηλή περιεκτικότητα σε συντηρητικά έχουν σκούρο ροζ χρώμα, χαλαρή δομή με κενά.

Συμμόρφωση με τους κανόνες αποθήκευσης τελικών προϊόντων

Με την επιφύλαξη όλων των συνιστώμενων συνθηκών αποθήκευσης για τους διαφορετικούς τύπους λουκάνικων, η διάρκεια ζωής μπορεί να είναι μεγάλη.

Αποθηκεύστε κατά προτίμηση σε δροσερό, σκοτεινό μέρος με καλό αερισμό.

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης

Δώστε προσοχή στις απαιτήσεις.

Θερμοκρασία

Τα προϊόντα κρύου κρέατος συνιστάται να αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους +6 βαθμούς. Ένα ακατέργαστο καπνιστό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία +14 βαθμών.

Υγρασία

Η υγρασία όπου υποτίθεται ότι θα αποθηκευτεί το προϊόν πρέπει να είναι μεταξύ 72% και 82%.

Φωτισμός

Τα λουκάνικα πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό μέρος. Προστατέψτε από το άμεσο ηλιακό φως και το έντονο φως.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Καλύτερες μέθοδοι αποθήκευσης.

Χωρίς ψυγείο

Δεν συνιστάται να αφήνετε το λουκάνικο σε θερμοκρασία δωματίου:

1. Απαγορεύεται να διατηρείτε βραστό, βρασμένο συκώτι, μαύρη πουτίγκα και ζαμπόν σε ζεστό μέρος. Σε αυτή την περίπτωση, επιδεινώνονται γρήγορα και μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία.
2. Επιτρέπεται η διατήρηση ενός ακατέργαστου καπνιστού προϊόντος σε ένα δωμάτιο. Μόνο πρώτα πρέπει να τυλίξετε το λουκάνικο σε χαρτί ψησίματος.

Παγωμένος

Θα είναι δυνατή η παράταση της φρεσκάδας του προϊόντος εάν φυλάσσεται στην κατάψυξη. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις:

• ελέγξτε εκ των προτέρων το εξωτερικό κέλυφος (δεν πρέπει να υπάρχουν ελαττώματα σε αυτό).
• εάν η συσκευασία είναι κατεστραμμένη, συνιστάται να τυλίξετε το λουκάνικο με αλουμινόχαρτο ή αλουμινόχαρτο.
• εάν το προϊόν κρέατος παρασκευάζεται σύμφωνα με μια σπιτική συνταγή, τότε τοποθετείται προηγουμένως σε δοχείο κενού.
• είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το προϊόν στην κάτω σειρά του θαλάμου κατάψυξης.

Είναι εύκολο να ξεπαγώσετε τα λουκάνικα ανά πάσα στιγμή. Το προϊόν μεταφέρεται στο ψυγείο για 8-10 ώρες.

Κανόνες αποθήκευσης στο ψυγείο

Συστάσεις:

1. Το λουκάνικο πρέπει να απελευθερωθεί από την αρχική του συσκευασία.
2. Στη συνέχεια το προϊόν τυλίγεται σε μεμβράνη.
3. Εάν επεξεργαστείτε το κόψιμο με λεμόνι ή λάδι, μπορείτε να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
4. Είναι καλύτερο να τυλίξετε τις φέτες σε αλουμινόχαρτο.
5. Η καλύτερη θερμοκρασία αέρα μέσα στο ψυγείο θεωρείται ότι είναι +4 βαθμοί.
6. Επιτρέπεται να διατηρούνται υγρά ή βραστά-καπνιστά, καθώς και αποξηραμένα λουκάνικα στους +9 βαθμούς.

Χαρακτηριστικά και διάρκεια ζωής διαφόρων τύπων

Διαφορετικοί τύποι προϊόντων έχουν τους δικούς τους κανόνες αποθήκευσης.

Ζαμπόν και βραστό

Αυτός ο τύπος λουκάνικου μπορεί να αποθηκευτεί για έως και πέντε ημέρες, υπό τις ακόλουθες προϋποθέσεις:

• η θερμοκρασία στο εσωτερικό του θαλάμου δεν υπερβαίνει τους +7 βαθμούς.
• Το τύλιγμα σε αλουμινόχαρτο θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας στο προϊόν.
• η τομή από την περιέλιξη θα σωθεί με επεξεργασία λαδιού, μετά την οποία το ραβδί τυλίγεται σε μια μεμβράνη.
• Η αποθήκευση σε δοχείο κενού είναι ιδανική.
• δεν συνιστάται η κατάψυξη βρασμένου ζαμπόν και λουκάνικου (η γεύση και το σχήμα των προϊόντων κρέατος αλλοιώνονται).

Κυτάζω Επίσης

Πώς να αποθηκεύσετε τα σταφύλια στο σπίτι, κανόνες και μεθόδους συγκομιδής μούρων για το χειμώνα

Λουκάνικα και λουκάνικα

Θεωρούνται είδος μαγειρεμένου λουκάνικου. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τα συστατικά και το υλικό του περιβλήματος. Όσο περισσότερα συντηρητικά, τόσο μεγαλύτερη είναι η αποδεκτή διάρκεια ζωής. Η ελάχιστη διάρκεια ζωής είναι πέντε ημέρες.

καλως ΗΡΘΑΤΕ

Η φρεσκάδα ενός τέτοιου προϊόντος διαρκεί περισσότερο (έως και εννέα ημέρες):

1. Το λίπος θα βοηθήσει στην παράταση της φρεσκάδας των σπιτικών λουκάνικων. Μεταφέρεται σε γυάλινο δοχείο και περιχύνεται με λίπος.Η γευστικότητα παραμένει σε αυτή τη μορφή για έως και 60 ημέρες.
2. Θα είναι δυνατό να παραταθεί η διάρκεια ζωής του λουκάνικου ακόμα και αν είναι κατεψυγμένο.

Liverka και bloodworm

Αυτό το είδος λουκάνικου αποθηκεύεται μόνο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους +5 βαθμούς. Εάν το προϊόν παρασκευάζεται ανεξάρτητα, τότε επιτρέπεται η φύλαξη του στην κατάψυξη για έξι μήνες.

Καπνιστό προϊόν

Αυτός ο τύπος προϊόντων κρέατος αποθηκεύεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος με καλό αερισμό. Η υγρασία του αέρα διατηρείται περίπου στο 78%, η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου +5 μοίρες.

Επιτρέπεται η κατάψυξη του προϊόντος και στη συνέχεια η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε 72 ημέρες. Τα ζεστά καπνιστά λουκάνικα πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία +5 βαθμών. Η φρεσκάδα θα διαρκέσει για 20 ημέρες. Σε περίπτωση κρύου καπνίσματος, οι προθεσμίες παρατείνονται σε δύο μήνες.

PhD

Για να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η γεύση αυτού του προϊόντος, πρέπει να πληρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

• εάν το ραβδί λουκάνικου έχει ήδη ξεκινήσει, τότε η διάρκεια ζωής δεν είναι μεγαλύτερη από μία εβδομάδα.
• Οι μη ανοιγμένες συσκευασίες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε θερμοκρασία από +1 έως +7 βαθμούς για έως και 3,5 εβδομάδες.
• δεν συνιστάται η κατάψυξη αυτού του τύπου προϊόντος κρέατος.

άψητο καπνιστό

Εάν η αρχική συσκευασία δεν έχει ανοιχτεί, το προϊόν παραμένει φρέσκο ​​για έως και τέσσερις μήνες, αλλά με την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία του αέρα δεν υπερβαίνει τους +12 βαθμούς και η υγρασία διατηρείται στο 77%.

Εάν ανοιχτεί η συσκευασία, το προϊόν αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από ένα μήνα, με την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία στο εσωτερικό του ψυγείου δεν υπερβαίνει τους +7 βαθμούς.

Εάν το ραβδί του άψητου καπνιστού προϊόντος είναι στεγνό, το τύλιγμά του σε ένα υγρό πανί θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της αρχικής του γεύσης. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν πρέπει να διατηρείται στον ατμό για αρκετά λεπτά. Στην κατάψυξη, αυτό το είδος τελικού προϊόντος κρέατος μπορεί να παραμείνει έως και ένα χρόνο, διατηρώντας τη γεύση και την ποιότητά του.

Αποξηραμένος

Αυτός ο τύπος προϊόντος αποθηκεύεται περισσότερο:

1. Σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, η διάρκεια ζωής μπορεί να είναι έως και 5,5 μήνες.
2. Σε θερμοκρασία δωματίου, η αποθήκευση επιτρέπεται για έως και τέσσερις εβδομάδες.
3. Το δωμάτιο όπου αποθηκεύεται ένα τέτοιο λουκάνικο πρέπει να αερίζεται καλά.
4. Η υγρασία του αέρα πρέπει να είναι 78%.
5. Η γεύση του προϊόντος αλλοιώνεται με έντονες διακυμάνσεις θερμοκρασίας και παρουσία ρεύματος.

Αλογο

Πρόκειται για ξηρά αλατισμένα προϊόντα που πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία +5 βαθμών. Η υγρασία πρέπει να είναι 79%. Υπό αυτές τις συνθήκες, το στικ θα παραμείνει φρέσκο ​​για έξι μήνες.

Livernaya

Ένα τέτοιο προϊόν ταξινομείται ως μια ποικιλία από σπιτικά λουκάνικα:

1. Είναι καλύτερο να τυλίξετε ένα φρεσκοπαρασκευασμένο προϊόν σε αλουμινόχαρτο και να το βάλετε στην κατάψυξη. Η διάρκεια ζωής υπό αυτές τις συνθήκες είναι έξι μήνες.
2. Αν υποτίθεται ότι φυλάσσεται στο ψυγείο, συνιστάται να βάλετε το λουκάνικο σε ένα κεραμικό σκεύος και να το γεμίσετε με λίπος. Το προϊόν θα είναι καλό για κατανάλωση για 5 μήνες.
3. Η αποθήκευση του προϊόντος στο ψυγείο υπό κανονικές συνθήκες δεν υπερβαίνει τις δύο ημέρες.

Κυτάζω Επίσης

Οι καλύτερες μέθοδοι και κανόνες για την αποθήκευση βατόμουρων στο σπίτι για το χειμώνα μετά τη συγκομιδή

Έτοιμα προς χρήση κοψίματα

Η ημερομηνία λήξης των φετών πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ο χρόνος εξαρτάται από τον τύπο του εργοστασιακού περιβλήματος και την ποικιλία. Τα καπνιστά και ωμά λουκάνικα φυλάσσονται σε θερμοκρασία +5 βαθμών. Η διάρκεια ζωής της φρεσκάδας σε αυτή την περίπτωση είναι μία εβδομάδα. Σε θερμοκρασίες έως +14 βαθμούς, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 6 ημέρες.

Σημάδια φθοράς του προϊόντος

Πριν αγοράσετε ένα προϊόν, είναι σημαντικό να μελετήσετε αμέσως την ετικέτα, η οποία περιέχει την ημερομηνία κατασκευής και την ημερομηνία λήξης. Τα σημάδια ενός χαλασμένου προϊόντος περιλαμβάνουν:

• η εμφάνιση λεκέδων στο εξωτερικό κάλυμμα του ραβδιού.
• εάν το ραβδί έχει εγκοπή, το μέρος της κοπής έχει μια ασυνήθιστη άνθιση και χρώμα.
• ένα γλυκό-ξινό ή αλμυρό άρωμα αναδύεται από το προϊόν.
• το κέλυφος του κατεστραμμένου προϊόντος είναι κολλώδες και γλιστερό.
• η δομή του λουκάνικου ξεκολλάει, χάνει το σχήμα του.

Εάν ένα προϊόν έχει τουλάχιστον ένα από αυτά τα χαρακτηριστικά, δεν πρέπει να το αγοράσετε.

Οι συνέπειες της κατανάλωσης ληγμένων προϊόντων

Η κατανάλωση χαλασμένων λουκάνικων οδηγεί σε δηλητηρίαση. Τα ακόλουθα συμπτώματα είναι ανησυχητικά:

• ναυτία που μετατρέπεται σε έμετο.
• διάρροια;
• πόνος στο κεφάλι, στην κοιλιά?
• αίσθημα αδυναμίας?
• αύξηση της θερμοκρασίας του σώματος.

Πώς να ζεσταθείτε και στο δρόμο

Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε το φαγητό σας φρέσκο ​​όταν ταξιδεύετε:

1. Το ξυλάκι προξηραίνεται και στη συνέχεια τυλίγεται σε χαρτί.
2. Δεν είναι επιθυμητό να εφοδιαστείτε με βραστά λουκάνικα ή συκώτι στο δρόμο.
3. Μην βάζετε τα λουκάνικα σε σακούλα από πολυαιθυλένιο.
4. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να τεμαχιστεί σε μια σφραγισμένη συσκευασία.

Τα τελικά προϊόντα λουκάνικων δεν ανέχονται καλά τις ζεστές συνθήκες:

1. Εάν υπάρχει μια τομή, αντιμετωπίζεται με τον κρόκο του αυγού και το ίδιο το προϊόν τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο.
2. Το σκόρδο ή η σκόνη μουστάρδας, η οποία τοποθετείται μέσα στο αλουμινόχαρτο, θα βοηθήσει στη διατήρηση της ποιότητας των προϊόντων κρέατος.
3. Ένα πανί εμποτισμένο με ξύδι, στο οποίο τυλίγεται το λουκάνικο, βοηθά στη διατήρηση του προϊόντος από τη θερμότητα.

Κοινά λάθη

Το πιο συνηθισμένο λάθος των νοικοκυρών είναι να αποθηκεύουν τα λουκάνικα σε πλαστικές σακούλες. Στο εσωτερικό της συσκευασίας δημιουργούνται συνθήκες ταχείας εξάπλωσης της παθογόνου χλωρίδας, με αποτέλεσμα να μειώνεται σημαντικά η διάρκεια ζωής του προϊόντος. Το δεύτερο λάθος είναι να παραμελήσετε τη διάρκεια ζωής του επιλεγμένου προϊόντος.

Εάν δεν ελέγξετε την ημερομηνία λήξης, το προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία σας.

Πρόσθετες συμβουλές και κόλπα

Εάν το προϊόν υποτίθεται ότι θα καταναλωθεί τις επόμενες ημέρες, τότε επιτρέπεται η αγορά οποιασδήποτε περιόδου. Η διάρκεια ζωής που αναγράφεται στη συσκευασία μελετάται εκ των προτέρων. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα προϊόν σε ερμητική συσκευασία.

Για να μην στεγνώσει το κόψιμο του ραβδιού, αντιμετωπίζεται με κρόκο αυγού ή χυμό λεμονιού. Εάν το ραβδί έχει στεγνώσει και σκληρύνει με την πάροδο του χρόνου, συνιστάται να το διατηρείτε πάνω από τον ατμό για 16 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρούνται στο διαμέρισμα του ψυγείου. Για να ξεκολλήσει γρήγορα το περίβλημα από το λουκάνικο, το ραβδί τοποθετείται κάτω από κρύο νερό.Εάν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις και τους κανόνες για την αποθήκευση προϊόντων λουκάνικου, θα είναι δυνατή η διατήρηση της γεύσης και της ποιότητας των πρώτων υλών για μεγάλο χρονικό διάστημα.