Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το ιπποφαές, οι καλύτεροι τρόποι και επιπλέον συμβουλές
Το φθινόπωρο, τα κλαδιά του ιπποφαούς είναι διάσπαρτα με ηλιόλουστα πορτοκαλί φρούτα, ο θάμνος αυτή τη στιγμή δικαιολογεί πλήρως το όνομά του. Τα μούρα περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες, χρησιμοποιούνται ευρέως στην κοσμετολογία, την ιατρική και εκτιμώνται για την ευχάριστη γεύση τους. Σκεφτείτε πώς και πού μπορείτε να αποθηκεύσετε το ιπποφαές, ποιες προετοιμασίες να κάνετε για να μην χάσετε πολύτιμα συστατικά της σύνθεσης και να απολαύσετε φρέσκα μούρα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Κανόνες συλλογής
Το γεγονός ότι το ιπποφαές είναι ώριμο υποδεικνύεται από το λαμπερό, πλούσιο χρώμα των φρούτων και τη ζουμερή γεύση των μούρων. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να αποφασίσετε εκ των προτέρων ποιες μέθοδοι αποθήκευσης και επεξεργασίας θα χρησιμοποιηθούν. Ο χρόνος συλλογής εξαρτάται από αυτό:
- Πρώιμη συλλογή - τέλη Αυγούστου - αρχές Σεπτεμβρίου. Τα μούρα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνη C, το δέρμα είναι πυκνό, χωρίς φθορές. Η κομπόστα, η μαρμελάδα παρασκευάζονται από τέτοια φρούτα, τα μούρα δεν διαλύονται, διατηρούν το σχήμα τους.
- Μέσα φθινοπώρου. Τα φρούτα αποκτούν χυμό. κατά τη συλλογή, είναι εύκολο να βλάψετε το δέρμα.Αργότερα, η συγκομιδή γίνεται για το μαγείρεμα ζελέ, μαρμελάδες, μέλι και παρασκευή βουτύρου.
Τα κλαδιά του θάμνου είναι διάστικτα με αιχμηρά αγκάθια. χρησιμοποιούνται γάντια στην εργασία για να βοηθήσουν στην προστασία των χεριών. Τα μούρα κάθονται σταθερά στα κλαδιά. Η δημοφιλής εμπειρία προτείνει τις ακόλουθες μεθόδους συγκομιδής:
- Κόψτε τα κλαδιά από τα μούρα, στη συνέχεια αφαιρέστε τα φρούτα, καθισμένοι άνετα σε ένα άνετο περιβάλλον. Η μέθοδος είναι καλή εάν ο θάμνος πρέπει να αραιωθεί, διαφορετικά την επόμενη χρονιά μπορεί να καταλήξετε χωρίς συγκομιδή.
- Χειροκίνητη συλλογή φρούτων, ξεκινώντας από τα πάνω κλαδιά του θάμνου. Για να διευκολυνθεί η συλλογή, χρησιμοποιήστε δύσκαμπτους συρμάτινους βρόχους που είναι προσαρτημένοι στη λαβή. Ένας βρόχος χρησιμοποιείται για να κόψει (σχίσει) τα μούρα από το κλαδί.
- Μικρές μερίδες μούρων μπορούν να κοπούν από τον θάμνο με μικρό ψαλίδι νυχιών ή τσιμπιδάκι. Για μεγάλες αποδόσεις, η μέθοδος είναι πολύ ακριβή.
- Στα τέλη του φθινοπώρου, όταν τα μούρα είναι ώριμα, ένα κουρέλι τοποθετείται κάτω από τον θάμνο και το ιπποφαές ξυρίζεται από τα κλαδιά.
Συνήθως είναι βολικό να συνδυάσετε αυτές τις μεθόδους προκειμένου να προετοιμάσετε το ιπποφαές για μελλοντική χρήση με διαφορετικούς τρόπους και να το συλλέξετε μέσα σε 1-1,5 μήνα.
Πώς να επιλέξετε συστοιχίες για μακροπρόθεσμη αποθήκευση
Τα ολόκληρα μούρα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, εάν παρέχονται υπό τις κατάλληλες συνθήκες. Εάν υπάρχει στεγνό κελάρι, είναι βολικό να κρατάτε τα φρούτα απευθείας στα κλαδιά, να τα κρεμάτε σε σχοινιά ή να τα απλώνετε σε καθαρό χαρτί. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να κόψετε τα κλαδιά σε ξηρό καιρό, να αφαιρέσετε προσεκτικά τα χαλασμένα φρούτα και να αποτινάξετε τα συντρίμμια. Μετά από αυτό, το ιπποφαές μεταφέρεται στο κελάρι, απλώνεται χαλαρά σε ένα μόνο στρώμα σε χαρτί ή στερεώνεται σε σχοινιά για αερισμό.Σε σταθερή θερμοκρασία κελαριού 0-4°, οι καρποί διατηρούνται για 4-7 εβδομάδες (με καλό αερισμό και περισσότερο).
Επιτρέπεται να φυλάσσονται μόνο τα φρούτα των οποίων η φλούδα είναι άθικτη και δεν παρουσιάζει σημάδια αλλοίωσης. Τα μούρα που μαζεύονται από το κλαδί δεν πλένονται, ταξινομούνται και στεγνώνονται. Μικρές παρτίδες τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες. Εάν είναι δυνατό να σφραγίσετε το δοχείο, να αντλήσετε τον αέρα, το ιπποφαές θα διαρκέσει περισσότερο. Στο ψυγείο, μπορείτε να παρατείνετε τη φρεσκάδα των ώριμων μούρων τοποθετώντας τα άπλυτα σε γυάλινα ή κεραμικά δοχεία και κρατώντας τα στο κάτω ράφι.
Μέθοδοι και περίοδοι αποθήκευσης
Τα φρέσκα μούρα δεν διατηρούνται για ολόκληρο το χειμώνα.Άλλα μέσα έρχονται να βοηθήσουν τους κηπουρούς που βοηθούν στη διατήρηση ενός σημαντικού μέρους των πολύτιμων ουσιών και της γεύσης του ιπποφαούς.
Παγωμένος
Εάν έχετε μεγάλους καταψύκτες, ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το ιπποφαές είναι να το καταψύξετε γρήγορα. Βασικοί κανόνες:
- κατάψυξη φρέσκων μούρων (έως 2 ώρες μετά τη συγκομιδή).
- ταξινομήστε, αφαιρέστε τα σκουπίδια, τα κατεστραμμένα φρούτα.
- πλένονται σε λεκάνες, όχι κάτω από τη βρύση.
- στεγνώνει με επάλειψη σε υφάσματα μέχρι την πλήρη εξάτμιση του νερού.
- βάλτε στην κατάψυξη στις σανίδες σε μια λεπτή στρώση, καλυμμένη με μια μεμβράνη.
Μετά την κατάψυξη, τα μέρη χύνονται σε δοχεία και κλείνονται καλά. Διάρκεια ζωής σε θερμοκρασία -18 ° - 6-9 μήνες.
Σημαντικό: η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη οδηγεί σε απώλεια ευεργετικών ιδιοτήτων, αποξείδωση και παραμόρφωση των μούρων του ιπποφαούς.
Ξήρανση
Θα χρειαστούν περισσότερες από 2 εβδομάδες για να στεγνώσει το ιπποφαές στον αέρα. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φούρνους. Πώς να στεγνώσετε στο φούρνο, στεγνωτήριο:
- η συγκομιδή συλλέγεται σε πρώιμη ημερομηνία, επιλέγονται μούρα με συμπαγή κοχύλια, ολόκληρα, χωρίς ελαττώματα.
- επιλεγμένα φρούτα είναι διάσπαρτα σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα μόνο στρώμα.
- Ξεκινήστε το στέγνωμα στους 40-45°.
- μία ώρα αργότερα, η θερμοκρασία φτάνει στους 60-65° και μετά στους 80°.
- ελέγξτε την κατάσταση των μούρων, ανακινήστε το φύλλο ψησίματος, αερίστε συχνά τον φούρνο έτσι ώστε να βγαίνουν οι υδρατμοί.
- προς το τέλος, η θερμοκρασία μειώνεται σταδιακά.
Τα τελειωμένα μούρα αφαιρούνται από το φύλλο ψησίματος, χύνονται σε ένα δοχείο για 1-2 ημέρες και διατηρούνται στο δωμάτιο. Στη συνέχεια αποθηκεύονται σε κλειστά βάζα με καλά θρυμματισμένα καπάκια. Αποθηκεύεται έως και ένα έτος.
Στο νερό
Μπορείτε να παρατείνετε τη ζωή του φρέσκου ιπποφαούς γεμίζοντάς το με κρύο βρασμένο νερό. Ολόκληρα άπλυτα μούρα τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα, το νερό χύνεται στην κορυφή. Φυλάσσετε στο ψυγείο για 1-2 μήνες, το ιπποφαές μουλιασμένο στο κελάρι θα διαρκέσει έως και έξι μήνες.
σε ζάχαρη
Το ιπποφαές θα μείνει στη ζάχαρη έως και 3-4 μήνες. Επιλέξτε μικρά βάζα (0,5-0,7 λίτρα), αποστειρώστε το δοχείο. Για ένα κιλό μούρα, λαμβάνεται ένα κιλό ζάχαρης. Οι καρποί πασπαλίζονται με άμμο απευθείας σε δοχεία, ανακινούνται απαλά για να συμπυκνωθούν. Αφήστε σε σκοτεινό μέρος για μια μέρα. Μετά τη μετάγγιση, το μείγμα ιπποφαούς-ζάχαρης χύνεται μέχρι πάνω. Κλείνουμε με καπάκια, φυλάμε σε κελάρι ή ψυγείο.
Για τον χειμώνα
Το φρέσκο ιπποφαές αποθηκεύεται για 1-2 μήνες, για το χειμώνα χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες μέθοδοι συγκομιδής:
- ξήρανση - με σωστή αποθήκευση έως και ένα χρόνο.
- κατάψυξη - 6-9 μήνες.
- λάδι - 1-2 χρόνια.
- κονσερβοποίηση χυμών, μαρμελάδων, κονσέρβες.
Μετά από μακροχρόνια αποθήκευση, η χρησιμότητα του ιπποφαούς μειώνεται κάπως, είναι σημαντικό να τηρούνται οι συνιστώμενες συνθήκες.
Χυμός
Για να ληφθεί χυμός, τα πλυμένα μούρα περνούν από έναν αποχυμωτή. Το κέικ περιχύνεται με μικρή ποσότητα βρασμένου νερού (για να καλύψει λίγο το έδαφος), κρατιέται για 60 λεπτά. Φιλτράρουμε, ρίχνουμε στο ζουμί και ζεσταίνουμε στους 70-75°. Αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, παστεριωμένα στους 80°. Σφραγίζονται, απομονώνονται για μια μέρα. Αποθηκευμένο στο υπόγειο.
Μουσκεμένο ιπποφαές
Όταν ουρούνται, τα οργανικά οξέα από τα μούρα του ιπποφαούς περνούν στο νερό και χρησιμεύουν ως συντηρητικό. Οι καρποί περιχύνονται με βραστό νερό, αποθηκεύονται στο σκοτάδι σε κελάρια με σταθερή θερμοκρασία 0-4° ή στο ψυγείο (η περίοδος μειώνεται).
Μαρμελάδα
Η ζάχαρη και το ιπποφαές λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες. Σε μια λεκάνη ανακατεύονται τα υλικά και αφήνονται 6-7 ώρες για να βγάλει το ζουμί. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά (μετά την έναρξη του βρασμού - 10 λεπτά). Τακτοποιούνται σε τράπεζες και τυλίγονται.
Βούτυρο
Για την παρασκευή του λαδιού χρησιμοποιούνται ώριμοι (πιθανώς υπερώριμοι) καρποί. Ο χυμός εξάγεται από αυτό. Ο υπόλοιπος πολτός αλέθεται σε μύλο κρέατος, μύλο καφέ. Ρίχνουμε μέσα το γεύμα (καλαμπόκι, ελιά, ηλίανθο) και αφήνουμε στην άκρη στο σκοτάδι για μια εβδομάδα, ανακατεύοντας τακτικά. Στη συνέχεια το λάδι στραγγίζεται, αποθηκεύεται στο ψυγείο σε ένα δοχείο γεμάτο μέχρι το χείλος και ερμητικά κλεισμένο.
Συμβουλή: Καθώς ο χυμός κατακάθεται, ένα στρώμα λαδιού συσσωρεύεται στην επιφάνεια, το οποίο μπορεί να αφαιρεθεί.
Χυμοί και άλλες συνταγές
Πολλά κονσερβοποιημένα προϊόντα παρασκευάζονται με βάση το ιπποφαές, προστίθενται άλλα συστατικά για να δώσουν στα πιάτα μια ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση.Αν το ιπποφαές δεν είναι βρασμένο, αλλά μόνο ζεσταμένο (παστεριωμένο), πρέπει να τηρείται η στειρότητα, οι κονσέρβες πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό μέρος για να μην ξεκινήσει η ζύμωση.Μετά τη θερμική επεξεργασία, το ιπποφαές διατηρεί μόνο εν μέρει τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά για τη χειμερινή περίοδο αυτό είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα.
Με ζάχαρη
Ο χυμός εξάγεται από μούρα ιπποφαούς. Παρασκευάζεται σιρόπι ζάχαρης - 0,4 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης ανά λίτρο νερού. Ανακατέψτε - 3 μέρη χυμού σε 2 μέρη σιροπιού. Το μίγμα θερμαίνεται στους 70°. Παστεριωμένο και τυλιγμένο.
Χωρίς ζάχαρη
Τα μούρα πιέζονται με ένα γουδοχέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε βραστό νερό, θερμαινόμενο στους 70-80 °. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθεί 50-60 λεπτά. Πιέστε το υγρό με μια πρέσα ή με τα χέρια σας. Ο εξαγόμενος χυμός θερμαίνεται αργά σε φωτιά στους 70°, διηθείται μέσω 2 στρώσεων γάζας και χύνεται σε αποστειρωμένα δοχεία. Παστεριώνουμε σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά. Ανά κιλό ιπποφαούς - 200 χιλιοστόλιτρα νερού. Προετοιμασία για ζελέ, ζελέ, ενίσχυση οποιωνδήποτε πιάτων.
Με πολτό
Ο χυμός με πολτό είναι πολύ πιο υγιεινός από τον φιλτραρισμένο χυμό, είναι πιο αρωματικός και πιο νόστιμος. Συστατικά:
- ιπποφαές - 5 κιλά.
- νερό - 1,5 λίτρα.
- ζάχαρη - 1,2 κιλά.
Τα μούρα πλένονται και στραγγίζονται. Το νερό φέρεται σε ενεργό βρασμό και το ιπποφαές χαμηλώνει. Διατηρούνται στη φωτιά για 2-3 λεπτά, οι καρποί αφαιρούνται και τρίβονται ζεστοί από ένα κόσκινο. Βράζουμε το σιρόπι σε ιπποφαές νερό για 5 λεπτά. Ανακατεύουμε το σιρόπι με τον πουρέ πατάτας, ζυμώνουμε. Ζεσταίνονται σε χαμηλή φωτιά στους 60-70 °, χύνονται σε βάζα, παστεριώνονται για 3-5 λεπτά, σφραγίζονται.
κομπόστα Σεπτεμβρίου
Για την κομπόστα, το ιπποφαές συλλέγεται νωρίς, ώστε το κέλυφος να είναι πυκνό και να μην σκάει όταν θερμαίνεται. Μερικά προϊόντα:
- ιπποφαές, ζάχαρη - 1 κιλό το καθένα.
- νερό - 3 λίτρα.
Τα μούρα πλένονται και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε τα φρούτα με βραστό νερό στην κορυφή του βάζου. Αφήνουμε να ζεσταθεί και να κρυώσει ελαφρώς.Το νερό στραγγίζεται, προστίθεται ζάχαρη, διατηρείται το βράσιμο για 3-5 λεπτά. Ρίξτε το ιπποφαές σε βάζα μέχρι πάνω, τυλίξτε το.
Συμπύκνωμα κομπόστας
Το πλυμένο ιπποφαές τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα μέχρι τους ώμους. Το σιρόπι ζάχαρης βράζεται: 400 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο νερού. Ρίχνουμε τα μούρα σε βάζα με βραστό σιρόπι, σκεπάζουμε με έτοιμα καπάκια, παστεριώνουμε για 10-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των βάζων. Το υγρό κομπόστας έχει πλούσια γεύση και οσμή, αραιώνεται με νερό όταν καταναλώνεται και προστίθεται στο τσάι.
Κόλλα
Για ένα λίτρο χυμού ιπποφαούς λαμβάνονται 0,6-0,8 κιλά ζάχαρης. Το μείγμα θερμαίνεται αργά, βράζει αφού βράσει για 25-30 λεπτά μέχρι να πήξει και να μειωθεί κατά το ένα τρίτο. Το έτοιμο ζελέ τυλίγεται σε αποστειρωμένα βάζα.
Βούτυρο
Η τεχνολογία παρασκευής λαδιού περιγράφεται παραπάνω. Το προϊόν μπορεί να γίνει πιο πλούσιο και πιο συμπυκνωμένο αν του ρίξετε 2-4 φορές περισσότερες νέες μερίδες κέικ με ιπποφαές. Ως αποτέλεσμα, οι φαρμακευτικές ιδιότητες του λαδιού θα γίνουν υψηλότερες, η γεύση και η μυρωδιά θα είναι πιο έντονες.
Σαπούνι
Η παρασκευή σαπουνιού από ιπποφαές είναι εύκολη. Σε λουτρό νερού ή φούρνο μικροκυμάτων, λιώστε τη σαπουνάδα (200 γραμμάρια), προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι ιπποφαούς και γάλα. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε σε φορμάκια να σφίξουν.
Με καρότα
Ο χυμός καρότου και ιπποφαούς περιέχει διπλή μερίδα πολύτιμων ουσιών. Συστατικά:
- καρότα - 0,75 κιλά.
- ιπποφαές - 0,8 κιλά.
Ο χυμός καρότου και ιπποφαούς λαμβάνεται με αποχυμωτή ή άλλη μέθοδο. Τα καρότα μπορούν να τεμαχιστούν σε φέτες και να μαγειρευτούν στον ατμό, και στη συνέχεια να πιεστούν μέσα από ένα κόσκινο και ένα τυρί.Τα συστατικά αναμειγνύονται, θερμαίνονται στους 75-85°, παστεριώνονται για 5 λεπτά, χωρίς να βράσουν. Σφραγισμένο σε αποστειρωμένα βάζα.
μήλο
Για να φτιάξετε χυμό θα χρειαστείτε:
- μήλα - 2 κιλά.
- ιπποφαές - 0,5 κιλά.
- ζάχαρη για γεύση.
Ο χυμός λαμβάνεται χρησιμοποιώντας αποχυμωτή ή πρέσα. Συνδυάστε και τα δύο είδη σε ένα δοχείο, προσθέστε ζάχαρη για γεύση. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και τυλίγουμε.
Πατάτες πουρέ
Για την παρασκευή πουρέ πατάτας λαμβάνονται πλήρως ώριμα φρούτα. Το ιπποφαές πλένεται και συνθλίβεται. Ένα κιλό ζάχαρης προστίθεται στα 0,8 κιλά της τελικής μάζας Σε ένα μπολ σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνουμε το μείγμα στους 70° ανακατεύοντας συνεχώς για να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Μην το αφήνετε να βράσει, διαφορετικά τα οφέλη του πουρέ πατάτας θα μειωθούν.
Χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, παστεριωμένα: κουτιά μισού λίτρου - 15 λεπτά, δοχεία ενός λίτρου - 25 λεπτά. Φυλάσσετε στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Πρόσθετες συμβουλές
Μερικές συμβουλές για τη συγκομιδή, την επεξεργασία και την αποθήκευση του ιπποφαούς:
- Το ιπποφαές συλλέγεται σε διαφορετικούς χρόνους καθώς ωριμάζει και ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας.
- Το δοχείο για τον καρπό προετοιμάζεται πριν τη συγκομιδή του ιπποφαούς, προκειμένου να διατηρηθεί για 1-2 ώρες. Καλύτερα να χρησιμοποιείτε ξύλινα τελάρα καλυμμένα με καθαρό χαρτί.
- Πριν από την αποθήκευση φρέσκων μούρων, το κελάρι στεγνώνει καλά, οι τοίχοι, η οροφή και το δάπεδο επεξεργάζονται με θειικό χαλκό και παρέχεται αερισμός.
- Εάν το δωμάτιο δεν έχει βράσει (παστεριωθεί), είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε τα βάζα στο σκοτάδι σε θερμοκρασία 0-15 °. Οι μαρμελάδες, οι κομπόστες μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς πρόσβαση στον ήλιο.
- Όταν καταψύχετε μούρα στην κατάψυξη, ρυθμίστε την ελάχιστη θερμοκρασία στους -30°. Αποθηκεύεται επίσης στους -18°.
- Το ιπποφαές σε κονσέρβα ελέγχεται τακτικά για την ακεραιότητα του καπακιού, το κέλυφος και τη θολότητα.
- Η μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση (αφρός, φυσαλίδες αερίου) μπορεί να χωνευτεί προσθέτοντας ζάχαρη (50-100 γραμμάρια ανά κιλό).
- Είναι βολικό να προετοιμάσετε χυμό σε αποχυμωτή: ένα κιλό μούρα - ένα ποτήρι ζάχαρη. Ο χυμός τυλίγεται αμέσως μετά την απελευθέρωση.
Το ιπποφαές φημίζεται για την υψηλή του απόδοση. Εάν εργάζεστε σκληρά το φθινόπωρο, προετοιμάζετε τα μούρα με διαφορετικούς τρόπους, μπορείτε να πάρετε νόστιμες και υγιεινές προμήθειες μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Οι θεραπευτικές και γευστικές ιδιότητες του ιπποφαούς διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα παρασκευάσματα βοηθούν στη θεραπεία πολλών ασθενειών, αποκτούν δύναμη και διαφοροποιούν τον χάρτη.