Πώς και πόσο μπορείτε να κρατήσετε παστά ψάρια στο σπίτι

Αργά ή γρήγορα, κάθε νοικοκυρά έχει μια ερώτηση σχετικά με το πώς να αποθηκεύει παστά ψάρια στο σπίτι. Αυτό οφείλεται συνήθως στην προετοιμασία για τις γιορτές ή στην αρχή της σεζόν, όταν είναι δυνατή η αγορά τέτοιας ποσότητας ψαριών που απαιτούν μακροχρόνια αποθήκευση. Υπάρχουν πολλές επιλογές που περιλαμβάνουν την ολική ή μερική διατήρηση των ιδιοτήτων του προϊόντος.

Βέλτιστες συνθήκες και περίοδοι αποθήκευσης

Το παστό ψάρι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ορεκτικά στο γιορτινό τραπέζι. Συνήθως κάνουν το αλάτισμα μόνοι τους ή αγοράζουν προαλατισμένα φιλέτα ροζ σολομού, κόκκινο ψάρι ή ρέγγα. Πριν από πολλούς αιώνες, τα παστά ψάρια θεωρούνταν συνηθισμένο πιάτο στο τραπέζι των φτωχών. Αυτό οφειλόταν στο γεγονός ότι ο Πρέσβης παρέτεινε τη διάρκεια ζωής της σύλληψης χωρίς τη χρήση πρόσθετων συσκευών. Πιστεύεται ότι η έλλειψη ψυκτικών θαλάμων και κελαριών μεταξύ των φτωχών οδήγησε στην ανάγκη να αλατιστούν τα θαλασσινά.

Η κατάσταση έχει αλλάξει με την πάροδο του χρόνου. Τα παστά ψάρια άρχισαν να θεωρούνται λιχουδιά, οι επιλογές τουρσί άρχισαν να μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Προέκυψε το ερώτημα πόσο καιρό μπορείτε να κρατήσετε παστά ψάρια στο σπίτι. Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα εξαρτάται από τον ορισμό του βαθμού αλατίσματος, το είδος του ψαριού και το είδος της συσκευασίας:

• Η συσκευασία κενού, υπό την προϋπόθεση ότι η σφράγιση δεν έχει σπάσει, επιτρέπει στο προϊόν να αποθηκεύεται έως και 90 ημέρες σε θερμοκρασίες από -6 έως -8°.
• τα συμπυκνωμένα αλατούχα διαλύματα, που καλύπτουν το προϊόν, επιτρέπουν τη διατήρησή του για έως και 1 μήνα.
• Οι πλαστικές σακούλες που έχουν υποστεί επεξεργασία με ξύδι επιτρέπουν στο προϊόν να αποθηκευτεί για 10 έως 15 ημέρες.

Η κύρια απαίτηση για αποθήκευση είναι η συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας. Είναι καλύτερο να βάζετε τα θαλασσινά σε ένα ράφι ψυγείου ή σε μια σχάρα κελαριού, όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 0°. Εάν η θερμοκρασία του αέρα ξεπεράσει τους +8°, ​​το προϊόν θα αρχίσει να επιδεινώνεται μετά από 120 λεπτά.

Προσοχή! Τα αλατισμένα ψάρια χωρίς συσκευασία, καλυμμένα με ύφασμα ή αλουμινόχαρτο, θα παραμείνουν βρώσιμα στο ράφι του ψυγείου για 2-3 ημέρες.

μπορώ να παγώσω

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να αγοράζουν θαλασσινά με έκπτωση σε ένα σούπερ μάρκετ και στη συνέχεια να τα αποθηκεύουν στην κατάψυξη, δηλαδή να τα καταψύχουν επιπλέον. Αυτή η επιλογή προϋποθέτει τη συμμόρφωση με αρκετούς υποχρεωτικούς κανόνες:

1. Μόνο οι ερυθρές ποικιλίες είναι κατάλληλες για κατάψυξη, διατηρούνται χωρίς απώλεια ποιότητας για 4 έως 6 μήνες.
2. Οι λευκές ποικιλίες δεν υπόκεινται σε επιπλέον κατάψυξη, αφού μετά την απόψυξη γίνονται υδαρείς και χάνουν τη γεύση τους.
3. Για αποθήκευση, οι κόκκινες ποικιλίες κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, στεγνώνουν με μια πετσέτα, τυλίγονται σε μεμβράνη τροφίμων χωρίς πρόσβαση στον αέρα και τοποθετούνται στο ράφι του καταψύκτη.

Κυτάζω Επίσης

Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια στο σπίτι μετά το τουρσί

Προσοχή! Η αλατισμένη ρέγγα ή το σκουμπρί δεν πρέπει να καταψύχονται!

Πώς να φυλάσσεται στο ψυγείο

Οι συνθήκες αποθήκευσης στο ψυγείο ποικίλλουν. Χωρίς τη χρήση πρόσθετων μέτρων, το ψάρι παραμένει κατάλληλο, ανάλογα με τον βαθμό αλατότητας:

• ελαφρώς αλατισμένο - 6 ημέρες.
• μέτρια αλατισμένη - 14 ημέρες.
• πολύ αλμυρό - έως 25 ημέρες.

Πρόσθετα προστατευτικά μέτρα βοηθούν στην παράταση της περιόδου αποθήκευσης. Για να γίνει αυτό, το φιλέτο τυλίγεται σε ένα βαμβακερό ύφασμα εμποτισμένο με ξύδι. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια ισχυρή πλαστική σακούλα. Αυτή η μέθοδος παρατείνει την περίοδο σε 8-10 ημέρες για οποιοδήποτε είδος ψαριού.

Πρέπει να ξέρετε ότι τα χαλασμένα παστά ψάρια είναι πρόσφορο έδαφος για επιβλαβή βακτήρια. Η χρήση του μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. Επομένως, είναι απαραίτητο να αναγνωρίσουμε τα πιο συνηθισμένα σφάλματα:

1. Σκουριά. Η εμφάνιση στην επιφάνεια μιας κίτρινης πλάκας, η οποία σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της οξείδωσης του λιπώδους στρώματος.
2. Κάνω ηλιοθεραπεία. Ερυθρότητα κοντά στη σπονδυλική στήλη.
3. Συστολή. Εμφάνιση δυσάρεστης οσμής και εξασθένηση του δείκτη πυκνότητας κρέατος.
4. Υγρασία. Ανάλατο κρέας.

Αυτά τα ελαττώματα δείχνουν ότι το προϊόν δεν είναι βρώσιμο.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης χρυσόψαρου

Οι κόκκινες ποικιλίες αλατίζονται με τρεις τρόπους:

1. Ξηρή μέθοδος. Περιλαμβάνει τρίψιμο των φιλετών με αλάτι και καρυκεύματα. Η εκτιμώμενη περίοδος αποταμίευσης είναι έως και 6 ημέρες.
2. Υγρή μέθοδος. Περιλαμβάνει το μούλιασμα των φιλετών σε άλμη. Αυτή η τεχνική αυξάνει την περίοδο σε 14-15 ημέρες.
3. Μικτή μέθοδος. Αυτό περιλαμβάνει αλάτισμα, επιπλέον ξέπλυμα και εκ νέου εμβάπτιση σε αλατούχο διάλυμα. Αυτό το ραντεβού μπορεί να παραταθεί έως και 25 ημέρες.

Η επεξεργασία με φυτικά έλαια μπορεί να είναι μια επιλογή για παράταση της διάρκειας ζωής. Το σάντουιτς κάθε κομματιού με φυτικό λάδι, η στρώση με περγαμηνή και το τύλιγμα με ένα εμποτισμένο με ξύδι πανί θα παρατείνει την περίοδο αποθήκευσης κατά 4-6 ημέρες.

Μπορείτε να εξοικονομήσετε σολομό, ροζ σολομό ή σολομό, στους οποίους έχει εμφανιστεί μια λευκή ή κίτρινη άνθηση, ακολουθώντας με συνέπεια τις συστάσεις:

1. Η πλάκα πλένεται με ισχυρό αλατούχο διάλυμα.
2. Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι πλένεται σε καθαρό κρύο νερό.
3. Τα κομμάτια φιλέτου βυθίζονται σε φρεσκοπαρασκευασμένη άλμη (η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια φιλέτου).
4. Το κουτί ψαριών κλείνει με αεροστεγές καπάκι και διατηρείται κρύο.

Κυτάζω Επίσης

Ιδέες για την οργάνωση της τάξης στο σπίτι, μέρη για την αποθήκευση πραγμάτων με τα χέρια σας

Ο ελαφρά αλατισμένος σολομός μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία επιπλέον, αυξάνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής. Αφαιρέστε τη φλούδα από τη μπριζόλα σολομού, κόψτε τον πολτό σε λεπτές φέτες κατά μήκος των ινών. Για τον σολομό, πάρτε ένα γυάλινο δοχείο. Το αλάτι και τα καρυκεύματα χύνονται στον πάτο. Πασπαλίστε κάθε στρώση με ένα μείγμα αλατιού και καρυκευμάτων, περιχύστε με χυμό λεμονιού.

Το επάνω στρώμα χύνεται με φυτικό λάδι υψηλής ποιότητας, έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει πλήρως το φιλέτο. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα κλείνονται με ένα καπάκι, τοποθετούνται στο ψυγείο. Έτσι, ο σολομός θα αποθηκευτεί για περίπου 15 ημέρες. Το ξηρό αλατισμένο τσουρέκι μπορεί να αποθηκευτεί 1-2 ημέρες περισσότερο από το συνηθισμένο, εάν τυλίξετε κάθε κομμάτι σε λαδόκολλα.

Συμβουλή! Για να αποτρέψετε τα προϊόντα να απορροφήσουν μια παρατεταμένη μυρωδιά ψαριού, θα πρέπει να τοποθετήσετε σολομό, ρέγγα ή ροζ σολομό σε ξεχωριστό τμήμα του ραφιού.

Οι κόκκινες ποικιλίες ανέχονται καλά τη μακροχρόνια κατάψυξη, αλλά στη συνέχεια κατά την απόψυξη συνιστάται να δημιουργηθούν συνθήκες κοντά στο φυσικό. Τα μέρη βυθίζονται σε κρύο νερό για 20 λεπτά και στη συνέχεια αφήνονται σε γυάλινο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις ξεπαγώσει λίγο το ψάρι, κόβεται και αφήνεται ξανά μέχρι να ξεπαγώσει τελείως.

Και αν το ψάρι είναι ελαφρώς αλατισμένο

Η χαμηλή αλατότητα σημαίνει ότι η συγκέντρωση αλατιού στην άλμη που πρόκειται να υποβληθεί σε επεξεργασία είναι ελάχιστη.Αν εννοούν την αλατότητα της μεθόδου υγρού αλατίσματος, τότε τείνει να αυξάνεται καθημερινά. Δηλαδή, αν σήμερα ο σολομός που τοποθετείται σε άλμη είναι ελαφρώς αλμυρός, μετά από 3-4 μέρες θα είναι ήδη μέτρια αλμυρός, τότε θα γίνει πολύ αλμυρό ψάρι, με την προϋπόθεση ότι θα διατηρηθεί στην άλμη.

Το πλεονέκτημα του ελαφρά αλατισμένου ψαριού θεωρείται ότι είναι η λεπτή γεύση, το ζουμερό του κρέατος και η πυκνότητα των φυτικών ινών. Αυτή η ποιότητα δεν μπορεί να επιτευχθεί με ισχυρό αλάτισμα κάθε στρώσης. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν ελαφρώς αλατισμένο ψάρι και στη συνέχεια να παρακολουθούν προσεκτικά την ποιότητά του και να το επεξεργάζονται επιπλέον εάν είναι απαραίτητο.

Αναφορά! Με χαμηλή αλάτιση, η συγκέντρωση αλατιού δεν υπερβαίνει το 5% του συνολικού όγκου.

Κυτάζω Επίσης

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το ελαιόλαδο και σε ποια θερμοκρασία

Ελαφρώς αλατισμένο ψάρι θα διατηρηθεί για 2 έως 4 ημέρες. Θα πρέπει να ελέγχεται καθημερινά για την πλάκα.Η επιθεώρηση περιλαμβάνει επιθεώρηση κάθε εξαρτήματος και στις δύο πλευρές. Για να διατηρηθεί η ποιότητα, είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε το προϊόν έγκαιρα και να εφαρμόσετε μεθόδους που παρατείνουν τη διάρκεια ζωής. Εάν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις, μπορείτε να αποθηκεύσετε προϊόντα ψαριών στο σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα.