Προϋποθέσεις και κανόνες για τον τρόπο αποθήκευσης μπέικον στο σπίτι

Παρά τη διαμάχη από διατροφολόγους, το λαρδί εξακολουθεί να αποτελεί σημαντικό μέρος της διατροφικής μας κουλτούρας. Παρασκευασμένο με διάφορους τρόπους, με την προσθήκη καρυκευμάτων και μπαχαρικών, το μπέικον εξακολουθεί να είναι το νούμερο ένα ορεκτικό στα καθημερινά και γιορτινά μας τραπέζια. Εάν ξέρετε πώς να αποθηκεύετε καλά το λαρδί, θα διατηρήσει τη φρεσκάδα, την αφράτη και την εξαιρετική του γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τι είναι το προϊόν

Στην πραγματικότητα, το λαρδί είναι το υποδόριο ζωικό λίπος, ένα θρεπτικό απόθεμα που κατατίθεται από το σώμα ενός ζώου κατά τη διάρκεια μιας περιόδου αυξημένης διατροφής.

Η σύνθεση αυτού του λίπους:

1. Σχεδόν πλήρως - τριγλυκερίδια, που περιέχουν υπολείμματα κορεσμένων λιπαρών οξέων, ιδιαίτερα χρήσιμα για το σώμα ελαϊκό, λινολεϊκό, λινολενικό και, το πιο σημαντικό, αραχιδονικό οξύ. Παίζει σημαντικό ρόλο στον μεταβολισμό της χοληστερόλης, στο έργο του ορμονικού συστήματος και βοηθά τον οργανισμό να ενεργοποιήσει τους αμυντικούς μηχανισμούς στην καταπολέμηση των βακτηρίων και των ιών.
2. Μικρές ποσότητες μετάλλων (κυρίως σελήνιο και ψευδάργυρος).
3. Επίσης ορισμένες βιταμίνες - B4, D, E.

Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε αλατισμένη, καπνιστή, βρασμένη μορφή.Δεν χάνει τις καταναλωτικές του ιδιότητες μετά από παρατεταμένη κατάψυξη, μπορεί να αποθηκευτεί.

Πώς να επιλέξετε το σωστό

Παράγοντες που πρέπει να προσέξετε για να επιλέξετε ένα πραγματικά νόστιμο και αρωματικό προϊόν:

1. Το πιο ποιοτικό προϊόν βρίσκεται στην πλάτη και στα πλάγια του ζώου. Ωστόσο, παρά το γεγονός ότι η ποιότητα του κοιλιακού λίπους θεωρείται κατώτερη, πολλοί το προτιμούν λόγω των στρωμάτων του κρέατος.
2. Το χρώμα ενός καλού φρέσκου προϊόντος είναι λευκό, ανοιχτό ροζ ή ανοιχτό κίτρινο.
3. Η επιφάνεια του δέρματος πρέπει να είναι λεία, ομοιόμορφη και λεπτή. Η παχιά φλούδα είναι σημάδι ότι μετά το μαγείρεμα του μπέικον, το αλμυρό ή καπνιστό τελικό προϊόν θα γίνει σκληρό.
4. Η συνοχή του καλού λαρδιού είναι σταθερή, σταθερή.
5. Το λίπος που λαμβάνεται από αγριογούρουνο μυρίζει ουρία και αυτό από γέρικα γουρούνια μυρίζει έντονα. Αγαπημένο προϊόν νεαρών θηλυκών.

Κατά την αγορά στην αγορά, είναι σημαντικό να διασφαλίζετε ότι το λαρδί ελέγχεται από τις υπηρεσίες υγιεινής και ότι έχει το κατάλληλο σήμα και έγγραφα που επιτρέπουν την πώληση.

Κυτάζω Επίσης

Οι αρχές της οργάνωσης αποθήκευσης στην κουζίνα με τα χέρια σας, οι καλύτερες ιδέες και τα life hacks

Απαιτήσεις αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από την επιλογή της μεθόδου αλατίσματος. Σε κάθε περίπτωση, για να διατηρηθεί αρκετά το λαρδί, είναι απαραίτητη μια θερμοκρασία κάτω από τους -10°C.

Τρόποι για να διατηρήσετε φρέσκο ​​το λαρδί

Προκειμένου το προϊόν να μην χάσει τις καταναλωτικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς αλάτι και θερμική επεξεργασία, πρέπει να φυλάσσεται στην κατάψυξη και να μην καταψύχεται εκ νέου.

Χωρίς ψυγείο

Το φρέσκο ​​λαρδί δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου. Μέγιστο - λίγες ώρες εάν το δωμάτιο είναι δροσερό.

Στο ψυγείο

Το φρέσκο ​​λαρδί μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, μετά από τις οποίες πρέπει να προσδιοριστεί για μακροχρόνια αποθήκευση σε κατάψυξη, αλατισμένο και θερμικά επεξεργασμένο.

Στην κατάψυξη

Το ανάλατο μπέικον μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη έως και 3-4 μήνες:

• αν μετά την απόψυξη είναι αλμυρό, έχει παγώσει σε μεγάλο ολόκληρο κομμάτι.
• αν χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα κόβονται αμέσως σε μερίδες.

Για αποθήκευση στην κατάψυξη, το φρέσκο ​​μπέικον τυλίγεται σε λαδόκολλα και μετά σε πλαστική σακούλα ή μεμβράνη.

Μέθοδοι συγκομιδής στο σπίτι

Γενικά υποδιαιρούνται σε:

• ξηρή μέθοδος - εύκολη και γρήγορη, αλλά το προϊόν που προκύπτει πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από ένα μήνα.
• υγρό - μούλιασμα σε άλμη.
• ζεστό - βρασμό ακολουθούμενο από αλάτισμα.
• καπνός - ζεστός ή κρύος, ενώ το λαρδί αλατίζεται εκ των προτέρων.

Αλάτισμα

Αυτή η μέθοδος είναι μια από τις απλούστερες και ταχύτερες. Το αλατισμένο λαρδί είναι νόστιμο, πικάντικο και φαίνεται καλό. Διατηρείται στο ψυγείο έως και ένα μήνα και στην κατάψυξη έως και έξι μήνες. Το αλάτισμα χρησιμοποιείται συνήθως σε πλαστική σακούλα.

Μια κατά προσέγγιση συνταγή για 2 κιλά λαρδί:

• αλάτι - 150 g;
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 πρέζα?
• σκελίδες σκόρδου - πολλά κομμάτια.

Τεχνολογία αλατίσματος:

1. Στις κομμένες ράβδους γίνονται διατομές με πάχος περίπου 4 cm.
2. Τα σκουπίζουμε με αλάτι, πιπέρι σε σκόνη.
3. Στις τομές εισάγονται φέτες σκόρδου.
4. Τα μπλοκ τυλίγονται σφιχτά σε μια πλαστική σακούλα ή σε πολλές στρώσεις πλαστικής μεμβράνης, φυλάσσονται στο ψυγείο για 3 ημέρες.

Μετά από αυτό, τα τοιχώματα των τεμαχίων καθαρίζονται από αλάτι και χρησιμοποιούνται για φαγητό.

Κάπνισμα

Το λαρδί καπνίζεται ζεστό και κρύο. Διαφέρουν ως προς τις παραμέτρους θερμοκρασίας και τον χρόνο επεξεργασίας. Το ζεστό κάπνισμα μπορεί να γίνει σε ειδικό ή σπιτικό καπνιστήριο. Το λαρδί σε λίγες ώρες ή ακόμα και μια μέρα κόβεται σε μερίδες και τρίβεται με αλάτι.Ετοιμάστε το καπνιστό, βάλτε μέσα τα τσιπς οπωροφόρων δέντρων και βάλτε τα έτοιμα κομμάτια μπέικον στη σχάρα. Για έναν πλήρη καπνό, συνήθως αρκεί μισή έως μία ώρα. Στη συνέχεια το μπέικον φτάνει στην επιθυμητή κατάσταση στο ψυγείο για 24 ώρες. Το τελικό προϊόν θα καλυφθεί με μια λεπτή καφέ κρούστα.

Το λαρδί κρύου καπνιστού θεωρείται πιο υγιεινό προϊόν γιατί περιέχει λιγότερα λιπαρά και περισσότερο άρωμα και γεύση. Το καπνιστήριο χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο.

Διαφορές στο μαγείρεμα - προβρασμό λαρδί σε διάλυμα αλατιού, χαμηλότερη θερμοκρασία καπνίσματος, που δεν υπερβαίνει τους 20 ° C. Ως αποτέλεσμα, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται σε 2-3 ημέρες.Το καπνιστό μπέικον διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 εβδομάδες. Στην κατάψυξη δεν θα χάσει τη γεύση του μέσα στο χρόνο.

Κυτάζω Επίσης

Πόσο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, κανόνες και ημερομηνίες λήξης για διαφορετικούς τύπους

Λυωμένος

Αυτό το λίπος ονομάζεται λαρδί.

Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται προϊόν χαμηλότερης ποιότητας από το αλάτισμα και το κάπνισμα:

1. Κομμάτια 1-3 cm, μικρά κομμάτια απλώνονται σε ένα δοχείο με χοντρό πάτο και τοιχώματα.
2. Σιγοβράζουν σε πολύ χαμηλή φωτιά.
3. Όταν το λίπος λιώσει και το νερό εξατμιστεί, οι κύβοι λίπους θα γίνουν διάφανοι.

Το τετηγμένο προϊόν διηθείται μέσω πολλών στρώσεων υφάσματος και ψύχεται. Σε ερμητικά κλειστό καπάκι, το βάζο φυλάσσεται στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα χρόνο.

Βρασμένος

Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοψίματα με φλέβες κρέατος. Αυτό το μπέικον είναι ιδιαίτερα τρυφερό και λαστιχωτό.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ένα κιλό μπέικον κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, περιχύνεται με ένα λίτρο νερό και βράζεται για 3 λεπτά.
2. Προσθέστε 4,5 κουταλιές της σούπας στο νερό. ΕΓΩ. αλάτι, αφήστε το λαρδί στο διάλυμα για μισή μέρα.
3. Στεγνώστε τα αλατισμένα κομμάτια με ένα πανί, τρίψτε με ένα μείγμα μπαχαρικών για γεύση.
4. Οι μαγειρεμένες φέτες τυλίγονται σε μεμβράνη, τοποθετούνται στο ψυγείο για μια μέρα.

Διατήρηση

Το λίπος που είναι ζωικής προέλευσης, ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα και μια θερμική επεξεργασία είναι απαραίτητα για τη διατήρησή του για την απολύμανση πιθανών παρασίτων.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ένα κιλό προϊόντος πλένεται και στεγνώνει, κόβεται σε μικρά κομμάτια.
2. Ανακατεύονται με 1,5 κ.γ. ΕΓΩ. αλάτι χοντρό, 3 τεμ. ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης και 1 κ.γ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
3. Μοιράζουμε το μείγμα σε μικρά αποστειρωμένα δοχεία.
4. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να χωρέσουν τα βάζα «μέχρι τους ώμους», σκεπάζουμε με βραστά καπάκια.
5. Κρατάμε σε χαμηλή φωτιά σε βραστό νερό για 2,5-3 ώρες.
6. Βγάζονται, τυλίγονται, κρυώνουν και αποθηκεύονται στο ψυγείο ή σε κρύο κελάρι.

σε άλμη

Μια άλλη συνταγή για να μαγειρέψετε ομοιόμορφα αλατισμένο, νόστιμο, «τρυφερό» μπέικον.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Για την άλμη βράζουμε ένα λίτρο νερό με ένα ποτήρι χοντρό αλάτι.
2. Στο ψυχρό διάλυμα προστίθενται φύλλα δάφνης, μπαχαρικά και σκόρδο για γεύση.
3. 1,5 κιλό λαρδί κόβεται σε μεγάλα μεγάλα κομμάτια και βυθίζεται σε άλμη.
4. Στύβεται με γέμιση, φυλάσσεται στο ψυγείο για 3 ημέρες.

Κυτάζω Επίσης

Πώς και πόσες μπανάνες μπορούν να αποθηκευτούν στο σπίτι, οι κανόνες

Το τελικό προϊόν στεγνώνει με ένα λινό πανί, και πάλι καλυμμένο με μπαχαρικά. Αποθηκεύεται σαν κανονικό αλατισμένο μπέικον.

Πώς να σώσετε το λαρδί στο δρόμο

Σε 2 ημέρες, αυτό το λίπος θα παραμείνει όχι μόνο νόστιμο, αλλά και ασφαλές για την υγεία, εάν ακολουθήσετε απλούς κανόνες αποθήκευσης:

• μόνο καλά αλατισμένο ή καπνιστό μπέικον μπορείτε να το πάρετε στο δρόμο.
• είναι χρήσιμο να καλύπτονται τα αλατισμένα κομμάτια με αλάτι.
• Εάν η θερμοκρασία είναι πιθανό να είναι υψηλή κατά τη διάρκεια του ταξιδιού, είναι καλύτερο να το παίξετε με ασφάλεια και να καταψύξετε το προϊόν και, στη συνέχεια, να το τοποθετήσετε σε μια θερμική σακούλα ή να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και πολλές στρώσεις χαρτιού.

Κοινά λάθη

Ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουν οι καταναλωτές είναι η προσπάθεια αποθήκευσης λίπους με λάθος τρόπο. Δυστυχώς, η πεποίθηση ότι το αλάτι ως συντηρητικό διατηρεί το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να αλλοιώνεται στις περιβαλλοντικές συνθήκες οδηγεί πολλούς σε νοσοκομειακό κρεβάτι με τροφική δηλητηρίαση.

Περισσότεροι παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη:

1. Το δωμάτιο όπου φυλάσσεται το μπέικον πρέπει να είναι σκοτεινό. Το φως, και ακόμη περισσότερο οι ακτίνες του ήλιου, μειώνουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής του.
2. Εάν το έτοιμο μπέικον αποθηκεύεται στο κελάρι, πρέπει να είναι στεγνό - η υψηλή υγρασία προκαλεί ταχεία ανάπτυξη μούχλας και αλλοίωση.

Πρόσθετες συμβουλές και κόλπα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι αποθήκευσης λίπους μακροπρόθεσμα, οι αποχρώσεις εξαρτώνται από τις διαθέσιμες συνθήκες:

• Σε ένα στεγνό, δροσερό και σκοτεινό δωμάτιο για κάποιο χρονικό διάστημα, κομμάτια καπνιστού μπέικον μπορούν να αποθηκευτούν κρεμασμένα, τυλιγμένα σε καθαρό χαρτί.
• Μια άλλη επιλογή είναι να αποθηκεύσετε μια μεγάλη ποσότητα καλά αλατισμένου ή καπνιστού μπέικον για μικρό χρονικό διάστημα - σε κουτιά, πασπαλισμένα με άχυρο σίκαλης ή πριονίδι.

Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο να θυμάστε τη ζωική προέλευση του λίπους, να παρατηρήσετε τη θερμοκρασία και τις συνθήκες ασφαλούς αποθήκευσης.