Πόσο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, κανόνες και ημερομηνίες λήξης για διαφορετικούς τύπους

Η συνήθεια της εξοικονόμησης τροφίμων για το χειμώνα δεν ισχύει μόνο για τα λαχανικά και τα φρούτα, αλλά και για το κρέας. Όταν φράζετε την κατάψυξη με βοδινό, χοιρινό, πουλερικό και κρέας κουνελιού, είναι σημαντικό να θυμάστε πόσο κρέας ζώων και πουλερικών αποθηκεύεται στο ψυγείο. Το πόσο θα παραμείνει φρέσκο ​​το προϊόν εξαρτάται επίσης από τον τύπο επεξεργασίας - ψύξη ή κατάψυξη. Διαφορετικές περίοδοι αποθήκευσης κρέατος πουλερικών και ζώων μετά το μαγείρεμα - κάπνισμα, τηγάνισμα, βράσιμο, βράσιμο.

Απαιτήσεις για GOST και SanPin

Σύμφωνα με τα υγειονομικά πρότυπα, σε θερμοκρασίες από -2 έως +2 βαθμούς, αποθηκεύονται ωμό κρέας και προϊόντα κρέατος:

• 48 ώρες - βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί αρνί, σφάγια, μπαστούνια, φτερά, φιλέτα πουλερικών.
• 24 ώρες - μαριναρισμένα ημικατεργασμένα προϊόντα, κιμάς βοδινού, χοιρινό, παραπροϊόντα σφαγίων.
• 12:00 - κιμά κοτόπουλο.

Διάρκεια ζωής υπό παρόμοιο καθεστώς θερμοκρασίας για έτοιμα γεύματα:

• ημέρα - βραστά, κρέας, βραστά και τηγανητά παραπροϊόντα.
• 36 ώρες - στιφάδο, τηγανητό χοιρινό, βόειο κρέας.
• 2 ημέρες - ψημένα, τηγανητά και βραστά πουλερικά.
• 72 ώρες - καπνιστά σφάγια πουλερικών.
• 5 ημέρες - κρέατα συσκευασμένα σε κενό.

Ο κανόνας υγρασίας είναι 85%, η κυκλοφορία του αέρα είναι 0,2-0,3 μέτρα ανά δευτερόλεπτο. Το κρέας αποθηκεύεται σε σκοτεινά δωμάτια. Η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής δίνεται στο μαγειρεμένο κρέας - 10 χρόνια.

Σύμφωνα με το κρατικό πρότυπο, το προϊόν, μετά το άνοιγμα της σφραγισμένης συσκευασίας, πρέπει να πωληθεί και να καταναλωθεί εντός 12 ωρών.

Συνθήκες και κανόνες αποθήκευσης

Το κρέας ζώων και πτηνών αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες από 0 έως -3 βαθμούς για 2 ημέρες και στους -3 ... -5 βαθμούς - έως και 4 ημέρες.

Χοιρινό

Στους +7 βαθμούς, η διάρκεια ζωής του χοιρινού κρέατος είναι μικρότερη από 24 ώρες, στους -3-0 βαθμούς - έως και 2 ημέρες. Χοιρινό φιλέτο, μέρη του σφαγίου για κατάψυξη τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο. Στο κάτω ράφι του ψυγείου, αποθηκεύονται σε πλαστική σακούλα με τρύπες.

Βοδινό κρέας

Η διάρκεια ζωής σε θερμοκρασίες από 0 έως +7 βαθμούς στο ψυγείο είναι 7 ημέρες, στους -18 - έως και έξι μήνες. Το μοσχαρίσιο φιλέτο, η μπριζόλα τυλίγεται σε περγαμηνή.

Αρνίσιο κρέας

Η φρεσκάδα διαρκεί 2 εβδομάδες σε θερμοκρασίες έως -15 και υγρασία 90%. Η κατάψυξη στους -18 βαθμούς θα κρατήσει το κρέας για 10 μήνες. Διάρκεια ζωής στους -5 βαθμούς - 3 ημέρες. Το κρύο προϊόν αποθηκεύεται σε δοχείο με πάγο, κάτω από ένα υγρό πανί, χρησιμοποιώντας αλουμινόχαρτο και πυκνό πολυαιθυλένιο.

Κοτόπουλο

Στο ψυγείο διατηρείται για 5 ημέρες στους +2 βαθμούς, στους 5 βαθμούς θερμότητας το κοτόπουλο είναι 12 ώρες. Σε μηδενική θερμοκρασία, το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για 14 ημέρες. Το κατεψυγμένο κοτόπουλο μπορεί να διατηρηθεί για 4 μήνες στους -12 βαθμούς, 8 μήνες στους -18. Κατά τη διάρκεια του έτους, το κρέας πουλερικών μπορεί να είναι -25 βαθμούς.Το κοτόπουλο αποθηκεύεται σε πλαστικά δοχεία, πλαστικές σακούλες.

Κυτάζω Επίσης

Πόσο μπορεί και πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα βρασμένα παντζάρια στο ψυγείο

ΧΗΝΑ

Το σφάγιο της χήνας τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή για να προστατεύεται από ξένες οσμές και αποθηκεύεται στους 0 βαθμούς για 2 εβδομάδες. Η παγωμένη χήνα αποθηκεύεται στους +2 βαθμούς για 3 ημέρες.Η κατάψυξη θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής έως και 7 μήνες.

Πάπια

Τα κατεψυγμένα πουλερικά αποθηκεύονται για έξι μήνες, στους 0 ... + 4 βαθμούς - 3 ημέρες. Το κρέας φυλάσσεται σε εμαγιέ μπολ, κάτω από καπάκι. Τα φτερά, τα μπαστούνια και τα κομμάτια του φιλέτου μπορούν να τακτοποιηθούν χωριστά σε γυάλινα σκεύη ή να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο. Το πολυαιθυλένιο είναι κατάλληλο μόνο για κατάψυξη.

Κουνέλι

Το κρέας κουνελιού αποθηκεύεται για 5 ημέρες σε θερμοκρασίες από 0 έως +4 βαθμούς. Πριν από την κατάψυξη, ένα φρέσκο ​​σφάγιο αιωρείται και διατηρείται για 8 ώρες στους +5 βαθμούς. Στη συνέχεια το κουνέλι κόβεται ή τυλίγεται ολόκληρο σε πλαστική σακούλα. Στο -18, το κρέας του κουνελιού θα μείνει έξι μήνες.

Τουρκία

Μια πλαστική σακούλα, μεμβράνη προσκόλλησης είναι κατάλληλη για κατάψυξη. Ένα ολόκληρο σφάγιο αποθηκεύεται για ένα χρόνο και τα μέρη για 9 μήνες. Συνθήκες θερμοκρασίας και διάρκεια ζωής:

• -14 βαθμοί - την εβδομάδα.
• -4 βαθμοί - 4 ημέρες;
• -2 βαθμοί - 2 ημέρες.

Για αποθήκευση σε παγωμένη μορφή, πρέπει να χωρίσετε τα κόκαλα, καθώς το κρέας κοντά στα κόκαλα χαλάει πρώτα. Θα πρέπει επίσης να αποθηκεύετε χωριστά τα εντόσθια γαλοπούλας, καθώς τα μη εκσπλαχνισμένα σφάγια αλλοιώνονται πιο γρήγορα.

Κιμάς

Το προϊόν αποθηκεύεται:

• στους + 4-8 βαθμούς - 12 ώρες.
• -18 - 3 μήνες;
• -12 - 30 ημέρες.

Ο κιμάς στο ψυγείο θα χαλάσει σε θερμοκρασία δωματίου σε 2 ώρες. Επομένως, πρέπει να μαγειρευτεί ή να καταψυχθεί αμέσως.Ο κιμάς σε μεγάλο όγκο απλώνεται σε εμαγιέ δοχεία, οι μερίδες είναι τυλιγμένες σε πολυαιθυλένιο.

Απόβλητα

Το φύλλο κατεψυγμένο σε μπλοκ αποθηκεύεται για 4-6 ημέρες και μεμονωμένα για 2-4 ημέρες σε θερμοκρασία -12-18 μοίρες. Σε θερμοκρασία 0-2 μοίρες και υγρασία 85%, το συκώτι αποθηκεύεται για 36 ώρες, στους +8 βαθμούς - την ημέρα. Τα παραπροϊόντα είναι τυλιγμένα σε πολυαιθυλένιο.

Πώς να κάνετε σωστά το τουρσί για μακροχρόνια αποθήκευση

Το βοδινό, το χοιρινό κρέας μπορούν να συντηρηθούν σε μαρινάδα με ξύδι:

• ρίξτε 8 κουταλιές της σούπας νερό σε ένα ποτήρι.
• αραιώστε 4 κουταλιές της σούπας ξύδι 9% σε νερό.
• ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε ένα μπολ με κρέας.
• ρίξτε ένα διάλυμα από ξύδι.

Το μαριναρισμένο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί σε μεμβράνη για έως και 7 ημέρες.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης στο ψυγείο

Η μέση θερμοκρασία που διατηρείται στο ψυγείο είναι 0 έως + 4-6 βαθμούς. Το πιο κρύο μέρος είναι στο πάνω ράφι, κάτω από την κατάψυξη, όπου συνιστάται η αποθήκευση πιάτων με βάση το κρέας.

Το θερμικά επεξεργασμένο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί έως και 7 ημέρες σε εμαγιέ, πλαστικό ή κεραμικό δοχείο.

Δικαστικά έξοδα

Σε θερμοκρασίες από 0 έως -3 βαθμούς, το κρέας μπορεί να παραμείνει για 2 ημέρες σε σμάλτο ή χαρτί. Εάν δεν υπάρχει άλλο δοχείο, μπορείτε να το βάλετε σε ένα πλαστικό δοχείο. Φιλέτο, μπριζόλες, παϊδάκια τοποθετούνται σε ξεχωριστό ράφι για να προστατεύονται από ξένες μυρωδιές.

Βρασμένος

Το βραστό χοιρινό, το μοσχάρι, τα πουλερικά θα διατηρηθούν περισσότερο στο ζωμό και στο τηγάνι στο οποίο ψήθηκε. Η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τις 2 ημέρες.

Καπνός

Διάρκεια ζωής προϊόντων κρύου καπνίσματος - 3 εβδομάδες, ζεστά - έως 7 ημέρες. Τα καπνιστά κρέατα τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο, περγαμηνή.Αφού ανοίξετε την αρχική συσκευασία, είναι καλύτερο να τα μεταφέρετε σε χαρτοσακούλα ή αλουμινόχαρτο και να τα φυλάξετε στην κατάψυξη για έως και 3 ημέρες.

Κυτάζω Επίσης

TOP 10 τρόποι αποθήκευσης σύκων στο σπίτι

Αποψύχθηκε

Μετά την απόψυξη, τα τρόφιμα δεν πρέπει να επιστρέφονται στην κατάψυξη. Ο πολτός πρέπει να αποψυχθεί σταδιακά στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου για να διατηρηθούν οι μπριζόλες ή το γκούλας απαλά και ζουμερά.

Είναι καλύτερα να μαρινάρετε τα υπολείμματα και να τα ψήσετε την επόμενη μέρα.

Σπασμωδικός

Οι λεπτές λωρίδες του βοείου κρέατος αποθηκεύονται σε σακούλες με φερμουάρ, σε γυάλινο βάζο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Το μοσχαρίσιο jerky διατηρείται για 3 μήνες στο ψυγείο. Οι πετσέτες στην κατσαρόλα πρέπει να αλλάζονται κάθε 3 ημέρες. Επίσης για αποθήκευση, τα μέρη τρίβονται με φυτικό λάδι και τυλίγονται σε ένα πανί.

Στιφάδο

Τα ανοιγμένα μαγειρευτά σε κονσέρβα δεν μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από 1-2 ημέρες. Το σπιτικό στιφάδο πρέπει να αδειάσει 3 μέρες πριν.

Ψητό

Το ψητό φυλάσσεται στο ψυγείο σε σφραγισμένη συσκευασία, αλουμινόχαρτο, στο επάνω ράφι. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να μεταφερθεί σε κεραμικά πιάτα με σφιχτό καπάκι.Είναι καλύτερο να το ξαναζεσταίνετε μία φορά, καθώς η εναλλαγή θερμότητας και κρύου καταστρέφει χρήσιμες ουσίες στο προϊόν.

Πάγος

Αποθήκευση βοείου και χοιρινού κρέατος:

• από 0 έως +2 βαθμούς - 2 ημέρες.
• έως -2 βαθμούς -12-16 ημέρες.
• -3 βαθμοί - 20 ημέρες.

Το κοτόπουλο αποθηκεύεται στους 0 βαθμούς για έως και 15 ημέρες και στους -2 παγετούς - 4 ημέρες.

Μέθοδοι παρασκευής κρέατος χωρίς κατάψυξη

Το αποξηραμένο και αλατισμένο κρέας μπορεί να διατηρηθεί από αρκετούς μήνες έως 2 χρόνια χωρίς ψυγείο. Η κονσερβοποίηση είναι επίσης ένας οικονομικός τρόπος για να διατηρήσετε το κρέας φρέσκο.

Αλάτισμα

Υπάρχουν μέθοδοι αλατίσματος:

• ξηρά - κομμάτια πάχους 2-3 εκατοστών τρίβονται άφθονο με αλάτι από όλες τις πλευρές, απλώνονται σε στρώσεις σε γλάστρες από σμάλτο, εναλλάσσονται στρώματα κρέατος και αλατιού, βάζετε καταπίεση πάνω τους και τοποθετούνται στο ψυγείο για 2-3 εβδομάδες.
• υγρό - τα μέρη διατηρούνται σε υδατικό αλατούχο διάλυμα.

Το έτοιμο corned beef μουλιάζεται σε καθαρό νερό για να αφαιρεθεί το υπερβολικό αλάτι. Το ξηρό αλατισμένο προϊόν θα διαρκέσει έως και 6 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή.

Ξήρανση

Τύποι θεραπείας:

• κρύο - κατάψυξη, διατήρηση υπό κενό για 6 ώρες μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία και ο πάγος.
• ζεστές - λεπτές λωρίδες πολτού πάχους 0,5 εκατοστών τοποθετούνται σε μαρινάδα με ξύδι, πιέζονται σφιχτά από πάνω, επιμένουν σε δροσερό μέρος για 10 ώρες και στη συνέχεια διατηρούνται σε φούρνο μεταφοράς για 8 ώρες στους +60 βαθμούς.

Η διάρκεια ζωής του ζεστού αλλαντικού κρέατος είναι 1,5 μήνας, κρύο - 2 χρόνια στους +25 βαθμούς.

Κονσερβοποίηση

Το σπιτικό στιφάδο παρασκευάζεται με την προσθήκη λίπους από χοιρινό, βόειο κρέας, αρνί:

• Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων.
• το κρέας κόβεται σε κύβους, αλατίζεται, απλώνεται σε βάζα.
• προσθέστε λίπος, γεμίζοντας εσωτερικά κενά.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
• το δοχείο καλύπτεται με καπάκια, τοποθετείται στο φούρνο σε ένα ταψί καλυμμένο με χοντρό αλάτι.

Μετά από 2 ώρες, βγάζουν το έτοιμο στιφάδο και τυλίγουν τα κουτάκια.

Σημάδια αλλοίωσης του κρέατος

Σε ένα χαλασμένο προϊόν, λαμβάνουν χώρα διάφορες διεργασίες με χαρακτηριστικά γνωρίσματα:

• σήψη - μια γκρίζα, αργή επιφάνεια, μια δυσάρεστη οσμή υποδηλώνουν τη διάσπαση των πρωτεϊνών και τη συσσώρευση τοξινών.
• μεμβράνη λάσπης - εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της ζωτικής δραστηριότητας των βακτηρίων, τα οποία ενεργοποιούνται σε υψηλή υγρασία και θερμοκρασίες πάνω από το μηδέν.Εάν βάλετε το προϊόν στο κρύο, η δραστηριότητα των μικροοργανισμών θα υποχωρήσει, αλλά ο σχηματισμός βλέννας δεν θα σταματήσει.
• μελάγχρωση - εμφανίζονται επίσης κόκκινες, λευκές και γκρίζες κηλίδες λόγω της εξάπλωσης βακτηρίων, μυκήτων.
• μούχλα - η εμφάνιση ενός μύκητα συνοδεύεται από μια άνθιση στην επιφάνεια του πολτού.

Κυτάζω Επίσης

Πώς να αποθηκεύσετε μάνγκο στο σπίτι, κανόνες και καλύτεροι τρόποι

Το κρέας αλλοιώνεται εάν δεν τηρηθεί η θερμοκρασία αποθήκευσης. Ο εξωτερικός καθαρισμός της μούχλας, το μούλιασμα του κρέατος σε ξύδι και μαρινάδα δεν εγγυάται την πλήρη ασφάλειά του όταν καταναλώνεται.

Πώς να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής

Απλοί τρόποι για να διατηρήσετε το βοδινό, το χοιρινό και τα πουλερικά φρέσκα για λίγο περισσότερο:

• για αποθήκευση στο ψυγείο, κομμένο σε μερίδες, βάλτε σε γυάλινο πιάτο.
• με τα πρώτα σημάδια φθοράς, πλύνετε τα κομμάτια σε καθαρό νερό και μουλιάστε τα σε συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα με μερικές σταγόνες ξύδι.
• βάλτε το κρέας μέσα ή κάτω από την κατάψυξη, στη ζώνη της χαμηλότερης θερμοκρασίας.
• πίκλα;
• αφαιρέστε τα κόκαλα, εντερικά το πουλί.
• πάγωμα.

Για να διατηρηθεί το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες, το τοποθετούμε σε ένα μπολ με κρύο νερό. Επίσης, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο εάν περιχυθεί με γάλα και σκεπαστεί με καπάκι.

Κοινά λάθη

Παραβάσεις κατά την αποθήκευση αποθεμάτων κρέατος:

• Ξεπλύνετε το κρέας πριν το καταψύξετε.
• αφήστε τα έτοιμα γεύματα στη σόμπα σε θερμοκρασία δωματίου.
• αποθηκεύστε κονσέρβες στο μπαλκόνι σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν.
• κατάψυξη υπολειμμάτων αποψυγμένου κρέατος.
• κρατήστε μαζί το κρέας και το ψάρι.

Όταν καταψύχετε το κρέας, πρέπει να αναφέρετε την ημερομηνία λήξης στη συσκευασία.Τα κατεψυγμένα προϊόντα κρέατος χάνουν τη θρεπτική τους αξία και τη γεύση τους, καθώς οι κρύσταλλοι πάγου καταστρέφουν τη δομή τους.Σε περίπτωση παρατεταμένης κατάψυξης θα πρέπει να ελέγχεται η κατάσταση του προϊόντος. Μπορεί να εμφανιστούν γκρίζες κηλίδες λόγω συρρίκνωσης στον πολτό - ψυχρά εγκαύματα. Τα κατεστραμμένα κομμάτια πρέπει να αποψυχθούν και να μαγειρευτούν. Η συρρίκνωση συμβαίνει λόγω της διαρροής συσκευασίας και της εξάτμισης της υγρασίας. Το αποτέλεσμα είναι παρόμοιο με τις καιρικές συνθήκες. Επομένως, παρά τους λεκέδες, τέτοιο κρέας είναι καλό για φαγητό.

Πρόσθετες συμβουλές και κόλπα

Είναι καλό να γνωρίζετε για την αποθήκευση κρέατος:

• Το πολυαιθυλένιο δεν είναι κατάλληλο για την αποθήκευση στον ατμό βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο και κρέας κουνελιού.
• Το ξύλο απορροφά τους χυμούς κρέατος και το μέταλλο αφήνει μια επίγευση, επομένως είναι ασφαλές να αποθηκεύετε το κρέας σε εμαγιέ ή γυάλινα δοχεία.
• για να μην εμποδίζετε την πρόσβαση του οξυγόνου, είναι καλύτερο να καλύπτετε το προϊόν με μια πετσέτα.
• Το θερμικά επεξεργασμένο κρέας δεν αποθηκεύεται στην κατάψυξη.
• Μετά την απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων, τα παρασκευάσματα κρέατος γίνονται σκληρά.
• ένα σφάγιο χήνας ή πάπιας μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς ψυγείο, στο κελάρι για έως και 5 ημέρες, τυλιγμένο σε ένα πανί εμποτισμένο με ξύδι.
• δεν πρέπει να αποθηκεύετε ένα σφάγιο πουλερικών με παραπροϊόντα, καθώς το εσωτερικό αλλοιώνεται πιο γρήγορα από το κρέας.
• τα λαχανικά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να αποθηκεύονται χωριστά από τα παρασκευάσματα κρέατος.
• κρεμμύδια, καρότα και άλλα πρόσθετα μειώνουν τη διάρκεια ζωής του κιμά.
• Το σπιτικό στιφάδο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για ένα μήνα χωρίς συντήρηση.

Όταν αγοράζετε κρέας αμφίβολης φρεσκάδας, μην το φυλάτε στην κατάψυξη για περισσότερο από 2 ημέρες και όταν το μαγειρεύετε να το τηγανίζετε καλά ή να το ψήνετε για πολλή ώρα.Για να ξεπαγώσουν τα παρασκευάσματα κρέατος, τοποθετούνται στο κάτω ράφι του ψυγείου για 12 ώρες.Τα αξιόπιστα εστιατόρια χρησιμοποιούν φρέσκο ​​παγωμένο κρέας στις κουζίνες τους. Αυτό το παράδειγμα θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πιάτων με κρέας στην κουζίνα του σπιτιού.