Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα τριαντάφυλλα στο σπίτι, πότε και πού
Ο χρόνος συγκομιδής είναι σύντομος, επομένως υπάρχει η επιθυμία να παραταθεί η ευχαρίστηση της κατανάλωσης υγιεινών μούρων. Εάν ξέρετε πώς να αποθηκεύετε σωστά τα τριαντάφυλλα, τότε είναι εύκολο να σας παρέχουμε προϊόντα βιταμινών για όλη τη σεζόν. Υπάρχουν διάφορες επιλογές: στέγνωμα στον αέρα, στέγνωμα ή στέγνωμα σε φούρνο, κατάψυξη. Η προτιμώμενη μέθοδος επιλέγεται αφού ληφθούν υπόψη τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα κάθε μεθόδου.
Κανόνες συλλογής
Διαφορετικοί τύποι τριανταφυλλιάς δεν ωριμάζουν ταυτόχρονα: το νωρίτερο - στα τέλη Αυγούστου, το αργότερο - τον Οκτώβριο. Μαζεύουν τους καρπούς με τα χέρια τους σε χοντρά γάντια για να τους προστατεύουν από τα αιχμηρά αγκάθια στα κλαδιά του θάμνου. Τοποθετούνται σε καλάθια, πλαστικοί δίσκοι σε λεπτή στρώση για αποφυγή σύνθλιψης και παραμόρφωσης. Τα μούρα συλλέγονται σε ξηρό, ηλιόλουστο καιρό. στη βροχή, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες είναι χαμηλότερη. Η υγρασία αυξάνει τον κίνδυνο σήψης, μυκήτων και βλάβης στις πρώτες ύλες βιταμινών. Συνιστάται η συλλογή τριανταφυλλιάς, άλλων φαρμακευτικών και διατροφικών φυτών μακριά από πολυσύχναστους δρόμους και βιομηχανικές επιχειρήσεις.
Προσοχή! Τα μούρα για ξήρανση συλλέγονται όταν είναι πλήρως ώριμα, όταν αποσπώνται εύκολα από το στέλεχος.
Οι απόψεις διίστανται για το αν αξίζει να περιμένουμε τον πρώτο παγετό για να αφαιρέσουμε την καλλιέργεια από τους θάμνους. Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, η περιεκτικότητα των φρούτων σε βιταμίνη C είναι μεγαλύτερη όταν η θερμοκρασία του αέρα πέσει στους 0°C. Σε άλλες δοκιμές, αποδείχθηκε ότι υπάρχουν περισσότερες βιοδραστικές ουσίες πριν από την κατάψυξη.
Πώς να επιλέξετε τα σωστά μούρα
Αυστηρά μιλώντας, οι αληθινοί καρποί της τριανταφυλλιάς - οι ξηροί καρποί - βρίσκονται κάτω από το ζουμερό δέρμα. Το έντονο χρώμα "μούρο" σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της συσσώρευσης των κατώτερων τμημάτων των πετάλων και των σέπαλων. Οι ξηροί κιτρινωποί ξηροί καρποί της αγριοτριανταφυλλιάς ονομάζονται σπόροι στην καθημερινή ζωή. Η ωριμότητα καθορίζεται από το χρώμα και τη γεύση των καρπών που είναι χαρακτηριστικά κάθε είδους. Τα έντονο κόκκινο-πορτοκαλί μούρα περιέχουν περισσότερες καροτίνες (προβιταμίνη Α). Ο πολτός είναι γλυκόξινος, ευχάριστος στη γεύση. Η οξύτητα καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ). Τα φρούτα είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες Β1, Β2, ΡΡ, Κ, φλαβονοειδή.
Σπουδαίος! "Πρωταθλητές" περιεκτικότητας σε βιταμίνη C - φραγκόσυκο τριαντάφυλλο και τριαντάφυλλο Μαΐου - περίπου 1250 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια μούρων.
Το λιγότερο πυκνό σε θρεπτικά συστατικά τριανταφυλλιά αναγνωρίζεται εύκολα από τους χοντρούς πράσινους βλαστούς του, που κοκκινίζουν στη μία πλευρά. Τα άνθη αυτού του είδους είναι ανοιχτό ροζ, άοσμα. Οι καρποί είναι λείοι, λαμπερό πορτοκαλί, μήκους έως 2,5 cm.
Ξήρανση
Τα μούρα μπορούν να αποξηρανθούν ολόκληρα ή τριμμένα. Αφαιρέστε τα υπολείμματα του κάλυκα και του μίσχου, εάν αυτό δεν έγινε κατά τη συλλογή.
In-vivo
Τα φρούτα απλώνονται σε δίσκους, πιάτα, φύλλα ψησίματος (το κάτω μέρος είναι καλυμμένο με χαρτί).Τα μικρά μούρα στεγνώνουν εντελώς. Οι σπόροι στο εσωτερικό είναι επίσης πλούσιοι σε βιταμίνες, περιέχουν ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα.
Πώς να ετοιμάσετε ένα μεγάλο τριαντάφυλλο:
- κόψτε τα μούρα κατά μήκος σε δύο μισά.
- καθαρίστε τους σπόρους και τις τρίχες με ένα κουταλάκι του γλυκού.
- ξεπλύνετε γρήγορα τα μισά μούρα με νερό.
Προσοχή! Οι σπόροι της τριανταφυλλιάς καλύπτονται πυκνά από λεπτές τρίχες με μικροσκοπικά δόντια που προκαλούν φαγούρα.
Ολόκληρα ή αποφλοιωμένα μούρα ξηραίνονται σε ζεστό μέρος στην ύπαιθρο σε θερμοκρασίες έως 40 ° C. Οι καλά αεριζόμενοι χώροι είναι ιδανικοί: βεράντα, μπαλκόνι ή βεράντα. Η in vivo ξήρανση εξοικονομεί περισσότερες βιταμίνες.
Στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων
Το τριαντάφυλλο του σκύλου μετά τη συγκομιδή εξετάζεται και ταξινομείται. Πετάξτε τα κατεστραμμένα και σάπια μούρα. Η περαιτέρω επεξεργασία είναι η ίδια όπως πριν από την ξήρανση υπό φυσικές συνθήκες. Η διαδικασία σε θερμοκρασίες άνω των 40°C είναι ταχύτερη από ό,τι στην ύπαιθρο.
Πώς να στεγνώσετε στο φούρνο:
- Απλώνουμε τα φρούτα σε ένα ταψί, απλώνοντάς τα σε μία στρώση.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 45-50°C.
- Τοποθετούμε ένα ταψί με τα τριαντάφυλλα μέσα.
- Αφήστε την πόρτα μισάνοιχτη για να διαφύγει ο ατμός.
- Ανακινείτε τακτικά το ταψί.
- Ζεσταίνουμε περίπου 8 ώρες στους 45-60°C.
- Αφαιρέστε την πρώτη ύλη μετά την πλήρη ξήρανση.
- Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Ο φούρνος μικροκυμάτων δεν είναι κατάλληλος για στέγνωμα μούρων, φρούτων και λαχανικών. Ένας λόγος είναι ότι στον φούρνο μικροκυμάτων, η αφυδάτωση συμβαίνει γρήγορα, αλλά κυρίως από την εξωτερική επιφάνεια. Στο εσωτερικό του καρπού συγκρατείται υγρασία, η οποία θα προκαλέσει σήψη.
Σε ειδικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Οι τριανταφυλλιές, πριν τοποθετηθούν σε αφυγραντήρα, αφαιρούνται από τα σέπαλα και τους μίσχους.Η ξήρανση στους 45°C θα διαρκέσει 9-12 ώρες, ενώ θα διατηρηθούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Αν «αναγκάσετε» τη θέρμανση, καταστρέφεται πρώτα από όλα το ασκορβικό οξύ. Τα σωστά αποξηραμένα μούρα διατηρούν το φυσικό τους χρώμα, σπάνε εύκολα με το χέρι, αλλά δεν θρυμματίζονται όταν συμπιέζονται.
Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης
Τα φρέσκα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν μετά τη συγκομιδή στο ψυγείο για περίπου τρεις ημέρες, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα - για τουλάχιστον ένα χρόνο.
Αποξηραμένος
Μετά την πλήρη ξήρανση, τα μούρα απλώνονται σε καθαρά, άοσμα δοχεία (γυάλινα ή πλαστικά), ερμητικά κλεισμένα με καπάκια. Η μέγιστη διάρκεια ζωής των αποξηραμένων τριαντάφυλλων είναι περίπου 1,5 έτος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε πρώτες ύλες, διαφορετικά θα χάσει βιταμίνες και καροτίνες.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μούρα σε πάνινες σακούλες ή χάρτινες σακούλες, κάτι που συνιστάται γενικά για φυτικά φάρμακα. Ωστόσο, οι τριανταφυλλιές μπορεί να βρέξουν ή να απορροφήσουν μυρωδιές από το δωμάτιο όπου θα αποθηκευτούν. Έχει δοκιμαστεί στην πράξη ότι τα αποξηραμένα μούρα σε μικρές πλαστικές σακούλες δεν αλλάζουν χρώμα ούτε αλλοιώνονται.
Στην κατάψυξη
Η γρήγορη κατάψυξη και αποθήκευση σε θερμοκρασία -18 ... -24 ° C είναι η καλύτερη επιλογή ελλείψει χρόνου και συνθηκών για την ξήρανση των φρούτων. Οι πρώτες ύλες επεξεργάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως πριν σταλούν στον κλίβανο. Τοποθετούμε σε ταψί κατάψυξης σε μία στρώση. Μετά από 2-4 ώρες, τα σκληρυμένα μούρα τοποθετούνται σε πλαστικά δοχεία ή μπουκάλια γάλακτος με φαρδύ λαιμό. Καλύψτε τα δοχεία σφιχτά.
Με την ταχεία ψύξη, διατηρείται έως και το 90% των θρεπτικών συστατικών (σε σύγκριση με τα φρέσκα φρούτα). Ένα τέτοιο τριαντάφυλλο παρασκευάζεται χωρίς απόψυξη.Για σύγκριση: κατά την ξήρανση, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες μειώνεται κατά 30 έως 40%.
Εγχυση
Ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε ένα ποτό είναι να παρασκευάσετε τις πρώτες ύλες σε ένα θερμός. Πάρτε περίπου 40 μούρα μεσαίου μεγέθους για 500 ml βραστό νερό. Μπορείτε να αφήσετε το έγχυμα σε ένα θερμός όλη τη νύχτα και να πιείτε ένα νόστιμο αναζωογονητικό ρόφημα την επόμενη μέρα. Το παρασκευασμένο διάλυμα φυλάσσεται σε καλά κλεισμένο δοχείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες στο ψυγείο.
Πρόσθετες συμβουλές και κόλπα
Μπορείτε να στεγνώσετε τους γοφούς σε μια μπαταρία θέρμανσης. Τα μούρα απλώνονται σε χαρτί, τοποθετούνται σε θερμάστρα. Γυρίστε τακτικά, πετάξτε τα μαυρισμένα ή ασπρισμένα, με ένα άγγιγμα μούχλας. Ο χρόνος ξήρανσης της τριανταφυλλιάς εξαρτάται από το μέγεθος, τη θερμοκρασία και την υγρασία. Αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετές εβδομάδες.
Οι ώριμοι, αλλά όχι κατεψυγμένοι, τριανταφυλλιές αφαιρούνται ευκολότερα από τους σπόρους, αφήνοντας μόνο έναν ζουμερό φλοιό. Αυτή η πρώτη ύλη ξηραίνεται και αλέθεται σε σκόνη. Αποθηκεύστε ως αποξηραμένα τριαντάφυλλα. Τα φρέσκα αποφλοιωμένα μούρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή χυμού, μαρμελάδας, ως γέμιση για το ψήσιμο.