Πόσο και πώς μπορείτε να διατηρήσετε τα ψάρια στην κατάψυξη, πότε και την επιλογή θερμοκρασίας

Το ψάρι είναι ένα μοναδικό διαιτητικό προϊόν. Η παρουσία αμινοξέων που μοιάζουν με το κρέας σε συνδυασμό με τα πιο υγιεινά λιπαρά οξέα και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι το αναμφισβήτητο πλεονέκτημά του. Είναι αλήθεια ότι το φρέσκο ​​ψάρι χαλάει γρήγορα και επομένως απαιτεί άμεση επεξεργασία και σωστή αποθήκευση. Προκειμένου το προϊόν να διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πόσα ψάρια διαφορετικών τύπων μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη και χωρίς.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης ψαριών

Το ψάρι μπορεί να θεωρηθεί ένα από τα πιο ιδιότροπα φαγητά. Η λειτουργία αποθήκευσης επιλέγεται σύμφωνα με:

1. ποικιλίες. Όσο περισσότερα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα περιέχει η πρώτη ύλη, τόσο μικρότερη είναι η περίοδος αποθήκευσης.
2. Βαθμοί θερμικής επεξεργασίας. Τα έτοιμα γεύματα καταψύχονται περισσότερο από το αρχικό φρέσκο ​​προϊόν.
3. Διαθεσιμότητα και είδος συσκευασίας.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης σύμφωνα με την GOST

Κάθε μία από τις μεθόδους αποθήκευσης για οποιοδήποτε είδος ψαριού περιγράφεται από ένα συγκεκριμένο εθνικό πρότυπο της Ρωσίας (GOST). Δείχνουν όχι μόνο τον χρόνο και τη θερμοκρασία αποθήκευσης, αλλά και την υγρασία του αέρα, την πυκνότητα πλήρωσης των καταψύκτη και άλλους παράγοντες.

Πάγος

Οι όροι και οι περίοδοι αποθήκευσης αυτού του τύπου ψαριών ρυθμίζονται από το GOST 814-96 «Ψάρια με απλή ψύξη. Τεχνικές συνθήκες". Σύμφωνα με τον ίδιο, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 0 έως +2°C και η διάρκεια ζωής εξαρτάται από το χρόνο σύλληψης, την προβλεπόμενη πώληση, καθώς και το μέγεθος του προϊόντος.

Παγωτό

Για σχεδόν όλους τους τύπους κατεψυγμένων ψαριών, με ορισμένες εξαιρέσεις, GOST 32366-2013 «Κατεψυγμένα ψάρια. Τεχνικοί όροι».

Βασικές απαιτήσεις του:

• η θερμοκρασία μέσα στα σφάγια δεν είναι υψηλότερη από -18 ° C.
• υψηλή σχετική υγρασία για την αποφυγή συρρίκνωσης του προϊόντος.
• τη φυσική του κυκλοφορία σε όλη την κατάψυξη.

Οι παραπάνω πληροφορίες ισχύουν για τη βιομηχανική αποθήκευση κατεψυγμένων ψαριών. Όσον αφορά τις εμπορικές εγκαταστάσεις, το αποθηκεύουν για έως και 2 εβδομάδες σε καταψύκτες σε θερμοκρασία -6-8°C, αποφεύγοντας την απόψυξη, και σε ανοιχτούς δίσκους σε θερμοκρασία 0°C - όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες.

Ζεστό καπνιστό

GOST 7447-97 «Ζεστό καπνιστό ψάρι. Technical Conditions" προσφέρει μια περιγραφή των συνθηκών αποθήκευσης του αντίστοιχου προϊόντος:

• στην περιοχή θερμοκρασίας από -2 έως +2 C - όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
• κατεψυγμένο - έως 30 ημέρες.

κρύο καπνιστό

Για ψάρια αυτού του τύπου επεξεργασίας, GOST 11482-96 «Ψάρια κρύου καπνιστού. Τεχνικές συνθήκες". Η διάρκεια ζωής σε θερμοκρασία -2-5°C εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος:

• Η ρέγγα, το σκουμπρί ή το σαφρίδιο διατηρούν τη διάρκεια ζωής τους 45-60 ημέρες.
• σαφρίδια και νοτοθενία, λευκόψαρο και ρέγγα, σκουμπρί - 15-30 ημέρες (τα προϊόντα balych διακρίνονται από μια πιο λεπτή συνοχή).

Κυτάζω Επίσης

Πώς να αποθηκεύσετε την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ στο σπίτι το χειμώνα, κανόνες και καλύτερες μέθοδοι

Βρώμικος

Η αποθήκευση αυτού του τύπου ψαριών ρυθμίζεται από το GOST 7448-2006 «Πατημένα ψάρια. Τεχνικοί όροι ":

• απαιτούμενη θερμοκρασία - από -8 έως +5 ° C.
• η συγκέντρωση αλατιού για ένα έντονα αλατισμένο προϊόν είναι 14% και περισσότερο, για ένα μέτρια αλατισμένο προϊόν - 10-14%, και για ένα ελαφρώς αλατισμένο προϊόν - όχι περισσότερο από 10%.

Η επιτυχία της αποθήκευσης επηρεάζεται από την επιλογή των δοχείων, τις μεθόδους συσκευασίας και την υγρασία του δωματίου.

Τι λέει ο SanPin

Το SanPiN είναι συντομογραφία του ονόματος του εγγράφου της κρατικής υγειονομικής και επιδημιολογικής εποπτείας "Υγειονομικοί κανόνες και κανόνες". Οι απαιτήσεις για την τεχνολογία παραγωγής και τη διαδικασία αποθήκευσης για όλα τα προϊόντα ψαριών περιγράφονται στο SanPiN 2.3.4.050-96. Αυτό το έγγραφο περιέχει επίσης μια λεπτομερή περιγραφή της διάταξης, του εξοπλισμού, του καταλόγου των σταθερών μονάδων επεξεργασίας ψαριών που βρίσκονται σε σκάφη επεξεργασίας ψαριών, των απαιτήσεων προσωπικού και οποιωνδήποτε άλλων αποχρώσεων της παραγωγής ψαριών.

Κριτήρια επιλογής φρέσκου ψαριού

Δεν είναι μόνο η εμφάνισή του, η συνοχή του, αλλά και η μυρωδιά του. Στο κατάστημα, τα σφάγια φρέσκων ψαριών πρέπει να είναι στον πάγο.

Εμφάνιση

Τι πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε ένα προϊόν:

• Το φρέσκο ​​ψάρι δεν λυγίζει, αλλά διατηρεί ελαστικά ένα ίσιο σχήμα.
• Τα λέπια του είναι υγρά, γυαλιστερά, άθικτα, προσκολλώνται σφιχτά στο δέρμα.
• τα μάτια είναι καθαρά, διάφανα, χωρίς πέπλα, όχι βυθισμένα.
• εάν τα μεγάλα σφάγια πωλούνται τμηματικά, δεν πρέπει να εμφανίζουν ερυθρότητα λόγω υπολειμμάτων αίματος και, επιπλέον, μώλωπες.

βράγχια

Τα πιο δημοφιλή είδη ψαριών πρέπει να είναι κόκκινα, τα μπαγιάτικα προϊόντα πρέπει να είναι γκρι, λευκά, ανοιχτό καφέ και το στόμα να είναι κλειστό.

Αφή

Δεν αναδύεται δυσάρεστη μυρωδιά από το φρέσκο ​​προϊόν. Έντονο χαρακτηριστικό «άρωμα» - ένδειξη λανθασμένων συνθηκών θερμοκρασίας κατά τη μεταφορά ή την αποθήκευση.

Πώς να αποθηκεύσετε στο σπίτι

Οποιοδήποτε φρέσκο ​​προϊόν ψαριού χωρίς ψυγείο ή καταψύκτη διατηρεί την ποιότητα για έως και αρκετές ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του αέρα. Αλατισμένο ή καπνιστό, διατηρείται λίγο περισσότερο χωρίς ψυγείο.

Πρέπει επίσης να λαμβάνεται μέριμνα ώστε να προστατεύεται από το φως, την επαρκή υγρασία και τον επαρκή αερισμό.

Προπόνηση

Εάν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε φρέσκες πρώτες ύλες ψαριού τις επόμενες ώρες, πρέπει να το αποθηκεύσετε χωρίς να χαλάσετε την υφή του:

• το σφάγιο καθαρίζεται και εκσπλαχνίζεται.
• ξεπλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
• κηλίδα με χαρτοπετσέτες από όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένης της εσωτερικής επιφάνειας.
• Το προετοιμασμένο σφάγιο με τα έντερα και το κέλυφος τοποθετείται σε καθαρό, στεγνό πιάτο, ερμητικά κλεισμένο και φυλάσσεται στο ψυγείο.

Τα ψάρια που δεν εκσπλαχνίζονται χαλάνε πολύ γρηγορότερα από τα απεντερωμένα ψάρια. Μικρά ψάρια βάρους έως 200 γραμμάρια και οποιουδήποτε μεγέθους μπορούν να αφεθούν ακαθάριστα για αλάτισμα και μακροχρόνια κατάψυξη. Ωστόσο, μετά την απόψυξη, πρέπει να υποβληθεί αμέσως σε θερμική επεξεργασία.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Η επιλογή τους εξαρτάται από τον βαθμό επεξεργασίας του αποθηκευμένου προϊόντος - παγωμένο, αλατισμένο ή καπνιστό.

Στο ψυγείο χωρίς να παγώσει

Το ψυγείο επιβραδύνει τη δραστηριότητα των μικροοργανισμών στα ψάρια, αλλά η συνήθης θερμοκρασία των οικιακών ψυκτικών μονάδων - περίπου 5 ° C - δεν επαρκεί για τη μακροχρόνια αποθήκευση των προϊόντων ψαριού.Επομένως, μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκες πρώτες ύλες σε ένα συνηθισμένο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία ημέρα.

Κυτάζω Επίσης

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα εργαλεία κήπου, ενδιαφέρουσες ιδέες και παραδείγματα λύσεων

Για να διπλασιάσετε τη διάρκεια ζωής, γεμίστε το δοχείο με παγάκια και πασπαλίστε το κομμάτι με αλάτι ή βρέξτε το με χυμό λεμονιού. Ωστόσο, καλύτερα να μην ρισκάρετε την υγεία σας αφήνοντάς το ωμό ή κατεψυγμένο για τόσο καιρό.

Τα μη αποφλοιωμένα και αποφλοιωμένα σφάγια δεν μπορούν να αποθηκευτούν κοντά - μεταβαίνοντας σε ένα καθαρισμένο προϊόν, τα βακτήρια στη ζυγαριά θα επιταχύνουν την αλλοίωση του.

Στην κατάψυξη

Το φρέσκο ​​ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη έως και έξι μήνες. Συνιστάται να το αδειάσετε πρώτα και να το τυλίξετε σε μια πλαστική σακούλα, αλλά δεν είναι απαραίτητο να το καθαρίσετε - τα λέπια θα γίνουν μια μικρή προστασία για τις ίνες και το πιάτο θα παραμείνει τρυφερό μετά το μαγείρεμα.

Χωρίς ψυγείο στο δρόμο

Μπορείτε να μεταφέρετε ένα φρέσκο ​​προϊόν σχεδόν οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, διατηρώντας παράλληλα την ποιότητά του όλη την ημέρα, χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες τεχνικές:

• Τα σφάγια ψαριών είναι προπαρασκευασμένα - εκσπλαχνίζονται και καθαρίζονται, στη συνέχεια καταψύχονται και πριν από το ταξίδι, τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και θερμική σακούλα ή σε πολλά στρώματα εφημερίδων.
• η σακούλα μαζί τους καλύπτεται με πάγο σε πλαστικά δοχεία.

Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε πολυαιθυλένιο για μεταφορά χωρίς πάγο, καθώς τα ψάρια σε αυτό, το κάπνισμα, φθείρονται γρήγορα.

Στο κενό

Η συσκευασία κενού σε χαμηλή θερμοκρασία αποθήκευσης είναι η βέλτιστη για κάθε τύπο ψαριού.

Ειδικότερα, το κόστος:

• σε θερμοκρασία αποθήκευσης 3 ° C, διατηρεί υψηλή ποιότητα και ασφάλεια υγιεινής για 4-5 ημέρες (σε κανονική συσκευασία - έως 2 ημέρες).
• κατεψυγμένο θα διατηρηθεί για ενάμιση χρόνο (χωρίς συσκευασία κενού - όχι περισσότερο από 6 μήνες).

Πώς να αποθηκεύσετε ζωντανά

Δεδομένου ότι τα ψάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ψύξη ή θερμική επεξεργασία, το αλάτισμα δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μερικές φορές είναι σκόπιμο να διατηρείται ζωντανό όσο το δυνατόν περισσότερο.

Δεν διατηρούνται ζωντανοί όλοι οι τύποι του:

• θαλάσσια - χωματίδα, gobies, navaga, glossa.
• ποτάμι - τσαμπουκά, σταυρουδάκι, ασπ, τσιπούρα, πέρκα, λούτσος, τάνκ.

Σπίτια

Η διατήρηση των ψαριών ζωντανά στο σπίτι είναι προβληματική, επειδή η ποιότητα του νερού της βρύσης δεν είναι κατάλληλη για αυτό. Ωστόσο, εάν ένα ζωντανό αλίευμα εφοδιάζεται με τρεχούμενο νερό κατάλληλης ποιότητας, δεν μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από μία ημέρα.

Αλιεία

Βασικοί κανόνες που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τα αλιεύματά σας ζωντανά για όσο το δυνατόν περισσότερο. Αφού πιάσει ένα ψάρι, αφαιρείται από το αγκίστρι όσο πιο προσεκτικά γίνεται, χωρίς να σφίγγεται η κοιλιά, για να μην τραυματιστεί το εσωτερικό. Τα τραυματισμένα δείγματα δεν πετιούνται σε έναν κουβά με ζωντανά ψάρια. Για να αποθηκεύσετε την πρίζα, χρησιμοποιήστε ένα ψάθινο ή συρμάτινο κλουβί, τοποθετήστε το σε σκιερό μέρος. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά, γιατί τα ψάρια σε αυτά τραυματίζονται και ξεφλουδίζουν τα λέπια.

Το δοχείο με ζωντανό αλίευμα ελέγχεται τακτικά, εάν τα δει να κοιμούνται ή είναι λήθαργο, απομονώνονται αμέσως, σκοτώνονται και αδειάζονται, διαφορετικά τα υπόλοιπα θα επιδεινωθούν γρήγορα.

Διάρκεια ζωής έτοιμων γευμάτων

Διαφέρουν ανάλογα με την τεχνολογία παρασκευής του προϊόντος - τηγάνισμα, βράσιμο, αλάτισμα, κάπνισμα.

Κυτάζω Επίσης

Πόσο τηγανητό ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο και πώς να το ξαναζεσταίνετε σωστά

Βραστά, ψημένα, τηγανητά

Οι θερμικά επεξεργασμένες πρώτες ύλες μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ώρες. Στη συνέχεια τα πιάτα τοποθετούνται στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες σε θερμοκρασία 3-6 ° C.

Καπνός

Υπό τις ακόλουθες συνθήκες, το ζεστό καπνιστό προϊόν μπορεί να διατηρηθεί δροσερό για έως και 3 ημέρες:

• σε θερμοκρασίες από -2 έως +2 ° C.
• υγρασία - 75-80%;
• συνεχής παροχή καθαρού αέρα.

Όταν καταψυχθεί, διατηρεί τις ιδιότητές του για κατανάλωση έως και ένα μήνα διατηρώντας παράλληλα θερμοκρασία γύρω στους -30°C και υγρασία 90%.

Το κρύο καπνιστό ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στο ψυγείο για 4 ημέρες.

Η διάρκεια ζωής που επιτρέπεται στην κατάψυξη εξαρτάται από τον τύπο της πρώτης ύλης:

• Το σκουμπρί, η ρέγγα και άλλα είδη μπορούν να αποθηκευτούν για 1,5-2 μήνες.
• μπαλύκοι ψαριών, φιλέτα κρύου καπνίσματος - 15-30 ημέρες.

Αποξηραμένο, αποξηραμένο

Για την παρασκευή ενός τέτοιου προϊόντος, χρησιμοποιείται μεγάλη ποσότητα αλατιού - ένα φυσικό συντηρητικό. Τα αποξηραμένα και ωριμασμένα σφάγια μπορούν να αφεθούν τυλιγμένα σε λαδόκολλα ή λευκό χαρτί σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος για έως και ένα χρόνο.

Βρώμικος

Η διάρκεια ζωής των αλατισμένων ψαριών επηρεάζεται από τον βαθμό αλατίσματος και την περιεκτικότητα σε λιπαρά της πρώτης ύλης:

• Ο ελαφρά αλατισμένος σολομός σε άλμη διατηρείται για 3 ημέρες.
• ένα αλατισμένο προϊόν σε κενό αέρος - 30 ημέρες.
• ελαφρά αλατισμένη ρέγγα - 7 ημέρες.
• ρέγγα σε άλμη μέτριας και ισχυρής συγκέντρωσης - 14-30 ημέρες.
• λιπαρές ποικιλίες αλατισμένου σκουμπριού - 10 ημέρες.

Ο χώρος αποθήκευσης αλατισμένου ψαριού σε άλμη έξω από το ψυγείο είναι σκοτεινός, ξηρός, με θερμοκρασία 10-12 ° C. Το αλατισμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 10 ημέρες.

Πόση ποσότητα αποψυγμένου ψαριού αποθηκεύεται

Εάν η μονάδα ψύξης διαθέτει τμήμα με θερμοκρασία μεταξύ 0 και -2 ° C, τα αποψυγμένα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν εκεί για έως και 3 ημέρες.Σε συμβατικά μοντέλα με θερμοκρασία τουλάχιστον 5-6 ° C, οι αποψυγμένες και προηγουμένως εκσπλαχνισμένες και αποφλοιωμένες πρώτες ύλες μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια για υγεία έως και μία ημέρα.

Εάν το ψάρι είναι κατεψυγμένο χωρίς ξεφλούδισμα και εκσπλαχνισμό, είναι καλύτερα να το κάνετε αμέσως και να αρχίσετε να μαγειρεύετε τα σφάγια ψαριών αμέσως μετά την απόψυξη.

Σημάδια χαλασμένου προϊόντος

Το φρέσκο ​​ψάρι είναι ακατάλληλο και επικίνδυνο για κατανάλωση εάν έχει:

• μυρωδιά αμμωνίας, ξηρά λέπια ή ρωγμές.
• σκούρα βράγχια?
• σκούρα θολά μάτια?
• κηλίδες σφαγίου και βαθουλώματα όταν πιέζονται.

Τα πεταμένα ψάρια αλλοιώνονται εάν:

• το κρέας διαχωρίζεται από τα κόκαλα.
• το χρώμα είναι πολύ φωτεινό.
• υπάρχει υγρό στη συσκευασία.
• όταν στύβεται, το φιλέτο δεν διατηρεί το σχήμα του.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Προκειμένου τα κονσερβοποιημένα ψάρια να δίνουν ευχαρίστηση στο φαγητό χωρίς να βλάπτουν την υγεία, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες:

• δροσερό - ρίξτε βραστό νερό, ειδικά πάνω από την κοιλιά, τα βράγχια, καθώς είναι ο τόπος αποικισμού παθογόνων βακτηρίων, περιορίζοντας την κυκλοφορία του αέρα.
• για το αλάτισμα χρησιμοποιήστε δυνατή άλμη (ανά λίτρο νερό - 2 ή περισσότερες κουταλιές αλάτι) με ξύδι με την πρώτη ύλη αποθηκευμένη για τουλάχιστον 5 ημέρες.

Επιπλέον, πρέπει να θυμόμαστε ότι στο ύπαιθρο, στον ήλιο οποιουδήποτε είδους, το προϊόν ψαριών μπορεί να αρχίσει να αλλοιώνεται μέσα σε μια ώρα.