Πώς να αποθηκεύσετε το κρασί στο σπίτι, όροι και προϋποθέσεις για διαφορετικούς τύπους

Οι αρχάριοι οινοποιοί αναρωτιούνται πώς και πού να αποθηκεύουν το σπιτικό κρασί. Η γεύση, το άρωμα, η τεχνική διάρκεια ζωής καθορίζονται από ένα σύνολο συνθηκών. Η μη συμμόρφωση με κάποιο από αυτά θα οδηγήσει σε ζημιά στο προϊόν. Στην καλύτερη, η γεύση του χαλάει, στη χειρότερη προκαλεί μέθη.

Σχετικά με τη διάρκεια ζωής του ανοιχτού κρασιού

Σύμφωνα με τη διάρκεια ζωής, όλα τα ποτά χωρίζονται σε 2 ομάδες: ευπαθή, που βελτιώνουν τη γεύση με τα χρόνια.Η πρώτη ομάδα κρασιών χαρακτηρίζεται από ταχεία οξείδωση σε επαφή με τον αέρα. Κάθε είδος κρασιού έχει τη δική του διάρκεια ζωής μετά το άνοιγμα.

Αφρώδης

Τα αναψυκτικά είναι κορεσμένα με διοξείδιο του άνθρακα. Ανάλογα με την περιεκτικότητα (10,5-12,5%) και την περιεκτικότητα σε ζάχαρη (0,3-12%), υποδιαιρούνται σε ημίξηρα, ημίγλυκα, γλυκά. Μετά το άνοιγμα, το ποτό πρέπει να πιείτε εντός 24 ωρών.

άσπρο

Τα ποτά λαμβάνονται με ζύμωση γλευκών (χωρίς κόκκους, χωρίς φλούδες) ελαφρών ποικιλιών σταφυλιού. Χρησιμοποιούν επίσης μούρα με μπορντό δέρμα των οποίων η σάρκα δεν είναι χρωματισμένη. Μετά το άνοιγμα, ένα μπουκάλι λευκό κρασί πρέπει να πιείτε εντός 24 ωρών.

το κόκκινο

Οι πρώτες ύλες είναι μούρα ποικιλιών καλλιέργειας Βουργουνδίας. Ο μούστος λαμβάνεται με κόκκους και φλούδες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, απελευθερώνουν φαινολικές ενώσεις, μια χρωστική ουσία, και δίνουν στυφότητα στο κρασί. Τα ανοιχτά κόκκινα κρασιά μπορούν να πίνονται (μετά το άνοιγμα της φιάλης) για 3 ημέρες, δυνατά - 5 ημέρες, ενισχυμένα - 7 ημέρες.

Ροζ

Για να πάρουν ροζέ κρασί, παίρνουν ένα μούστο που δεν έχει πολτό. Χρησιμοποιούνται όλες οι ποικιλίες. Τα ποτά πρέπει να τοποθετούνται στο ράφι του ψυγείου και να πίνονται πριν από το τέλος της 3ης ημέρας.

Επιδόρπιο

Μπορείτε να απολαύσετε Sherry, Sauternes, Madeira, Port για μια ολόκληρη εβδομάδα αν βάλετε ένα μπουκάλι στο ψυγείο. Αυτά τα τρόφιμα περιέχουν πολλά σάκχαρα που αναστέλλουν τις οξειδωτικές διεργασίες.

Κονσερβοποιημένος

Τα κρασιά σε κουτί (BAG-IN-BOX) δεν χάνουν το άρωμα και τη γεύση τους μετά το άνοιγμα για 28 ημέρες.

Βασικοί κανόνες για την αποθήκευση στο σπίτι

Τα φυσικά προϊόντα διατηρούν τα εμπορικά χαρακτηριστικά τους (άρωμα, χρώμα, γεύση) περισσότερο και καλύτερα εάν τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης.

Υγρασία

Είναι απαραίτητο να διατηρείται υγρασία τουλάχιστον 50%, οι βέλτιστες τιμές είναι 60-80%.Κάτω από τέτοιες συνθήκες, οι φελλοί διατηρούν τη δομή τους και δεν στεγνώνουν.

Κυτάζω Επίσης

Πώς και πού είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το μέλι στο σπίτι, θερμοκρασία και χρόνο

Θερμοκρασία

Σε θερμοκρασία δωματίου, η γεύση του κρασιού υποφέρει. Για τους οίνους σταφυλιού, το βέλτιστο καθεστώς αποθήκευσης είναι 10-12°C. Άλλες θερμοκρασίες έχουν αρνητικό αντίκτυπο:

• πάνω από 12°C επιταχύνει τη γήρανση.
• κάτω από 10°C αλλοιώνεται η γεύση.

Τα εμπλουτισμένα ποτά αποθηκεύονται στους 14-16°C.

περιβάλλον

Ένα συνηθισμένο ψυγείο δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση κρασιού. Τα αλκοολούχα ποτά απορροφούν τις οσμές από τα τρόφιμα και τα λαχανικά.

Στεγανοποίηση

Για σφράγιση, εκτός από το φελλό, ο λαιμός χύνεται με κερί σφράγισης, λιωμένο κερί. Χωρίς οξυγόνο, το κρασί δεν οξειδώνεται, διατηρείται περισσότερο:

• φρούτα και μούρα (δαμάσκηνα, μήλα) - 5 χρόνια.
• chokeberry - περισσότερο από 5 χρόνια.

υλικό συσκευασίας

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε σκούρα γυάλινα μπουκάλια, πώματα από φυσικό φελλό. Αυτό το δοχείο προστατεύει το κρασί από το φως, διατηρεί τη γεύση του.

Το προϊόν αναπνέει, εάν ο φελλός είναι φυσικός, και δεν αποκτά ξένες γεύσεις.

Τα σπιτικά ποτά μπορούν να χυθούν σε γυάλινα βάζα τυλίγοντάς τα με αποστειρωμένα καπάκια. Για αδύναμα κρασιά (οινόπνευμα 10-14 βαθμούς), είναι κατάλληλα πλαστικά μπουκάλια για τρόφιμα με τη σήμανση:

• HDPE;
• ΤΩΝ ΖΩΩΝ.

Ποικιλία

Οποιοδήποτε σπιτικό κρασί μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα διαφανές δοχείο για 1 χρόνο. Η χρήση σκούρων γυάλινων βαρελιών και φιαλών θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής.

Ζώνη επαφής οξυγόνου

Το περιεχόμενο μετατρέπεται σε ξύδι εάν ο όγκος του αέρα στο δοχείο (μπουκάλι, δρύινο βαρέλι, γυάλινο βάζο) είναι μεγάλος.Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του αέρα, τόσο πιο έντονες είναι οι διαδικασίες οξείδωσης.

Τακτοποίηση φιαλών

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα μπουκάλια οριζόντια. Αυτή η διάταξη εμποδίζει το στέγνωμα των φελλών και εξασφαλίζει μακροχρόνια σφράγιση της συσκευασίας.

Υπεριώδης ακτινοβολία

Τα φυσικά αλκοολούχα ποτά γερνούν όταν εκτίθενται στο φως.

Vibes

Η μετακίνηση φιαλών και βαρελιών από μέρος σε μέρος μειώνει τη διάρκεια ζωής. Οποιαδήποτε δόνηση παρεμποδίζει την ωρίμανση του κρασιού.

Ημερομηνίες λήξης

Τα ελίτ κρασιά διατηρούνται εδώ και αιώνες. Ένα μπουκάλι ενός ποτού κύρους που παράγεται στις αρχές έως τα μέσα του 20ου αιώνα κοστίζει από 20.000 έως 300.000 δολάρια. Τα κοινά αλκοολούχα ποτά έχουν διάρκεια ζωής 2-5 χρόνια. Η διάρκεια ζωής του ποτού μετά το άνοιγμα της φιάλης μειώνεται σημαντικά.

Σε ένα κλειστό

Με την επιφύλαξη των κανόνων αποθήκευσης, τα ελαφριά αλκοολούχα ποτά που χύνονται σε αεροστεγές δοχείο μπορούν να καταναλωθούν μετά τη λήξη της περιόδου εγγύησης. Αναγράφεται στη συσκευασία. Ο όρος καθορίζει τη χρονική περίοδο κατά την οποία δεν συμβαίνουν χημικές αντιδράσεις στο προϊόν που αλλοιώνουν τη γεύση, επηρεάζουν την οσμή, το χρώμα, το άρωμα και την παρουσία ιζήματος.

Εξω απο

Ο πίνακας δείχνει την κατά προσέγγιση διάρκεια ζωής των αλκοολούχων ποτών μετά το άνοιγμα. Ο προβλεπόμενος χώρος αποθήκευσης είναι ένα ψυγείο, απαιτείται σφραγισμένο καπάκι.

Κατασκευασμένο από πλαστικό

Τα σπιτικά ποτά μπορούν να αποθηκευτούν σε πλαστικά μπουκάλια για τρόφιμα για έως και 3 μήνες.

Σε ένα τετραπάκι

Αυτή η συσκευασία δεν εκπέμπει φως, αέριο και δεν έρχεται σε χημική επαφή με το ποτό.Δεν απαγορεύεται η χρήση του περιεχομένου της συσκευασίας tetra μετά την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία, εάν δεν είναι φουσκωμένη και δεν έχει φθορές.

Μέθοδοι συντήρησης

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του κρασιού σας μετά το άνοιγμα της φιάλης.

Βύσματα κενού

Τα καπάκια πωλούνται μαζί με αντλία. Με τη βοήθειά του, ο αέρας αντλείται από τη φιάλη. Αυτά τα αξεσουάρ δεν είναι κατάλληλα για αφρώδη κρασιά και σαμπάνια. Οι φελλοί κενού παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του κρασιού έως και 4-5 ημέρες.

Κυτάζω Επίσης

Πώς μπορείτε να εξοικονομήσετε καλαμπόκι για το χειμώνα, κανόνες και τοποθεσία

Εφαρμογή αερίου

Χρησιμοποιείται αργό. Αυτό το αδρανές αέριο εκτοπίζει τον αέρα από το μπουκάλι, δεν αλληλεπιδρά με ένα αλκοολούχο ποτό. Σε απουσία οξυγόνου, οι αντιδράσεις οξείδωσης δεν ξεκινούν. Στην πώληση υπάρχουν ειδικά δοχεία γεμάτα με αργό, εξοπλισμένα με σωλήνα.

Μετάγγιση

Πάρτε ένα δοχείο μικρότερου όγκου, ρίξτε το ποτό σε αυτό. Η στάθμη του υγρού πρέπει να είναι κάτω από το λαιμό. Το μπουκάλι πρέπει να φουσκώσει με φελλό, να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος αυξάνει τη διάρκεια ζωής των ποτών:

• αφρώδης για έως και 24 ώρες αντί για 4 ώρες.
• λευκά έως 3 ημέρες αντί για 1 ημέρα?
• κόκκινο έως 5 ημέρες?
• ενισχυμένο για έως και 7 ημέρες.

Ψύξη

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το αλκοόλ που περισσεύει στο ψυγείο. Σε ένα παγωμένο ποτό, οι διαδικασίες οξείδωσης επιβραδύνονται. Τα κόκκινα κρασιά πρέπει να αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα πιείτε.

Σύστημα Coravin

Με αυτό το σύστημα, το ποτό χύνεται σε ένα ποτήρι χωρίς να αφαιρείται ο φελλός από το μπουκάλι. Το οξυγόνο δεν μπαίνει στο δοχείο, το κρασί δεν οξειδώνεται, η χρήση του συστήματος Coravin παρατείνει τη διάρκεια ζωής του έως και 3 μήνες. Η συσκευή είναι κατασκευασμένη από υλικά που είναι ασφαλή για τον άνθρωπο:

• πλαστικό ποιότητας τροφίμων?
• Ανοξείδωτο ατσάλι;
• νάιλον;
• πολυουρεθάνης.

Βέλτιστος αποθηκευτικός χώρος

Όλα τα κρασιά βελτιώνονται μετά από 6 μήνες παλαίωσης. Κατά την αποθήκευση, είναι απαραίτητο να αποκλειστούν όλοι οι παράγοντες που προάγουν τις διεργασίες οξείδωσης, έτσι ώστε τη στιγμή του ανοίγματος να υπάρχει ένα αρωματικό ποτό στο μπουκάλι και όχι ξύδι.

Κάβα ή κάβα

Είναι απαραίτητο να προσαρμοστεί το κελάρι στη διατήρηση του κρασιού. Εγκαταστήστε ένα σύστημα εξαερισμού. Παρέχετε ένα σταθερό καθεστώς θερμοκρασίας. Διατηρήστε θερμοκρασία 8°C όλο το χρόνο. Δεν πρέπει να υπάρχουν λαχανικά ή φρούτα στο κελάρι. Τα σάπια τρόφιμα χαλούν το άρωμα και τη γεύση του κρασιού που είναι αποθηκευμένο σε μπουκάλια και δρύινα βαρέλια.

Ντουλάπι ή ψυγείο με κλιματισμό

Αγορά κρασιού (πολυθερμοκρασία, μονοθερμοκρασία, διζωνική, τριών ζωνών) ή ειδικό ψυγείο για την αποθήκευση κρασιού για ένα διαμέρισμα. Οι πόρτες των οικιακών συσκευών προστατεύουν αξιόπιστα τα μπουκάλια από το φως, τα ράφια είναι εξοπλισμένα με αντικραδασμική προστασία.

Η απαιτούμενη θερμοκρασία και υγρασία διατηρούνται στον θάλαμο.

Ειδικό δωμάτιο

Το διαμέρισμα διαθέτει ξεχωριστό δωμάτιο. Σε αυτό είναι εγκατεστημένο σύστημα εξαερισμού, προστασία από το άμεσο ηλιακό φως και διατηρείται η επιθυμητή θερμοκρασία αέρα.

Κλειστά οριζόντια ράφια, ράφια ή συρτάρια

Αυτές οι κατασκευές είναι χτισμένες σε ένα διαμέρισμα. Βρίσκονται μακριά από συσκευές θέρμανσης. Για το σκοπό αυτό επιλέγονται σκοτεινά δωμάτια χωρίς παράθυρα.

Ανοίξτε οριζόντια ράφια, ράφια ή συρτάρια

Οι κατασκευές αποθήκευσης αποθεμάτων κρασιού, σχεδιασμένες σύμφωνα με όλες τις απαιτήσεις του σύγχρονου σχεδιασμού, εκτελούν 2 λειτουργίες:

• χρησιμεύει ως χώρος αποθήκευσης.
• διακοσμώ το σπίτι.

Κάτω από το νερό

Αυτή η μέθοδος επινοήθηκε από Ισπανούς αμπελουργούς. Έστησαν ένα κατάστημα ποτών στο κάτω μέρος του Βισκαϊκού Κόλπου.Το πάχος του νερού εκεί είναι τουλάχιστον 20 μέτρα, η θερμοκρασία αλλάζει ελάχιστα, κυμαίνεται από 11-15°C.

Κελάρια προς ενοικίαση

Ορισμένες βιομηχανικές εταιρείες που ειδικεύονται στην παραγωγή κρασιού προσφέρουν τους χώρους αποθήκευσης τους σε ιδιώτες αμπελουργούς.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης διαφορετικών ποικιλιών

Οι ειδικοί κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι μόνο το 1% των κρασιών που παράγονται παγκοσμίως βελτιώνουν τη γεύση τους μετά από 5 έως 10 χρόνια. στο 5-10% των μεθυστικών ποτών βελτιώνεται ένα χρόνο μετά την παραγωγή. Ορισμένα προϊόντα αμπελουργών δεν προσφέρονται για μακροχρόνια αποθήκευση. Μια σημαντική ιδιότητα επηρεάζεται από την ποιότητα των πρώτων υλών, την τεχνολογία παραγωγής, την περιοχή αμπέλου, τις συνθήκες αποθήκευσης.

Κυτάζω Επίσης

Κανόνες και καλύτεροι τρόποι αποθήκευσης χρένου στο σπίτι για το χειμώνα

Αφρώδης

Αυτό το είδος αλκοολούχου ποτού δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από μία ημέρα σε ανοιχτό μπουκάλι. Ακόμα και με σφραγισμένο καπάκι χάνουν το άρωμά τους, το αέριο τους και γίνονται σαν το νερό.

άσπρο

Το μισο-μεθυσμένο λευκό κρασί μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μόνο για 3 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το αδειάζετε ή το βάζετε στη μαρινάδα ή το γλυκό του ψησίματος.

Ροζ

Ακόμα και στο ψυγείο, το ροζέ κρασί θα μετατραπεί σε ξύδι την τρίτη μέρα μετά το άνοιγμα του μπουκαλιού. Είναι καλύτερο να πίνετε ελαφριά επιτραπέζια ποτά κατά τη διάρκεια της ημέρας. Σε αυτό το διάστημα, δεν έχουν χρόνο να οξειδωθούν, να διατηρήσουν το αρχικό τους άρωμα και γεύση.

Επιδόρπιο

Στα επιδόρπια κρασιά, το ποσοστό ζάχαρης και αλκοόλ είναι υψηλό, επομένως οι διαδικασίες οξείδωσης είναι πιο αργές σε αυτά. Σε ανοιχτό μπουκάλι, τα αποστάγματα διατηρούνται για τουλάχιστον μια εβδομάδα.

Σπιτικό

Οι απαιτήσεις για τις συνθήκες αποθήκευσης του σπιτικού κρασιού είναι στάνταρ, το οποίο συχνά χύνεται σε βάζα και αποθηκεύεται σε κελάρι και καταναλώνεται εδώ και πολλά χρόνια.Μετά το άνοιγμα, το δοχείο με τα υπολείμματα του κρασιού στέλνεται στο ψυγείο.

Νέος

Για μεγάλο χρονικό διάστημα αποθηκεύεται το κρασί που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία - παστερίωση. Γίνεται με δύο τρόπους:

1. Τα δοχεία με κρασί τοποθετούνται σε ένα δοχείο γεμάτο με νερό. Ο λαιμός είναι βουλωμένος με μια μπατονέτα. Το νερό θερμαίνεται στους 60°C. Η θερμική επεξεργασία συνεχίζεται για 20 λεπτά, στη συνέχεια τα μπουκάλια αφαιρούνται, βουλώνονται και αποστέλλονται σε αποθήκευση.
2. Τα κλειστά μπουκάλια βυθίζονται σε νερό έτσι ώστε να τα κρύβει εντελώς. Θερμαίνεται στους 70-72°C. Αυτή η θερμοκρασία διατηρείται για 30 λεπτά. Αφήστε το νερό να κρυώσει. Αρχικά, οι φελλοί γεμίζονται με παραφίνη και στη συνέχεια τα μπουκάλια αποστέλλονται στην αποθήκευση.

Το νεαρό παστεριωμένο κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία 10-12°C.

Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί ένα μπουκάλι κλειστό

Μπορούμε να μιλήσουμε για δυνατότητα παλαίωσης εάν τα μπουκάλια διατηρούνται σε κατάλληλες συνθήκες. Αν παραβιαστούν, ακόμα και τα ελίτ κρασιά χαλάνε. Τα ποτά με χαμηλό pH, που περιέχουν μεγαλύτερο ποσοστό φαινόλες, τανίνες και εκχυλίσματα, ζουν περισσότερο. Η γεύση του κρασιού παλαίωσης επηρεάζεται από την αναλογία 4 συστατικών:

• σάκχαρα?
• φαινόλες;
• το νερό;
• οξέα.

Χωρίς δυνατότητα γήρανσης

Βερμούτ, φθηνά κρασιά ποικιλίας, Asti, βασικό σέρι, ποτά συμπυκνωμένο κρασί, Moscato Spumane, Tony Ports δεν αποθηκεύονται για πολύ. Συνιστάται να τα πίνετε αμέσως ή μέσα στον πρώτο χρόνο.

Καλή δυνατότητα γήρανσης

Μια λίστα με κρασιά με καλή δυνατότητα παλαίωσης δίνεται στον πίνακα.

Συμβουλές και κόλπα σομελιέ

Εάν το κρασί αποθηκευτεί σωστά, θα σας ενθουσιάσει μετά από 5 χρόνια με ένα υπέροχο μπουκέτο. Η θερμοκρασία περιβάλλοντος έχει μεγάλη σημασία. Έχει το δικό του για κάθε ποικιλία.

Τα προϊόντα κρασιού δεν πρέπει να τοποθετούνται ζεστά και κοντά σε συσκευές θέρμανσης. Οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας έχουν αρνητική επίδραση στη δομή των φελλών. Αφήνουν τον αέρα να περάσει, εξαιτίας αυτού, αρχίζουν οι διαδικασίες οξείδωσης.