Πώς και πόση μαγιά μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι

Τα προϊόντα μαγιάς προορίζονται για την παρασκευή ζύμης, μπύρας, κβας. Συχνά οι καταναλωτές δεν γνωρίζουν πώς να αποθηκεύουν σωστά τη μαγιά, ποιες συνθήκες να δημιουργήσουν για να βελτιώσουν τις ιδιότητες ψησίματος. Τα ζωντανά κύτταρα ζυμομύκητα είναι προσωρινά ανενεργά και η βιωσιμότητά τους εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε νερό και τη θερμοκρασία. Όσο πιο κοντά είναι αυτές οι τιμές στις βέλτιστες τιμές, τόσο καλύτερα διατηρείται το προϊόν.

Περιγραφή και κύριες ποικιλίες

Η μαγιά αρτοποιίας παράγεται σε υγρή, συμπιεσμένη και ξηρή μορφή. Το τελευταίο μπορεί να είναι ενεργό ή σε υψηλή ταχύτητα. Είναι σημαντικό τα κύτταρα των μυκήτων από οποιαδήποτε από αυτά τα τρόφιμα να μπορούν να αναπτυχθούν όταν οι συνθήκες είναι κατάλληλες.

Υγρό

Πρόκειται για ένα ημικατεργασμένο προϊόν, το οποίο λαμβάνεται με πολλαπλασιασμό της μαγιάς σε καλλιέργεια προζύμης. Η υγρή μαγιά αρτοποιίας παρασκευάζεται ως μείγμα νερού-αλευριού. Διάφορα πρόσθετα χρησιμοποιούνται για την επιτάχυνση του πολλαπλασιασμού των κυττάρων.

Αποθηκεύστε το προϊόν μαγιάς σε υγρή μορφή, καλυμμένο με ένα κομμάτι γάζας ή ύφασμα διπλωμένο σε πολλές στρώσεις. Προστίθενται φυσικά συντηρητικά, όπως 1-2 κουταλάκια του γλυκού μέλι ή καστανή ζάχαρη. Η υγρή μαγιά αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από ένα μήνα.

Τύπος

Οι πυκνοί κύβοι ή τα ραβδιά συμπιεσμένης μαγιάς είναι ένα φθηνό και προσιτό προϊόν που αντιπροσωπεύεται ευρέως στα ράφια των καταστημάτων. Βάρος - 50 ή 100 γρ. Ο μεταβολισμός των μυκητιακών κυττάρων στην πυκνή μάζα του προϊόντος επιβραδύνεται. Στη ζέστη και με την προσθήκη υγρού, οι μικροοργανισμοί ξαναρχίζουν τη ζωτική τους δραστηριότητα αρκετά γρήγορα.

Πώς μοιάζει ένα προϊόν μαγιάς:

• κύβοι, μπαστούνια κρέμας ή σχεδόν λευκού χρώματος.
• η μάζα δεν κολλάει στα χέρια.
• το προϊόν έχει ένα "φρουτώδες" άρωμα.
• ματ γυαλιστερό.

Προσοχή! Ένας κύβος ή μια μπρικέτα συμπιεσμένης μαγιάς μπορεί να διατηρηθεί για όχι περισσότερο από 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Εάν το προϊόν υποβληθεί σε πρώτη επεξεργασία με αλάτι, η περίοδος αποθήκευσης χωρίς ψύξη αυξάνεται σε 3-4 ημέρες. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε έναν ανοιχτό κύβο στο ψυγείο, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια η μαγιά θα μείνει φρέσκια για 12-14 ημέρες. Το πολυαιθυλένιο δεν είναι καλό γιατί εμποδίζει τον μύκητα να αναπνεύσει.

Κυτάζω Επίσης

Πώς να αποθηκεύσετε αποξηραμένα βερίκοκα στο σπίτι

περιουσιακό στοιχείο

Μετά την ξήρανση, η μαγιά έρχεται με τη μορφή στρογγυλεμένων κόκκων, κόκκων. Το χρώμα είναι συνήθως ανοιχτό καφέ, μπεζ. Ένα τέτοιο προϊόν είναι πιο ανθεκτικό στις ακραίες θερμοκρασίες, έχει λιγότερες απαιτήσεις για χώρους αποθήκευσης. Επιπλέον, οι κόκκοι αναμιγνύονται ομοιόμορφα με το αλεύρι, γεγονός που διευκολύνει τη γρήγορη προετοιμασία της ζύμης.

Η ενεργή ξηρή μαγιά διαφέρει από τη μαγιά ταχείας δράσης στον τρόπο ξήρανσής της. Πριν από τη χρήση απαιτείται ενεργοποίηση, η οποία επιτυγχάνεται με διάλυση σε ζεστό υγρό. Αφήστε τη μάζα για λίγο για να αρχίσουν να λειτουργούν τα κύτταρα. Ωστόσο, η κοκκώδης μαγιά είναι πιο αδύναμη από τη φρέσκια μαγιά.

Στιγμή

Άλλα ονόματα για αυτό το προϊόν είναι στιγμιαία, γρήγορης δράσης, στιγμιαία. Διαφέρουν από την ενεργή μαγιά ως προς τη μέθοδο εφαρμογής.Εμφάνιση - κυλινδρικοί κόκκοι, συσκευασμένοι σε φακελάκια των 7-11 γρ. Τα κύτταρα ζύμης ταχείας δράσης δεν απαιτούν προηγούμενη διάλυση σε υγρό. Το ξηρό προϊόν αναμιγνύεται αμέσως με αλεύρι. Αυτό απλοποιεί πολύ τη διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης.

Μείγματα για γρήγορο μαγείρεμα

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την γρήγορη παρασκευή ζυμαρικών με υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι και ζάχαρη. Θυμηθείτε ότι αυτά τα συστατικά θα μειώσουν την «ανύψωση» οποιουδήποτε προϊόντος μαγιάς. Τα μείγματα είναι εμπλουτισμένα με ειδικά ένζυμα, θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, που επιταχύνουν τη λειτουργία των κυττάρων του μύκητα. Υπάρχουν πρόσθετα που παρέχουν διατήρηση του σχήματος του τελικού προϊόντος και μια σειρά από άλλες ιδιότητες. Τέτοια μείγματα πολλαπλών συστατικών μπορούν να αποθηκευτούν όχι περισσότερο από 6 μήνες.

Βέλτιστες συνθήκες και περίοδοι αποθήκευσης

Τα κύτταρα ζύμης επιβραδύνουν τις ζωτικές τους λειτουργίες σε θερμοκρασίες κάτω των 10°C. Εάν θερμανθεί στους 45°C, ο μύκητας πεθαίνει. Όταν ψύχεται κάτω από τους -7°C, ο μεταβολισμός στα κύτταρα ουσιαστικά σταματά, αν και παραμένουν ζωντανά.

Ξηρός

Διάφοροι κατασκευαστές υποδεικνύουν διάρκεια ζωής 12 μήνες στη συσκευασία των ξηρών pellets. Βρίσκουν ένα μέρος στο σπίτι όπου η θερμοκρασία διατηρείται μεταξύ 10 και 22 ° C, δεν υπάρχει φως. Αυτές είναι οι βέλτιστες συνθήκες για την κοκκώδη μαγιά.

Προσοχή! Εάν η σακούλα είναι σφραγισμένη, το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί εντός 13-18 μηνών από την ημερομηνία παραγωγής.

Οι ξηροί στιγμιαίοι κόκκοι μπορούν να αποθηκευτούν για 2 χρόνια. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, χρησιμοποιείται μαγιά ταχείας δράσης για 2 ημέρες, ενεργή μαγιά - από 4 έως 5 εβδομάδες. Είναι καλύτερο να διατηρείτε το ανοιγμένο φακελάκι σε δροσερό μέρος.

Κυτάζω Επίσης

Ο χρόνος και οι καλύτεροι τρόποι αποθήκευσης ηλιελαίου στο σπίτι

Η βιωσιμότητα των μικροοργανισμών μειώνεται με την πάροδο του χρόνου. Η «ανυψωτική δύναμη» των μυκητιακών κυττάρων μειώνεται κατά 5% κάθε μήνα σε θερμοκρασία περίπου 10-15°C και έλλειψη υγρασίας. Στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερη μαγιά στο αλεύρι από ό, τι προβλέπει η συνταγή. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε την ανοιχτή συσκευασία στην πόρτα του ψυγείου. Πριν το βάλετε στην κατάψυξη, ανοίξτε μια μεγάλη συσκευασία και γεμίστε τη με μικρά φακελάκια. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, βγάζετε μόνο μία μερίδα.

φρέσκο ​​αρτοποιείο

Η συμπιεσμένη μαγιά μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες, πασπαλισμένη με αλάτι - 4 ημέρες. Μια ανοιχτή μπρικέτα διατηρεί καλύτερα τις ιδιότητές της στο ψυγείο. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 2 έως 8°C. Το προϊόν δεν αλλοιώνεται για 10-12 ημέρες.

Συμβουλή! Η συμπιεσμένη μαγιά μπορεί να στεγνώσει για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής της.

Η μπρικέτα θρυμματίζεται και αλέθεται με αλεύρι. Αυτή η μάζα απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος, που προηγουμένως καλύπτεται με λαδόκολλα. Αφήστε να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το μείγμα χύνεται σε γυάλινο βάζο, σκεπάζεται με ένα πανί και στερεώνεται με λαστιχάκι. Το μέρος αποθηκεύεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Αλκοόλ

Η μαγιά με βάση το αλκοόλ παράγεται με χαμηλή υγρασία (7%). Το προϊόν κατασκευάζεται σε κλειστή συσκευασία κενού για την προστασία του από τη διείσδυση αέρα. Αυτό το προϊόν μαγιάς μπορεί να αποθηκευτεί για 2 χρόνια.

Αποθήκευση κατάψυξης

Σε χαμηλές θερμοκρασίες, τα κύτταρα του μύκητα πέφτουν σε κατάσταση αναστολής κινούμενης εικόνας, αλλά είναι σε θέση να συνεχίσουν τη ζωτική τους δραστηριότητα μετά την απόψυξη. Πριν από την κατάψυξη, ο κύβος ή η ράβδος χωρίζεται σε μέρη που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία ενός μέρους της ζύμης. Οι μερίδες τυλίγονται ξεχωριστά σε αλουμινόχαρτο και τοποθετούνται στην κατάψυξη.Ένας άλλος τρόπος είναι να το αποθηκεύσετε σε ένα πλαστικό δοχείο με το καπάκι καλά κλειστό.

Η μαγιά αφήνεται να ξεπαγώσει στη σχάρα του ψυγείου την ημέρα πριν ετοιμαστεί η ζύμη. Μια γρήγορη εναλλακτική είναι τα μικροκύματα χαμηλής ισχύος. Όταν αποψυχθεί, η μάζα γίνεται υγρή, οπότε αποψύχεται σε ένα βαθύ φλιτζάνι ή πιατάκι. Δεν επιτρέπεται η εκ νέου κατάψυξη μετά την απόψυξη.

Κυτάζω Επίσης

Πώς και πόσα αποξηραμένα κεράσια μπορούν να αποθηκευτούν στο σπίτι

Σημάδια φθοράς του προϊόντος

Τα κύτταρα ζυμομύκητα χρειάζονται ένα υγρό μέσο, ​​αλλά δεν μπορούν να συγκρατήσουν νερό ή να το εμποδίσουν να εξατμιστεί. Αν υπάρχει λίγη υγρασία, η μαγιά χάνει έως και 10% της μάζας της. Ο συμπιεσμένος κύβος στεγνώνει, ραγίζει και σκουραίνει όταν αποθηκεύεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από αυτό που προτείνει ο κατασκευαστής. Με την πάροδο του χρόνου, ένας κύβος ή ένα μπλοκ φωτός καλύπτεται με ένα λευκό άνθος και στη συνέχεια με γκρι μούχλα.Η μυρωδιά γίνεται δυσάρεστη, η γεύση γίνεται πικρή. Η μουχλιασμένη μαγιά απορρίπτεται.

Σπουδαίος! Η μπαγιάτικη μαγιά θα χάσει την ισχύ της.

Δεν είναι απαραίτητο να στείλετε ένα προϊόν που έχει στεγνώσει μόνο στην επιφάνεια στα σκουπίδια. Κομμάτια αποξηραμένης μαγιάς κόβονται και η υπόλοιπη μάζα χρησιμοποιείται ως συνήθως. Εάν δεν υπάρχει βεβαιότητα σχετικά με τη δραστηριότητα των κυττάρων, προετοιμάστε μια μικρή ποσότητα δοκιμής για επαλήθευση.

Πρόσθετες συμβουλές

Η κατεψυγμένη ξηρή μαγιά δεν είναι μόνιμη. Οι ίδιες διαδικασίες γίνονται όπως στην ακατέργαστη μπρικέτα, αλλά πολύ πιο αργά. Επομένως, είναι καλύτερο να το αποθηκεύετε στο ψυγείο. Όσο «παλαιότερο» είναι το προϊόν μαγιάς, τόσο πιο αδύναμη είναι η επίδραση στη ζύμη. Μετά την απόψυξη της κατεψυγμένης μαγιάς, ελέγχεται η δραστηριότητά της.

Εάν έχετε αμφιβολίες για την καλή ποιότητα, ελέγχεται η βλάστηση:

1. Χρησιμοποιήστε μόνο κύβους που δεν έχουν αλλάξει χρώμα και συνοχή.
2. Κόψτε το στεγνό, σκούρο επάνω στρώμα.
3. Στη συνέχεια η μαγιά αραιώνεται σε ζεστό γάλα (30°C).
4. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στη μάζα που προκύπτει. ΕΓΩ. αλεύρι και 1 κ.γ. Κρυσταλλική ζάχαρη.
5. Η ζωντανή μαγιά αρχίζει να δρα σε 10-15 λεπτά, δίνει αφρό στην επιφάνεια του υγρού.

Το υπόστρωμα μαγιάς απορροφά υγρασία και διάφορες οσμές. Μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα των αρτοσκευασμάτων. Για να αποφευχθεί αυτό, τα τρόφιμα με έντονη μυρωδιά δεν συντηρούνται με μαγιά. Τα αποξηραμένα και κοκκοποιημένα κύτταρα ζύμης παραμένουν ενεργά για 6 έως 24 μήνες. Η συμπιεσμένη ζωντανή μαγιά μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη κόβοντάς την σε μικρούς κύβους. Τα προϊόντα μαγιάς θα αποκαλύψουν πλήρως τις ιδιότητές τους μόνο με σωστή αποθήκευση και χρήση.