Πόσο ζελέ μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο και σε βέλτιστες συνθήκες
Το Aspic είναι ένα δημοφιλές πιάτο που σερβίρεται συχνά σε γιορτινό τραπέζι. Κάθε έμπειρη νοικοκυρά ξέρει να το μαγειρεύει. Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας, το τελικό προϊόν μπορείτε να το αγοράσετε από το κατάστημα. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να ξέρετε πόση ζελέ αποθηκεύεται στο ψυγείο. Αυτή η περίοδος καθορίζεται από πολλούς σημαντικούς παράγοντες.
Τι είναι το πιάτο
Aspic ή, όπως συχνά αποκαλείται, ζελέ είναι το κρέας που κόβεται σε κομμάτια και ρίχνεται σε δυνατό ζωμό ως ζελέ. Το υγρό στο οποίο ψήνεται το κρέας στερεοποιείται χωρίς πρόσθετα. Για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, πρέπει να μαγειρέψετε το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα - για 8-12 ώρες. Ταυτόχρονα, συνιστάται να προσθέσετε μια ορισμένη ποσότητα χόνδρου στο πιάτο. Αυτά περιλαμβάνουν ουρές, πόδια, αυτιά χοίρου.
Για το ζελέ, επιτρέπεται η χρήση διαφορετικών τύπων κρέατος. Επιτρέπεται η χρήση χοιρινού, βοείου κρέατος και διαφόρων τύπων πουλερικών ως βάση. Μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση αποκτάται χρησιμοποιώντας διάφορα είδη κρέατος. Για να παγώσει πιο γρήγορα το ζελέ, πρέπει να το αφαιρέσετε σε δροσερό μέρος. Αν ρίξετε το ζωμό το βράδυ, μπορείτε να πάρετε ένα παγωμένο ζελέ το πρωί.
Κατά την αποθήκευση του ζελέ στο ψυγείο, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη ένας σημαντικός κανόνας: όσο πιο μακριά είναι το προϊόν από την κατάψυξη, τόσο περισσότερο σκληραίνει.
Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης
Το Aspic θεωρείται ευπαθές προϊόν. Σύμφωνα με την GOST, επιτρέπεται η αποθήκευση για 36 ώρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +6 μοίρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η πρωτεΐνη που υπάρχει στο κρέας διασπάται. Αυτό καθιστά το πιάτο άχρηστο. Επιτρέπεται η αποθήκευση του προϊόντος υπό κενό για έως και 10 ημέρες. Αυτοί οι κανόνες ισχύουν για τα αγορασμένα προϊόντα.
Εάν φτιάχνετε ζελέ στο σπίτι, επιτρέπεται να το αποθηκεύσετε για 5 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να τηρούνται ορισμένες προϋποθέσεις. Το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +8 βαθμούς. Επιτρέπεται να το κάνετε στο ψυγείο, στο μπαλκόνι, στο κελάρι. Είναι επιθυμητό το μπαλκόνι να μην είναι τζάμι. Διαφορετικά, αξίζει να ανοίξετε τα παράθυρα. Ταυτόχρονα, η βέλτιστη εξωτερική θερμοκρασία είναι -5 βαθμοί. Τα πιάτα με ζελέ πρέπει να τοποθετούνται μακριά από την πόρτα.
Το μπαλκόνι και το υπόγειο δεν είναι πολύ κατάλληλα για αποθήκευση, καθώς είναι δύσκολο να διατηρηθεί η κατάλληλη θερμοκρασία εκεί. Το ψυγείο θεωρείται το καλύτερο μέρος. Αν ψηθεί πολύ φαγητό, το βάζουμε στην κατάψυξη. Η γρήγορη κατάψυξη είναι μια καλή επιλογή. Αυτό βοηθά στην επίτευξη ομοιόμορφης συνοχής και στην αποφυγή της εμφάνισης κρυστάλλων πάγου.
Πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε στο ψυγείο
Η αποθήκευση τροφίμων στο ψυγείο έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά. Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να λάβετε υπόψη το προϊόν από το οποίο παρασκευάζεται.
Κρέας
Το ζελέ παρασκευάζεται πιο συχνά από χοιρινά μπούτια και κεφάλι.Αυτά τα συστατικά βοηθούν να επιτευχθεί ο σχηματισμός του στρώματος λίπους. Χάρη σε αυτό, δεν μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη στο ζελέ κρέας. Αυτό το στρώμα δεν πρέπει να αφαιρείται πριν το φαγητό. Επιτρέπεται επίσης το μαγείρεμα μοσχαρίσιου κρέατος ή ζελέ γλώσσας. Σύμφωνα με αυτούς τους κανόνες, το πιάτο με κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 1 εβδομάδα. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να καταναλωθεί το προϊόν λίγο νωρίτερα.
Ψάρι
Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται κυρίως με κατεψυγμένα ψάρια. Θεωρείται η πιο δύσκολη στην προετοιμασία. Ωστόσο, καταφέρνει ακόμα να πάρει ένα πιάτο για πάρτι. Ένα ιδιαίτερα νόστιμο προϊόν λαμβάνεται από την πέρκα τούρνα. Η διάρκεια ζωής του πιάτου ψαριού είναι μόνο μία ημέρα. Επιπλέον, πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία 0 ... + 8 μοίρες. Μην παραψήσετε λοιπόν.
ενός πουλιού
Το προϊόν πουλερικών έχει λεπτή γεύση και θεωρείται διαιτητικό γεύμα. Το μαγείρεμα κρέατος σε ζελέ κοτόπουλου ή γαλοπούλας είναι ο πιο γρήγορος τρόπος. Η περίοδος αποθήκευσης του συμπίπτει με τη διάρκεια ζωής των πιάτων με κρέας.
Εναλλακτικά μέσα
Υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος.
Παγωμένος
Στην κατάψυξη, το πιάτο μένει φρέσκο για 3 μήνες. Ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα είναι η παρουσία μιας λειτουργίας παγώματος κραδασμών. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας θα μπορεί να στερεοποιηθεί ομοιόμορφα και δεν θα κρυσταλλώσει. Αυτή η μέθοδος διατηρεί το προϊόν φρέσκο για 5-6 μήνες. Ωστόσο, οι ειδικοί εξακολουθούν να μην συνιστούν την καθυστέρηση της αποθήκευσης μέχρι τις τελευταίες ημέρες.
Κονσερβοποίηση
Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κάνετε ζελέ και να μην ανησυχείτε για την ασφάλειά του.Το κρέας σε κονσέρβα επιτρέπεται να φυλάσσεται σε σκοτεινό δροσερό μέρος για 1 χρόνο. Ωστόσο, είναι καλύτερο να τα φάτε 6 μήνες νωρίτερα.
Για να προετοιμάσετε το ζελέ για μελλοντική χρήση, συνιστάται να προχωρήσετε ως εξής:
- Μαγειρέψτε το πιάτο σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή και κυλήστε το σε αποστειρωμένα βάζα. Τα παστεριώνουμε για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
- Φρέσκα βάζα, τα βάζουμε σε δροσερό μέρος. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι + 15-20 μοίρες.
- Το βράδυ, βάλτε το βάζο στο ψυγείο. Το πρωί, το πιάτο θα γίνει ελαστικό.
Πώς να ξεπαγώσετε σωστά
Βγάλτε πρώτα το φαγητό από την κατάψυξη. Συνιστάται η απόψυξή του σε συνθήκες περιβάλλοντος. Στη συνέχεια, το ζελέ πρέπει να βράσει ξανά, να χυθεί σε δοχεία, να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει εντελώς. Επίσης, αυτό το προϊόν είναι κατάλληλο ως βάση για σούπα. Η διάρκεια ζωής στο ψυγείο είναι 2 ημέρες.
Σημάδια φθοράς του προϊόντος
Σε χαμηλή θερμοκρασία, το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί για 5 έως 7 ημέρες. Τα ακόλουθα σημάδια υποδεικνύουν τη φθορά του πιάτου:
- Στο ψυγείο, το πιάτο άρχισε να βγάζει νερό, το οποίο δεν πήζει.
- Το προϊόν έχει κρούστα ή γκρι απόχρωση.
- Το ζελέ πήρε μια θολή απόχρωση.
- Στις συνθήκες του δωματίου, το πιάτο άρχισε να μυρίζει άσχημα από χαλασμένο κρέας.
Με την επιφύλαξη των κανόνων αποθήκευσης, τέτοια σημάδια μπορεί να εμφανιστούν την 6η-7η ημέρα. Για να θυμάστε πόσο καιρό φυλάσσεται το προϊόν στο ψυγείο, στη συσκευασία θα πρέπει να αναγράφεται η ημερομηνία παρασκευής. Η χρήση του προϊόντος που λείπει απαγορεύεται αυστηρά. Πρέπει να το πετάξεις. Το ζελέ είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο που έχει συγκεκριμένη διάρκεια ζωής. Προκειμένου το προϊόν να παραμείνει φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να παρέχεται υπό κατάλληλες συνθήκες.
