Πόσο ωμό και μαγειρεμένο κοτόπουλο μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη, συνθήκες και κανόνες
Το κρέας κοτόπουλου συνιστάται σε άτομα που έχουν υποφέρει από κάποια ασθένεια. Είναι εύπεπτο και πλούσιο σε χρήσιμα στοιχεία. Δεν είναι πάντα δυνατό να μαγειρέψετε φρέσκο κρέας, μερικές φορές πρέπει να καταψυχθεί. Εάν γίνει σωστά, χρήσιμες ουσίες θα παραμείνουν στο πουλί για όλη την περίοδο κατάψυξης. Πόσο κοτόπουλο όμως μπορείτε να κρατήσετε στην κατάψυξη; Ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος, η διάρκεια ζωής του κρέατος κοτόπουλου είναι διαφορετική.
Απαιτήσεις για GOST και SanPin
Κοτόπουλο μπορεί να βρεθεί προς πώληση:
- Ψύχεται. Θερμοκρασία κρέατος - έως 25 ° . Στους -5 ... -8 ° C, το κρέας αποθηκεύεται για 3 μήνες και στους -18 ... -24 ° C - το χρόνο.
- Δροσερό (από -2 έως +4°С). Φυλάσσεται σε θερμοκρασίες από -2 έως + 2°C. Αν είναι ολόκληρο σφάγιο, φυλάσσεται για 5 ημέρες και αν τεμαχιστεί, όχι περισσότερο από μερικές ημέρες. Στην κατάψυξη, θα διατηρήσει τις χρήσιμες ιδιότητές του όλο το χρόνο.
- Κατεψυγμένο (έως -12°C). Φυλάσσεται στους -12°C. Ένα ολόκληρο σφάγιο μπορεί να βρίσκεται στην κατάψυξη για έως και 8 μήνες, χωρισμένο σε μέρη - 30 ημέρες.
- Κατεψυγμένο (έως -18°С).Σύμφωνα με την GOST, αποθηκεύεται σε θερμοκρασία -18 ° C. Ένα ολόκληρο κοτόπουλο μπορεί να είναι στην κατάψυξη για ένα χρόνο και ένα κομμένο κοτόπουλο μπορεί να είναι στην κατάψυξη για 3 μήνες.
Σε θερμοκρασίες αποθήκευσης έως -25°C, ένα ολόκληρο σφάγιο μπορεί να αποθηκευτεί έως και 14 μήνες.
Πώς να επιλέξετε το σωστό
Εάν το κοτόπουλο είναι στη συσκευασία, πρέπει να αναγράφεται η ημερομηνία. Εάν απουσιάζει, είναι προτιμότερο να ανοίξετε τη συσκευασία για να ελέγξετε την ποιότητα του προϊόντος. Κατά την αγορά στην αγορά, το κοτόπουλο πρέπει να μυρίζεται στην τομή στο στομάχι. Το φρέσκο κρέας είναι ουσιαστικά άοσμο. Το σφάγιο δεν πρέπει να μυρίζει χλωρίνη ή ξύδι. Αυτές οι μυρωδιές επιβεβαιώνουν ότι το πουλί είναι ξαπλωμένο εδώ και λίγες μέρες και έχουν προσπαθήσει να το «αναστήσουν».
Αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή στην κατάσταση του δέρματος. Αν το κοτόπουλο πουλήθηκε χύμα, θα πρέπει να είναι λίγο στεγνό. Το κανονικό του χρώμα είναι λευκό. Το παχύ πουλί και το πουλί που τρέφονται με καλαμπόκι έχουν μια ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση.
Εάν πιέσετε φρέσκο κρέας κοτόπουλου, θα ξαναβρεθεί γρήγορα στη μορφή του. Το πουλερικό πρέπει να είναι ροζ και το λίπος ανοιχτό κίτρινο. Δεν πρέπει να αγοράζετε ένα προϊόν που βρίσκεται σε μια λακκούβα με ροζ υγρό. Αυτό δείχνει ότι το πουλί ήταν μούσκεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα για να του δώσει επιπλέον βάρος. Εάν το πουλί είναι παγωμένο, δεν πρέπει να υπάρχουν κομμάτια πάγου πάνω του. Η κρούστα πάγου υποδηλώνει επαναλαμβανόμενη κατάψυξη.
Εάν σκοπεύετε να καταψύξετε τα πουλερικά για αρκετούς μήνες, συνιστάται να πάρετε ένα παγωμένο. Το πλεονέκτημά του είναι ότι ακόμα και χωρίς να φύγετε από τον πάγκο, μπορείτε να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα του προϊόντος. Και θα είναι πολύ πιο εύκολο να προετοιμάσετε τα παγωμένα πουλερικά χωρίζοντάς τα σε κομμάτια.
Κανόνες και μέθοδοι αποθήκευσης ωμού κοτόπουλου
Εάν αγοράσατε ένα κοτόπουλο στην αγορά που σφάχτηκε χθες, μπορείτε να το βάλετε με ασφάλεια στο ψυγείο. Εάν το πτηνό σφάχθηκε πρόσφατα, θα πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν καταψυχθεί.Αυτή τη στιγμή, συνεχίζονται χημικές διεργασίες στο κρέας και εάν καταψυχθεί, θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση.
Πάγος
Το παγωμένο σφάγιο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες. Ο ίδιος χρόνος αποθηκεύεται στα μέρη του: φιλέτο, μπούτια κοτόπουλου, πλάτη, φτερούγες. Τα πουλερικά με απλή ψύξη τοποθετούνται αμέσως στην κατάψυξη μετά την αγορά. Εκεί μπορεί να διαρκέσει έως και 7 μήνες.
Παγωμένος
Τα κατεψυγμένα πουλερικά διατηρούνται σε οικιακή κατάψυξη για περίπου έξι μήνες. Αλλά μόνο αν δεν ξεπαγώσει.
Αποψύχθηκε
Τα πουλερικά δεν πρέπει να ψύχονται μετά την απόψυξη. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 12 ώρες. Μετά την απόψυξη, οι μύες του χάνουν την προηγούμενη δομή τους, άρα θα αλλοιωθούν πολύ πιο γρήγορα. Το πουλί πρέπει να μαγειρευτεί και να παραμείνει έτοιμο για χρήση.
Απόβλητα
Στο ράφι του ψυγείου τα υποπροϊόντα διατηρούνται μέχρι τις 6 μ.μ. Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα παραπροϊόντα τοποθετούνται στην κατάψυξη. Σε θερμοκρασία -8°C, μπορούν να αποθηκευτούν έως και 60 ημέρες και όταν φτάσει τους -18°C - έως και έξι μήνες.
Πεπερασμένος
Τα μαγειρεμένα πουλερικά διατηρούνται στο ίδιο δοχείο στο οποίο έβρασαν ή ψήθηκαν. Εάν ήταν απαραίτητο να πάρουμε κρέας και ζωμό, το κοτόπουλο ξαναβράζεται, ψύχεται και μπαίνει στο ψυγείο.
Απαγορεύεται η αποθήκευση προετοιμασμένων γευμάτων στο διαμέρισμα με ψάρια ή ωμά λαχανικά. Μετά την απόψυξη, μην καταψύξετε ξανά, θα επηρεάσει την ποιότητα του προϊόντος και τη θρεπτική του αξία.
Μόλις αποψυχθεί, τα μαγειρεμένα πουλερικά πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε λίγες ώρες.
Βρασμένος
Αν ψήθηκε μια σχάρα, τα πουλερικά πρέπει να αφαιρεθούν από το ζωμό και να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο. Ο ζωμός πρέπει να απορριφθεί. Λόγω της ταχείας ανάπτυξης του κοτόπουλου, συσσωρεύονται βλαβερές ουσίες στα κύτταρά του, οι οποίες απελευθερώνονται κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος και παραμένουν στο ζωμό.
Συμβουλή! Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε βραστό κοτόπουλο στο ψυγείο, θα πρέπει να σφραγιστεί με ηλεκτρική σκούπα. Η διάρκεια ζωής του επεκτείνεται λοιπόν σε 5 ημέρες.
Το κατεψυγμένο κοτόπουλο αποθηκεύεται, τόσο σε ζωμό όσο και χωρίς, για 90 ημέρες. Καταψύξτε το σε μικρές μερίδες για να ξεπαγώσει ευκολότερα. Οι πλαστικές σακούλες δεν είναι κατάλληλες για την αποθήκευση βρασμένων πουλερικών.
Τηγανητό
Το τηγανητό κοτόπουλο μπορεί επίσης να καταψυχθεί, μόνο μετά την απόψυξη θα είναι λίγο σκληρό και κατάλληλο μόνο για σαλάτες. Καταψύχεται την ημέρα του μαγειρέματος, μόνο το κρέας πρέπει να κρυώσει τελείως από πριν. Επιτρέπεται η αποθήκευση όχι περισσότερο από ένα μήνα.
Καπνός
Τα καπνιστά τρόφιμα πρέπει να αντιμετωπίζονται με εξαιρετική προσοχή. Ακόμη και μια ελαφρά παραβίαση της τεχνολογίας μαγειρέματος θα οδηγήσει σε αλλοίωση του προϊόντος. Συνιστάται να παγώνετε μόνο μικρά κομμάτια, για παράδειγμα φτερά. Πρέπει να συσκευάζονται σε ειδικούς σάκους κατάψυξης. Αυτό θα τους αποτρέψει από το να έρθουν σε επαφή με ωμά τρόφιμα.
Δεν πρέπει να αγοράσετε ένα πουλί που έχει μια λευκή άνθιση στις πτυχές, υποδηλώνοντας την παρουσία μιας διαδικασίας μικροβιακής αναπαραγωγής. Όταν καταψυχθεί, το τελικό προϊόν μπορεί να διατηρηθεί για 1 μήνα σε θερμοκρασία -17°C.
ψηνω στα καρβουνα
Η διάρκεια ζωής του ψητού κοτόπουλου είναι ίδια με αυτή των τηγανητών - 1 μήνας. Δεδομένου ότι η θερμοκρασία κάτω από το μηδέν επηρεάζει αρνητικά τη γεύση, συνιστάται η χρήση ψυγείου.Αλλά το θερμόμετρο σε αυτό δεν πρέπει να δείχνει θερμοκρασία πάνω από +6 ° C. Το κρέας κοτόπουλου μπορεί να σταθεί στο ράφι στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Πριν την αποθήκευση, τοποθετείται σε δοχείο με σφραγισμένο καπάκι. Έτσι, το κρέας δεν θα έρθει σε επαφή με άλλα τρόφιμα και δεν θα απορροφήσει ξένες οσμές.
Σε θερμοκρασία δωματίου, το ψητό κοτόπουλο χαλάει μέσα σε λίγες ώρες. Επομένως, δεν πρέπει να βάζετε ένα πουλί που έχει μείνει στο τραπέζι για περισσότερες από 6 ώρες στο ψυγείο, αυτό δεν θα το σώσει. Τοποθετούμε το ψητό κοτόπουλο στο ψυγείο μόλις κρυώσει.
Σπουδαίος! Η μη τήρηση της διάρκειας ζωής μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση. Εάν το πουλί εμφανίσει ξένη μυρωδιά ή γεύση, θα πρέπει να απορριφθεί.
θαλάσσια
Αν τοποθετηθεί μαριναρισμένο κοτόπουλο στην κατάψυξη, δεν θα επηρεάσει τη γεύση του. Τα πουλερικά πρέπει να καταψύχονται με τη μαρινάδα. Μην προσθέτετε κρεμμύδια στη μαρινάδα, μπορεί να δώσει μια πικρή γεύση. Το κοτόπουλο θα πρέπει να μαριναριστεί για δύο ώρες πριν καταψυχθεί για να βελτιώσει τη γεύση.
Συνιστούμε να αποθηκεύετε τα μαριναρισμένα πουλερικά στην κατάψυξη για 2 εβδομάδες. Στη συνέχεια αποψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν κομμάτια τουρσί στα πρώτα τους πιάτα, κάτι που τα κάνει πιο νόστιμα. Τα τουρσί πουλερικά αποθηκεύονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία ημέρα, τότε αρχίζουν οι διαδικασίες αποσύνθεσης, οι οποίες μπορούν να βλάψουν σοβαρά την υγεία.
Πώς να παγώσετε σωστά
Δεν συνιστάται η αποθήκευση ολόκληρων σφαγίων στην κατάψυξη, πρέπει να κοπούν σε κομμάτια. Αυτό θα παγώσει πιο γρήγορα και θα πιάσει λιγότερο χώρο. Το προετοιμασμένο πουλί τοποθετείται σε σακούλα, χαρτί ή δοχείο. Καλό είναι να κολλήσετε ένα αυτοκόλλητο, τότε θα ξέρετε ακριβώς πόσο καιρό είναι το κρέας στην κατάψυξη.
Τα κατεψυγμένα πουλερικά πρέπει να χωριστούν γρήγορα σε κομμάτια και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη για να μην προλάβουν να λιώσουν. Αν σκοπεύετε να ψήσετε ολόκληρο το κοτόπουλο, δεν χρειάζεται να το κόψετε. Το σφάγιο τοποθετείται σε μια πυκνή πλαστική σακούλα, αφαιρείται ο αέρας από αυτό και στη συνέχεια τοποθετείται στην κατάψυξη.
Επιλογή δοχείων
Η συσκευασία για την αποθήκευση του κοτόπουλου πρέπει να είναι:
- ανθεκτικό στην υγρασία?
- σφραγισμένο?
- βιώσιμος.
Κάθε κομμάτι πουλερικού πρέπει να τυλίγεται χωριστά. Τα υποπροϊόντα και ο κιμάς πρέπει να φυλάσσονται σε χωριστά δοχεία.
Πλαστική σακούλα
Δεν συνιστάται η αποθήκευση του κρέατος κοτόπουλου σε πλαστική σακούλα. Αρχικά, το κοτόπουλο τυλίγεται σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια το βάζουμε σε μια σακούλα. Η σακούλα με το κοτόπουλο πρέπει να αερίζεται πριν αποσταλεί η σακούλα με το κοτόπουλο στην κατάψυξη.
Δεν αξίζει να αποθηκεύετε τα καπνιστά κρέατα σε σακούλα, ειδικά αν δεν χρησιμοποιείτε καταψύκτη, αλλά ράφι ψυγείου. Εκεί συσσωρεύεται συμπύκνωση, η οποία θα οδηγήσει σε ταχεία φθορά του προϊόντος.
Εάν το κοτόπουλο αγοράστηκε σε επώνυμη συσκευασία, δεν αφαιρείται από τη συσκευασία. Σε αυτή τη σακούλα, το πουλί τοποθετείται στην κατάψυξη.
Ένα πλαστικό δοχείο
Είναι βολικό να αποθηκεύετε το ζελέ σε πλαστικά δοχεία. Θα μείνει στην κατάψυξη για περίπου ένα μήνα και στο ψυγείο έως και 5 ημέρες. Βγάζεται από την κατάψυξη σε μικρές μερίδες, αποψύχεται και τρώγεται όλη την ημέρα.
Ποτήρι
Για αποθήκευση, τόσο στο ψυγείο όσο και στην κατάψυξη, χρησιμοποιούνται συχνά γυάλινα δοχεία, τα οποία καλύπτονται με αλουμινόχαρτο από πάνω. Αυτό βοηθά στην προστασία του προϊόντος από ξένες οσμές.Εάν δεν υπάρχει αλουμινόχαρτο στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό καπάκι.
Αδειάζω
Σε συσκευασία κενού αέρος, το κοτόπουλο μπορεί να αποθηκευτεί στους -5°C για έως και 1 χρόνο. Αν το κρέας μείνει στο ράφι του ψυγείου, θα μείνει φρέσκο για περίπου 10 ημέρες.
Πώς να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής
Εάν δεν είναι δυνατό αυτή τη στιγμή να βάλετε το κοτόπουλο στην κατάψυξη, οι ακόλουθες μέθοδοι θα σας βοηθήσουν να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής:
- Πάγος. Το κοτόπουλο τοποθετείται σε δοχείο με πάγο, παρατείνοντας τη φρεσκάδα του για 2 ημέρες.
- Το ξύδι. Σε αυτό, ένα βαμβακερό πανί βρέχεται και το κοτόπουλο τυλίγεται. Η διάρκεια ζωής στο ψυγείο είναι μία εβδομάδα. Μπορείτε επίσης να αλείψετε τα πλαϊνά του ταψιού με ξύδι και να βάλετε το πουλί εκεί. Αυτό θα διατηρήσει το κοτόπουλο φρέσκο για έως και 6 ημέρες.
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι. Το μείγμα αυτό τρίβεται με κοτόπουλο και τοποθετείται σε αεροστεγές δοχείο. Αποθηκεύεται σε αυτή τη μορφή για έως και 5 ημέρες. Ξεπλύνετε τα μπαχαρικά πριν τα μαγειρέψετε.
Εάν επιλέξετε ανάμεσα σε μια σακούλα και ένα δοχείο, είναι καλύτερα να πάρετε ένα δοχείο για αποθήκευση. Το πουλί θα μείνει εκεί για λίγες μέρες ακόμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πάγο σε πλαστικό δοχείο.
Κοινά λάθη
Συχνά, πριν από την κατάψυξη, οι νοικοκυρές πλένουν το πουλί. Δεν αξίζει να το κάνεις. Είναι καλύτερα να μεταχειρίζεστε το πουλί με νερό μετά την απόψυξη.Αν για κάποιο λόγο ήταν απαραίτητο να το πλύνετε, η υπερβολική υγρασία θα πρέπει να αφαιρεθεί με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό σκληρής κρούστας πάγου στην επιφάνεια του προϊόντος.
Πρόσθετες συμβουλές και κόλπα
Το κοτόπουλο θα πρέπει να ελέγχεται για φτερά και πιτυρίδα πριν καταψυχθεί. Καλό είναι να απαλλαγείτε από αυτό. Επίσης, εξετάζοντας το κοτόπουλο, μπορείτε να διαπιστώσετε αν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση.Από τα πουλερικά, τα εντόσθια πρέπει να αφαιρούνται πριν από την κατάψυξη. Αποθηκεύονται σε ξεχωριστό δοχείο.
Μην καταψύχετε τα πουλερικά που έχουν παραμείνει στο ψυγείο για 2 ημέρες. Εκεί έχουν ήδη αρχίσει να πολλαπλασιάζονται επιβλαβή βακτήρια. Ένα τέτοιο κρέας πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως. Η θερμική επεξεργασία θα σκοτώσει τα μικρόβια.
Το ίδιο ισχύει για ένα πουλί που ξαπλώνει για περισσότερες από 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το κοτόπουλο βρίσκεται σε δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα +10°C για περισσότερες από 24 ώρες, θα πρέπει να απορριφθεί ή να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα των ζώων. Ένα τέτοιο κρέας θα βλάψει το ανθρώπινο σώμα.