Πώς να αποθηκεύσετε τις ντομάτες στο σπίτι, κανόνες, διάρκεια και μέθοδοι

Υπάρχουν πολλοί τρόποι αποθήκευσης ντομάτας. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της καλλιέργειας, πρέπει να γνωρίζετε πώς να αποθηκεύετε σωστά τις ντομάτες και πώς να τις προετοιμάζετε.

Προετοιμασία για αποθήκευση: γενικές οδηγίες

Πριν αφήσετε τη συγκομιδή για αποθήκευση, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε μια σειρά προπαρασκευαστικών βημάτων. Συμπεριλαμβανομένου:

1. Επιθεωρήστε τα λαχανικά και πετάξτε τυχόν ραγισμένα, σάπια ή παραμορφωμένα δείγματα. Οι ώριμες και υπερώριμες ντομάτες στέλνονται καλύτερα για επεξεργασία ή τρώγονται φρέσκες.
2. Ταξινομήστε τη συγκομιδή ανά ποικιλία και μέγεθος. Η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι διαφορετική ανάλογα με το είδος και οι μεγάλες ντομάτες ωριμάζουν πιο γρήγορα από τις μικρές.
3. Πλένουμε τα φρούτα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά για να μην ξεκινήσει η διαδικασία σήψης κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση.
4. Καλύψτε τις ντομάτες με προστατευτική θήκη.Ένα λεπτό στρώμα κεριού ή ένα διάλυμα ζελατίνης χαμηλής αντοχής βοηθά να διατηρούνται φρέσκα τα λαχανικά.

Ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση

Ανάμεσα στην ποικιλία των ποικιλιών ντομάτας, δεν έχουν όλες την ικανότητα να διατηρούν τη γεύση και τη φρεσκάδα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ποια ποικιλία είναι κατάλληλη για αποθήκευση πρέπει να προσδιορίζεται όταν επιλέγετε σπόρους ή σπορόφυτα. Λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες των καιρικών συνθηκών, συνιστάται η επιλογή ποικιλιών που χωρίζονται σε ζώνες για ένα συγκεκριμένο κλίμα. Για μακροχρόνια αποθήκευση, οι πιο κατάλληλες ποικιλίες είναι οι Long Keeper, Rio Grande, Masterpiece, Podzimny, Khrustyk F1 hybrid.

Κανόνες και διάρκεια ζωής της ντομάτας

Ανάλογα με το πού θα αποθηκευτεί η καλλιέργεια, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν οι κατάλληλες συνθήκες. Τα δροσερά δωμάτια με χαμηλή υγρασία είναι τα πιο κατάλληλα για ντομάτες.

Στο ψυγείο

Όταν χρησιμοποιείτε το ψυγείο για την αποθήκευση των φρούτων, βάλτε τα στο crisper όπου οι συνθήκες είναι κατάλληλες για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους. Οι ντομάτες πρέπει να απλώνονται σε 1-2 σειρές για να μην δημιουργούνται πίεση στα κάτω λαχανικά.

Αντιμέτωποι με το ερώτημα - εάν είναι καλύτερο να αφήσετε τις ντομάτες στο ράφι του ψυγείου ή όχι, αξίζει να επιλέξετε ένα εξειδικευμένο διαμέρισμα για αποθήκευση, αν είναι δυνατόν. Εάν είναι δυνατό να κρατήσετε τις ντομάτες μόνο στο ράφι, τότε πρέπει να τις τυλίξετε σε πλαστικές σακούλες.

Στο υπόγειο

Το υπόγειο για την αποθήκευση των καλλιεργειών πρέπει να είναι καθαρό και δροσερό. Η διάρκεια ζωής του φρούτου εξαρτάται άμεσα από το πόσοι βαθμοί θα υπάρχουν στο κελάρι. Η βέλτιστη θερμοκρασία στο υπόγειο μπορεί να είναι έως και 12 μοίρες, ο δείκτης υγρασίας είναι 80-90%. Εάν το δωμάτιο είναι πολύ υγρό, οι ντομάτες θα μουχλιάσουν και ο πολύ ξηρός αέρας θα ζαρώσει και θα στεγνώσει την καλλιέργεια.Συνιστάται επίσης να αερίζετε περιοδικά το δωμάτιο για την κυκλοφορία του αέρα.

Κυτάζω Επίσης

Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια στο σπίτι μετά το τουρσί

Στο μπαλκόνι

Στο σπίτι, επιτρέπεται η αποθήκευση των καλλιεργειών στο μπαλκόνι σε θερμοκρασίες από 5 έως 12 βαθμούς. Αρκεί να απλώσετε τα φρούτα σε αποφλοιωμένα ξύλινα κουτιά, στο κάτω μέρος των οποίων καλύπτεται ένα χοντρό πανί ή χαρτί. Πρέπει επίσης να φτιάξετε επενδύσεις ανάμεσα σε κάθε στρώμα λαχανικών. Τα κουτιά μπορούν να στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο και το επάνω μέρος μπορεί να καλυφθεί με ένα πανί για να αποφευχθεί η άμεση έκθεση στις υπεριώδεις ακτίνες.

Είναι σημαντικό το καταφύγιο να μην εμποδίζει τη διέλευση του αέρα.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Πολλοί κηπουροί διατηρούν τη συγκομιδή σε ένα διαμέρισμα και συχνά αναρωτιούνται σε ποια θερμοκρασία δεν θα αλλοιωθούν τα λαχανικά. Για άγουρα φρούτα, η μέγιστη θερμοκρασία είναι 20 βαθμοί, διαφορετικά θα είναι υπερώριμα και θα σαπίσουν. Τα ώριμα δείγματα απαιτούν θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 7 βαθμούς.

Τα λαχανικά πρέπει να ελέγχονται τακτικά για αλλοίωση καθ' όλη τη διάρκεια της ζωής τους. Διαχωρίζοντας έγκαιρα τα σάπια φρούτα, θα είναι δυνατό να διατηρηθεί η φρεσκάδα της υπόλοιπης καλλιέργειας.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τις ντομάτες

Διαφορετικές συνθήκες αποθήκευσης είναι κατάλληλες για φρέσκες, άγουρες, αποξηραμένες και άλλες ντομάτες.

Για να διατηρηθεί η ποιότητα, η εμφάνιση και η γεύση του καρπού πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ιδιαιτερότητες του κάθε είδους.

Ωριμος

Η βέλτιστη θερμοκρασία για ώριμες ντομάτες είναι 4-6 βαθμοί Κελσίου. Μπορείτε να βάλετε ώριμα λαχανικά στο ψυγείο ή σε συρτάρια. Συνιστάται η χρήση της καλλιέργειας για νωπή κατανάλωση ή επεξεργασία λίγες εβδομάδες μετά τη συγκομιδή.

Κόκκινα φρούτα

Συνιστάται να αποθηκεύετε τις κόκκινες ντομάτες σε ρηχά κουτιά, στοιβαγμένα με τους μίσχους επάνω σε 2-3 σειρές. Ανάμεσα στις σειρές πρέπει να ρίξετε πριονίδι και να καλύψετε τα δοχεία με ένα λεπτό πλαστικό περιτύλιγμα, ικανό να αφήσει καθαρό αέρα. Περιέχουν κόκκινες ντομάτες σε θερμοκρασία 1-2 βαθμών έως και μερικούς μήνες.

καφέ ντομάτες

Η καφέ ποικιλία ντομάτας τοποθετείται σε ξύλινα κουτιά των 10-12 κιλών το καθένα. Για να μην ακουμπήσουν τα φρούτα μεταξύ τους, μπορούν να τυλιχτούν σε λεπτό χαρτί. Τα κουτιά καλύπτονται με καπάκι και διατηρούνται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 6 βαθμούς.

Γάλα και πράσινα λαχανικά

Για να ωριμάσουν οι ντομάτες γάλακτος, πρέπει να μείνουν σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία 15-20 βαθμών. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, τα λαχανικά δεν θα παράγουν χρωστικές ουσίες και θα έχουν λιγότερο ζουμερή γεύση. Περιοδικά αξίζει να επιθεωρείτε την καλλιέργεια και να επιλέγετε δείγματα ωρίμανσης.

Αποθήκευση επεξεργασμένης ντομάτας για το χειμώνα

Τα επεξεργασμένα λαχανικά μπορούν επίσης να αποθηκευτούν το χειμώνα. Λαμβάνοντας υπόψη τη μέθοδο επεξεργασίας, είναι σημαντικό να τηρούνται οι ιδιαιτερότητες των συνθηκών αποθήκευσης.

Αποξηραμένα τρόφιμα

Συνιστάται να αποθηκεύετε έτοιμες για χρήση λιαστές ντομάτες σε σφιχτά βαμβακερά σακουλάκια. Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε τη γεύση και τη φρεσκάδα χρησιμοποιώντας ένα δοχείο τροφίμων με σφραγισμένο καπάκι ως δοχείο. Όταν τοποθετείτε τα αποξηραμένα στον ήλιο λαχανικά σε ένα δοχείο, πρέπει πρώτα να ρίξετε ελαιόλαδο σε αυτό. Το δοχείο τοποθετείται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι κατά την απόψυξη τα λαχανικά θα χάσουν το αρχικό τους χρώμα.

Κυτάζω Επίσης

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τις σκούπες σημύδας για μπάνιο και να επιλέξετε το καλύτερο μέρος για το χειμώνα

Αποξηραμένες ντομάτες

Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν, κατ' αναλογία με τα αποξηραμένα φρούτα, να συσκευαστούν σε βαμβακερές σακούλες ή να τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Εάν θέλετε, προσθέστε σκόρδο, πιπέρι, αλάτι και άλλα μπαχαρικά στο δοχείο. Στη συνέχεια, το φυτικό λάδι χύνεται στο βάζο και ο λαιμός καλύπτεται με πλαστική μεμβράνη και σφραγισμένο καπάκι.

Επιτρέπεται η αποθήκευση αποξηραμένων λαχανικών σε ξύλινα ή κόντρα πλακέ κουτιά, χαρτόκουτα και ψάθινα καλάθια. Πολλά στρώματα χαρτιού ευθυγραμμίζονται στο κάτω μέρος των δοχείων και τοποθετούνται σε κρύο δωμάτιο σε θερμοκρασία 0 έως 10 μοίρες.

ντομάτες σε κονσέρβα

Οι κονσέρβες ντομάτες αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος ή σε ντουλάπι. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 12 μήνες Αν παραβιαστεί ο όρος μπορεί να ξεκινήσει μια οξειδωτική αντίδραση και η καλλιέργεια να χάσει τα γευστικά χαρακτηριστικά της.

Πώς να επιταχύνετε την ωρίμανση άγουρων λαχανικών;

Οι πρόωροι παγετοί και άλλες συνθήκες δεν αφήνουν πάντα την ευκαιρία να περιμένουμε μέχρι να ωριμάσουν πλήρως όλες οι ντομάτες. Μετά τη συγκομιδή πράσινων φρούτων από τον κήπο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε διάφορες μεθόδους για την ωρίμανση της καλλιέργειας στο σπίτι.

Για να κοκκινίσουν πιο γρήγορα οι ντομάτες, μπορείτε να αφαιρέσετε τους θάμνους από το έδαφος με τις ρίζες. Στη συνέχεια τα φυτά κρέμονται από το ταβάνι με τις ρίζες τους προς τα πάνω, έτσι ώστε οι καρποί να συνεχίσουν να λαμβάνουν θρεπτικά συστατικά για κάποιο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, υπάρχουν διάφοροι τρόποι να αφήσετε τους καρπούς να αφαιρεθούν από τους θάμνους να ωριμάσουν. Για αυτό, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν ευνοϊκές περιβαλλοντικές συνθήκες και επιπλέον να εφαρμοστούν αναπτυξιακά διεγερτικά.

Βότκα

Κατά τη διάρκεια πολυάριθμων πειραμάτων, μελετήθηκε η επίδραση της αιθυλικής αλκοόλης στη διαδικασία ωρίμανσης των λαχανικών, η οποία οδήγησε σε θετικό αποτέλεσμα.Η ένεση με μια σύριγγα 0,5 ml βότκας σε μια πράσινη ντομάτα μέσω της βάσης του στελέχους επιταχύνει την ωρίμανση κατά 14-16 ημέρες. Η βότκα που εγχέεται στα φρούτα αποσυντίθεται και δεν επηρεάζει τη γεύση και τη χημική σύνθεση. Οι σπόροι ντομάτας, στους οποίους εισάγεται αλκοόλη, είναι κατάλληλοι για περαιτέρω καλλιέργεια και δεν χρειάζονται επεξεργασία με ειδική σειρά για να πάρουν καλούς βλαστούς.

Αιθανόλη

Κατ' αναλογία με την εισαγωγή της βότκας στα φρούτα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ενέσεις αιθανόλης για την επιτάχυνση της ωρίμανσης. Για μια ντομάτα 100 g, χρησιμοποιούνται 150 mg αιθανόλης σε συγκέντρωση 50 έως 95%. Λόγω της επίδρασης της ουσίας, η ωρίμανση επιταχύνεται κατά 10-14 ημέρες. Η χημική σύσταση των λαχανικών, η ωρίμανση των οποίων διεγείρεται από την έγχυση αιθανόλης, παραμένει πρακτικά αμετάβλητη. Οι σπόροι των λαχανικών που εγχύονται έχουν καλό ρυθμό βλάστησης και σχηματίζουν υγιή φυτά.

θερμότητα και φως

Το να αφήνουμε τις συγκομισμένες ντομάτες να ωριμάσουν μέχρι να γίνουν κόκκινες στο σπίτι είναι σημαντικό για τη δημιουργία ενός ευνοϊκού περιβάλλοντος. Οι ντομάτες τεχνικής ωρίμανσης, που δεν έχουν ακόμη αποκτήσει κόκκινη απόχρωση, ωριμάζουν πιο ενεργά στη ζέστη και με καλό φωτισμό. Ο καλύτερος τρόπος είναι να απλώσετε τα φρούτα σε ένα θερμαινόμενο περβάζι, όπου εισέρχεται φυσικό φως όλη την ημέρα.

Κυτάζω Επίσης

TOP 10 τρόποι αποθήκευσης σύκων στο σπίτι

Δεν συνιστάται να αφήνετε λαχανικά διαφορετικής ωριμότητας να ωριμάσουν στο ίδιο μέρος. Το καλύτερο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται εάν η καλλιέργεια έχει ταξινομηθεί εκ των προτέρων.

Προκειμένου τα λαχανικά να διατηρήσουν την υψηλή γεύση και τη χυμότητά τους κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η παρουσία αερίου αιθυλενίου. Η ουσία εκκρίνεται ενεργά από όλα τα ώριμα φρούτα και λαχανικά.Για να αυξήσετε τη συγκέντρωση αιθυλενίου δίπλα στα λαχανικά που αφήνονται να ωριμάσουν, συνιστάται:

• βάλτε πολλά καλά ώριμα δείγματα στις ντομάτες.
• προσθέστε ώριμα μήλα ή μπανάνες στην καλλιέργεια.
• καλύψτε τα άγουρα φρούτα με ένα πανί.

κόκκινο χρώμα

Η επίδραση του κόκκινου χρώματος έχει θετική επίδραση στην ωρίμανση της καλλιέργειας. Δίπλα σε άγουρα φρούτα, μπορείτε να αφήσετε όχι μόνο κόκκινες ντομάτες, αλλά και κόκκινους ιστούς.

Πώς να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των λαχανικών

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παρατείνετε τη μέγιστη περίοδο αποθήκευσης μιας καλλιέργειας. Ένα από αυτά είναι η αναστολή της διαδικασίας ωρίμανσης της τομάτας. Για να τα διατηρήσετε περισσότερο και να μην αλλοιωθούν, χρειάζεστε:

1. Διαλέξτε μόνο πράσινα λαχανικά, αλλά αφού πάρουν το μέγεθος που αντιστοιχεί στην καλλιεργούμενη ποικιλία.
2. Αποθηκεύστε τα δοχεία με φρούτα σε συνεχώς αεριζόμενο χώρο με περιορισμένο φωτισμό.
3. Αφήστε θερμοκρασία περίπου 12 βαθμών για τα πλήρως πράσινα φρούτα, 6 βαθμούς για τα καφέ, όχι περισσότερο από 2 βαθμούς για τα ροζ.
4. Ελέγχετε τακτικά τις καλλιέργειες και ταξινομείτε τα ώριμα δείγματα.
5. Ελέγξτε τον δείκτη υγρασίας, χωρίς να υπερβαίνει το όριο 85%. Αν η υγρασία είναι πολύ χαμηλή, οι καρποί ξεραίνονται και διαφορετικά αρχίζουν να σαπίζουν.

Η πλήρης συμμόρφωση με τους αναφερόμενους κανόνες θα επιτρέψει στις ντομάτες να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα όταν είναι ώριμες.

Εάν είναι απαραίτητο να παραταθεί η διάρκεια ζωής των μαζεμένων λαχανικών, τα οποία είχαν χρόνο να ωριμάσουν πλήρως στους θάμνους, αρκεί να δημιουργηθεί ένα ευνοϊκό μικροκλίμα.

Κι αν αρχίσουν να χαλάνε οι ντομάτες;

Τα υπερώριμα φρούτα μαλακώνουν, το κέλυφός τους σπάει και η σάρκα αρχίζει να σαπίζει. Αυτά τα φρούτα δεν θα κάνουν μια φρέσκια σαλάτα, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν για άλλους γαστρονομικούς σκοπούς. Για παράδειγμα, οι ντομάτες μπορούν να ξεφλουδιστούν και να τριφτούν σε λεπτά.Προσθέτοντας σκόρδο, βότανα, πιπέρι και αλάτι στο μείγμα που προκύπτει, παίρνετε μια σάλτσα με την οποία μπορείτε να καρυκεύσετε διάφορα πιάτα.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε λάδι από ντομάτες που έχουν αρχίσει να χαλάνε. Αρχικά, πρέπει να ψήσετε λίγο τα λαχανικά στο φούρνο, να αφαιρέσετε προσεκτικά το δέρμα και να κόψετε το κοτσάνι. Τα καθαρισμένα φρούτα τοποθετούνται σε ένα μπλέντερ, προστίθενται βούτυρο, αλάτι και βότανα. Το μείγμα χτυπιέται προσεκτικά και στη συνέχεια φυλάσσεται σε δροσερό μέρος για 1-2 εβδομάδες. Το προκύπτον λάδι μπορεί να προστεθεί σε πιάτα ή να απλωθεί στο ψωμί.

Εάν δεν είναι δυνατή η άμεση επεξεργασία των ντοματών, τότε επιτρέπεται η κατάψυξή τους και η χρήση τους στο μέλλον. Πριν από την κατάψυξη, τα λαχανικά πλένονται, τα σάπια μέρη κόβονται και στεγνώνουν. Στη συνέχεια τα φρούτα μπαίνουν σε πλαστικές σακούλες και αφήνονται στην κατάψυξη. Αφού σχεδιάσετε να επεξεργαστείτε τη συγκομιδή, πρέπει να πάρετε τις ντομάτες, να περιμένετε να ξεπαγώσουν εντελώς, να αφαιρέσετε το δέρμα και να τις χρησιμοποιήσετε σύμφωνα με τις οδηγίες.