Πώς να αποθηκεύσετε το κινέζικο λάχανο στο σπίτι, συνθήκες και καλύτερες μέθοδοι
Το λαχανικό, το οποίο στην αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο από θεραπευτές στη Νοτιοανατολική Ασία και την Κίνα, εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα στα ράφια των ευρωπαϊκών καταστημάτων, αλλά οι αγοραστές έχουν ήδη καταφέρει να εκτιμήσουν τη γεύση του. Εξαρτάται από τον τρόπο αποθήκευσης του λάχανου Πεκίνου στο σπίτι, εάν τα ζουμερά φύλλα θα μαραθούν, εάν θα χαθούν θρεπτικά συστατικά. Το διαιτητικό προϊόν περιέχει ιχνοστοιχεία και πρωτεΐνες, είναι πλούσιο σε γλυκόζη, ασκορβικό οξύ και κιτρικό οξύ.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κινέζικου λάχανου
Φρέσκα σκληρά κεφάλια λάχανου βρίσκονται στο κελάρι για περίπου έξι μήνες, δεν σαπίζουν, μην μαραίνονται στο ψυγείο για αρκετούς μήνες. Ωστόσο, το κινέζικο λάχανο δεν αποθηκεύεται σε ζεστό δωμάτιο, αλλά μπορεί να αποξηρανθεί, να καταψυχθεί, να υποστεί ζύμωση και το λαχανικό δεν θα χάσει την πλούσια σύνθεσή του. Σε χαμηλή υγρασία, τα κεφάλια του λάχανου στεγνώνουν, τα φύλλα φθείρονται γρήγορα όταν τα μήλα είναι κοντά. Το τριμμένο λάχανο μαραίνεται την επόμενη μέρα και γίνεται άγευστο. Δεν συνιστάται η τοποθέτηση του προϊόντος σε σφραγισμένες πλαστικές σακούλες.
Πώς να επιλέξετε το σωστό
Οι όψιμες ποικιλίες καλλιεργειών που καλλιεργούνται στο τοπικό κλίμα και δεν εισάγονται από ασιατικές χώρες είναι κατάλληλες για αποθήκευση.Μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου, κόψτε:
- Astena;
- Ποτήρι κρασί;
- Η μάγισσα ;
- Ο Μάγος?
- Πριγκίπισσα.
Είναι απαραίτητο να αφήσετε το κινέζικο λάχανο να παγώσει, γιατί δεν θα ψέματα. Όταν δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες, σφιχτά λαχανόκεφαλα χωρίς φθορές, ομοιόμορφα στο χρώμα, δεν σαπίζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.Τα τσαλακωμένα και νωθρά φύλλα πρέπει να κοπούν αμέσως, γιατί πάνω τους αναπτύσσονται μύκητες που εξαπλώνονται γρήγορα και προκαλούν σήψη.
Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης
Το φρέσκο κινέζικο λάχανο δεν μπορεί να αποθηκευτεί στο ντουλάπι ή στην κουζίνα, καθώς μαραίνεται μέσα σε λίγες μέρες.
Θερμοκρασία
Ακόμη και τα πυκνά, σφιχτά κεφάλια λάχανου δεν βρίσκονται στη ζέστη, χάνουν γρήγορα την παρουσίασή τους. Τα πιρούνια συνήθως αποθηκεύονται στο υπόγειο, όπου δεν υπερβαίνει τους +3°C.
Υγρασία
Τα φύλλα του λάχανου μαραίνονται όχι μόνο από την υψηλή θερμοκρασία στο δωμάτιο, αλλά τα κεφάλια δεν αντέχουν τον ξηρό αέρα. Για να παραμείνει ζουμερό το προϊόν, η περιεκτικότητα σε υγρασία στην αποθήκευση δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 93. Όταν ο δείκτης φτάσει στο 97-98%, τα κεφάλια του λάχανου αρχίζουν να σαπίζουν.
Φωτισμός
Πριν από την τοποθέτηση του λάχανου του Πεκίνου στο υπόγειο ή στο κελάρι, απολυμαίνονται με ειδικά διαλύματα απολύμανσης. Το λαχανικό δεν ανέχεται το ηλιακό φως, είναι καλύτερο να ξαπλώσετε σε σκοτεινό μέρος.
Εξαερισμός
Η αποθήκευση του κινέζικου λάχανου πρέπει να αερίζεται καλά. Εάν ο αέρας λιμνάζει, τα μπουμπούκια επιδεινώνονται γρήγορα. Για να μην σαπίσουν τα κεφάλια του λάχανου, να μην μαραθούν, επιτρέπεται να αφαιρέσουμε μόνο 2 φύλλα από πάνω.
Αποθήκευση και προετοιμασία για το χειμώνα
Ελλείψει κελαριού, συγκομιδή καλής σοδειάς, τα λαχανικά αλατίζονται και μαριναρίζονται, μπορούμε επίσης να μεταμορφώσουμε το λάχανο Πεκίνου.
Προζύμιο
Οι περισσότεροι συνηθίζουν να τρώνε ένα διαιτητικό προϊόν σε σαλάτες, τρυφερά και ζουμερά φύλλα δίνουν στον δημοφιλή «Καίσαρα» μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.Το λάχανο Πεκίνου δεν τσακίζει στη μαρινάδα ή στην άλμη, αλλά αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο από τις συνηθισμένες ποικιλίες λευκού λάχανου.
Για την καλλιέργεια εκκίνησης πρέπει να πάρετε 1-2 κεφαλές συνολικού βάρους 3 κιλών, επιπλέον θα χρειαστείτε:
- ζάχαρη;
- Χιλή;
- τζίντζερ σε σκόνη?
- Σκόρδο.
Οι κεφαλές του λάχανου χωρίζονται σε 4 μέρη, τα φύλλα τρίβονται με αλάτι και τοποθετούνται σε ένα βαθύ σμάλτο ή γυάλινο πιάτο, αφήνονται στην κουζίνα για μια μέρα, μετά από την οποία πλένονται κάτω από τη βρύση και μουλιάζονται σε ζεστό νερό. 3 ή 4 ώρες Το υγρό μεταγγίζεται βάζοντας το λάχανο Πεκίνου σε ένα σουρωτήρι.
Το πιπέρι συνδυάζεται με θρυμματισμένο σκόρδο και σκόνη τζίντζερ. Κάθε φύλλο αντιμετωπίζεται με ζεστό καρύκευμα ξεχωριστά. Το μείγμα λαχανικών μεταφέρεται σε ένα πλαστικό δοχείο, αφήνεται ζεστό για μια μέρα, αφαιρώντας περιοδικά το καπάκι για να βγει ο αέρας. Μετά από αυτό, το δοχείο αποστέλλεται σε δροσερό μέρος. Το λάχανο θα ζυμωθεί σε 10-14 ημέρες.
Ξήρανση
Το Petsay αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν χάνει χρήσιμα συστατικά όταν συγκομίζεται για το χειμώνα με άλλο τρόπο. Αφού αφαιρέσετε τα πάνω φύλλα, το κεφάλι του λάχανου κόβεται ή κόβεται σε κομμάτια, τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, στέλνεται στο φούρνο, επιλέξτε 50 ° C.
Το κινέζικο λάχανο στεγνώνει καλά σε ειδικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Τοποθετείται σε παλέτα, η συσκευή είναι ενεργοποιημένη.
Δικαστικά έξοδα
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι.
Σε λαχανοπωλεία
Με μεγάλους όγκους γεωργικών προϊόντων, χρησιμοποιείται μια αποθήκη, στην οποία ένα σύστημα ψύξης διατηρεί μια ορισμένη θερμοκρασία και ο αερισμός πραγματοποιείται με εξαερισμό.Στο κατάστημα λαχανικών, οι πατάτες, τα κρεμμύδια και τα παντζάρια δεν χάνουν τη γεύση τους, δεν χάνουν την ελκυστική εμφάνιση και τα χρήσιμα συστατικά τους.
Το λάχανο Πεκίνου κομμένο σε ξηρό καιρό τοποθετείται σε δοχεία, κουτιά ή χύμα με το κούτσουρο επάνω. Τα φρούτα που εκπέμπουν αιθυλένιο δεν πρέπει να βρίσκονται κοντά σε πέτσαι. Στους 0-2°C το διαιτητικό προϊόν παραμένει φρέσκο για περισσότερο από 3 μήνες, στους 4°C φυτρώνει και σαπίζει.
Υπόγειο ή κελάρι
Μια εγκατάσταση αποθήκευσης λαχανικών εξοπλισμένη με σύστημα εξαερισμού και ψύξης συνήθως νοικιάζεται από τους αγρότες που καλλιεργούν τα χωράφια. Οι ιδιοκτήτες εξοχικών σπιτιών και λαχανόκηπων βάζουν τα προϊόντα τους στο κελάρι.
Σε κενό
Εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο υπόγειο και όλα είναι γεμισμένα με κουτιά με ριζικές καλλιέργειες, ορισμένοι ιδιοκτήτες τεντώνουν ένα λεπτό σύρμα ή σχοινί κάτω από την οροφή, κρεμούν το λάχανο Πεκίνου με τα φύλλα στραμμένα προς τα κάτω.
στην άμμο
Αν χρειάζεται να διατηρήσετε το petsai φρέσκο όσο το δυνατόν περισσότερο, δεν χρειάζεται να κόψετε τα λάχανα, αλλά να σκάψετε το λαχανικό με τη ρίζα, να το βάλετε σε ένα κελάρι, να το φυτέψετε στην άμμο και να το βάζετε τακτικά στο έδαφος. νερό λίγο.
Στο κουτί
Οι νοικοκυρές θέλουν να ευχαριστούν την οικογένεια περισσότερο με σαλάτες βιταμινών από κινέζικο λάχανο και τυλίγουν κάθε κεφάλι σε αλουμινόχαρτο, το βάζουν σε σακούλες που δεν είναι πολύ σφιχτές σε ένα κουτί.
Μπαλκόνι
Σε ένα διαμέρισμα, τα φύλλα ενός διαιτητικού προϊόντος μαραίνονται γρήγορα, είναι απατηλό να αναπληρώσετε ολόκληρη τη συγκομιδή που έχει συγκομιστεί στον κήπο στο ψυγείο. Το λάχανο Πεκίνου κάθεται όμορφα στο τζάμι στο μπαλκόνι. Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να εξετάζονται συνεχώς, να αποξηραίνονται ή να σαπίζουν πρέπει να αφαιρούνται.Είναι απαραίτητο να προστατεύσετε τα κεφάλια από τον παγετό, να προστατέψετε από το άμεσο ηλιακό φως.
Στο ψυγείο
Η θερμοκρασία σε ένα μη θερμαινόμενο μπαλκόνι ή χαγιάτι αλλάζει συχνά, ανεβαίνει στους 20, στη συνέχεια πέφτει κάτω από το 0, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την εμφάνιση του λάχανου Πεκίνου. Τα λαχανικά διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο. Τα κεφάλια που δεν μπορούν να πλυθούν κόβονται από ένα κούτσουρο, τυλίγονται σε χαρτί, αφήνονται να κρυώσουν για 3 ώρες και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα ράφι ή σε ένα συρτάρι ψυγείου.
Καταψύκτης
Μπορείτε να αποθηκεύσετε κινέζικο λάχανο μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Πυκνά ώριμα κεφάλια λάχανου πλένονται κάτω από τη βρύση, τα ζουμερά φύλλα χωρίζονται, κόβονται σε κομμάτια και βυθίζονται σε αλατισμένο βραστό νερό για λίγα λεπτά. Βγαίνοντας από το υγρό, το κομμένο λάχανο στεγνώνει σε μια πετσέτα, κρυώνει σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, τοποθετείται σε σακουλάκια, τα οποία τοποθετούνται στην κατάψυξη.
Αλάτισμα και τουρσί
Ένα νόστιμο υγιεινό σνακ φτιαγμένο από petsay που διαρκεί μέχρι τον χειμώνα αν τηρούνται οι αναλογίες των βασικών συστατικών που χρησιμοποιούνται. Λαμβάνεται 1/2 φλιτζάνι αλάτι ανά κιλό λάχανου. Επίσης απαιτείται:
- Δάφνη ;
- αρακάς;
- μπουμπούκια γαρύφαλλου.
Το Petsay κόβεται σε λεπτές λωρίδες με μαχαίρι, μηχανικό ή ηλεκτρικό μύλο. Οι φέτες αναμιγνύονται με αλάτι, συνδυάζονται με μπαχαρικά και μεταφέρονται σε γυάλινο δοχείο. Το δοχείο είναι τυλιγμένο με γάζα, η καταπίεση διευθετείται. Για ένα μήνα το λάχανο αλατίζεται, αλλά με τον καιρό γίνεται ακόμα πιο νόστιμο και πικάντικο.
Η αποθήκευση δεν χαλάει πολύ περισσότερο από τα φρέσκα λαχανικά. Το τουρσί κινέζικο λάχανο δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Για το λευκό παίρνουμε:
- κεφάλι βάρους 0,5 kg.
- ½ φλιτζάνι ξύδι?
- 40 γραμμάρια ζάχαρης?
- Χιλή;
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. ΕΓΩ.
Το κεφάλι του λάχανου πλένεται κάτω από τη βρύση, ψιλοκομμένο με καλαμάκια. 0,5 λίτρο νερού χύνεται στα πιάτα και παρασκευάζεται μια μαρινάδα με μπαχαρικά, το ξύδι στέλνεται στο βραστό υγρό.
Το λάχανο τοποθετείται στον πάτο του γυάλινου δοχείου, χύνεται ένα ζεστό διάλυμα, σφραγίζεται σφιχτά και μονώνεται με μια κουβέρτα.
Κοινά λάθη
Για να διατηρηθεί το λαχανικό φρέσκο περισσότερο, δεν χρειάζεται να κοπεί, αλλά να σκάψει και να συγκομιστεί στα τέλη Σεπτεμβρίου στα μέσα γεωγραφικά πλάτη, στα νότια - τον Οκτώβριο. Μερικοί κηπουροί περιμένουν να παγώσει το κινέζικο λάχανο, πιστεύοντας ότι θα γίνει πιο νόστιμο, αλλά αυτό είναι μεγάλο λάθος, τέτοια κεφάλια λάχανου θα σαπίσουν γρήγορα. Συμβαίνει ότι οι κάτοικοι του καλοκαιριού πλένουν τα κεφάλια τους πριν τα βάλουν στο κελάρι, η βρωμιά πρέπει να καθαριστεί, το υγρό λαχανικό δεν αποθηκεύεται.
Πρόσθετες συμβουλές και κόλπα
Το λάχανο Πεκίνου πλένεται μόνο για τουρσί, τουρσί, κατάψυξη. Ξηρά κεφάλια λάχανου, καθαρισμένα από τη βρωμιά, κατέβηκαν στο υπόγειο. Για να διατηρήσετε το λαχανικό φρέσκο περισσότερο, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε πολλά φύλλα, βάλτε το δίπλα στις μπανάνες. Μην βάζετε φυτικά προϊόντα σε αεροστεγή συσκευασία.
Στο κελάρι ή στο υπόγειο, όπου μουλιάζεται το κινέζικο λάχανο, πρέπει να διατηρείται μια ελάχιστη θερμοκρασία, μια ορισμένη υγρασία. Εάν τα ζουμερά φύλλα αρχίσουν να μαραίνονται, το προϊόν δεν χρειάζεται πλέον να αποθηκευτεί, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε για την παρασκευή σαλατών ή ορεκτικών.