TOP 15 τρόποι για να αποθηκεύσετε σωστά το σκόρδο στο σπίτι
Οι σκελίδες σκόρδου έχουν χαρακτηριστική γεύση και φαρμακευτικές ιδιότητες. Για να διασφαλιστεί ότι το προϊόν δεν χάνει την ποιότητά του για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να δημιουργηθεί ένα ευνοϊκό περιβάλλον. Έχοντας καταλάβει πώς να αποθηκεύσετε σωστά το σκόρδο, μπορείτε πάντα να έχετε μια φρέσκια καλλιέργεια.
Περιεχόμενο
Καθαρίζουμε στην ώρα μας
Η επικαιρότητα της συγκομιδής επηρεάζει τη διάρκεια ζωής. Η περίοδος συγκομιδής εξαρτάται από το είδος του σκόρδου. Ένα ανοιξιάτικο είδος που δεν αναπτύσσεται μπορεί να συλλεχθεί αφού το φύλλωμα κιτρινίσει και κολλήσει. Συνήθως αυτή η περίοδος εμφανίζεται τις τελευταίες 2 εβδομάδες του καλοκαιριού.
Το νεαρό χειμερινό σκόρδο συλλέγεται στα τέλη Ιουλίου. Ένας επαρκής βαθμός ωρίμανσης μπορεί να προσδιοριστεί από τα ακόλουθα εξωτερικά σημάδια:
- το δέρμα των ταξιανθιών ρωγμές?
- η κάτω σειρά των φύλλων γίνεται κίτρινη.
- τα λέπια των βολβών είναι στεγνά.
Η συγκομιδή συνιστάται σε ξηρό και ζεστό καιρό.Η παραβίαση των κανόνων καθαρισμού μπορεί να οδηγήσει σε υποβάθμιση της ποιότητας και της παρουσίασης.
Προετοιμασία του λαμπτήρα για αποθήκευση
Η σωστή προετοιμασία της συγκομιδής για αποθήκευση θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Η διαδικασία προετοιμασίας περιλαμβάνει το κλάδεμα των κεφαλών του σκόρδου, το στέγνωμα και την ταξινόμηση τους σε ποικιλίες.
Στέλεχος και ρίζες - να φύγουν ή όχι;
Για την κοπή του σκόρδου χρησιμοποιούνται αιχμηρά ψαλίδια κήπου. Σε κάθε κεφάλι αφήνονται ρίζες μήκους περίπου 3 mm. Στη συνέχεια οι μίσχοι κλαδεύονται, αφήνοντας όχι περισσότερο από 10 εκ. Το σωστό κλάδεμα προάγει τη διατήρηση καθ' όλη τη χειμερινή περίοδο. Επιπλέον, το κλάδεμα των καλλιεργειών έχει μια σειρά από πρόσθετα οφέλη, συμπεριλαμβανομένων των εξής:
- βολική αποθήκευση σε συμπαγή μορφή.
- τα κομμένα δείγματα δεν μαλακώνουν ή αλλοιώνονται.
- Το κομμένο χειμερινό σκόρδο διατηρεί τα χαρακτηριστικά του για 3-4 μήνες μετά τη συγκομιδή και το ανοιξιάτικο σκόρδο - μέχρι να ωριμάσει η νέα καλλιέργεια.
Στεγνώνουμε σωστά
Αφού αφαιρέσετε το σκόρδο από το έδαφος, είναι απαραίτητο να τινάξετε από το έδαφος και να το απλώσετε για να στεγνώσει στην επιφάνεια των κρεβατιών. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 4-5 ημέρες. Σε περίπτωση βροχής ή υγρού καιρού, συνιστάται η συγκομιδή της καλλιέργειας σε καλά αεριζόμενο χώρο. Είναι απαραίτητο να στεγνώσουν τα κεφάλια μαζί με τα φύλλα.
Ξεχωριστές ποικιλίες
Δεδομένου ότι τα διάφορα είδη σκόρδου διαφέρουν ως προς τον χρόνο αποθήκευσης, οι χειμερινές και καλοκαιρινές ποικιλίες πρέπει να διατηρούνται χωριστά η μία από την άλλη. Οι ανοιξιάτικες ποικιλίες σκόρδου έχουν καλύτερη ποιότητα διατήρησης και οι χειμερινές καλλιέργειες είναι λιγότερο κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση το χειμώνα. Τα τελευταία παρουσιάζουν κινδύνους ξήρανσης σε περίπτωση ανεπαρκούς υγρασίας, μούχλας και σήψης.Αυτό εξηγείται από τον μικρότερο αριθμό προστατευτικών λεπιών σε σύγκριση με τις ανοιξιάτικες ποικιλίες.
Συνιστάται να φυτέψετε το κύριο μέρος των χειμερινών ποικιλιών το φθινόπωρο για να ωριμάσει μια πρώιμη καλλιέργεια την επόμενη περίοδο.
Ταξινόμηση
Όλη η συγκομιδή πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά για περαιτέρω διαλογή. Οι κατεστραμμένες, παραμορφωμένες και ραγισμένες κεφαλές δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση. Εάν παραμείνουν σάπια και παραμορφωμένα δείγματα δίπλα στην υπόλοιπη συγκομιδή, αυξάνεται η πιθανότητα αλλοίωσης της γεύσης και εξάπλωσης της σήψης.
Πού και σε ποιο δοχείο είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το σκόρδο;
Μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκο σκόρδο σε δροσερά, ξηρά δωμάτια, σε χαγιάτι ή στο ψυγείο. Σε μια ιδιωτική κατοικία, το πιο κατάλληλο μέρος είναι το υποδάπεδο. Σε κουτιά, κάλτσες και πλεξούδες, η συγκομιδή αποθηκεύεται σε οποιοδήποτε ξηρό μέρος και η χαγιάτι είναι κατάλληλη για προμήθειες σε ξύλινα κουτιά ή γυάλινα βάζα.
Βέλτιστες συνθήκες για τη μακροχρόνια πήξη του σκόρδου
Κατά την αποθήκευση στο σπίτι, είναι σημαντικό να δημιουργήσετε ένα ευνοϊκό μικροκλίμα. Οι περιβαλλοντικές συνθήκες επηρεάζουν άμεσα τη μέγιστη διάρκεια ζωής της συγκομιδής, τα γευστικά χαρακτηριστικά και την παρουσίασή της.
Υγρασία
Ένας κατάλληλος δείκτης υγρασίας ποικίλλει πολύ - από 50 έως 80%. Η υψηλότερη υγρασία μπορεί να προκαλέσει σήψη των καλλιεργειών, ενώ η χαμηλότερη υγρασία μπορεί να στεγνώσει τα γαρίφαλα.
Θερμοκρασία
Το σκόρδο θεωρείται ανεπιτήδευτο σε θερμοκρασία δωματίου, επομένως μπορεί να αποθηκευτεί ζεστό και κρύο. Ωστόσο, υπάρχουν μικροί περιορισμοί:
- Αφήνοντας την καλλιέργεια σε ζεστό μέρος, συνιστάται να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι μεταξύ 15 και 20 βαθμών. Σε αυτή τη θερμοκρασία διατηρούνται καλύτερα οι ανοιξιάτικες ποικιλίες.
- Όταν είναι κρύο, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 2-4 βαθμοί. Αυτό το καθεστώς είναι ευνοϊκό για τα χειμερινά είδη.
Είναι επίσης σημαντικό να αποφεύγονται οι ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία. Η αλλαγή των συνθηκών επηρεάζει αρνητικά τη γεύση.
Εξαερισμός
Το δωμάτιο στο οποίο αφήνονται οι προμήθειες για το χειμώνα θα πρέπει να αερίζεται περιοδικά. Η παροχή φρέσκου αέρα αποτρέπει την ανάπτυξη μούχλας και επιβλαβών μικροοργανισμών. Συνιστάται επίσης η δημιουργία μικρών ανοιγμάτων σε δοχεία αποθήκευσης για συνεχή κυκλοφορία του αέρα.
Φως
Τα ημισκοτεινά μέρη είναι ιδανικά για την αποθήκευση των καλλιεργειών. Είναι απαραίτητο να περιοριστεί το άμεσο ηλιακό φως στα φρούτα, ώστε να παραμείνουν φρέσκα και πλούσια σε γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς να αποθηκεύσετε το σκόρδο για το χειμώνα
Το συγκομισμένο σκόρδο μπορεί να ξεκουραστεί μέχρι την άνοιξη όταν αποθηκεύεται με διάφορους τρόπους. Ανάλογα με τις δικές σας προτιμήσεις και ικανότητες, μπορείτε να επιλέξετε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα.
Σε κελάρι ή υπόγειο
Η θερμοκρασία, η υγρασία και οι συνθήκες φωτισμού σε υπόγεια και κελάρια είναι ιδανικές για την οικογένεια των κρεμμυδιών. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αποθήκευση των καλλιεργειών υπόγεια.
Σε νάιλον κάλτσα
Κρεμώντας τις κάλτσες στον τοίχο, μπορείτε να εξοικονομήσετε χώρο και να χωρέσετε μεγάλο αριθμό κεφαλών μέσα χάρη στην ελαστικότητα του υλικού. Τα ρηχά κενά μεταξύ της νάιλον πλέξης διευκολύνουν τη διέλευση του αέρα, κάτι που έχει θετική επίδραση στη διάρκεια αποθήκευσης.
Σε πλεκτά πατάκια
Για να αποθηκεύσετε τα μπουμπούκια έξω από το δοχείο, μπορείτε να τα πλέξετε σε πλεξούδες. Για το σκοπό αυτό, οι ράβδοι υφαίνονται με σχοινί ή σπάγκο και σχηματίζεται μια πλεξούδα οποιουδήποτε μήκους.Οι πλεγμένες πλεξούδες που προκύπτουν μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως διακοσμητικό στοιχείο στο εσωτερικό.
στο πριονίδι
Κατά την τοποθέτηση της καλλιέργειας σε διάφορα δοχεία, συνιστάται να ρίχνετε αποξηραμένο πριονίδι στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, έχοντας τοποθετήσει ένα στρώμα σκόρδου, είναι επίσης απαραίτητο να το πασπαλίσετε με πριονίδι, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία μετά από κάθε στρώση.
Πολλοί κηπουροί αντιμετωπίζουν το ερώτημα - είναι δυνατόν να αντικατασταθεί το πριονίδι με άλλο υλικό. Επιτρέπεται εναλλακτικά η χρήση αλατιού, αλλά η κατανάλωσή του θα είναι πολύ υψηλή.
Σε καλάθι, κουτί ή συρτάρι
Ολόκληρα, ακαθάριστα κεφάλια τοποθετούνται συχνά σε κουτιά, κιβώτια και καλάθια όλων των μεγεθών και στη συνέχεια πασπαλίζονται με πριονίδι, αλάτι ή αλεύρι για επιπλέον προστασία. Συνιστάται η χρήση κόντρα πλακέ και ξύλινων δοχείων με ανοίγματα για την κυκλοφορία του αέρα.
σε σακούλες
Οι λινά τσάντες από οργανικά υλικά είναι ιδανικές για την αποθήκευση των καλλιεργειών. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής και να μειώσετε τον κίνδυνο μούχλας, μπορείτε να εμποτίσετε τα μπουμπούκια ή την ίδια τη θήκη σε ένα εξαιρετικά συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα. Μετά την επεξεργασία, η σακούλα πρέπει να στεγνώσει καλά και να αποδεσμευτεί.
Στο διαμέρισμα
Οι συνθήκες ενός διαμερίσματος πόλης ευνοούν τη διατήρηση των χειμερινών προμηθειών. Στο σπίτι, μπορείτε να συσκευάσετε το σκόρδο σε διάφορα δοχεία χρησιμοποιώντας πρόσθετες μεθόδους για την προστασία των κεφαλών.
Στις τράπεζες
Τόσο τα μη αποφλοιωμένα όσο και τα ξεφλουδισμένα γαρίφαλα μπορούν να συσκευαστούν σε γυάλινα δοχεία. Στη συνέχεια, συνιστάται να τοποθετήσετε την κατσαρόλα σε δροσερό μέρος. Ανάλογα με την εσωτερική σύνθεση, τα βάζα αφήνονται ανοιχτά ή καλύπτονται με πολυαιθυλένιο.
Με αλάτι
Το πασπάλισμα με αλάτι παρατείνει τη διάρκεια ζωής και αποτρέπει την ανάπτυξη μούχλας. Τοποθετώντας τα μπουμπούκια στα βάζα με αλάτι, γεμίζουν τα υπόλοιπα κενά. Στο κάτω και πάνω μέρος πρέπει να υπάρχει μια στρώση αλατιού περίπου 2-3 cm.
Σε παραφίνη
Το στρώμα παραφίνης εμποδίζει την εξάτμιση της υγρασίας και παρέχει προστασία από επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Αρκεί να λιώσετε τα κεριά παραφίνης σε ένα λουτρό νερού και να βυθίσετε τα μπουμπούκια στη λιωμένη ουσία. Μετά την εκκένωση της περίσσειας παραφίνης, σχηματίζεται ένα προστατευτικό φιλμ στην επιφάνεια.
Στο αλεύρι
Ένα στρώμα αλεύρου στο δοχείο αποθήκευσης απορροφά την υπερβολική υγρασία. Αρκεί να ρίξετε αλεύρι στον πάτο του δοχείου και επιπλέον να κυλήσετε κάθε κεφάλι σε αυτό. Η συγκομιδή πασπαλίζεται επίσης από πάνω με ένα προστατευτικό στρώμα και το καπάκι είναι καλά κλειστό.
Στο χαγιάτι
Μπορείτε να αφήσετε οποιαδήποτε δοχεία με σκόρδο στο μπαλκόνι ή στο χαγιάτι, αλλά πρώτα πρέπει να δημιουργήσετε κατάλληλες περιβαλλοντικές συνθήκες. Το χαγιάτι πρέπει να είναι υαλωμένο και μονωμένο για προστασία από ακραίες πτώσεις θερμοκρασίας. Εάν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης είναι απαραίτητο να αφήσετε τα παράθυρα ανοιχτά στο χαγιάτι, τότε πρέπει να ελέγξετε την είσοδο της βροχόπτωσης.
Στο ψυγείο
Οι συνθήκες υγρασίας στα κουτιά και στα ράφια του ψυγείου δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση του σκόρδου, επομένως πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τη συγκομιδή. Για να μην χαλάσουν τα γαρίφαλα, τοποθετήστε τα σε βάζα ή σακούλες. Με τη βοήθεια κονσερβών, είναι απαραίτητο να γεμίσετε το φλοιό, το αλάτι ή το αλεύρι και να κλείσετε καλά το καπάκι.
Αποθηκεύστε το ψιλοκομμένο σκόρδο
Τα καθαρισμένα και θρυμματισμένα γαρίφαλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα.Για να προετοιμάσετε τα γαρίφαλα για αποθήκευση, καθαρίζονται από λέπια, στρίβονται σε μύλο κρέατος ή ψιλοκομμένα με μαχαίρι, πασπαλίζονται με αλάτι σε αναλογία 1: 1 και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
Με την επιφύλαξη σφράγισης, η διάρκεια ζωής φτάνει τους 2-3 μήνες.
Στο γέμισμα λαδιού
Για την παρασκευή του σκόρδου τουρσί, χρησιμοποιούνται συχνά μαρινάδες με προσθήκη λαδιού. Τα γαρίφαλα σε γέμιση λαδιού αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και αποκτούν πικάντικη γεύση. Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Τα κεφάλια πλένονται και καθαρίζονται από λέπια, τα οποία προηγουμένως έχουν περιχυθεί με βραστό νερό. Η πλυμένη καλλιέργεια εξετάζεται για να ξεχωρίσει τα χαλασμένα ή σάπια δείγματα.
- Τα γαρίφαλα διπλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, προστίθενται μπαχαρικά και χύνεται φυτικό λάδι.
- Τα δοχεία καλύπτονται με καπάκια, τοποθετούνται σε κατσαρόλα με νερό και βράζονται για 8-10 λεπτά.
- Τα κουτιά αφαιρούνται προσεκτικά και σφραγίζονται. Ανακινήστε τα βάζα για αρκετές ημέρες για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα συστατικά.
Παγωμένος
Η έκθεση σε υπερβολικό κρύο έχει θετική επίδραση στη διάρκεια ζωής της καλλιέργειας. Υπάρχουν πολλές επιλογές αποθήκευσης στην κατάψυξη:
- Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα, τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο, πλαστική μεμβράνη ή ειδικές σακούλες για κατάψυξη.
- ψιλοκόβουμε τα ξεφλουδισμένα γαρίφαλα και τα βάζουμε σε ένα δοχείο για να παγώσει ο πάγος.
Κατά την κατάψυξη, συνιστάται η συσκευασία του σκόρδου σε πολλά δοχεία. Αυτό θα σας επιτρέψει να χρησιμοποιήσετε τη συγκομιδή όπως χρειάζεται και να μην ξεπαγώσετε ολόκληρο τον όγκο.