TOP 7 τρόποι για να αποθηκεύσετε αμπελόφυλλα για ντολμά για το χειμώνα
Το ντολμά είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ανατολίτικα πιάτα, που θυμίζει ρολά από λάχανο. Ο κιμάς δεν τυλίγεται σε λάχανο, αλλά σε αμπελόφυλλα. Το ντολμά είναι ένα καλοκαιρινό πιάτο, αλλά πολλές νοικοκυρές θέλουν να το μαγειρέψουν το χειμώνα, οπότε τίθεται το ερώτημα σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης των χόρτων. Υπάρχουν διάφορες δυνατότητες αποθήκευσης αμπελόφυλλων για την παρασκευή ντολμά: στέγνωμα, τουρσί, αλάτισμα.
Γιατί πρέπει να διατηρηθούν τα αμπελόφυλλα;
Τα έτοιμα φύλλα τουρσί για ένα ασιατικό πιάτο πωλούνται στα καταστήματα, αλλά η προετοιμασία "φτιάξ' μόνος σου" έχει καλύτερη γεύση. Δίνει κιμά, αποτελούμενο από κρέας, ρύζι, κρεμμύδια και μυρωδικά, ευχάριστη ξινή γεύση και ενδιαφέρον άρωμα κρασιού.Το ντολμά δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Τα αμπελόφυλλα περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις βιταμινών, μετάλλων και θρεπτικών συστατικών.
Τα χόρτα σταφυλιού δεν χρησιμοποιούνται μόνο στην ανατολίτικη κουζίνα. Προστίθεται ως φυσικό μπαχαρικό στο κρέας και το ψάρι κατά το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Έχει ένα σημαντικό γαστρονομικό χαρακτηριστικό - απορροφά το άρωμα του παρασκευασμένου προϊόντος, ενώ του δίνει μια πικάντικη γεύση στο κρασί.
Για γαστρονομικούς σκοπούς, πρέπει να πάρετε νεαρά φύλλα: 4-5 στη σειρά από την κορυφή του αμπελιού.
Καλό είναι να τα μαζέψετε από λευκά σταφύλια. Αυτά τα χόρτα έχουν πιο λεπτή γεύση.
Βασικές μέθοδοι αποθήκευσης
Τα κομμένα φύλλα πλένονται, οι μίσχοι κόβονται. Για το λευκό, επιλέξτε οποιαδήποτε βολική μέθοδο από τις παρακάτω.
Κατάψυξη για το χειμώνα
Τα φύλλα στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο, διπλωμένα. Τα ρολά που προκύπτουν τυλίγονται με μεμβράνη κουζίνας ή πολυαιθυλένιο. Τοποθετούμε στην κατάψυξη, πιέζοντας σταθερά μεταξύ τους για εξοικονόμηση χώρου. Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων χόρτων φτάνει τον ένα χρόνο. Για χρήση, το κομμάτι βγαίνει από την κατάψυξη, αφήνεται να ξεπαγώσει τελείως. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατεψυγμένο προϊόν - οι πλάκες θα καταρρεύσουν.
Μέθοδοι αλατίσματος
Υπάρχουν 3 μέθοδοι για το αλάτισμα των χόρτων σταφυλιών.
Πρωτα απο ολα
Παρασκευάζεται αλατούχο διάλυμα 10% για αλάτισμα. Τα πλυμένα και προσεκτικά διπλωμένα φύλλα τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο, γεμάτο με ζεστό διάλυμα. Κλείστε με ένα πλαστικό καπάκι. Το αλατισμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε συνθήκες περιβάλλοντος. Πριν από τη χρήση, τα φύλλα πρέπει να βυθιστούν σε ένα δοχείο με ζεστό νερό για μερικές ώρες ώστε να βγει το περιττό αλάτι.
Δεύτερος
Για το τουρσί, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα λιγότερο συμπυκνωμένο διάλυμα αλατιού - 2-3%, αλλά σε αυτή την περίπτωση η διαδικασία πραγματοποιείται σύμφωνα με την τυπική μέθοδο αποξήρωσης. Η άλμη χρησιμοποιείται ζεστή.
Τρίτος
Μπορείτε να αλατίσετε τα φύλλα σταφυλιού χρησιμοποιώντας βότανα. Πριν από την κύρια διαδικασία, πρέπει να αναμίξετε τα συστατικά τουρσί:
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη?
- 2-3 μπιζέλια μπαχάρι.
Τα φύλλα ζεματίζονται, τυλίγονται σε ρολό, τοποθετούνται σε ένα καθαρό βάζο μισού λίτρου και σκεπάζονται με ένα αλμυρό μείγμα.Ρίξτε το βραστό νερό, τυλίξτε το. Φυλάσσεται υπό συνθήκες δωματίου.
Απογύμνωση
Τα αμπελόφυλλα, όπως και τα λαχανικά, είναι κατάλληλα για τουρσί. Το προϊόν προετοιμάζεται για το χειμώνα με δύο απλούς τρόπους.
Ο πρώτος τρόπος
Πρώτα πρέπει να φτιάξετε μια μαρινάδα.
Για 1 λίτρο νερό πάρτε:
- μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.
Το προϊόν μαρινάρεται ως εξής:
- Τα γυάλινα βάζα πλένονται και αποστειρώνονται.
- Από πλυμένα αμπελόφυλλα σχηματίζονται στοίβες των 10-12 τεμαχίων. Στροφή. Τοποθετούνται σε ένα βάζο, πιέζονται προσεκτικά το ένα πάνω στο άλλο.
- Ρίξτε τα ρολά σταφυλιού με βραστό νερό, αφήστε το για 10 λεπτά. Το νερό που υπάρχει αποστραγγίζεται, η διαδικασία επαναλαμβάνεται.
- Για τρίτη φορά, η συγκομιδή περιχύνεται με βρασμένη μαρινάδα.
- Το βάζο κλείνει με μεταλλικό καπάκι.
Δεύτερος τρόπος
Υπάρχει επίσης μια δεύτερη επιλογή για το πάστωμα των πρώτων υλών από σταφύλια.
Για να μαγειρέψετε πάρτε:
- 2 φύλλα δάφνης?
- 5 μπιζέλια Τζαμάικας?
- 2 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
- μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.
Το κομμάτι είναι κατασκευασμένο ως εξής:
- Τα φύλλα πλένονται, ζεματίζονται.
- Το βάζο είναι αποστειρωμένο. Μέσα τοποθετούνται φύλλα δάφνης, αρακά, μπουμπούκια γαρύφαλλου.
- Τα αμπελόφυλλα απλώνονται προσεκτικά πάνω από τα μπαχαρικά.
- Φτιάξτε μια μαρινάδα. Για 1 λίτρο νερό πάρτε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι στην παραπάνω ποσότητα.
- Η βρασμένη μαρινάδα χύνεται σε ένα βάζο. Τα γαρίφαλα και άλλα μπαχαρικά τοποθετούνται πάνω από το σωρό με τα χυμένα σταφύλια.
- Το βάζο κλείνει με πλαστικό καπάκι. Αποστέλλεται για αποθήκευση σε δροσερό δωμάτιο.
Τα χόρτα που παρασκευάζονται με την περιγραφόμενη μέθοδο μπορούν να καταναλωθούν μετά από μια μέρα.
Με χυμό ντομάτας
Αν θέλετε να φτιάξετε ένα πιο νόστιμο και πρωτότυπο φλαάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή.
Για να μαγειρέψετε πάρτε:
- χυμός ντομάτας για να γεμίσει το τρίτο μέρος του κουτιού.
- το κεφάλι των κρεμμυδιών.
Η συγκομιδή γίνεται ως εξής:
- Τα έτοιμα φύλλα βυθίζονται σε δοχείο με κρύο νερό για 40 λεπτά.
- Σχηματίστε ρολά 10 τεμαχίων το καθένα.
- Τα ρολά σταφυλιού διπλώνονται σε ένα αποστειρωμένο βάζο, πιέζοντας το ένα πάνω στο άλλο, αφήνοντας 5 cm στην άκρη.
- Ρίξτε το βραστό νερό. Αφήστε να σταθεί 15 λεπτά.
- Ο χυμός ντομάτας συνδυάζεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ελαφρώς αλατισμένο, βράζει.
- Χύνεται νερό, αντ 'αυτού χύνεται βρασμένος χυμός ντομάτας στην κατσαρόλα.
- Το βάζο κλείνει με μεταλλικό καπάκι. Τυλίξτε με μια ζεστή πετσέτα. Πήγαινε 2 μέρες.
Με αγγούρια
Τα αγγουράκια τουρσί και οι πράσινες ντομάτες σε συνδυασμό με αμπελόφυλλα αποκτούν υπέροχη γεύση.
Για να μαγειρέψετε πάρτε:
- 500 g αγγούρια?
- 50 αμπελόφυλλα και 5 φύλλα φραγκοστάφυλου.
- ταξιανθία άνηθο?
- 4 σκελίδες σκόρδο?
- μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
Η μαρινάδα αποτελείται από:
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 5 κουταλιές της σούπας ξύδι?
- 500 ml νερό.
Τα πλυμένα αγγούρια τυλίγονται σε σταφίδες. Τοποθετείται σε αποστειρωμένο βάζο. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, αδειάζουμε στο βάζο. Κλείστε με μεταλλικό καπάκι πτύχωσης. Τυλίξτε με μια ζεστή πετσέτα. Φύγε για μια μέρα.
Ξήρανση
Για να διατηρηθούν τα φύλλα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ξηραίνονται με τη μέθοδο του ερμπαρίου. Πλένονται, απλώνονται σε σελίδες βιβλίων. Ή το στρώνουν σε μια στοίβα χαρτί, βάζουν ένα υλικό πλήρωσης από πάνω έτσι ώστε τα ελάσματα να είναι ομοιόμορφα.Τα ξερά φύλλα αφαιρούνται, τοποθετούνται σε πολυαιθυλένιο ή δοχείο και αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Πριν από την προετοιμασία του πιάτου, το μαλακτικό συστατικό βυθίζεται σε κρύο νερό.
Ξηρά κονσερβοποίηση
Για ένα πλαστικό μπουκάλι μισού λίτρου, ετοιμάστε:
- 50 αμπελόφυλλα?
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
Το προϊόν αποθηκεύεται ως εξής:
- Σχηματίστε τα ρολά σταφυλιού. Σπρώξτε απαλά μέσα από το στόμιο συμφόρησης μέσα.
- Χωρίζουμε τα ρολά χρησιμοποιώντας ένα μακρύ σουβλάκι ή την άκρη ενός πιρουνιού, πιέζοντάς τα μεταξύ τους ώστε να υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερος χώρος μεταξύ τους.
- Από πάνω ρίχνουμε αλάτι. Όταν τα ρολά σταφυλιού είναι καλά συσκευασμένα, δεν πρέπει να φτάνουν στον πάτο. Θα βυθιστεί λίγο, αλλά ο όγκος θα παραμείνει ένα στρώμα στην επιφάνεια.
- Βιδώστε το καπάκι Βάλτε το μπουκάλι σε ψυγείο ή δροσερό δωμάτιο.
Μετά από λίγες μέρες, τα ρολά σταφυλιού αποκτούν κιτρινοπράσινο χρώμα. Αυτό είναι το φυσιολογικό αποτέλεσμα της επαφής με το αλάτι.Για να φτιάξουμε το ντολμά κόβουμε το πάνω μέρος του μπουκαλιού, βγάζουμε τα ρολά και ξεδιπλώνουμε. Ξεπλύνετε το αλάτι.
Πρόσθετες συμβουλές και κόλπα
Για να αποθηκεύσετε σωστά τα φύλλα σταφυλιού, είναι σημαντικό όχι μόνο να τα προετοιμάσετε σωστά, αλλά και να τα μαζέψετε. Για να είναι επιτυχημένο το παιχνίδι, πρέπει να ακολουθήσετε τις ακόλουθες οδηγίες:
- Τα νεαρά φύλλα που δεν παρουσιάζουν σημάδια κιτρινίσματος διατηρούνται καλύτερα.
- Κόβονται το πρωί, αφού στεγνώσει η δροσιά. Η διαδικασία πραγματοποιείται με καθαρό καιρό.
- Για την παρασκευή του ντολμά, συνιστάται να παίρνετε φύλλα μεσαίου μεγέθους, περίπου ίσης διαμέτρου.
- Είναι απαράδεκτη η συγκομιδή θάμνων σταφυλιών που αναπτύσσονται κοντά σε δρόμους.Τα σταφύλια απορροφούν ενεργά τοξικές ενώσεις που εισέρχονται στον αέρα με τα καυσαέρια.
- Δεν πρέπει να παίρνετε φύλλα ακονισμένα με έντομα, καλυμμένα με κηλίδες και κουκκίδες, που υποδεικνύουν μολυσματικές παθολογίες ή ηλιακό έγκαυμα.
Πλύνετε το συλλεγμένο υλικό εάν σκοπεύετε να το στεγνώσετε για αποθήκευση. Για άλλες μεθόδους κάλυψης, μπορείτε να σκουπίσετε τις πλάκες μόνο με ένα καθαρό, υγρό πανί. Οι υγρές πρώτες ύλες αποσυντίθενται γρήγορα, προσβάλλονται από μυκητιασική μόλυνση και καθίσταται αδύνατη η χρήση τους για τουρσί και αλάτισμα.