Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε αποξηραμένα ψάρια στο σπίτι για να μην στεγνώσουν

Τα ψάρια στη διατροφή πρέπει να υπάρχουν πάντα, σε οποιαδήποτε μορφή: τηγανητά, βραστά, αλατισμένα ή αποξηραμένα. Περιέχει πολλές βιταμίνες, αμινοξέα, μέταλλα, λίπη και πρωτεΐνες. Πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύετε σωστά τα αποξηραμένα ψάρια για να αποφύγετε την αλλοίωση. Η μη συμμόρφωση με την τεχνολογία θα οδηγήσει στο γεγονός ότι θα γίνει ένα προϊόν επικίνδυνο για την υγεία και ακόμη και για την ανθρώπινη ζωή.

Ψάρια κατάλληλα για αποθήκευση

Δεν είναι όλα τα είδη ψαριών νόστιμα όταν στεγνώσουν. Για αυτόν τον τρόπο παρασκευής, τα προϊόντα με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι τα πλέον κατάλληλα. Τότε το κρέας θα είναι στεγνό, μαλακό και ομοιόμορφα αλατισμένο.

Οι πιο κατάλληλοι τύποι για ξήρανση:

• φράουλα;
• είδος κυπρίνου;
• θα;
• ΕΜΒΟΛΟ.

φράουλα

Η φράουλα προέρχεται από την οικογένεια της χωματίδας. Με αυτόν τον τρόπο παρασκευής, η φράουλα διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες για την ανθρώπινη υγεία. Είναι πεντανόστιμο.

Είδος κυπρίνου

Η τσιπούρα επίσης στεγνώνει καλά. Εκτιμάται για την εξαιρετική του γεύση. Η τσιπούρα έχει γεύση ψαριού χωρίς δυσάρεστη γεύση.

Vobla

Το Vobla ψαρεύεται νωρίς την άνοιξη και αποξηραίνεται αμέσως.Αυτό το είδος είναι κατσαρίδα της οικογένειας των κυπρίνων. Η σωστή ξήρανση μιας κατσαρίδας δεν διαρκεί περισσότερο από ένα μήνα. Το αποτέλεσμα είναι ένα λαχταριστό λιπαρό, κρεατικό και ελαφρώς διάφανο κρέας.

ΕΜΒΟΛΟ

Το κριάρι είναι κοινό στη νότια Ρωσία και στο Κουμπάν. Εκεί αποκαλούν όλα τα μικρά αποξηραμένα είδη κατοίκων του ποταμού. Αυτή η λιχουδιά είναι φθηνή και νόστιμη, με κρέας ξηρό και πυκνό.

Γενικοί κανόνες αποθήκευσης

Προκειμένου το τελικό προϊόν να μην αλλοιωθεί και να έχει εξαιρετική γεύση, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στους γενικούς κανόνες για την αποθήκευσή του. Τα αποξηραμένα και ωριμασμένα προϊόντα τοποθετούνται σε αεριζόμενο, δροσερό και ξηρό μέρος.

Οι ενδείξεις θερμοκρασίας δεν πρέπει να υπερβαίνουν τους 10 βαθμούς. Η βέλτιστη υγρασία υπολογίζεται περίπου στο 75%. Η συμμόρφωση με αυτούς τους όρους σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τα προϊόντα για έως και 4 μήνες.

Σε ειδικούς ψυκτικούς χώρους σε θερμοκρασία περίπου -5 C και υγρασία 75%, η διάρκεια ζωής μπορεί να είναι έως και 12 μήνες. Στις περισσότερες περιπτώσεις, εξαρτάται από την περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά.

Επιτρέπεται επίσης η αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου (έως 25 ᵒС) για όχι περισσότερο από 2 μήνες.

Πώς να προετοιμαστείτε καλά

Κάθε σφάγιο πρέπει να προετοιμαστεί πριν από την ξήρανση. Εάν το μήκος των μεμονωμένων δειγμάτων υπερβαίνει τα 20 cm, πρέπει να εκσπλαχνιστούν. Τα μικρά έχουν στεγνώσει τελείως.

Κυτάζω Επίσης

Πώς και πού να αποθηκεύσετε τα γογγύλια στο σπίτι για το χειμώνα

Βήματα στεγνώματος:

1. Περάστε το σφάγιο μέσα από τα μάτια σε πετονιά ή σκληρό σύρμα. Θα πρέπει να κρέμεται με την πλάτη προς την ίδια κατεύθυνση. Σε 1 πλέξιμο τοποθετούνται 3-4 μεγάλα κομμάτια, τα μικρά μπορεί να είναι περισσότερα.
2. Βουτάμε σε μπόλικο αλάτι. Αυτό το κάνουν όχι μόνο έξω, αλλά και μέσα. Στο μεγαλύτερο σφάγιο, που ζυγίζει περισσότερο από 2 κιλά, κάντε μικρά κοψίματα στην πλάτη και τρίψτε τα με αλάτι.
3. Προετοιμάστε εκ των προτέρων το δοχείο στο οποίο θα πραγματοποιηθεί ο πρεσβευτής. Για το σκοπό αυτό, μια ανοξείδωτη ή εμαγιέ λεκάνη, μια ξύλινη γούρνα είναι κατάλληλη. Βάλτε το αλάτι στο κάτω μέρος σε ένα στρώμα περίπου 2 εκ. Μετά από αυτό, τα σφάγια απλώνονται σε στρώσεις, καθένα από τα οποία καλύπτεται με αλάτι. Με κάθε νέα στρώση, η ποσότητα του αλατιού πρέπει να αυξάνεται ώστε το προϊόν να αλατίζεται καλά.
4. Αφήστε τα κενά ανοιχτά για 8 ώρες, στη συνέχεια καλύψτε τα με ένα καπάκι και πιέστε τα με ένα γεμιστικό. Αφήστε για 2 έως 6 ημέρες. Εξαρτάται από το μέγεθος των σφαγίων και τη θερμοκρασία του αέρα. Όσο πιο ψηλά είναι, τόσο λιγότερο χρειάζεται να αλατίσετε το ψάρι. Μην το παρακάνετε για να μην στεγνώσει πολύ.

Μόλις αλατιστεί καλά το προϊόν, μένει να το ξεπλύνετε από το περιττό αλάτι. Στη συνέχεια προχωρούν απευθείας στο στέγνωμα.

Κορυφαίοι τρόποι για να μείνετε σπίτι

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αποθήκευση αποξηραμένων σφαγίων, το καθένα με τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Κατάλληλο για αυτό:

• ψυγείο;
• καταψύκτης;
• ντουλάπι ή κελάρι?
• μπαλκόνι;
• δοχεία από ξύλο, γυαλί και κασσίτερο.
• μπαλκόνι;
• αλατόνερο?
• Καθαρός αέρας.

Ψυγείο

Για την αποθήκευση των αποξηραμένων προϊόντων χρησιμοποιείται ψυγείο. Είναι τυλιγμένο σε πολλές στρώσεις χαρτιού περιτυλίγματος. Τα σφάγια πρέπει να έχουν πρόσβαση στον αέρα. Χρησιμοποιήστε καθαρό χαρτί για την πρώτη στρώση. Μετά από αυτό, μπορείτε ήδη να χρησιμοποιήσετε το ημερολόγιο.

Καταψύκτης

Τα αποξηραμένα ψάρια, όπως και τα παστά ψάρια, υπόκεινται σε ταχεία αλλοίωση. Για να αποφευχθεί αυτό, αποθηκεύεται στην κατάψυξη. Σε αυτή την κατάσταση, παραμένει χρησιμοποιήσιμο όλο το χρόνο. Ταυτόχρονα όμως, το φρεσκοξηραμένο κατεψυγμένο ψάρι χάνει τη γεύση και το άρωμά του.

Επιπλέον, ένα τέτοιο προϊόν είναι προικισμένο με τη χαρακτηριστική του μυρωδιά, η οποία δεν θα ευχαριστήσει τα προϊόντα που βρίσκονται στην κατάψυξη δίπλα.

Κάβα / ντουλάπα

Η διάρκεια ζωής των αποξηραμένων σφαγίων μπορεί να παραταθεί τοποθετώντας τα σε δροσερό μέρος - ντουλάπα ή κελάρι.Αυτά τα δωμάτια είναι υπέροχα - είναι δροσερά και σκοτεινά.

Κυτάζω Επίσης

Είναι δυνατή η αποθήκευση του ψωμιού στο ψυγείο, κανόνες και διάρκεια ζωής

Για να μην στεγνώσουν τα προϊόντα, τυλίγονται σε χαρτί (χαρτί ψησίματος) - κάθε ψάρι ξεχωριστά, δεμένο σε κορδόνι, κρεμασμένο στο επιλεγμένο δωμάτιο.

Μπαλκόνι

Το αποξηραμένο ψάρι διατηρείται καλά στο μπαλκόνι. Αναρτάται και προστατεύεται από μύγες μέσω γάζας. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε την υγρασία του περιβάλλοντος αέρα. Η αύξηση (που παρατηρείται στη βροχή) οδηγεί συχνά σε φθορά, μούχλα.

Σε συνθήκες ζέστης, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να στεγνώσουν ή να χαλάσουν τα σφάγια - αυτές οι συνθήκες συμβάλλουν στο τάγγισμα του ιχθυελαίου.

ξύλινο δοχείο

Η πιο κοινή μέθοδος αποθήκευσης είναι σε ξύλινο δοχείο. Καλύπτεται με ένα πυκνό ύφασμα, ή δένεται με γάζα για να αποτρέπεται η είσοδος εντόμων από κάτω, ενώ επιτρέπει την πρόσβαση στα σφάγια για καθαρό αέρα.

Μετά από αυτό, η τσιπούρα, vobla τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο, απλώνεται σε ένα έτοιμο πιάτο. Σκεπάζουμε με ένα πανί από πάνω. Τα πιάτα τοποθετούνται σε σκοτεινό δωμάτιο με δροσερές συνθήκες.

λινή τσάντα

Η συσκευασία σε μια λινή τσάντα και η ανάρτηση σε ένα σκοτεινό δροσερό δωμάτιο σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε προϊόντα για μεγάλο χρονικό διάστημα σε υγρασία όχι μεγαλύτερη από 75%. Εάν δεν πληροίτε αυτά τα πρότυπα, θα προκύψουν διεργασίες σε αυτά που θα οδηγήσουν σε αλλοίωση και θα καταστήσουν αυτά τα προϊόντα ακατάλληλα για κατανάλωση.

Γυάλινο βαζάκι

Για τη διευκόλυνση της διατήρησης των σφαγίων σε γυάλινο βάζο, κόβονται σε μικρά κομμάτια σε μερίδες. Οι τράπεζες τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για να μην πέφτουν πάνω τους οι ακτίνες του ήλιου.

δοχείο κασσίτερου

Το τσίγκινο κουτί διατηρεί το απαιτούμενο επίπεδο υγρασίας, προστατεύει από τις μύγες και δεν αφήνει το φως του ήλιου να περάσει.Αρχικά, τα σφάγια απλώνονται σε ένα δοχείο, καλυμμένο με γάζα, μεταφέρονται σε δροσερό, ξηρό μέρος.

σε άλμη

Τα αποξηραμένα ψάρια διατηρούνται σε άλμη. Πρέπει να είναι πολύ αλμυρό. Πρέπει να διατηρείται σε αυτή την κατάσταση στο ψυγείο, στο κελάρι. Ανάλογα με το πόσο αλμυρό είναι το σφάγιο και σε ποια θερμοκρασία αποθηκεύεται, η διάρκεια ζωής του μπορεί να είναι 3-6 μήνες.

Στον αέρα

Κατά την ξήρανση στον αέρα είναι απαραίτητο η θερμοκρασία του να μην ξεπερνά τους 35 C. Στο φυσικό περιβάλλον συμβαίνουν βιοχημικές αντιδράσεις στα ψάρια με αποτέλεσμα να αφυδατώνεται. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να εξασφαλιστούν συνθήκες στις οποίες οι μύγες δεν μπορούν να διεισδύσουν στην επιφάνειά του.

Κρέμασμα

Το κρέμασμα είναι ένας κλασικός τρόπος διατήρησης των αποξηραμένων ψαριών. Πρέπει να επιλέξετε ένα κατάλληλο μέρος, το οποίο είναι κατάλληλο για:

• ξηρό υπόγειο?
• αποθήκη;
• σοφίτα.

Τα αποξηραμένα προϊόντα κρεμάζονται σε γάντζους ή σχοινιά σε ένα από αυτά τα σημεία. Για να γίνει αυτό, πρέπει να είναι συσκευασμένο.

Τα μεγάλα ψάρια τυλίγονται ένα προς ένα σε αλουμινόχαρτο και τα μικρά - 3-5 κομμάτια. Τα δεμάτια είναι κρεμασμένα σε γάντζους ή σε τεντωμένο σχοινί.

Κυτάζω Επίσης

Πώς να αποθηκεύσετε αποξηραμένα βερίκοκα στο σπίτι

Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, η διάρκεια ζωής των αποξηραμένων σφαγίων παρατείνεται σε 4 μήνες. Με την αποθήκευση στο θάλαμο, η περίοδος αυτή μειώνεται σε 2 μήνες.

Αδειάζω

Ένας ασυνήθιστος τρόπος είναι η εκκένωση. Για να γίνει αυτό, το ψάρι τοποθετείται σε ένα βάζο, ένα αναμμένο κερί τοποθετείται στο βάζο και καλύπτεται με ένα καπάκι. Όταν τελειώσει το οξυγόνο, δημιουργείται ένα κενό στο κουτί. Έτσι, το προϊόν διατηρείται.

Βιτρίνα ψύξης

Η ψυχόμενη βιτρίνα διατηρεί τις ενδείξεις θερμοκρασίας στην περιοχή από 0 έως -5 βαθμούς. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία του ψαριού είναι περίπου -1 βαθμός.

Κοινά λάθη

Τα πιο συνηθισμένα σφάλματα αποθήκευσης είναι:

• πρεσβευτής σε υψηλή θερμοκρασία, ως αποτέλεσμα αυτού, μπορεί να εμφανιστεί μια ξινή μυρωδιά, αυτό το ελάττωμα δεν εξαλείφεται.
• η χρήση πρώτων υλών χαμηλής ποιότητας, η μη συμμόρφωση με την τεχνολογία προετοιμασίας, οι συνθήκες αποθήκευσης οδηγούν στην εμφάνιση ελαττωμάτων στο τελικό προϊόν.
• η χρήση ανεπαρκούς ποσότητας αλατιού, η υπο-ξήρανση οδηγεί στην εμφάνιση μυρωδιάς υγρασίας.
• Η αποθήκευση σε υγρό και ανεπαρκώς αεριζόμενο δωμάτιο προκαλεί σαπωνοποίηση μούχλας και προϊόντος.
• παραβίαση των όρων, η θερμοκρασία αποθήκευσης οδηγεί στο γεγονός ότι το τελικό προϊόν είναι υγρό, κατάφυτο με λευκή ή μαύρη-πράσινη άνθηση - μούχλα.
• εάν το σφάγιο είναι ξηρό ή κακώς εμποτισμένο, η άλμη εμφανίζεται σε αυτό με τη μορφή λευκής άνθισης.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Όλες οι μέθοδοι συντήρησης των αποξηραμένων ψαριών είναι πολύ αποτελεσματικές. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ορισμένες αποχρώσεις.

Συστάσεις και συμβουλές:

• Πριν στείλετε το προϊόν για αποθήκευση, θα πρέπει να ελέγξετε προσεκτικά την εμφάνιση και την κατάστασή του. Τα ψάρια πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, φρεσκοψημένα και απαλλαγμένα από οποιαδήποτε φθορά, μούχλα ή οξείδωση.
• Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πλαστικές σακούλες για να αποθηκεύσετε το προϊόν σε αυτές, μπορεί να εμφανιστεί μούχλα και να εξαπλωθεί.
• Εάν η αποθήκευση πραγματοποιείται σε κατάψυξη, καλό είναι να το τοποθετήσετε σε μικρές παρτίδες.
• Εάν τα σφάγια βρίσκονται προσωρινά στο μπαλκόνι ή τη σοφίτα (αιωρούνται), θα πρέπει να χρησιμοποιείται γάζα για να αποφευχθεί η είσοδος εντόμων.
• Για να μην αλλοιωθούν τα σφάγια, συνιστάται η φύλαξη τους σε δροσερό μέρος (ψυγείο, καταψύκτη) το καλοκαίρι για να μην πέφτουν στις ακτίνες του ήλιου.

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται κυρίως από την ποιότητα του προϊόντος. Συνιστάται να επιλέγετε προσεκτικά σφάγια αποξηραμένων ψαριών. Δεν πρέπει να έχουν δυσάρεστη οσμή ή σημάδια βλάβης.