Πώς να αποθηκεύσετε καλύτερα τα ροδάκινα στο σπίτι, αρχές και κανόνες

Οι νόστιμοι και ζουμεροί καρποί της ροδακινιάς, από τις οποίες υπάρχουν περισσότερες από 300 ποικιλίες στον κόσμο, ωριμάζουν όλο το καλοκαίρι και στις αρχές του φθινοπώρου. Χαρακτηρίζονται από γρήγορο ρυθμό αύξησης βάρους και ωρίμανσης, επομένως η συγκομιδή και η αποθήκευση απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή. Οι συστάσεις για το πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα ροδάκινα στο σπίτι και με ελάχιστες απώλειες θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τα περισσότερα φρούτα για τους επόμενους μήνες.

Γενικοί κανόνες και αρχές

Τα ροδάκινα συλλέγονται σε διάφορα στάδια καθώς ωριμάζουν λόγω της λεπτής υφής τους και της πιθανότητας ελαφριάς ζημιάς. Οι έμπειροι κηπουροί γνωρίζουν ότι το μάζεμα των ροδάκινων για αποθήκευση ή μεταφορά πρέπει να γίνεται εγκαίρως όταν τα φρούτα αρχίζουν να αλλάζουν χρώμα:

• Τα λευκά φρούτα αφαιρούνται καλύτερα όταν το πράσινο χρώμα γίνει κρέμα.
• ποικιλίες με κίτρινη σάρκα - όταν εμφανίζεται ένα κίτρινο χρώμα.

Τα ελαφρώς άγουρα ροδάκινα μπορούν ακόμα να αφεθούν να ωριμάσουν και για μεγαλύτερη μεταφορά θα χρειαστείτε φρούτα που να είναι σφιχτά στην αφή. Για ανθρώπινη κατανάλωση, μαζέψτε από το δέντρο όταν είναι εντελώς μαλακό και ώριμο.

Οι βασικές αρχές της καλής διατήρησης των ροδάκινων:

• δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικές σακούλες λόγω της πιθανής ταχείας σήψης των φρούτων.
• συνιστώμενος αποθηκευτικός χώρος - ψυγείο, υπόγειο ή κελάρι, μπαλκόνι.
• όταν χρησιμοποιείτε ροδάκινα για να επιταχύνετε την ωρίμανση άλλων φρούτων, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι ωριμάζουν πιο γρήγορα και αρχίζουν να χαλάνε.
• τα ροδάκινα δεν πρέπει να στοιβάζονται σε πολλά στρώματα, γιατί κάτω από το βάρος των κατώτερων φρούτων θα αλλοιωθούν πιο γρήγορα.

Απαιτούνται συνθήκες αποθήκευσης

Τα ροδάκινα πρέπει να ταξινομούνται πριν τα αποθηκεύσετε. Για τυχόν σημάδια μώλωπες ή αρχίζουν να σαπίζουν, συνιστάται να τα αφήνετε στην άκρη για φαγητό ή επεξεργασία (κονσερβοποίηση, βράσιμο μαρμελάδας).

Με μεγάλη διάρκεια ζωής, τα φρούτα πρέπει να ταξινομούνται περιοδικά, παραμερίζοντας αυτά που αρχίζουν να σαπίζουν για να αποφευχθεί η μόλυνση των γειτονικών φρούτων.

Θερμοκρασία

Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση των ροδάκινων είναι 0...+5°. Αυτή η λειτουργία παρέχεται σε ειδικά διαμερίσματα του ψυγείου, που προορίζονται για λαχανικά και φρούτα, και παρατηρείται επίσης στο κελάρι. Η περίοδος αποθήκευσης είναι 2-4 εβδομάδες.

Όσο περισσότερο η θερμοκρασία αποκλίνει προς τη θερμότητα (πάνω από +10°С), τόσο πιο γρήγορα αλλοιώνεται ο καρπός. Υπό συνθήκες δωματίου, η ωρίμανση επιταχύνεται και ο χρόνος αποθήκευσης μειώνεται σε 4-5 ημέρες. Εάν η θερμοκρασία αποκλίνει προς το κρύο, οι καρποί μπορεί να αλλοιωθούν λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας.

Κυτάζω Επίσης

Πόσο μπορείτε και πώς να αποθηκεύσετε σωστά τις γεμιστές πιπεριές στην κατάψυξη

Υγρασία

Η βέλτιστη υγρασία για την αποθήκευση ευαίσθητων φρούτων είναι 90%. Με μικρότερη τιμή οι καρποί αρχίζουν να ξεραίνονται και να ζαρώνουν, με μεγαλύτερη τιμή σαπίζουν.

Φωτισμός

Ακόμα καλύτερα, οι καρποί αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος όπου δεν εισέρχεται το φως του ήλιου.

Δοχείο

Διάφοροι κανόνες για την επιλογή δοχείων για αποθήκευση:

• Τα ειδικά κουτιά με κελιά είναι ιδανικά, στα οποία μπορεί να αποφευχθεί η πίεση του ανώτερου στρώματος στο κάτω στρώμα και η πρόωρη ζημιά στους καρπούς.
• με μεγάλη συγκομιδή, επιτρέπεται η αποθήκευση σε ειδικό κουτί με άμμο κατά τη συσκευασία των φρούτων με χαρτί.
• κατά την κατάψυξη των ροδάκινων, συνιστάται η τοποθέτηση τους σε πλαστικά δοχεία.

Πώς να αποθηκεύσετε άγουρα φρούτα

Για μεταφορά και μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καλύτερο να μαζεύετε άγουρα ροδάκινα. Τα ευαίσθητα φρούτα διατηρούνται καλά όταν τυλίγονται σε χάρτινες ή λινές σακούλες.

Εφαρμόζεται μια μέθοδος που βοηθά στην παράταση αυτής της περιόδου. Αποτελείται από τη χρήση διαλύματος σαλικυλικού οξέος και αλκοόλης 90% σε αναλογία 10 g ανά λίτρο. Το υγρό πρέπει να αλείφεται με τα φρούτα πριν το αποθηκεύσετε και πριν το φάτε να το πλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Χαρτοσακούλα

Μια δημοφιλής μέθοδος είναι η διατήρηση του καρπού στην άμμο, η οποία βοηθά στην παράταση του χρόνου ωρίμανσης. Σε αυτή την περίπτωση, τα ροδάκινα απλώνονται σε χάρτινες σακούλες ή τυλίγονται σε περγαμηνή. Οι καρποί τοποθετούνται σε τελάρα ύψους 4 σειρών και τα κενά καλύπτονται με ξερή άμμο. Το δοχείο τοποθετείται σε ένα δροσερό κελάρι ή ντουλάπι. Χρόνος ωρίμανσης και αποθήκευσης - 2 εβδομάδες.

Για να ωριμάσουν γρηγορότερα τα ροδάκινα, εφαρμόζεται μια μέθοδος βάζοντας πάνω τους μήλα ή μπανάνες. Η κοινή απελευθέρωση ειδικών ουσιών διεγείρει την πρώιμη ωρίμανση των γειτονικών καρπών. Η σακούλα των φρούτων πρέπει να φυλάσσεται για 24 ώρες στους +22°C σε σκοτεινό μέρος. Στη συνέχεια ελέγξτε για ωρίμανση και ψύξτε.

λινό ύφασμα

Μια άλλη μέθοδος είναι να χρησιμοποιήσετε μια λινή ή βαμβακερή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα, στην οποία οι καρποί θα πρέπει να τοποθετηθούν σε μια ορισμένη απόσταση (δεν πρέπει να ακουμπούν μεταξύ τους) με τα μοσχεύματα προς τα κάτω. Από πάνω, ο καρπός καλύπτεται με άλλη πετσέτα, εμποδίζοντας την πρόσβαση στον αέρα. Ωριμάζουν σε 2-3 μέρες.

Μέθοδοι συντήρησης ώριμων φρούτων

Τα ώριμα ροδάκινα δεν διατηρούνται για πολύ, επομένως πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες για την αποθήκευσή τους.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Στους + 22 ... + 25 ° C, τα φρούτα μπορούν να σταθούν χωρίς αλλοίωση μόνο για 2-3 ημέρες.

Κυτάζω Επίσης

Πώς να αποθηκεύσετε τις ντομάτες στο σπίτι, κανόνες, διάρκεια και μέθοδοι

Στο ψυγείο

Τα ώριμα ροδάκινα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα. Δεν συνιστάται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα λόγω ταχείας αλλοίωσης.

Παγωμένος

Τα ροδάκινα μπορούν να καταψυχθούν σε διάφορες μορφές. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να βάλετε τα ώριμα φρούτα στην κατάψυξη, τυλίγοντας το καθένα σε μια χάρτινη σακούλα.

Η διάρκεια ζωής στην παγωμένη κατάσταση εξαρτάται από τις συνθήκες θερμοκρασίας:

• σε -9 ... -12 ° - έως έξι μήνες.
• κάτω από -13 ... -18 ° С - έως 9 μήνες.

Μαζί

Βασικοί κανόνες κατάψυξης:

1. Κρατήστε ολόκληρα ώριμα φρούτα
2. Πλύνετε με νερό χωρίς να αφαιρέσετε τα μοσχεύματα και στεγνώστε.
3. Βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα.
4. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε πλαστικά δοχεία για αποθήκευση και κλείστε με ένα καπάκι.
5. Τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Φέτες

Τα φρούτα κομμένα σε φέτες, τοποθετημένα σε σφραγισμένα δοχεία, αποθηκεύονται στην κατάψυξη με τον ίδιο τρόπο.

Πατάτες πουρέ

Τα ροδάκινα μπορούν επίσης να καταψυχθούν σε επεξεργασμένη μορφή - πουρέ ή μαρμελάδα. Για την παρασκευή του, τα φρούτα πλένονται και ξεφλουδίζονται. Οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν, ο πολτός πρέπει να τεμαχιστεί με μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Τοποθετούμε σε βάζα ή τοποθετούμε σε παγοθήκες και παγώνουμε.

Μαραμένο στο φούρνο

Οι γλυκόξινες ποικιλίες είναι κατάλληλες για ξήρανση ή μαρασμό. Βήμα προς βήμα διαδικασία ξήρανσης ροδάκινων:

1. Χωρίζουμε τα φρούτα στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους
2. Βάζουμε τα φρούτα σε ένα ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο.
3. Στεγνώστε για 3 ώρες στους + 50°C.
4. Σβήνουμε το φούρνο για 6 ώρες.
5. Στη συνέχεια επαναλάβετε το στέγνωμα on/off μέχρι να στεγνώσει τελείως.
6. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, τα φρούτα πρέπει να αναποδογυριστούν και τα φύλλα ψησίματος να αντικατασταθούν.

Συνιστάται η αποθήκευση τέτοιων αποξηραμένων φρούτων σε θερμοκρασίες κάτω των + 15 ° C, σε σκοτεινό, ξηρό δωμάτιο με υγρασία που δεν υπερβαίνει το 65%.

Ξεθωριασμένος

Πριν την τοποθέτηση στην κατάψυξη, πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη διαδικασία:

1. Πλύνετε τα φρούτα.
2. ζεματίζουμε τοποθετώντας για 20-30 δευτερόλεπτα. φρούτα σε βραστό νερό.
3. Αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε φέτες.
4. Στεγνώστε τα φρούτα, βάλτε τα προσεκτικά σε σακουλάκια και παγώστε τα.

Γκλασέ

Τα φρούτα κατεψυγμένα με αυτόν τον τρόπο είναι ιδανικά για ψήσιμο. Ως εκ τούτου, πρέπει να κοπούν σε μικρές φέτες και να τοποθετηθούν σε οποιοδήποτε δοχείο, να πασπαλιστούν με ζάχαρη, το φελλό με ένα καπάκι και να παγώσουν.

Σε σιρόπι

Για μια τέτοια κατάψυξη, χρησιμοποιούνται υπερώριμα φρούτα, τα οποία έχουν αρχίσει να αφήνουν χυμό. Αρχικά, παρασκευάζεται ένα γλυκό σιρόπι με ρυθμό 600 ml νερού και 350-400 g ζάχαρης. Φέρνεται σε βρασμό, ανακατεύοντας καλά και κρυώνει ελαφρά. Τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα δοχείο και περιχύνονται με σιρόπι (όχι μέχρι πάνω), αφήνονται να μουλιάσουν για 1-2 ώρες και στη συνέχεια τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Κυτάζω Επίσης

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τις πιπεριές στο σπίτι, όροι και προϋποθέσεις

σε μορφή μαρμελάδας

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για να φτιάξετε νόστιμες ηλιόλουστες μαρμελάδες:

1. Πλένουμε 2 κιλά ώριμα ροδάκινα, τα κόβουμε σε φέτες αφαιρώντας τους σπόρους.
2. Ενσωματώνουμε σε κατσαρόλα και σκεπάζουμε με ζάχαρη, χρειάζεσαι συνολικά 1,5 κ.γ.
3. Στύβουμε το χυμό μισού λεμονιού.
4. Δένουμε το ταψί με γάζα και αφήνουμε για 2 ώρες μέχρι να βγει ο χυμός.
5. Ρίχνουμε το ζουμί σε άλλο δοχείο, το βάζουμε στη φωτιά και το βράζουμε για 2-3 λεπτά.
6. Περιχύνουμε τα φρούτα με το ζεστό σιρόπι, προσθέτουμε νερό.
7. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
8. Αφήνουμε στην άκρη και μουλιάζουμε για 2 ώρες.
9. Βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι.
10. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για περίπου 60 λεπτά.
11. Τακτοποιούμε τα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε τα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω.

Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά

Ο καλύτερος τρόπος απόψυξης είναι στο ψυγείο. Είναι απαραίτητο να αφήσετε στην άκρη την απαιτούμενη ποσότητα φρούτων σε ένα πιάτο το βράδυ και να το βάλετε στο ράφι του ψυγείου, τότε το πρωί τα φρούτα δεν θα χάσουν την ακεραιότητά τους και θα δώσουν χυμό. Για την προετοιμασία της κομπόστας, τα κατεψυγμένα φρούτα μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας σε ζεστό νερό.Τα ροδάκινα δεν χάνουν την ελαστικότητα του πολτού τους όταν αποψυχθούν. Ωστόσο, η επανακατάψυξη είναι απαράδεκτη.

Μέθοδοι προετοιμασίας για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές δημοφιλείς και νόστιμες μέθοδοι αποθήκευσης ροδάκινων για το χειμώνα και προετοιμασίας νόστιμων γευμάτων με αυτά. Αυτά περιλαμβάνουν: στέγνωμα και λεύκανση, παρασκευή μαρμελάδων, κομπόστες, παρασκευή σιροπιού και παρασκευή πουρέ φρούτων.

Όταν κονσερβοποιηθούν, όλα τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για αρκετούς μήνες.

Κοινά λάθη

Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν ότι εάν τα φρούτα δεν αποθηκεύονται σωστά, παίρνουν λάθος αποφάσεις που επιταχύνουν τη διαδικασία αλλοίωσης και συμβάλλουν στη μείωση της γεύσης και των θρεπτικών τους ιδιοτήτων.

Σφάλματα:

• κακή προεπεξεργασία, η οποία οδηγεί στην ανάπτυξη βακτηρίων.
• το περιεχόμενο όλων των φρούτων σε ένα ψυγείο - η δομή, η εμφάνιση και η γεύση των φρούτων διαταράσσονται.
• αγοράστε ώριμα ροδάκινα (τα άγουρα φρούτα χαλάνε λιγότερο και ωριμάζουν σε 2-3 ημέρες).
• αποθήκευση φρούτων διαφόρων τύπων σε δοχείο.
• διπλώστε τα φρούτα σε πλαστικές σακούλες.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Για να τρώτε φρέσκα φρούτα όχι μόνο το φθινόπωρο, αλλά και το χειμώνα, πρέπει να τα φροντίζετε εκ των προτέρων. Όταν αποφασίζετε αν θα βάλετε φρούτα για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι σημαντικό να μάθετε πώς να προσδιορίζετε την ωριμότητα των ροδάκινων και να τα ταξινομείτε έγκαιρα σε άγουρα και ήδη ώριμα, τα οποία πρέπει να καταναλώνονται πιο γρήγορα.