Πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε κατεψυγμένα μανιτάρια στο σπίτι στην κατάψυξη

Τα μανιτάρια είναι ένα νόστιμο και υγιεινό δώρο από το δάσος εάν προετοιμαστούν και αποθηκευτούν σωστά. Ένα ευπαθές προϊόν απορροφά την υγρασία και τις οσμές, πρέπει να βράσει, να τηγανιστεί ή να αλατιστεί επειγόντως. Αλλά μια μεγάλη σοδειά είναι δύσκολο να αντιμετωπιστεί άμεσα. Και δεν αρέσουν σε όλους τα τουρσιά. Απλώς στεγνώστε τα μανιτάρια. Η κατάψυξη είναι ένας καθολικός τρόπος για να διατηρήσετε ωμά και μαγειρεμένα μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες για την προετοιμασία ενός ευαίσθητου προϊόντος, ποιες ποικιλίες να επιλέξετε και πόσα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη.

Τα πρώτα βήματα μετά τη συλλογή

Όλα τα δείγματα που φαίνονται, με εξαίρεση τα ειλικρινά δηλητηριώδη και σκιερά, πέφτουν συχνά στο καλάθι. Ως εκ τούτου, τα δασικά και αγορασμένα μανιτάρια ξεχωρίζουν και απορρίπτουν τεμπέληδες, υπερώριμα, σκουλήκια και ψεύτικα, δηλητηριώδη δείγματα. Μικρές ζημιές αφαιρούνται. Το κάτω μέρος των ποδιών είναι κομμένο και ξεφλουδισμένο.

Τα βρεγμένα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται αμέσως μετά τη βροχή. Οι ξηρές καλλιέργειες μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό κελάρι για 12 ώρες.

Ταξινόμηση

Μετά τη συλλογή, η διαλογή πραγματοποιείται σύμφωνα με τους τύπους - ελασματοειδή, σωληνοειδή ή σπογγώδη. Ορισμένες ποικιλίες είναι πιο κατάλληλες για τουρσί, άλλες για ξήρανση, επομένως χωρίζονται ανάλογα με τον τύπο της περαιτέρω επεξεργασίας: για κατάψυξη, αλάτισμα ή μαγείρεμα βρασμένων και τηγανητών τροφίμων.

να έχει πίκρα

Υπό όρους βρώσιμα πικρά μανιτάρια: μανιτάρια γάλακτος, volnushki, russula. Αλατίζονται και παστώνονται. Για να αφαιρέσετε την πικρή επίγευση, βράζετε τα μανιτάρια σε μια εμαγιέ κατσαρόλα. Μέθοδοι θεραπείας:

• ρίξτε μισή κουταλιά της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο βραστό νερό, μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 15 λεπτά και στη συνέχεια κρυώστε τα σε κρύο νερό.
• Ρίξτε τα μανιτάρια σε κρύο αλατισμένο νερό, αφού βράσουν, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε στο ίδιο τηγάνι.
• Τα αποφλοιωμένα μανιτάρια μουλιάζονται για έως και 6 ώρες σε κρύο νερό με αλάτι ή ξύδι και μετά ζεματίζονται ή βράζονται.

Ο ζωμός, που έχει απορροφήσει την πικρία, δεν μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική.

ελασματοειδές

Η εσωτερική πλευρά των καπακιών χωρίζεται από πλάκες με μανιτάρια γάλακτος, russules. Πριν τα μαγειρέψουν, μουλιάζονται σε νερό για 2 ώρες, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας αλάτι.

Σπογγώδης

Τα καπάκια στην πίσω όψη είναι πορώδη και θυμίζουν σφουγγάρι από μανιτάρια πορτσίνι, λάδι. Η σπογγώδης δομή απορροφά γρήγορα την υγρασία, έτσι εμποτίζονται για 1-2 λεπτά ή απλά ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό.

Τσαντέρες

Τα μανιτάρια πορτοκαλιού δεν θα αλλοιωθούν σε μια μέρα στους 10-12 βαθμούς θερμότητας. Συσσωρεύουν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά μέσα στις πρώτες 5 ώρες μετά τη συλλογή.

Ομπρέλες

Τα βρώσιμα μανιτάρια umbellate διαφέρουν από τα μη βρώσιμα μανιτάρια στο ότι έχουν μια κινητή «φούστα» που τυλίγεται γύρω από το πόδι. Μόνο τα καπέλα είναι κατάλληλα για μαγείρεμα. Τα λεία δείγματα ξεπλένονται με νερό, τα τραχιά ξύνονται με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια πλένονται.

Προπόνηση

Μετά τη διανομή, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για το επόμενο στάδιο της επεξεργασίας: καθαρίζονται από το προσκολλημένο φύλλωμα, το χώμα και το δέρμα ξύνεται με ένα μαχαίρι. Για να διατηρηθούν παγωμένα, τα μανιτάρια ξεπλένονται με νερό και στη συνέχεια στεγνώνουν προσεκτικά.

Κυτάζω Επίσης

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τις πιπεριές στο σπίτι, όροι και προϋποθέσεις

Πριν από το μαγείρεμα και το τηγάνισμα, τα μανιτάρια εμποτίζονται σε διάλυμα αλατιού για μια ημέρα. Μια τέτοια καραντίνα θα απαλλάξει το προϊόν από τα έντομα που έχουν κολλήσει μέσα.

Ο ελάχιστος χρόνος μουλιάσματος είναι 6 ώρες.

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια παραμένουν τραγανά και νόστιμα σε σταθερότητα 18°C. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες θα καταστρέψουν τα θρεπτικά συστατικά. Η ξήρανση και η συντήρηση αποθηκεύεται σε σκοτεινό, ξηρό δωμάτιο στους 10-15 βαθμούς Κελσίου.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά στο σπίτι

Για να μην απορροφούν ξένες οσμές τα μανιτάρια, πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο. Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια είναι να τα βάλετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Στο ψυγείο

Το ψυγείο είναι μια καθολική αποθήκευση για ωμά, μαγειρεμένα και κονσερβοποιημένα μανιτάρια.

Δικαστικά έξοδα

Συνθήκες αποθήκευσης για ωμά μανιτάρια:

• μετά τον καθαρισμό, τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο και κλείνουν καλά με ένα καπάκι.
• διάρκεια ζωής στους 7-10 βαθμούς - 12-17 ώρες.
• Για 3-4 ημέρες, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στους 0 ... + 5 βαθμούς.
• Τα εμαγιέ πιάτα, η χάρτινη σακούλα, το βαμβακερό ύφασμα είναι κατάλληλα ως δοχεία.

Εάν αποθηκεύσετε το ζωμό μανιταριών περισσότερο από την προβλεπόμενη περίοδο, θα λερωθεί και θα στεγνώσει. Το πολυαιθυλένιο είναι κακή συσκευασία για τα μανιτάρια γιατί παγιδεύει αέρα.

Βρασμένος

Τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε εμαγιέ τηγάνι, πλαστικά δοχεία, γυάλινα βάζα.Θα μείνουν στο κάτω ράφι για 2-3 ημέρες.

Τηγανητό

Είναι καλύτερα να μην αποθηκεύετε τηγανητά μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά να τα φάτε σε μια μέρα. Αν έχετε πολλά πιάτα, μπορείτε να τα διατηρήσετε δροσερά για 3 μέρες, απλώνοντάς τα καλά σε γυάλινα δοχεία. Θα πρέπει να τοποθετούνται στην πιο κρύα περιοχή.

Για να διατηρηθεί το ψητό περισσότερο, θα πρέπει να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα, γεμάτα με φυτικό λάδι. Τα γεμάτα δοχεία πρέπει να αποστειρώνονται σε βραστό νερό και στη συνέχεια να τυλίγονται σε ρολό. Σε αυτή τη μορφή, τα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο έως και 6 μήνες.

τουρσί ή σε κονσέρβα σε βάζο

Η οικιακή συντήρηση των μανιταριών αποθηκεύεται στους +18 βαθμούς για έως και 2 χρόνια. Στο ψυγείο, σε χαμηλότερη θερμοκρασία, τα σφραγισμένα βάζα θα αντέξουν επίσης 2 χρόνια. Καλύτερα να τα κλείνουμε με γυάλινα καπάκια, αφού τα σιδερένια μειώνουν τη διάρκεια ζωής τους σε 1 χρόνο.

Βρώμικος

Τα αλατισμένα μανιτάρια σε γυάλινα δοχεία, όταν φυλάσσονται στο ψυγείο, δεν θα αλλοιωθούν για ένα χρόνο.

Αποξηραμένος

Οι ξηρές λαμπάδες, οι μπολέτες, τα μανιτάρια αγαπούν τον αέρα, οπότε για αποθήκευση στο ψυγείο μπορούν να τοποθετηθούν σε υφασμάτινες σακούλες χωρίς να υπάρχει κίνδυνος να εμφανιστούν έντομα μέσα. Αλλά δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε προϊόντα με έντονο άρωμα, μπαχαρικά, ψάρια, πιάτα με κρεμμύδια, σκόρδο κοντά.

Εάν ο θάλαμος ψύξης είναι μικρός και δεν μπορεί να αποφευχθεί μια ανεπιθύμητη γειτονιά, τότε είναι καλύτερα να βάλετε τα μανιτάρια να στεγνώσουν σε καλά κλεισμένα γυάλινα δοχεία.

Στην κατάψυξη

Τα φρέσκα μανιτάρια διατηρούνται έως και 1 χρόνο. Η διάρκεια ζωής των τηγανητών, βρασμένων, αλατισμένων και αποξηραμένων μανιταριών είναι 12-18 μήνες στην κατάψυξη. Τα μανιτάρια του δάσους μπορούν να αποθηκευτούν κατεψυγμένα για 6 μήνες.

Πώς να παγώσετε φρέσκο ​​στην κατάψυξη

Οι στριμωγμένες ποικιλίες είναι οι καλύτερες για κατάψυξη ωμές. Τα πηχάκια πρέπει πρώτα να συγκολληθούν. Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια πορτσίνι είναι λιγότερο ανθεκτικά στις χαμηλές θερμοκρασίες. Τα αποψυγμένα μανιτάρια είναι πικρά και τα μανιτάρια πορτσίνι διαλύονται.

Αρχικά, τα μανιτάρια απλώνονται σε μια σανίδα κοπής ή σε ένα επίπεδο δοχείο καλυμμένο με μεμβράνη και τοποθετούνται στην κατάψυξη για 2 ώρες. Στη συνέχεια διανέμονται σε φερμουάρ και αποστέλλονται πίσω για μακροχρόνια αποθήκευση. Μεγάλα δείγματα μπορούν να κοπούν ή να διαχωριστούν από τα καπάκια.

Κυτάζω Επίσης

Πώς και πόση μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί, απαραίτητοι κανόνες και προϋποθέσεις

Πώς να παγώσετε σωστά τις τηγανιτές πατάτες

Όταν τηγανίζονται, οι ποικιλίες σπογγώδους και πιάτου μπορούν να καταψυχθούν. Τα μανιτάρια κόβονται σε κύβους ή λωρίδες, τηγανίζονται για 20 λεπτά σε φυτικό λάδι χωρίς αλάτι και μπαχαρικά. Μετά το τηγάνισμα, τα μανιτάρια ψύχονται και στέλνονται στην κατάψυξη, ταξινομούνται σε σακούλες.

Μπορείτε να διατηρήσετε μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια, μανιτάρια, τηγανητά αγνά ή με κρεμμύδια. Στους -18 βαθμούς θα ξαπλώσουν για ένα χρόνο. Η γρήγορη κατάψυξη και η θερμοκρασία -20 θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής έως και 2 χρόνια.

Κατάψυξη μαγειρεμένο

Για μεταγενέστερη αποθήκευση στην κατάψυξη, τα μανιτάρια κόβονται επίσης πριν το μαγείρεμα. Αφού βράσουν τα ρίχνουμε σε τρυπητό για να είναι καλά το νερό σε ποτήρι.Το προϊόν τοποθετείται σε σακουλάκια και δοχεία αφού κρυώσει και μπαίνει στην κατάψυξη.

Ο δρόμος προς την όμορφη κατάψυξη συνολικά

Μανιτάρια, μανιτάρια μελιού, μικρού και μεσαίου μεγέθους boletus είναι κατάλληλα για πλήρη κατάψυξη. Διατηρούν το σχήμα και την πυκνότητά τους καλύτερα από άλλες ποικιλίες μετά την απόψυξη. Τα ξεφλουδισμένα ξερά μανιτάρια πρέπει να απλωθούν σε μια στρώση σε ένα πλαστικό δοχείο και να μπουν στην κατάψυξη για 5-7 ημέρες.Στη συνέχεια πρέπει να μπουν σε σακούλες σε δόσεις και να φυλάσσονται στην κατάψυξη.

Στο κελάρι

Πώς να αποθηκεύσετε τα αποθέματα τουρσί μανιταριών:

• Τα αλατισμένα μανιτάρια σε φλιτζάνια, κουβάδες, βαρέλια και τηγάνια αποθηκεύονται σε ξηρό δωμάτιο στους + 4 ... + 6 βαθμούς. Στους 0 βαθμούς, τα τουρσιά μανιταριών παγώνουν, σπάνε και χάνουν τη γεύση τους.
• μην καλύπτετε το δοχείο με πλαστική μεμβράνη και λαδόκολλα. Κάτω από το πυκνό κάλυμμα δημιουργείται ένα φιλικό προς τη μούχλα περιβάλλον.
• γάζα, βαμβακερό ύφασμα αφήνει το οξυγόνο και προστατεύει τα τρόφιμα από τα έντομα. Το ύφασμα μπορεί να υγρανθεί εκ των προτέρων με βότκα.
• Τα τουρσιά σε βαρέλια αποθηκεύονται για έξι μήνες σε θερμοκρασία +2 μοίρες.

Τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο. Όσο περισσότερο αλάτι, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής.

Στη σοφίτα

Καλό είναι να στεγνώνουμε τα μανιτάρια στη ζεστασιά της σοφίτας. Σε μικρή ποσότητα απλώνεται σε σακούλες από φυσικό λινό, βαμβακερό ύφασμα. Μια φορά την εβδομάδα κάνουν έλεγχο αποθέματος, ώστε να μην ενεργοποιηθούν σφάλματα στο εσωτερικό.

Αρκετά κιλά αποξηραμένων μανιταριών συσκευάζονται σε ξύλινα κουτιά καλυμμένα με χαρτί και σφραγισμένα σφιχτά.

Οι δέσμες κορδονιών καπέλου και ποδιών δεν αποσυναρμολογούνται. Μπορούν να αποθηκευτούν τυλιγμένα σε ύφασμα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια θα αποθηκευτούν σε στεγνή σοφίτα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν το δωμάτιο είναι υγρό, τα μανιτάρια θα απορροφήσουν την υγρασία και τη μούχλα. Τα δοχεία κενού προστατεύουν το στεγνωτήριο από έντομα και μούχλα. Γυάλινα βάζα με σφιχτό καπάκι, έως 1 λίτρο, είναι επίσης κατάλληλα για αποθήκευση. Σε μεγάλα δοχεία, τα μανιτάρια δεν παίρνουν αρκετό οξυγόνο και μουχλιάζουν. Τα έντομα ξεκινούν από λινά σακουλάκια, επομένως το περιεχόμενό τους θα πρέπει να εξετάζεται κάθε εβδομάδα.

Στο διαμέρισμα

Τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε κλειστά ντουλάπια κουζίνας μακριά από εστίες, νεροχύτες και καλοριφέρ. Οποιοδήποτε ξηρό, αεριζόμενο μέρος με σταθερή θερμοκρασία 18 βαθμών, όπου δεν υπάρχουν μπαχαρικά, σκόρδο και παρατεταμένα αρώματα, θα κάνει. Το στέγνωμα μπορεί να διατηρηθεί από 12 μήνες έως 3 χρόνια. Εάν το προϊόν δεν έχει χάσει τη γεύση και την ευπαρουσίασή του, μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και μετά από μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Κυτάζω Επίσης

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το ελαιόλαδο και σε ποια θερμοκρασία

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης διαφορετικών τύπων

Οι σπογγώδεις και ελασματώδεις ποικιλίες διαφέρουν ελαφρώς στις μεθόδους αποθήκευσης, καθώς απορροφούν την υγρασία σε διάφορους βαθμούς.

Τσαντέρες

Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια πορτοκαλιού:

• Μην πλένετε πριν την κατάψυξη - η ποικιλία απορροφά την υγρασία, στη συνέχεια την απελευθερώνει σε μια κλειστή σακούλα και το προϊόν καλουπώνεται.
• Το μαγείρεμα θα ανακουφίσει τις τσάντες από την πικρία.
• μόνο τα καπέλα έχουν στεγνώσει?
• η ποικιλία αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε αποστειρωμένα βάζα.

Τρόπος αποστείρωσης: ρίξτε τα μανιτάρια στο δοχείο, σκουπίστε το καπάκι από μέσα με οινόπνευμα, βάλτε το βάζο στη φωτιά και κλείστε το.

Μανιτάρι

Πώς να αποθηκεύσετε τα γαλλικά μανιτάρια μετά την αγορά:

• Τα άπλυτα και μη αποφλοιωμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο μεσαίο ράφι του ψυγείου σε ανοιχτό δοχείο για έως και 3 ημέρες.
• 5-6 ημέρες, το προϊόν αποθηκεύεται σε χαρτί σε θερμοκρασία +2 μοίρες.
• δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια, αλλά χωρίς την επάνω φλούδα έχουν πιο ήπια γεύση.
• διάρκεια ζωής στην κατάψυξη - 6 μήνες.
• το αποξηραμένο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για 12 μήνες.

Μια σακούλα με ωμά μανιτάρια δεν πρέπει να μετακινείται συχνά στο ψυγείο, καθώς εμφανίζονται σκούρες κηλίδες στην επιφάνεια των καπακιών λόγω μηχανικής καταπόνησης. Τα μαυρισμένα μανιτάρια είναι επικίνδυνα λόγω συσσωρευμένων τοξινών.

λευκά μανιτάρια

Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια πορτσίνι:

• Τα συλλεγμένα αντικείμενα αποθηκεύονται στο κελάρι μέχρι τις 12 το μεσημέρι.
• Τα αποφλοιωμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 3 ημέρες.
• κόψτε το κάτω μέρος του μηρού πριν το μαγείρεμα.
• Τα μανιτάρια πορτσίνι, αποξηραμένα στον ήλιο ή σε στεγνωτήριο, μπορούν να διατηρηθούν για ένα χρόνο.
• η σκόνη μανιταριών είναι καλή για 3 χρόνια.

Είναι καλύτερο να καταψύχετε τα ωμά μανιτάρια πορτσίνι, καθώς φρέσκα διατηρούνται περισσότερο από τα βρασμένα.

Veselky

Η ποικιλία χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική κατά των δερματικών, ογκολογικών και βρογχοπνευμονικών παθήσεων. Στη μαγειρική χρησιμοποιούν νεαρά δείγματα που δεν έχουν βγει ακόμα από βέλος. Τα Veselki ξηραίνονται, αλέθονται σε σκόνη ή παρασκευάζεται ένα φαρμακευτικό αλκοολούχο βάμμα από βάση σε σχήμα αυγού.

Τα μανιτάρια δεν μπορούν να βρεθούν στα καταστήματα, μόνο στο δάσος, από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο, ή μπορούν να αγοραστούν από έναν γνωστό μανιταροσυλλέκτη. Πώς να προετοιμάσετε και να αποθηκεύσετε ένα «αστείο» μανιτάρι:

• για το μαγείρεμα, η ωοειδής βάση καθαρίζεται από το κέλυφος, ως φάρμακο χρησιμοποιείται πλήρως.
• αποξηραμένο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 30 βαθμούς.
• τα συγκομισμένα μανιτάρια σκουπίζονται με ένα υγρό πανί, χωρίς να ξεπλένονται με νερό.
• Τα αποξηραμένα veselki αποθηκεύονται για 2 χρόνια σε καλά κλεισμένα γυάλινα βάζα σε σκοτεινό, ξηρό μέρος.

Το βάμμα διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 χρόνια.

Μανιτάρια στρείδια

Πώς να αποθηκεύσετε την ποικιλία των ξυλωδών μανιταριών:

• μην μουλιάζετε πριν από την κατάψυξη, διαφορετικά, λόγω υπερβολικής υγρασίας, η γεύση θα χαθεί.
• στους -2 βαθμούς, η σφραγισμένη συσκευασία μπορεί να διατηρηθεί για 3 εβδομάδες σε δροσερό μέρος.
• σε θερμότερες συνθήκες, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 5 ημέρες.
• Τα κατεψυγμένα βραστά μανιτάρια στρειδιών αποθηκεύονται για 8 μήνες.
• τα μανιτάρια τουρσί είναι βρώσιμα για 1 χρόνο.

Οι ολόκληρες κάψουλες διατηρούν καλύτερα το άρωμα και τη γεύση.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Βασικοί κανόνες για την κατάψυξη μανιταριών για το χειμώνα:

• κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, ο χυμός πρέπει να βγει.
• κατάψυξη του προϊόντος σε θερμοκρασία δωματίου.
• βάλτε στο κάτω ράφι του ψυγείου για απόψυξη.
• κρατήστε σε μερίδες για ένα πιάτο.

Τα ξανακατεψυγμένα μανιτάρια χάνουν τη γεύση και τη σταθερότητά τους. Επομένως, πρέπει να ξεπαγώσετε μία μερίδα που μπορεί να καταναλωθεί κάθε φορά.