Πώς και πού να αποθηκεύσετε τις πιπεριές τσίλι σε λοβούς στο σπίτι
Με την έναρξη της καλοκαιρινής περιόδου συγκομιδής για το χειμώνα, πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να αποθηκεύουν πικρή κόκκινη πιπεριά στους λοβούς. Μπορεί να αποξηρανθεί ή, αντίθετα, να καταψυχθεί φρέσκο. Οι πιπεριές μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο μόνο για 1-2 εβδομάδες και μετά θα αρχίσουν να χαλάνε. Ολόκληροι λοβοί μπορούν να μαριναριστούν σε ξύδι ή λάδι τουρσί. Εάν η συγκομιδή αποδείχθηκε γενναιόδωρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές μεθόδους συγκομιδής πιπεριών για το χειμώνα.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης καυτερής πιπεριάς
Το καλοκαίρι, όταν ωριμάζουν τα λαχανικά και τα φρούτα, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε τη συγκομιδή για το χειμώνα. Εξάλλου, τα φρέσκα φρούτα έχουν πολύ μικρή διάρκεια ζωής. Χωρίς την κατάλληλη αποθήκευση ή επεξεργασία, τα λαχανικά σαπίζουν και αλλοιώνονται γρήγορα. Η κόκκινη πιπεριά, η οποία χρησιμοποιείται ως καυτερό και πικάντικο καρύκευμα, μπορεί να διαρκέσει μόνο μια εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνιστάται να βάλετε αυτό το λαχανικό στο ψυγείο, να το στείλετε να παγώσει στην κατάψυξη, να το στεγνώσετε ή να το τουρσί με ξύδι ή σε λάδι.
Πώς να συλλέξετε σωστά
Τα κόκκινα τσίλι μπορούν να αγοραστούν στην αγορά κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής περιόδου. Οι κηπουροί που καλλιεργούν μόνοι τους αυτό το λαχανικό μπορεί να μην ξοδεύουν τα χρήματα, αλλά μαζεύουν τους πικάντικους λοβούς από τους δικούς τους κήπους. Μαζεύουν τις κόκκινες πιπεριές στο στάδιο της πλήρους ωρίμανσης, όχι τεχνικής, αλλά βιολογικής. Ο λοβός πρέπει να είναι εντελώς κόκκινος.
Αυτό το χρώμα σημαίνει ότι το λαχανικό έχει συσσωρεύσει τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά.
Είναι καλύτερο να συλλέγετε σε ξηρό, ηλιόλουστο καιρό. Οι πιπεριές πρέπει να εξετάζονται προσεκτικά και τα φρούτα που έχουν προσβληθεί από μούχλα, σήψη ή έντομα πρέπει να απορρίπτονται. Οι λοβοί μαζεύονται με τους μίσχους. Στη συνέχεια τα λαχανικά μεταφέρονται στην κουζίνα και πλένονται καλά για να αφαιρέσουν τη βρωμιά. Όσοι δεν τους αρέσει η έντονη γεύση του πιπεριού μπορούν να τα περιχύσουν με βραστό νερό και να τα καθαρίσουν από τους σπόρους. Είναι αλήθεια ότι είναι καλύτερο να μην το κάνουμε αυτό. Εξάλλου, αυτό το λαχανικό εκτιμάται ακριβώς για την πικάντικη και πικάντικη γεύση του.
Πώς να στεγνώσει καλά
Οι κόκκινες πιπεριές που συγκομίζονται σε μεγάλες ποσότητες είναι καλύτερα να στεγνώσουν αμέσως. Πράγματι, φρέσκο, δεν διατηρείται πολύ - 1 έως 2 εβδομάδες.
Σε ξηρό και αεριζόμενο μέρος
Οι λοβοί μπορούν να στεγνώσουν σε ένα κορδόνι κρεμασμένο στη σκιά, όπως σε εξωτερικό χώρο κάτω από ένα υπόστεγο ή στην κουζίνα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε πιπεριές και περάστε τις σε μια βελόνα και κλωστή. Η παρακέντηση γίνεται στο επίπεδο του στελέχους. Είναι καλύτερα να κρεμάσετε μια τέτοια πολύχρωμη γιρλάντα στην κουζίνα κοντά στη σόμπα. Σε αυτό το σημείο, οι λοβοί στεγνώνουν γρήγορα. Επιπλέον, κατά τη διαδικασία ξήρανσης, τα λαχανικά θα απελευθερώσουν αιθέρια έλαια που έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Η αίθουσα θα λάβει επίσης μέρος της απολύμανσης.
Στο περβάζι
Μπορείτε να τακτοποιήσετε τους λοβούς σε ένα δίσκο και να τους τοποθετήσετε στο περβάζι ή απλά να πασπαλίσετε τις πιπεριές σε λαδόκολλα. Θα στεγνώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, περίπου 2-4 εβδομάδες. Στη συνέχεια, οι αποξηραμένες πιπεριές πρέπει να μεταφερθούν σε ένα στεγνό, καλά κλεισμένο γυάλινο βάζο με καπάκι.
Σε φούρνο αερίου και ηλεκτρικού
Το λαχανικό στεγνώνει πολύ πιο γρήγορα σε φούρνο αερίου ή ηλεκτρικό. Η θερμοκρασία στεγνώματος πρέπει να είναι 50-60 βαθμούς Κελσίου Αφήνετε το φούρνο ελαφρώς ανοιχτό. Η πιπεριά πρέπει να στεγνώσει, όχι να ψηθεί. Το στέγνωμα διαρκεί 3-4 ώρες. Οι αποξηραμένοι λοβοί μπορούν να αλεσθούν σε μύλο καφέ. Το αλεσμένο πιπέρι καταλαμβάνει λιγότερο χώρο. Τρίψτε τους λοβούς με τους σπόρους. Είναι αυτοί που δίνουν σε αυτό το καρύκευμα μια πικάντικη, πικάντικη γεύση.
Ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Οι λοβοί μπορούν να κοπούν σε δαχτυλίδια και να στεγνώσουν σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 50-60 βαθμούς πάνω από το μηδέν. Το τσίλι στεγνώνει για περίπου 12 ώρες. Στη συνέχεια μεταφέρεται σε στεγνό γυάλινο βάζο και κλείνεται καλά με καπάκι.
Πώς να παγώσετε στο σπίτι
Εάν η συγκομιδή κόκκινης πιπεριάς αποδείχθηκε καλή, τότε δεν είναι καθόλου απαραίτητο να στεγνώσετε όλους τους λοβούς. Μπορείτε να καταψύξετε λίγο στην κατάψυξη, να το στείλετε στο ψυγείο για αποθήκευση ή να το κάνετε τουρσί. Η κατάψυξη θα βοηθήσει στη διατήρηση του αρώματος και της φρεσκάδας του λαχανικού.
Οι πιπεριές απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, αποστέλλονται στην κατάψυξη για αρκετές ώρες. Οι κατεψυγμένοι λοβοί βγαίνουν από την κατάψυξη, μεταφέρονται σε πλαστικό δοχείο ή σακούλα κενού, η συσκευασία κλείνεται καλά και επιστρέφεται στην κατάψυξη. Σε αυτή τη μορφή, αυτό το λαχανικό δεν θα χάσει τη φρεσκάδα του για 1 χρόνο.
Κονσερβοποίηση για το χειμώνα
Το πιπέρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα πικάντικο αλμυρό σνακ. Οι λοβοί παστώνονται με ξύδι ή λάδι. Οι πιπεριές μπορούν να κονσερβοποιηθούν με άλλα λαχανικά. Το μαριναρισμένο προϊόν μπορεί να μείνει σε γυάλινο βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 χρόνο.
Ξίδι και μέλι
Οι κόκκινες πιπεριές μπορούν να παστωθούν με μέλι και ξύδι. Ένα τέτοιο πικάντικο ορεκτικό προστίθεται σε πιάτα με κρέας, λαχανικά και ψάρια. Είναι αλήθεια ότι δεν είναι επιθυμητό να το χρησιμοποιήσετε για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του στομάχου. Για να προετοιμάσετε το κενό, θα χρειαστείτε οποιοδήποτε μέλι, μπορείτε να πάρετε ακόμη και κρυσταλλωμένο, καθώς και το ίδιο το πιπέρι. Υλικά για ένα πικάντικο σνακ:
- καυτερή πιπεριά - 1,9 κιλά.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
- μέλι - 4 μεγάλα κουτάλια.
- 9 τοις εκατό επιτραπέζιο ξύδι - 55 χιλιοστόλιτρα.
- νερό - 0,45 λίτρα.
Οι ολόκληρες πιπεριές τοποθετούνται σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο βάζο. Μπορείτε να τα κόψετε σε φέτες και να τα ξεφλουδίσετε. Το νερό βράζει σε φωτιά, μετά προστίθενται όλα τα υλικά και το περιεχόμενο της κατσαρόλας χύνεται με βραστό νερό. Το σνακ τυλίγεται αμέσως σε ρολό και αποθηκεύεται σε ένα δροσερό ντουλάπι.
Με λάδι και ξύδι
Το πιπέρι μπορεί να χυθεί όχι μόνο με νερό και ξύδι, αλλά και με φυτικό λάδι. Αυτό το ορεκτικό θα έχει πιο ήπια γεύση.
Επιπλέον, το λάδι θα είναι κορεσμένο με το άρωμα της κόκκινης καυτερής πιπεριάς, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλατών.
Ποια συστατικά χρειάζονται:
- κόκκινο πιπέρι - 3,2 κιλά.
- φυτικό λάδι - 0,45 λίτρα.
- επιτραπέζιο ξύδι - 55 χιλιοστόλιτρα.
- αλάτι - 2 μεγάλα κουτάλια.
- μέλι - 4 κουταλιές της σούπας.
Οι λοβοί κόβονται σε λωρίδες, απελευθερώνονται από τους σπόρους και τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο.Τα υλικά ανακατεύονται σε μια κατσαρόλα, βράζουν και οι πιπεριές ρίχνονται στη ζεστή μαρινάδα. Τα βάζα καλύπτονται με καπάκι και παστεριώνονται για 10 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγονται σφιχτά και στέλνονται στο ντουλάπι για αποθήκευση.
στα γεωργιανά
Ποια είναι τα συστατικά του υδρομασάζ:
- καυτερή πιπεριά - 2,45 κιλά.
- σέλινο, μαϊντανός - 1-2 κλωνάρια.
- σκόρδο - 5 σκελίδες?
- αλάτι - 2 μεγάλα κουτάλια.
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας?
- νερό - 1,5 φλιτζάνια?
- ηλιέλαιο - 1,5 φλιτζάνια.
- ξύδι 6 τοις εκατό - 1,5 φλιτζ.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το λάδι, τα μπαχαρικά, το ξύδι και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Οι λοβοί κόβονται στη βάση και βράζονται σε βραστό νερό σε μικρές μερίδες για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, οι πιπεριές απλώνονται σε ένα βαθύ μπολ, χύνονται με μαρινάδα με την προσθήκη σκόρδου και βοτάνων, συμπιέζονται σφιχτά και στέλνονται στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια, οι λοβοί απλώνονται σε μπέρμες και τυλίγονται σε ρολό.
στα αρμενικά
Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε ένα αλμυρό σνακ:
- πικρή πιπεριά - 3,1 κιλά.
- μαϊντανός - 1-2 κλωνάρια?
- σκόρδο - 6 σκελίδες?
- αλάτι - 2 μεγάλα κουτάλια.
- φυτικό λάδι - 1,5 φλιτζάνια.
- μηλόξυδο - 0,45 λίτρα.
Ο μαϊντανός σκόρδο ψιλοκόβεται στο μπλέντερ, προστίθεται αλάτι και τρίβονται οι πιπεριές με αυτό το χυλό. Οι λοβοί μαρινάρονται στο μείγμα για 23 ώρες. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι και το ξύδι σε μια κατσαρόλα, τα αφήνουμε να βράσουν και ασπρίζουμε τις πιπεριές σε βραστό νερό. Τα τηγανητά γαρίφαλα μεταφέρονται σε ένα βάζο, χύνονται με μαρινάδα και αποστειρώνονται για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, το νόστιμο σνακ τυλίγεται σε ρολό και διατηρείται κρύο.
Στη μαρινάδα
Ένα κορεάτικο ορεκτικό τουρσί παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- πικρή πιπεριά - 1,45 κιλά.
- νερό - 2 ποτήρια?
- 6 τοις εκατό ξύδι - 70 χιλιοστόλιτρα.
- ζάχαρη και αλάτι - 0,5 μεγάλη κουταλιά το καθένα.
- σκόρδο - 2 κεφάλια.
- αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- κόλιανδρος - 1 κουτ
Οι λοβοί μπαίνουν σε ένα βάζο και καλύπτονται με ζεστή μαρινάδα με όλα τα πρόσθετα υλικά. Το ορεκτικό καλύπτεται με καπάκια και στέλνεται στο κρύο.
καυκάσιος
Τι περιλαμβάνεται στο καυκάσιο ορεκτικό:
- κόκκινο πιπέρι - 2 κιλά.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- μαϊντανός, κόλιαντρο - σε ένα κλαδί.
- αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.
- ξίδι 9 τοις εκατό - 0,5 φλιτζάνια.
- φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια.
- νερό - 1 ποτήρι.
Με χυμό ντομάτας
Ποια συστατικά χρειάζονται:
- πικρή πιπεριά - 1,45 κιλά.
- χυμός ντομάτας με πολτό - 1 λίτρο.
- αλάτι - 1 μεγάλο κουτάλι?
- ζάχαρη - 2 μεγάλα κουτάλια.
- σκόρδο - 3 σκελίδες?
- ξίδι 9 τοις εκατό - 1 κουταλιά της σούπας.
- φυτικό λάδι - 1 ποτήρι.
Οι πιπεριές κόβονται ελαφρά και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Ανακατεύουμε τα υλικά σε μια κατσαρόλα, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και τα περιχύνουμε με τα λαχανικά με βραστό νερό. Οι τράπεζες παστεριώνονται για 10 λεπτά και τυλίγονται σε ρολό.
σνακ τσίλι
Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε ένα σνακ:
- καυτερή πιπεριά - 1,45 κιλά.
- ξίδι 9 τοις εκατό - 55 χιλιοστόλιτρα.
- νερό - 1 ποτήρι;
- αλάτι, μέλι - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.
- Δάφνη.
Πώς να διατηρηθεί φρέσκο
Οι κόκκινες πιπεριές μπορούν να διατηρηθούν δροσερές βάζοντάς τις στο ψυγείο. Προηγουμένως, οι λοβοί πρέπει να τυλίγονται σε μεμβράνη για να μην χάσουν την υγρασία και στεγνώσουν. Μπορείτε να τα βάλετε σε διάτρητη πλαστική σακούλα. Πράγματι, εκτός από το κρύο, αυτό το λαχανικό χρειάζεται και οξυγόνο για να διατηρήσει τη φρεσκάδα του. Οι πιπεριές μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 2-3 εβδομάδες. Καλύτερα να το κρατήσετε στο crisper.
Χαρακτηριστικά της επιλογής των ποικιλιών
Οι πιπεριές καλλιεργούνται σε εξωτερικούς χώρους. Όταν επιλέγουν μια ποικιλία για φύτευση, καθοδηγούνται όχι μόνο από την εμφάνιση των λοβών, αλλά και από τον χρόνο ωρίμανσης. Οι καυτερές πιπεριές είναι φυτά που αγαπούν τη θερμότητα. Στο κλίμα μας, είναι καλύτερο να καλλιεργούμε πρώιμες ή μέτριας πρώιμης ωρίμανσης καλλιέργειες. Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν: Adjika, For Mother-in-Law, Dragon Tongue, Bully, Impala, Wit.
Πρόσθετες συμβουλές και κόλπα
Πριν από την αποθήκευση ή την επεξεργασία, οι καυτερές πιπεριές πρέπει να πλένονται καλά και να στεγνώνουν. Χρησιμοποιήστε μόνο υγιείς, ανέπαφους λοβούς που είναι απαλλαγμένοι από ατέλειες, σήψη και μούχλα. Οι χειμερινοί πύργοι της πιπεριάς δεν εκρήγνυνται ποτέ. Πράγματι, εκτός από συντηρητικά όπως ξύδι, αλάτι και ζάχαρη, υπάρχει και το ίδιο το πιπέρι, που σκοτώνει τα παθογόνα βακτήρια.
Η μέθοδος ψυχρής χύτευσης θα επιτρέψει τη διατήρηση του μέγιστου των ουσιών που είναι χρήσιμες για διατήρηση. Είναι αλήθεια ότι ένα τέτοιο σνακ θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.