Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε καπνιστό ψάρι στο σπίτι στο ψυγείο, στο μπαλκόνι και στη σοφίτα

Τα καπνιστά προϊόντα δεν πρέπει να περιέχουν παθογόνους παράγοντες. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να γνωρίζετε πώς να αποθηκεύετε καπνιστά ψάρια. Εάν παραβιαστούν οι κανόνες, επιδεινώνεται γρήγορα. Οι μύκητες αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται στον πολτό, τα E. coli, Staphylococcus aureus μπορούν να εγκατασταθούν. Οι καπνιστές και οι αγορασμένες στο σπίτι λιχουδιές θα πρέπει να αποθηκεύονται σωστά ώστε να μην βλάπτουν την υγεία σας.

Γενικοί κανόνες αποθήκευσης

Τα ψάρια και τα πιάτα με ψάρι θεωρούνται ευπαθή. Για την αποθήκευση, δημιουργούνται συνθήκες στις οποίες το προϊόν διατηρεί τη φρεσκάδα του περισσότερο:

• διατηρήστε ένα σταθερό καθεστώς θερμοκρασίας.
• παρέχουν εξαερισμό.
• παρακολουθεί την υγρασία του αέρα.

Προϊόντα μαγειρεμένα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, καλά αλατισμένα πριν από τη θερμική επεξεργασία, δεν αλλοιώνονται περισσότερο. Όταν μαγειρεύετε, πρέπει να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες για να μην δηλητηριαστείτε αργότερα:

• για το κάπνισμα, επιλέξτε υγιή, χωρίς παράσιτα δείγματα.
• πριν από τη θερμική επεξεργασία, αποθηκεύστε τις πρώτες ύλες στο ψυγείο. σε χαμηλές θερμοκρασίες, η διαδικασία φθοράς επιβραδύνεται.
• κατά την επεξεργασία των ψαριών, χρησιμοποιήστε καθαρά εργαλεία, δοχεία και άλλα υλικά σε κοντινή απόσταση.
• παρατηρήστε το καθεστώς θερμοκρασίας κατά τη θερμική επεξεργασία.
• Αφήστε τα ψάρια να κρυώσουν εντελώς πριν τα αποθηκεύσετε.

Εξαερισμός

Χωρίς καθαρό αέρα, το προϊόν αλλοιώνεται γρήγορα, έτσι τα καπνιστά κρέατα τυλίγονται σε υλικά που αναπνέουν:

• χαρτί;
• αλουμινόχαρτο;
• πυκνό ύφασμα.

Δεν αφήνουν τη μυρωδιά μέσα στο διαμέρισμα του ψυγείου, αλλά δεν παρεμποδίζουν τη ροή του καθαρού αέρα, αυτό εμποδίζει το σχηματισμό μούχλας.

Θερμοκρασία

Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερο θα αποθηκευτεί το προϊόν. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται επίσης από το είδος του καπνίσματος.

Υγρασία

Στο δωμάτιο όπου αποθηκεύεται το προϊόν, διατηρείται ένα σταθερό επίπεδο υγρασίας - 65-80%. Η υγρασία είναι ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την αναπαραγωγή παθογόνων μυκήτων. Με υψηλή υγρασία, εμφανίζεται μούχλα στα καπνιστά ψάρια.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Τα ψάρια καπνίζονται από τα αρχαία χρόνια. Η θεραπεία με καπνό παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Οι προαλατισμένες πρώτες ύλες καπνίζονται χρησιμοποιώντας τσιπς καπνίσματος και καυσόξυλα. Δημιουργείται ένα συγκεκριμένο καθεστώς θερμοκρασίας. Η διάρκεια ζωής των ψαριών εξαρτάται από τη θερμοκρασία καπνίσματος.

Κυτάζω Επίσης

Πώς και πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε σαμπάνια στο σπίτι

κρύο καπνιστό

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από την ποικιλία. Η περίοδος κατά την οποία το ψάρι θεωρείται ασφαλές είναι 10 ημέρες. Το σαφρίδιο και το σκουμπρί κρύου καπνιστού πρέπει να καταναλώνονται εντός 3 ημερών (72 ωρών) από την προετοιμασία.

Η διαδικασία καπνίσματος διαρκεί 2 ημέρες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, διατηρήστε τη θερμοκρασία χαμηλή - 20-25 ° C. Κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας, το ψάρι χάνει εν μέρει την υγρασία και γίνεται πιο ξηρό. Η μακροχρόνια έκθεση στον καπνό σκοτώνει επιβλαβείς μικροοργανισμούς, μύκητες και ζυμομύκητες. Το φαγητό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο δεν χαλάει πλέον.

Ζεστό καπνιστό

Το ψάρι καπνίζεται για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία καπνού 45-170°C. Γίνεται ζουμερό και νόστιμο, μπορείτε να το φάτε αμέσως. Χαλάει πιο γρήγορα από το κρύο κάπνισμα. Είναι επιθυμητό να το φάτε μέσα σε 3 ημέρες. Το προϊόν, που υποβάλλεται σε βαθιά κατάψυξη (εκτελείται σε θερμοκρασία -30°C), δεν αλλοιώνεται για ένα μήνα.

Η κατά προσέγγιση διάρκεια ζωής του ζεστού καπνιστού ψαριού φαίνεται στον πίνακα.

Σε κατεψυγμένη μορφή, όλα τα είδη ζεστού καπνιστού ψαριού διατηρούν τη θρεπτική τους αξία για 1-2 μήνες. Τα ψάρια που είναι αρκετές μέρες στο ψυγείο δεν μπορούν να καταψυχθούν. Εκεί έχουν ήδη ξεκινήσει οι διαδικασίες αποσύνθεσης. Μετά την απόψυξη, μπορεί να δηλητηριαστεί.

Πού μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα στο σπίτι

Η διάρκεια ζωής των σπιτικών καπνιστών κρεάτων αρχίζει να μετράει από τη στιγμή που το ψάρι βγαίνει από το καπνιστήριο. Η διάρκεια ζωής ενός προϊόντος στο κατάστημα καθορίζεται από την ημερομηνία κατασκευής. Για ποιοτικό προϊόν, αναγράφεται στη συσκευασία.

Τα καπνιστά προϊόντα θα μουχλιάσουν γρήγορα εάν τοποθετηθούν σε πλαστική σακούλα. Κατάλληλοι χώροι για μακροχρόνια αποθήκευση:

• υπόγειο;
• ντουλάπι;
• σοφίτα.

Στο ψυγείο

Η διάρκεια ζωής του ζεστού καπνιστού ψαριού δεν υπερβαίνει τις 72 ώρες.Μετά από 3 ημέρες δεν μπορείτε να το φάτε. Το κρύο καπνιστό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περισσότερο από μία εβδομάδα (8-10 ημέρες). Μια μικρή ποσότητα καπνιστών κρεάτων αποθηκεύεται στο ψυγείο, βάλτε τα σε ξεχωριστό ράφι. Το κρύο καπνισμένο ψάρι απορροφά καλά τις οσμές. Κάθεται καλύτερα αν είναι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Το βάζουν στο μεσαίο ράφι, όπου η θερμοκρασία είναι η βέλτιστη.

Κυτάζω Επίσης

Πόσο τηγανητό ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο και πώς να το ξαναζεσταίνετε σωστά

Δεν συνιστάται η τοποθέτηση γαλακτοκομικών προϊόντων (ξινή κρέμα, τυρί κότατζ, τυρί) δίπλα σε καπνιστά κρέατα. Είναι σε θέση να απορροφούν ξένες οσμές. Η μυρωδιά του ψαριού θα τους χαλάσει τη γεύση. Για να μπορεί να κυκλοφορεί ελεύθερα ο αέρας στο ψυγείο, τα τρόφιμα δεν τοποθετούνται σφιχτά στον πίσω τοίχο. Η εμφάνιση συμπύκνωσης σε αυτό υποδηλώνει υψηλή υγρασία.

Για να μην επιδεινωθεί εκ των προτέρων το ψάρι, οι λόγοι εξαλείφονται:

• Μην βάζετε κρύο φαγητό στο ψυγείο.
• όλα τα προϊόντα είναι συσκευασμένα.
• κρατήστε όλα τα προϊόντα μακριά από τον πίσω τοίχο.

Σοφίτα

Την κρύα εποχή, οι κάτοικοι ιδιωτικών κατοικιών αποθηκεύουν ψάρια στη σοφίτα. Είναι στρωμένο σε λινά, βαμβακερές τσάντες, κρεμασμένες ακριβώς κάτω από τη στέγη. Ελέγχουν ότι δεν αγγίζουν. Η μέγιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι +6 ° C και κάτω.

Μπαλκόνι

Το μπαλκόνι χρησιμεύει ως αποθήκευση όταν η εξωτερική θερμοκρασία πέσει στους 6°C. Τα καπνιστά προϊόντα τοποθετούνται σε χαρτόκουτα, λινά σακουλάκια, ξύλινα κουτιά. Κάθε στρώση μεταφέρεται με βρώσιμο χαρτί. Τα ψάρια στο μπαλκόνι αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 3 μήνες.

Αλατούχο διάλυμα

Το διάλυμα παρασκευάζεται σε αναλογία 2:1 (αλάτι:νερό). Ένα καθαρό λευκό πανί βρέχεται άφθονα σε αυτό, διατηρείται σε υγρό για τουλάχιστον 20 λεπτά και στη συνέχεια τυλίγεται το ψάρι σε αυτό.Το αλάτι αναστέλλει την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών. Το προϊόν δεν αλλοιώνεται για μια εβδομάδα.

Εξω απο

Τις φρέσκες καπνιστές λιχουδιές μπορείτε να τις δοκιμάσετε με ευχαρίστηση σε ένα πικνίκ ή σε μια πεζοπορία. Σε συνθήκες αγρού, θα πρέπει να φυλάσσονται σε κουτί από χαρτόνι. Καταναλώστε εντός 2 ημερών.

Σχετικά με τη διάρκεια ζωής σε θερμοκρασία δωματίου

Σε ένα διαμέρισμα σε θερμοκρασία 22 ° C και άνω, το κρύο καπνιστό ψάρι αποθηκεύεται όχι περισσότερο από 2 ημέρες, ζεστό - 1 ημέρα. Ένα καπνιστό προϊόν μπορεί να δηλητηριαστεί εάν διατηρηθεί ζεστό για περισσότερες από 2-3 ημέρες. Σε ένα ιδιωτικό σπίτι, είναι ευκολότερο να βρείτε ένα κατάλληλο δωμάτιο για μεγαλύτερη αποθήκευση λιχουδιών. Ένα ντουλάπι με καλό αερισμό και θερμοκρασίες κάτω από 8°C είναι κατάλληλο.

Για να μην σαπίσουν τα καπνιστά, τοποθετούνται σε κουτί, πασπαλίζονται με μικρά τσιπς ή τυλίγονται σε λαδόκολλα.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά στο ψυγείο

Μπορείτε να καταψύξετε καπνιστά κρέατα. Διατηρούν τη θρεπτική τους αξία και τη γεύση τους για 3 μήνες. Είναι καλύτερο να καταψύξετε τα ψάρια σε σακούλα Αποψύξτε το προϊόν πριν τη χρήση, μην το ξαναπαγώσετε.

Κανόνες αποθήκευσης στο ψυγείο:

• τυλίξτε σε βρώσιμο χαρτί?
• τοποθετήστε στο κάτω διαμέρισμα ή στο μεσαίο ράφι.
• για να ρυθμίσετε την υγρασία, ανοίξτε το χώρο του ψυγείου δύο φορές την ημέρα για να αερίζεται.

Κυτάζω Επίσης

Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα ωμά αυγά στο ψυγείο, μέθοδοι και συνθήκες, πώς να παρατείνετε

Το χρυσόψαρο είναι συσκευασμένο σε μικρές μερίδες, τυλιγμένο σε χαρτί, συσκευασμένο σε σακούλα κενού, τοποθετημένο σε δοχείο. Αποθηκεύστε για 6 έως 12 μήνες στην κατάψυξη. Μετά την απόψυξη, το ψάρι στεγνώνει.

Πρόσθετες μέθοδοι για την παράταση της διάρκειας ζωής

Για να παραταθεί η ζωή και να εξοικονομηθεί χώρος, κόβονται η ουρά και τα πτερύγια του ψαριού. Το προϊόν αποθηκεύεται περισσότερο μετά από αυτή τη διαδικασία. Τα προϊόντα ζεστού καπνίσματος μπορούν να επεκταθούν με έναν απλό τρόπο:

• βάλτε στη θήκη ταχείας κατάψυξης.
• διατήρηση της υγρασίας στο 90%.

Σε τέτοιες συνθήκες, ένα καπνιστό προϊόν μπορεί να σταθεί για ένα μήνα. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν πάγο για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής. Η προσυσκευασμένη λιχουδιά πασπαλίζεται με παγάκια. Μόλις αρχίσουν να λιώνουν, αντικαθίστανται.

Πρώτον, το κεφάλι του ψαριού φθείρεται, οπότε κόβεται εάν θέλει το προϊόν να αποθηκευτεί περισσότερο. Συσκευάστε το ευπαθές προϊόν σε σακούλα κενού. Ελλείψει αέρα, δεν μπορούν να υπάρχουν επιβλαβείς μικροοργανισμοί.

Σημάδια φθοράς του προϊόντος

Τα ψάρια πρέπει να εξετάζονται, να αγγίζονται και να μυρίζονται πριν από τη χρήση. Μια οπτική επιθεώρηση αρκεί για τον εντοπισμό ενδείξεων φθοράς. Τυπικά σημάδια κακής ποιότητας καπνιστού λιχουδιά:

• επιφανειακή βλέννα?
• γκρι, γκρι-πράσινη άνθιση?
• δυσάρεστη και ξινή μυρωδιά.

Για να εκτιμηθεί η μυρωδιά, γίνεται μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής. Ένα χαλασμένο προϊόν βγαίνει από την υποδοχή με μια μυρωδιά σήψης. Το λευκό πιάτο δεν είναι επικίνδυνο. Είναι το αλάτι στο δέρμα. Αφαιρείται εύκολα με μια μπατονέτα (κομμάτι γάζας) και οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Βρέξτε άφθονα ένα πανί (βαμβάκι) και σκουπίστε το εσωτερικό και το εξωτερικό του ασπρισμένου ψαριού.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Δεν μπορείτε να φάτε πολλά καπνιστά ψάρια. Μερικά μπορούν να σταλούν στην κατάψυξη. Η ποιότητα του προϊόντος δεν θα επηρεαστεί εάν σφραγιστεί υπό κενό. Το σφραγισμένο δοχείο θα προστατεύει την κάμερα από τις οσμές. Ο συνδυασμός φύλλου + σακούλας πολυαιθυλενίου αντικαθιστά τέλεια τη συσκευασία κενού. Τυλίγουμε κάθε ψάρι ξεχωριστά και το βάζουμε σε σακούλα κατάψυξης.

Το προϊόν πρέπει να αποψυχθεί σταδιακά, είναι καλύτερο να το κάνετε σε ψυχρό δωμάτιο ή άλλο δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 8°C.

Μετά από 6 ώρες, το λιωμένο προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο. Θα πρέπει να φυλάσσεται στους 20°C για περίπου 3 ώρες. Μετά από αυτό, μπορεί να καταναλωθεί. Η αργή απόψυξη διατηρεί τη γεύση και την υφή του καπνιστού προϊόντος.

Όταν δεν υπάρχει χώρος στο ψυγείο, τα καπνιστά κρέατα διατηρούνται σε συρτάρι. Για την καλύτερη διατήρησή τους, κάθε στρώμα πασπαλίζεται με ξηρό πριονίδι. Τα ροκανίδια των κωνοφόρων δίνουν στους μεζέδες ένα ευχάριστο άρωμα, αφαιρούν την υπερβολική υγρασία και περνούν καλά τον αέρα.