Οι καλύτεροι τρόποι για να διατηρήσετε τα μύδια φρέσκα στο σπίτι
Οι σπεσιαλιτέ με θαλασσινά είναι πολύ δημοφιλείς λόγω της εξαιρετικής γεύσης τους και της περιεκτικότητας σε υγιεινά συστατικά στη σύνθεσή τους. Χρησιμεύουν ως βάση ή συμπλήρωμα σε πολλά πιάτα που μπορείτε όχι μόνο να δοκιμάσετε σε ένα εστιατόριο, αλλά και να προετοιμάσετε μόνοι σας. Σκεφτείτε πώς και πού μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκα μύδια στο σπίτι. Θα μάθουμε επίσης πώς να επιλέγουμε τα σωστά οστρακοειδή και να ελέγχουμε τη φρεσκάδα τους.
Πώς να επιλέξετε το σωστό
Ένα από τα πιο περιζήτητα θαλασσινά είναι το μύδι, το οποίο είναι πολύτιμη πηγή υψηλής ποιότητας, εύκολα εύπεπτης πρωτεΐνης. Επιπλέον, αυτά τα κελύφη περιέχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, σελήνιο, σίδηρο, φωσφατίδια, καθώς και βιταμίνες A, B, C, E και PP.
Προκειμένου αυτή η λιχουδιά να αποδειχθεί πραγματικά υψηλής ποιότητας και χρήσιμη, είναι απαραίτητο να την επιλέξετε σωστά. Όπως γνωρίζετε, αυτό το μαλάκιο πρέπει να τρώγεται μόνο φρέσκο, όσο δηλαδή παραμένει ζωντανό.
Όταν αγοράζετε καλούπια, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Οι βαλβίδες των ζωντανών μαλακίων είναι συνήθως σφιχτά συμπιεσμένες. Ωστόσο, μερικές φορές μπορεί να είναι ελαφρώς ανοιχτά.Εάν χτυπήσετε ελαφρά ένα τέτοιο κέλυφος, το καλούπι θα κλείσει αμέσως τα πτερύγια σφιχτά.
- Τα ζωντανά μαλάκια έχουν το δικό τους άρωμα θαλάσσιας φρεσκάδας.
- Το χρώμα των δίθυρων κελυφών είναι σκούρο μπλε ή σκούρο καφέ.
- Τα μεγαλύτερα κοχύλια περιέχουν περισσότερο κρέας μυδιών.
- Τα οστρακοειδή που αλιεύονται την κρύα εποχή έχουν την καλύτερη γεύση.
- Απαγορεύεται αυστηρά να τρώτε μύδια με ανοιχτές βαλβίδες - αυτό είναι ξεκάθαρη απόδειξη του θανάτου του μαλακίου.
- Εάν τα κελύφη του κοχυλιού είναι κλειστά λόγω της συσσώρευσης βρωμιάς μεταξύ τους, θα πρέπει να αποφύγετε την αγορά. Το πιθανότερο είναι ότι το μύδι είναι νεκρό και εντελώς ακατάλληλο για φαγητό.
Πώς να ελέγξετε τη φρεσκάδα
Η φρεσκάδα των μυδιών που πωλούνται στο κέλυφος μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί από τη μυρωδιά και την εμφάνισή τους. Η επιφάνεια της γάστρας πρέπει να είναι απόλυτα λεία και ομαλή, χωρίς την παραμικρή ρωγμή ή ρωγμή. Επιπλέον, τα κοχύλια πρέπει να αναδίδουν ένα καθαρό άρωμα θαλάσσιας φρεσκάδας.
Προϋποθέσεις και κανόνες για τη διατήρηση της ψυχραιμίας στο σπίτι
Η μέγιστη διάρκεια ζωής των ζωντανών μυδιών είναι 2-3 ημέρες και η βέλτιστη θερμοκρασία αέρα είναι +7 ° C. Μπορείτε να διατηρήσετε τις πολύτιμες ιδιότητες των οστρακοειδών που βρίσκονται στο ψυγείο χρησιμοποιώντας πολύ κρύο νερό, ένα δοχείο με πάγο και ένα υγρό πανί. Κάθε μία από τις επιλογές έχει τους δικούς της κανόνες, χαρακτηριστικά και αποχρώσεις.
Παγοθήκη
Μπορείτε να διατηρήσετε την αρχική φρεσκάδα των μυδιών για λίγες μέρες με πάγο και ένα δοχείο φαγητού κατάλληλου μεγέθους. Τα μαλάκια σε ερμητικά κλειστά κελύφη θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο έτσι ώστε να είναι κυριολεκτικά θαμμένα στα σωματίδια πάγου.Ωστόσο, είναι σημαντικό τα μύδια να μην έρχονται σε επαφή με το νερό που ρέει από τους λιώσιμους πάγους.
Σε πολύ κρύο νερό
Το νερό που έχει ψυχθεί στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία είναι επίσης κατάλληλο για την αποθήκευση φρέσκων οστρακοειδών.Για την επιλογή αυτής της μεθόδου, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα κατάλληλο βάρος στα καλούπια, που να μην αφήνουν τα κελύφη να ανοίξουν, χωρίς να αγγίζουν ή να καταστρέφουν την υφή τους.
Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι με αυτόν τον τρόπο τα μαλάκια μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από μία ημέρα. Την επόμενη κιόλας μέρα, είναι απαραίτητο να ελέγξετε ξανά τη φρεσκάδα κάθε μυδιού και στη συνέχεια να τα υποβάλετε σε θερμική επεξεργασία - για παράδειγμα, τηγάνισμα ή βράσιμο.
Δίσκος και βρεγμένη πετσέτα
Ένας άλλος δημοφιλής τρόπος για να διατηρήσετε τα μύδια φρέσκα είναι να τα τοποθετήσετε σε ένα δίσκο, να τα καλύψετε με μια πετσέτα βρεγμένη με νερό και να τα τοποθετήσετε σε ένα ράφι στο ψυγείο. Κάθε αχιβάδα θα πρέπει να προτυλιχθεί με ένα μαλακό, υγρό βαμβακερό πανί.
Αυτή η τεχνική έχει σκοπό να εξασφαλίσει την ασφάλεια μεγαλύτερου αριθμού μυδιών.
Στο ψυγείο
Τα φρέσκα μύδια μπορούν να διατηρηθούν μόνο στο ψυγείο, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +7 βαθμούς Κελσίου. Μπορείτε να τοποθετήσετε ένα δοχείο με κοχύλια στα πάνω και κάτω ράφια. Το κύριο πράγμα σε αυτή την περίπτωση είναι να επιλέξετε τα πιο δροσερά μέρη - εάν πληρούνται αυτές οι σημαντικές προϋποθέσεις, η ζωή των μαλακίων θα διατηρηθεί για δύο έως τρεις ημέρες.
Ανάλογη περίοδο διατηρούνται και κατεψυγμένα μύδια που έχουν μεταφερθεί από την κατάψυξη στο ψυγείο για απόψυξη.
Πώς να παγώσετε σωστά
Η σωστή κατάψυξη θα βοηθήσει στην επέκταση της διάρκειας ζωής των καλουπιών από δύο εβδομάδες σε δύο μήνες. Για αυτό, είναι απαραίτητο να εκτελέσετε διάφορες διαδοχικές ενέργειες:
- Ανοίξτε απαλά τα κοχύλια και αφαιρέστε το κρέας της αχιβάδας.
- Τοποθετήστε τη σάρκα των μυδιών σε ένα πλαστικό δοχείο που έχει σχεδιαστεί για την αποθήκευση τροφίμων. Σκεπάζουμε με λίγο νερό.
- Κλείστε με ένα αεροστεγές και ασφαλές καπάκι.
- Τοποθετούμε στην κατάψυξη.
Η περίοδος αποθήκευσης των κατεψυγμένων θαλασσινών εξαρτάται από τη ρύθμιση θερμοκρασίας που χρησιμοποιείται.
- -10-12 ° С - δύο εβδομάδες.
- -18 ° C και κάτω - τρεις εβδομάδες (σε κοχύλια).
- -18°С και κάτω - ένας έως δύο μήνες (κρέας οστρακοειδών χωρίς βαλβίδες).
Η μέθοδος κατάψυξης με κραδασμούς σάς επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των οστρακοειδών έως και τέσσερις μήνες. Ωστόσο, αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί μόνο σε βιομηχανικό περιβάλλον με τη βοήθεια ειδικού εξοπλισμού κατάψυξης υψηλής ισχύος. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται από εταιρείες που ειδικεύονται στην πώληση κατεψυγμένων θαλασσινών.
Τα κατεψυγμένα μύδια στην αρχική τους συσκευασία διατηρούνται για την περίοδο που καθορίζεται από τους κατασκευαστές. Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στην κατάψυξη μέχρι να ανοιχτεί η συσκευασία. Δεν είναι δυνατή η εκ νέου κατάψυξη οστρακοειδών που συγκομίζονται με αυτή τη μέθοδο.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης σε μαρινάδα ή βραστό
Πολλά σούπερ μάρκετ και καταστήματα προσφέρουν μύδια τουρσί. Όταν αγοράζετε ένα τέτοιο προϊόν, θα πρέπει να προσέχετε την ημερομηνία κατασκευής και την ημερομηνία λήξης. Μια ανοιγμένη συσκευασία οστρακοειδών τουρσί έχει ελάχιστη διάρκεια ζωής μόνο δύο ημερολογιακές ημέρες. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά κόλπα που μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση των θρεπτικών ιδιοτήτων των οστρακοειδών τουρσί για μια δεδομένη χρονική περίοδο.
Για να γίνει αυτό, συνιστάται να ρίχνετε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα δοχείο χωρίς φελλό. Τα μαριναρισμένα μύδια χρησιμοποιούνται συχνά ως συστατικό σε κάθε είδους σαλάτες θαλασσινών.Ανήκουν επίσης στην κατηγορία των ευπαθών αγαθών και δεν πρέπει να φυλάσσονται για περισσότερο από μία ημέρα.Η κατανάλωση οποιασδήποτε μορφής τουρσί θαλασσινών πέρα από τη συνιστώμενη διάρκεια ζωής είναι επικίνδυνη για την υγεία σας.
Μια άλλη επιλογή αποθήκευσης είναι το βρασμένο. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις ιδιότητες των τροφίμων για σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα.
Για να μαγειρέψετε μόνοι σας βραστά θαλασσινά υψηλής ποιότητας, πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα:
- Ξεπλύνετε τα κοχύλια κάτω από κρύο νερό, τρίβοντας ελαφρά με ένα μαλακό σφουγγάρι κουζίνας.
- Ρίξτε ένα λίτρο καθαρό νερό και ένα ποτήρι λευκό κρασί σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Προσθέστε τα κλωναράκια άνηθου, τις σκελίδες σκόρδο, μια κουταλιά αλάτι, τρία γλυκά μπιζέλια και πέντε κόκκους μαύρου πιπεριού.
- Βράζουμε το υγρό.
- Βράζουμε το ζωμό για πέντε λεπτά.
- Ανακατεύουμε τα μύδια και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για άλλα πέντε λεπτά.
- Στο τέλος του μαγειρέματος πιάνετε τις αχιβάδες με τρυπητή κουτάλα και τις βάζετε σε ένα πιάτο.
- Ανοίξτε τα παντζούρια, καρυκεύστε με φέτες λεμονιού, καθώς και σκόρδο και άνηθο που έχουν πιαστεί από το τηγάνι.
Για μακροχρόνια αποθήκευση, συνιστάται η κατάψυξη των βρασμένων θαλασσινών αμέσως μετά την ψύξη, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε έως και τρεις μήνες.