Πώς και πόσο κουνουπίδι μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι, κανόνες και επιλογή τόπου

Το κουνουπίδι είναι ένα διαιτητικό λαχανικό που περιέχει βιταμίνες C και B. Απορροφάται καλύτερα λόγω της απαλής δομής των ταξιανθιών. Αλλά λόγω της γλυκύτητας της, η ποικιλία είναι πιο ευαίσθητη στις συνθήκες αποθήκευσης από το λευκό λάχανο. Το κρύο και η ζέστη είναι καταστροφικά για αυτόν. Ο τρόπος συγκομιδής και προετοιμασίας του κουνουπιδιού και ο τρόπος αποθήκευσής του καθορίζει τη γεύση και τα οφέλη από τα έτοιμα γεύματα και την αποθήκευση.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κουνουπιδιού

Τι πρέπει να γνωρίζετε για ένα στέλεχος προτού επιλέξετε μια μέθοδο αποθήκευσης:

• καμία από τις μεθόδους δεν θα κρατήσει υπερώριμα κεφάλια λάχανου.
• η ανώριμη καλλιέργεια ωριμάζει αφού συλλεχθεί από την αποθήκευση·
• Με ελεύθερη πρόσβαση στον αέρα, τα κεφάλια λάχανου παραμένουν δυνατά περισσότερο.
• το λάχανο, σφιχτά συσκευασμένο σε δοχείο, χαλάει πιο γρήγορα.
• στο κρύο, οι ταξιανθίες μαυρίζουν, γίνονται πικρές.

Τα υπερώριμα κεφάλια λάχανου είναι κίτρινα, εύθρυπτα και αποσυντίθενται σε ταξιανθίες. Λόγω έλλειψης αέρα και χώρου, το λαχανικό απελευθερώνει απόβλητα που επιταχύνουν την αποσύνθεση.

Η διάρκεια ζωής του κουνουπιδιού επηρεάζεται από την ακεραιότητα των ταξιανθιών του. Οι τσαλακωμένες και σπασμένες ταξιανθίες μπορούν να αποθηκευτούν.

Πώς να προετοιμαστείτε για μακροχρόνια αποθήκευση

Ποιες κεφαλές λάχανου μπορούν να αποθηκευτούν:

• με καθαρή επιφάνεια ομοιόμορφου χρώματος.
• πυκνό, με ολόκληρες ταξιανθίες.
• χυμώδης.

Κηλίδες, κιτρίνισμα, λήθαργος είναι σημάδια μύκητα και μαρασμού. Στην αποθήκευση, θα εξαπλωθούν σε υγιεινά λαχανικά. Οι αποχρωματισμένες ταξιανθίες δεν θα πιάσουν χυμό και στα πιάτα θα μοιάζουν με βαμβάκι.

Τι να κάνετε με το λάχανο μετά την αγορά ή τη συγκομιδή:

• χωρίστε τα κεφάλια λάχανου σε κομμάτια.
• κομμένες ρίζες, φύλλα.
• Ξέπλυμα;
• στεγνώστε καλά.

Σε αυτή τη μορφή, τα ωριμασμένα μπουμπούκια είναι έτοιμα για ψύξη, ξήρανση και αποθήκευση. Όταν συλλέγουν άγουρα κεφάλια λάχανου, σκάβονται με μια ρίζα και ένα στόκο χώματος, τοποθετούνται σε κουτιά ή τοποθετούνται σε ανοιχτά γυάλινα βάζα, τοποθετούνται σε ένα κελάρι. Μια ωρίμανση λαχανικών πρέπει να ποτίζεται τακτικά.

Απαραίτητες συνθήκες αποθήκευσης

Απαιτήσεις αποθήκευσης:

• θερμοκρασία - 0 ... + 6 μοίρες.
• σκοτάδι;
• καλός αερισμός?
• 95% υγρασία.

Τα κεφάλια του λάχανου κιτρινίζουν και στεγνώνουν από τη ζέστη και τον ήλιο. Ένα κελάρι είναι το καταλληλότερο για την αποθήκευση φρέσκων μπουμπουκιών ανάλογα με τις συνθήκες.

Κυτάζω Επίσης

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα δαμάσκηνα στο σπίτι, τους καλύτερους τρόπους και πιθανά προβλήματα

Μέθοδοι αποθήκευσης στο σπίτι

Το ψυγείο και η κατάψυξη είναι τα καλύτερα μέρη για να αποθηκεύσετε το κουνουπίδι στο σπίτι. Είναι σημαντικό να μην ξαναπαγώσετε το λαχανικό. Οι ευαίσθητες ταξιανθίες δεν θα αντέξουν περαιτέρω επεξεργασία σοκ και θα μετατραπούν σε άγευστο χυλό κατά τη δεύτερη απόψυξη.

Στο ψυγείο

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ψυγείο για να αποθηκεύετε φρέσκα λαχανικά που αγοράστηκαν σε διαμέρισμα. Σε μεμβράνη, οι ταξιανθίες θα παραμείνουν για 2 εβδομάδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό δοχείο με τρύπες και να το τοποθετήσετε στο crisper ή να το τοποθετήσετε στην πόρτα. Μην βάζετε λάχανο κάτω από την κατάψυξη, στα πάνω ράφια, κοντά στον πίσω τοίχο. Αυτά είναι τα μέρη με τις χαμηλότερες θερμοκρασίες που δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση της ποικιλίας κουνουπιδιού.

Στην κατάψυξη

Οι αποξηραμένες και πλυμένες κεφαλές λάχανου αποσυναρμολογούνται σε μερίδες, τυλίγονται σε μεμβράνη σε 2 στρώσεις και απλώνονται χαλαρά στην κατάψυξη. Εάν χρειάζεται, βγάζετε 1-2 μερίδες, οι οποίες θα είναι αρκετές για ένα μαγείρεμα.

Πριν από την κατάψυξη, τα λαχανικά μπορούν να ζεματιστούν: βυθίστε σε βραστό νερό για 5 λεπτά, αφαιρέστε, στεγνώστε και τυλίξτε επίσης σε πλαστικό. Οι φρεσκοκατεψυγμένες και ασπρισμένες ταξιανθίες αποθηκεύονται για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα. Το προ-μαγείρεμα διατηρεί καλύτερα τη σταθερότητα του προϊόντος μετά την απόψυξη. Πριν από την προετοιμασία του φαγητού, το κουνουπίδι αποψύχεται στο συρτάρι του ψυγείου.

Στο κελάρι

Κατά την αποθήκευση, είναι σημαντικό να απλώνετε τα κεφάλια του λάχανου σε απόσταση μεταξύ τους. Το απόθεμα πρέπει να ελέγχεται τακτικά και να αφαιρούνται κιτρινισμένα, μαυρισμένα δείγματα.

Εάν το απλώσετε καλά και δεν αφαιρέσετε εγκαίρως τα χαλασμένα λαχανικά, οι γείτονες θα αλλοιωθούν γρήγορα κατά μήκος της αλυσίδας και στη συνέχεια ολόκληρη η καλλιέργεια.

Σε πήλινο ομιλητή

Για καλύτερη μόνωση, τα κεφάλια του λάχανου, τοποθετημένα σε ένα δοχείο, επικαλύπτονται με άργιλο αραιωμένο με νερό. Επίσης, τα κεφάλια μπορούν να βυθιστούν σε ένα υγρό διάλυμα αργίλου, να αφεθούν να στεγνώσουν, να απλωθούν στα κουτιά σε ένα μόνο στρώμα και να πασπαλιστούν με άμμο από πάνω.Αλλά η αρνητική πλευρά αυτού του τρόπου συντήρησης είναι ότι είναι δύσκολο να ελέγξουμε αν τα κεφάλια του λάχανου έχουν χαλάσει ή όχι.

Σε ξύλινα κουτιά

Ένα επίπεδο δοχείο με χαμηλές πλευρές θα κάνει. Τα κεφάλια λάχανου σε αυτά θα χωρέσουν σε ένα μόνο στρώμα. Τα συρτάρια με χαλαρές σανίδες έχουν καλύτερη κυκλοφορία αέρα. Τα δοχεία τοποθετούνται σε μια σειρά στα ράφια. Πάνω από το ένα κουτί, μπορείτε να βάλετε το δεύτερο σταυρωτά για να μην μπλοκάρει ο αέρας για τα κάτω λαχανικά.

Κρέμασμα

Το πλεονέκτημα της μεθόδου είναι η εξοικονόμηση χώρου, ο αερισμός και η μόνωση των κεφαλών του λάχανου. Για να κρεμάσετε το κουνουπίδι, χρειάζεστε ξύλο, μεταλλικές λωρίδες και ένα λεπτό σχοινί.

Είναι δυνατή η κατασκευή ειδικών πλαισίων για ανάρτηση ταξιανθιών σε πολλές ράβδους. Είναι σημαντικό μόνο να παρατηρήσετε το διάστημα μεταξύ των λαχανικών.

Σε χαρτί

Η μέθοδος καθιστά δυνατή την εκτέλεση χωρίς κουτιά και δομές. Τα κεφάλια του λάχανου τυλίγονται σε χαρτί και απλώνονται σε ράφια. Έτσι τα λαχανικά δεν παρεμβαίνουν μεταξύ τους. Το τύλιγμα χαρτιού θα χρησιμεύσει ως εναλλακτική λύση στο επίχρισμα από πηλό. Είναι επίσης κατάλληλο για αποθήκευση ταξιανθιών σε κουτιά.

Κυτάζω Επίσης

Ο χρόνος και οι καλύτεροι τρόποι αποθήκευσης ηλιελαίου στο σπίτι

Στο μπαλκόνι

Ένα μονωμένο χαγιάτι με θερμοκρασία τουλάχιστον 0 μοίρες το χειμώνα είναι κατάλληλο για την αποθήκευση λάχανου. Όπως και στο υπόγειο, τα κεφάλια λάχανου μπορούν να κολληθούν αν κλείσετε τα παράθυρα με σκούρο χαρτί, φιλμ, περσίδες.

Τα κουτιά πρέπει να καλύπτονται ή κάθε κεφάλι πρέπει να είναι τυλιγμένο σε χαρτί.

Ανάπτυξη

Με ένα πρώιμο κρυολόγημα, τα κεφάλια ξεθάβονται ανώριμα και αναπτύσσονται. Στο υπόγειο τοποθετούνται λάχανα που ξεθάβονται με σβόλους:

• σε κουτιά με χώμα?
• σε περιφραγμένο ανάχωμα.

2 μέρες πριν το σκάψιμο, τα κρεβάτια ποτίζονται.Κεφάλια λάχανου με διάμετρο 3 εκατοστών ή περισσότερο είναι έτοιμα να αναπτυχθούν. Σε τεχνητό περιβάλλον, φυτεύονται σφιχτά, καλυμμένα με χώμα μέχρι τα κάτω φύλλα. Το κατάστημα πρέπει να αερίζεται συχνά. Για να αποκλειστεί η διείσδυση του φωτός στις ταξιανθίες, τα κεφάλια του λάχανου είναι κλειστά με χαμηλότερα φύλλα και όχι σφιχτά δεμένα. Το λάχανο ωριμάζει σε 2-4 μήνες.

Σχετικά με τους χρόνους αποθήκευσης

Διαφορετικές αποθήκες αποθηκεύουν το κουνουπίδι από αρκετούς μήνες έως ένα χρόνο:

• κελάρι - από 2 μήνες?
• ψυγείο - έως 30 ημέρες.
• καταψύκτη - έως 12 μήνες.
• μπαλκόνι - 30 ημέρες.

Σε μια δροσερή σκοτεινή ντουλάπα, μια ντουλάπα σε ένα διαμέρισμα, η ασφάλεια των κεφαλών του λάχανου εξαρτάται από την υγρασία και τη θερμοκρασία. Το αποξηραμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 μήνες, το κονσερβοποιημένο προϊόν - 1 έτος.

Εναλλακτικές μέθοδοι

Ελλείψει κελαριού και χώρου στο ψυγείο, το λαχανικό αποθηκεύεται αποξηραμένο ή κονσερβοποιημένο σε σκοτεινό, ξηρό μέρος στο διαμέρισμα.

Ξήρανση

Τα κεφάλια του λάχανου πλένονται, αποσυναρμολογούνται σε ταξιανθίες και απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα λεπτό στρώμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 60 βαθμούς και βάζουμε ένα ταψί για 2 ώρες. Περιοδικά πρέπει να ελέγχετε την κατάσταση των ταξιανθιών. Όταν κιτρινίσουν, αλλά είναι ελαστικά, αφαιρέστε το ταψί και το τελειωμένο στέγνωμα απλώνεται σε καθαρά γυάλινα βάζα, καλυμμένα με περγαμηνή. Το αποξηραμένο κουνουπίδι αποθηκεύεται στο ντουλάπι, στο ντουλάπι της κουζίνας.

Κονσερβοποίηση

Για την προετοιμασία για χειμερινή αποθήκευση, οι ρίζες και τα φύλλα διαχωρίζονται από τις κορυφές. Το λάχανο καλύπτεται με κρεμμύδια και ξηρούς καρπούς, ντομάτες, πιπεριές, καρότα, παντζάρια, σκόρδο. Για την προετοιμασία της μαρινάδας, 9% ξύδι χύνεται σε αλατισμένο βραστό νερό. Για μισό λίτρο νερό - 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.Το λάχανο αναμειγνύεται με ψιλοκομμένα βοηθητικά συστατικά και διανέμεται σε αποστειρωμένα βάζα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαρινάδα και βράζουμε για 10 λεπτά.

Κυτάζω Επίσης

4 τρόποι πώς και πού μπορείτε να αποθηκεύσετε το βασιλικό πολτό

Οι κονσέρβες παρασκευάζονται χωρίς αποστείρωση. Οι τράπεζες χύνονται με άλμη - βραστό νερό με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και διαλυμένη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι και τυλίγουμε σε ρολό. Για γεύση, φύλλα δάφνης, κόλιαντρο, μαύρο πιπέρι και γαρύφαλλο τοποθετούνται σε κονσέρβα λάχανου. Η συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι, σε σκοτεινό μέρος, σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το φρέσκο ​​κουνουπίδι

Τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε για την προετοιμασία και την αποθήκευση φρέσκων, πολύχρωμων κεφαλών λάχανου:

• Οι πρώιμες ποικιλίες επιμένουν λιγότερο καλά από τις μεταγενέστερες.
• Οι ώριμοι μπουμπούκια δεν πρέπει να εκτίθενται υπερβολικά στα κρεβάτια.
• για να φάτε ένα χρήσιμο προϊόν όλο το χρόνο, θα χρειαστεί να φυτέψετε πολλές ποικιλίες με διαφορετικές περιόδους ωρίμανσης.
• αφαιρέστε τα ώριμα κεφάλια των πρώιμων ποικιλιών και βάλτε τα στο κελάρι.
• Μην αφήνετε τα κομμένα κεφάλια του λάχανου στον ήλιο.
• επιλέξτε ένα δοχείο, συσκευασία με τρύπες.
• Τοποθετήστε τα λαχανικά σε διαστήματα λίγων εκατοστών.

Οι κύριοι εχθροί του φρέσκου κουνουπιδιού είναι η ζέστη, ο ήλιος και η ασφυξία. Σε υψηλές θερμοκρασίες, το λαχανικό χάνει υγρασία και γεύση. Καλές συνθήκες είναι η δροσιά, ο καθαρός αέρας και το σκοτάδι. Επομένως, η καλύτερη αποθήκευση για φρέσκα λαχανικά είναι το κελάρι.

Κοινά λάθη

Τα χρωματιστά κεφάλια λάχανου αλλοιώνονται γρήγορα εάν:

• κλείστε τα δοχεία με ένα στεγανό καπάκι.
• μεγαλώνουν κάτω από τεχνητό φωτισμό.
• αφήστε για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς επιθεώρηση για ζημιές.
• μεταφορά από κρύο σε ζεστό και αντίστροφα.
• δέστε και κρεμάστε σε δεσμίδες.
• παγώστε, βάλτε ξερά ταξιανθίες στο ψυγείο.

Δεν πρέπει να είστε άπληστοι και να προσπαθείτε να σώσετε τεμπέλικα κεφάλια λάχανου, καθώς και να τα γεμίσετε σφιχτά σε βαθιά κουτιά για να εξοικονομήσετε χώρο στο κελάρι ή στο μπαλκόνι. Τα φυτά θα αρχίσουν να απελευθερώνουν ενεργά αέριο αιθυλένιο, το οποίο επιταχύνει τον μαρασμό και η καλλιέργεια θα πεθάνει.

Πρόσθετες συμβουλές και κόλπα

Πώς να αποθηκεύσετε το κουνουπίδι περισσότερο:

• λίπανση μέτρια με άζωτο κατά την καλλιέργεια.
• Πριν από την κονσερβοποίηση, μουλιάστε τα φρέσκα μπουμπούκια του κήπου για 10 λεπτά σε αλατόνερο για να αποκαλύψετε τυχόν έντομα που κρύβονται μέσα.
• ζεματίστε σε αλατισμένο νερό για να αποφύγετε την πικρία.
• παγώσει μια φορά?
• αποθηκεύστε στο ψυγείο στο κάτω ράφι, κάτω, στην πόρτα.

Ολόκληρες κεφαλές λάχανου μπορούν επίσης να αποθηκευτούν τοποθετώντας το καθένα σε μια πλαστική σακούλα. Αλλά σε αυτή τη μορφή, το λάχανο θα πιάσει περισσότερο χώρο στο ψυγείο.Όταν επιλέγετε μια μέθοδο αποθήκευσης, πρέπει να λάβετε υπόψη τη θρεπτική αξία. Περισσότερες βιταμίνες βρίσκονται στο φρέσκο ​​και κατεψυγμένο κουνουπίδι.