Κανόνες και μέθοδοι για την αποθήκευση φρέσκων χόρτων στο ψυγείο και αποξηραμένα για το χειμώνα

Κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά επεξεργασίας λαχανικών. Ξέρουν να αποθηκεύουν τα φρέσκα βότανα για να μην χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, να μην μαραίνονται. Σε χέρια ειδικών, τα φύλλα μαρουλιού, ο άνηθος και ο μαϊντανός φαίνονται πάντα φρέσκα και νόστιμα έξω από το ψυγείο.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης προϊόντων

Πρέπει να γνωρίζετε τι επηρεάζει την ποιότητα των χόρτων που κόβονται από τον κήπο ή αγοράζονται στην αγορά. Κάτω από κατάλληλες συνθήκες, τα τσαμπιά άνηθο, μαϊντανός και δυόσμος διατηρούν το άρωμα, το χρώμα των στελεχών και των φύλλων τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα χόρτα διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο. Ξεκουράζεται εκεί για μια εβδομάδα, αν είναι κατάλληλα προετοιμασμένο.

Οξυγόνο

Η έκθεση στο οξυγόνο δεν ωφελεί τα κομμένα χόρτα. Τα φύλλα και οι μίσχοι στο ύπαιθρο γρήγορα μαραίνονται και σκουραίνουν.

Φωτισμός

Το ηλιακό φως επηρεάζει αρνητικά τον κόλιαντρο, τον μαϊντανό, το σπανάκι και άλλα φυλλώδη λαχανικά. Στα κομμένα φυτά, τα φύλλα αρχίζουν να κιτρινίζουν και χάνουν γρήγορα τη βιταμίνη C. Ακόμη και όταν φεύγετε από την αγορά, είναι καλύτερο να καλύπτετε ένα μάτσο χόρτα από το άμεσο ηλιακό φως.

Υγρασία

Τα υψηλά και χαμηλά ποσοστά υγρασίας στο περιβάλλον αποθήκευσης είναι επίσης επιβλαβή. Με περίσσεια υγρασίας, τα φυλλώδη χόρτα σαπίζουν, με την έλλειψη υγρασίας μαραίνονται.

Προετοιμασία για αποθήκευση

Αν δεν υπάρχει χρόνος να επεξεργαστείτε τα μαζεμένα (αγορασμένα) χόρτα, τυλίξτε τα σε μια πετσέτα και βάλτε τα στο κάτω μέρος του ψυγείου για λίγο. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, πρέπει να βρείτε 20-30 λεπτά για να το προετοιμάσετε σωστά για αποθήκευση.

Καθάρισμα

Αφαιρέστε τα κιτρινισμένα και κατεστραμμένα φύλλα και μίσχους. Αφαιρέστε τα τυχαία υπολείμματα, κόψτε τις ρίζες.

Ταξινόμηση

Χωρίστε τα διάφορα είδη φυλλωδών λαχανικών σε ξεχωριστούς σωρούς.

Μέγεθος

Είναι καλύτερο να κόψετε τα μακριά τραχιά κοτσάνια μαϊντανού, βασιλικού και άνηθου. Δεν είναι απαραίτητα.

τα πιάτα

Πρέπει να έχετε μια λεκάνη αρκετά μεγάλη για να πλυθείτε. Βάλτε σε αυτό τα ταξινομημένα χόρτα και γεμίστε το με νερό για 25 λεπτά. Δεν είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το νερό από τη λίμνη. Η άμμος που έχει καθίσει στον πάτο θα πέσει στα φύλλα και τους μίσχους. Πρέπει να πάρετε τα χόρτα, να στραγγίσετε το νερό, να ξεπλύνετε τη λεκάνη. Η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί.

Η χύτευση και οι ράβδοι μετά από 2 πλύσεις είναι απολύτως καθαρές.

Ξήρανση

Βγάλτε τα χόρτα από το νερό, βάλτε τα σε τρυπητό ή σε ειδική συσκευή για το νεροχύτη. Πρέπει να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία. Είναι πιο εύκολο να στεγνώσετε το γρασίδι σε μια πετσέτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτιά. Είναι βολικά για την αφαίρεση του νερού από τα χόρτα.

Μέθοδοι συντήρησης

Τα φυλλώδη λαχανικά διατηρούν τα χαρακτηριστικά τους από 1 εβδομάδα έως αρκετούς μήνες. Η διάρκεια εξαρτάται από την τοποθεσία αποθήκευσης.

Κυτάζω Επίσης

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τις πιπεριές στο σπίτι, όροι και προϋποθέσεις

Γυάλινο βαζάκι

Σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο, τοποθετημένο σε δροσερό μέρος, τα φυλλώδη λαχανικά αποθηκεύονται για 1,5-2 μήνες. Τα χόρτα αποθηκεύονται όσο το δυνατόν περισσότερο (2 μήνες) εάν πρώτα θρυμματιστούν, στη συνέχεια συσκευαστούν σφιχτά σε ένα δοχείο, πασπαλίζονται με αλάτι από πάνω και σκεπάζονται με καπάκι.

Άλλη επιλογή αποθήκευσης:

• προετοιμάστε φυλλώδη λαχανικά (ταξινόμηση, πλύσιμο, στέγνωμα).
• διπλωμένο σε ένα δοχείο με τα φύλλα κάτω, τους μίσχους προς τα πάνω.
• το βάζο κλείνει με καπάκι.

Χαρτοπετσέτες

Οι χαρτοπετσέτες διπλώνονται σε πολλά στρώματα, ένα μπουκέτο χόρτα που προετοιμάζεται για αποθήκευση τοποθετείται στο κέντρο, τυλιγμένο. Η συσκευασία ραντίζεται με νερό, τοποθετείται σε αδιάβροχη σακούλα και στέλνεται στο ψυγείο. Αποθηκεύστε τα πράσινα λαχανικά στο συρτάρι λαχανικών.

Πλαστική σακούλα

Αρχικά, βάλτε μια χαρτοπετσέτα στη σακούλα και μετά πασπαλίστε τα βότανα. Πρέπει να είναι στεγνό. Η σακούλα με φερμουάρ είναι κλειστή, η συνηθισμένη είναι δεμένη, μπαίνει στη θήκη λαχανικών (ψυγείο).

Στην κατάψυξη

Ψιλοκομμένα (ολόκληρα), συσκευασμένα σε αεροστεγές δοχείο (σακούλα, δοχείο για κατάψυξη) τα πράσινα λαχανικά διατηρούνται στην κατάψυξη για 6 μήνες.

Δοχείο κενού

Χωρίς πρόσβαση στον αέρα, τα πράσινα λαχανικά ξεκουράζονται για περίπου 30 ημέρες. μετά το άνοιγμα του δοχείου, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 7 ημέρες.

υγρό χαρτί

Χρησιμοποιήστε χαρτί περιτυλίγματος. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν παλιές πετσέτες κουζίνας. Βρέξτε το υλικό συσκευασίας πριν συσκευάσετε τα βότανα. Η συσκευασία τυλίγεται καλά, τοποθετείται σε σακούλα, τοποθετείται στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος (μπαλκόνι).

Τα μυστικά της επιτυχημένης μακροχρόνιας ψύξης

Τα πατατάκια είναι κατάλληλα για την αποθήκευση φρέσκων βοτάνων. Υπάρχουν σε όλα τα ψυγεία. Η θερμοκρασία είναι σταθερή και βέλτιστη.

Πώς να διατηρήσετε σωστά ορισμένα είδη πρασίνου

Με τη βοήθεια απλών τεχνικών, οι νοικοκυρές καταφέρνουν να αποθηκεύουν βότανα ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.

σαλάτα

Πρέπει να πάρετε ένα βαθύ μπολ σαλάτας, καλύτερα να μην είναι διαφανές. Προσθέστε τα αποξηραμένα φύλλα μαρουλιού. Τυλίξτε μια χαρτοπετσέτα σε 2-3 στρώσεις και τοποθετήστε την από πάνω. Κλείστε καλά το δοχείο με ένα κομμάτι μεμβράνης. Με αυτή τη μέθοδο συντήρησης τα φύλλα παραμένουν φρέσκα ακόμη και την 7η μέρα.

Ρουκέτα

Οι ευαίσθητοι μίσχοι της ρόκας συγκεντρώνονται σε ένα μπουκέτο, τυλιγμένο σε μεμβράνη.

οξαλίδα

Οι άγριες και ποικιλιακές ποικιλίες αποθηκεύονται σε δοχείο, σακούλα. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από το χρόνο συσκευασίας.

Σπανάκι

Στο crisper, το σπανάκι διατηρείται σε τρυπητή σακούλα για 5 ημέρες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα φύλλα καταψύχονται, αποθηκεύονται στην κατάψυξη:

• 4 μήνες αν το πακέτο είναι κανονικό?
• 6 μήνες εάν σακούλα κατάψυξης.

άνηθο

Τα φύλλα άνηθου παραμένουν αρωματικά και ελαστικά για μεγάλο χρονικό διάστημα αν υπάρχει νερό στο δοχείο. Όταν χρησιμοποιείτε ειδικό δοχείο, η διάρκεια ζωής είναι 2 μήνες, σε τράπεζα - 45 ημέρες. Χωρίς νερό, σε σακούλα - έως 3 εβδομάδες.

Μαϊντανός

Σε ειδικό δοχείο για βότανα, τα κλωναράκια μαϊντανού μένουν φρέσκα για περίπου 2 μήνες. Σε αυτό χύνεται τακτικά φρέσκο ​​νερό. Οι μίσχοι διατηρούνται σε ένα βάζο με νερό για περίπου 3 εβδομάδες. Χωρίς υγρασία σε αεροστεγές δοχείο, ο μαϊντανός δεν θα ξεθωριάζει για 2-3 εβδομάδες.

Κρεμμύδι

Τα φτερά κρεμμυδιού προστίθενται σε σαλάτες, σούπες, κύρια πιάτα.Χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες. Είναι εύκολο να το διατηρήσετε για 2-3 εβδομάδες. Σωστή συνταγή αποθήκευσης:

• πέρασμα;
• πετάξτε τα χαλασμένα φτερά.
• αφαιρέστε τα υπολείμματα του χώματος από τις ρίζες, πλύντε τα κάτω από τη βρύση.
• μαζέψτε σε ένα σωρό?
• Βρέξτε μια πετσέτα με απλό νερό, τυλίξτε τις ρίζες.
• τυλίξτε ένα μάτσο κρεμμύδια σε ένα πανί με αλουμινόχαρτο.
• βάλτε σε ένα πακέτο?
• συνδέω;
• στείλτε στο ράφι του ψυγείου.

Κυτάζω Επίσης

Πόσο ωμό και μαγειρεμένο κοτόπουλο μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη, συνθήκες και κανόνες

Ράμσον

Το φρέσκο ​​άγριο σκόρδο δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι μίσχοι και τα φύλλα χάνουν γρήγορα τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Στο ψυγείο, μένει φρέσκο ​​για όχι περισσότερο από 4 ημέρες. Στην πράξη, χρησιμοποιούνται 2 τρόποι αποθήκευσης:

• βάλτε σε μια τσάντα, αφαιρέστε τον αέρα από αυτό.
• βάλτε σε ένα βάζο με νερό, βυθίστε μόνο τα κάτω μέρη των μίσχων στο υγρό.

Με μεγάλη ποσότητα πρώτης ύλης, το άγριο σκόρδο καταψύχεται και αλατίζεται. Αποθηκεύστε στην κατάψυξη για 1 χρόνο, με τη χρήση αλατιού - 3-4 μήνες.

Σέλινο

Αυτή η κουλτούρα έχει πολλές ποικιλίες - φυλλώδεις, μίσχους, ριζωμένες ποικιλίες. Το σέλινο με μίσχο και μίσχο καλλιεργείται για πράσινα λαχανικά. Φτιάχνουν μπουκέτα από μυρωδάτο πράσινο, στολίζουν με αυτά την κουζίνα. Σε ένα βάζο με νερό, τα στελέχη στέκονται για μια εβδομάδα.

Το αλουμινόχαρτο χρησιμοποιείται για την αποθήκευση των μίσχων στο ψυγείο, τυλιγμένο σε πολυαιθυλένιο. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τη συσκευασία:

• φύλλο - 10 ημέρες?
• πολυαιθυλένιο - 3 ημέρες.

Βασιλικός

Ο μυρωδάτος βασιλικός είναι άνετος σε ένα βάζο με λουλούδια. Οι ράβδοι δεν χρειάζονται πλύσιμο. Απλώς κόψτε τις άκρες και βουτήξτε τις σε νερό. Το πικάντικο άρωμα θα γεμίσει την κουζίνα για αρκετή ώρα αν αλλάζετε καθημερινά το νερό στο δοχείο.

Κολίανδρο

Οι μίσχοι κόβονται σε ένα επίπεδο.Το νερό χύνεται σε ένα βάζο (⅓ όγκος), ένα μάτσο κόλιανδρο τοποθετείται εκεί. Πάνω του τοποθετείται μια τσάντα. Στερεώστε το με ένα λάστιχο στο λαιμό. Ο κόλιανδρος που συσκευάζεται έτσι στέλνεται στο ψυγείο.

Τα χόρτα δεν πλένονται με αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης. Το νερό ανανεώνεται κάθε 3 ημέρες. Οι άκρες κόβονται περιοδικά. Ο άπλυτος κόλιανδρος μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε σακούλα. Παραμένει φρέσκο ​​για 2 εβδομάδες. Οι έμπειρες νοικοκυρές βάζουν μέσα στη σακούλα ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, το αλλάζετε κάθε 4 μέρες.

Πώς να αναβιώσει

Μπορείτε να αναβιώσετε τα ξεθωριασμένα χόρτα. Θα χρειαστείτε ένα δοχείο, νερό και ξύδι. Σε ελαφρώς όξινο νερό, η σφριγηλότητα επιστρέφει στα φύλλα και τους μίσχους. Για μισό ποτήρι υγρό αρκεί 0,5 κουταλάκι του γλυκού. το ξύδι. Χρειαζόμαστε κρύο νερό. Τα μαραμένα λαχανικά πρέπει να διατηρούνται εκεί για τουλάχιστον 1 ώρα.

Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ζεστό νερό. Με τη βοήθειά του, είναι εύκολο να επιστρέψετε τη γεύση στον μαϊντανό. Απλώς ξεπλύνετε τα στελέχη και θα μυρίσουν ξανά. Τα φύλλα μαρουλιού σε ένα ζεστό μπάνιο πρέπει να διατηρηθούν για 15 λεπτά. Οι θερμοκρασίες αντίθεσης αναβιώνουν όμορφα τα μαραμένα δοκάρια. Βυθίζονται πρώτα σε ζεστό νερό και μετά σε κρύο νερό.

Προετοιμασία για το χειμώνα

Το ξινόχοντρο κονσερβοποιείται για το χειμώνα, παρασκευάζονται νόστιμες σούπες από αυτό. Το κόλιανδρο για σαλάτες τοποθετείται σε βάζα, χύνεται με φυτικό λάδι, αποθηκεύεται στο ψυγείο. Ο ψιλοκομμένος άνηθος και ο μαϊντανός πασπαλίζονται με αλάτι, φυλάσσονται στο ψυγείο σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο.

Οι πιο συνηθισμένοι τρόποι διατήρησης φυλλωδών λαχανικών, βοτάνων, ξήρανση και κατάψυξη. Όταν ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες, τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται στα κατεψυγμένα αποξηραμένα φυλλώδη λαχανικά.

Ξήρανση

Δεν μπορείτε να στεγνώσετε σαλάτες, φτερά σκόρδου, κεράλια.Όλες οι άλλες ποικιλίες πράσινων λαχανικών που καλλιεργούνται στη χώρα μπορούν να συγκομιστούν με έναν από τους δύο τρόπους:

• Φυσικά;
• χρησιμοποιώντας ειδική συσκευή (ηλεκτρικό στεγνωτήριο, φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων).

Κυτάζω Επίσης

Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε κόκκους καφέ στο σπίτι

Υπό φυσικές συνθήκες, τα χόρτα στεγνώνουν στη σκιά. Στο φως χάνει το χρώμα του, κιτρινίζει. Απλώνεται σε λεπτή στρώση σε επίπεδη επιφάνεια ή δένεται σε δεσμίδες και κρεμιέται κάθετα.

Για το στέγνωμα χρησιμοποιούνται φύλλα ψησίματος, μικρά φύλλα κόντρα πλακέ, επίπεδες πλάκες και δίσκοι. Τοποθετήστε χαρτί ή ένα βαμβακερό πανί από κάτω. Για να αποκλειστεί η σήψη, το στρώμα του γρασιδιού είναι λεπτό (1-1,5 cm). Αναποδογυρίζεται περιοδικά για να στεγνώσει ομοιόμορφα.

Τα χόρτα στεγνώνουν σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο σε θερμοκρασία 40 ° C. Ο χρόνος διαρκεί από 2 έως 6 ώρες. Ακριβείς συστάσεις για την ξήρανση των βοτάνων δίνονται στις οδηγίες της συσκευής. Πρέπει να τηρούνται. Στο φούρνο, το γρασίδι στεγνώνει με την πόρτα ανοιχτή για 2-4 ώρες. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 40°C.

Το στέγνωμα στο φούρνο μικροκυμάτων απαιτεί ελάχιστο χρόνο:

• οι καθαρές και ταξινομημένες πρώτες ύλες τοποθετούνται σε χάρτινο πιάτο.
• βάλτε μια πετσέτα σε αυτό?
• ορίστε τη μέγιστη ισχύ.
• ρυθμίστε την ώρα - 3 λεπτά.

Εάν είναι απαραίτητο, ο χρόνος αυξάνεται στα 5 λεπτά. Το γρασίδι που έχει στεγνώσει με οποιονδήποτε τρόπο αλέθεται με οικιακή συσκευή ή θρυμματίζεται με το χέρι. Το τελικό μπαχαρικό χύνεται σε πάνινες σακούλες, κουτιά από χαρτόνι. Διατηρείται έως και έξι μήνες.

Παγωμένος

Ένα μεγάλο ποσοστό θρεπτικών συστατικών διατηρούνται στα κατεψυγμένα φυλλώδη λαχανικά και βότανα. Το χειμώνα, είναι χρήσιμο να προσθέτετε κατεψυγμένα τρόφιμα σε έτοιμα γεύματα. Δεν μπορούν να αποθηκευτούν όλα τα φαρμακευτικά φυτά στην κατάψυξη.Κατά την απόψυξη, τα φύλλα του μαρουλιού μετατρέπονται σε χυλό, τα φτερά του κρεμμυδιού γίνονται υδαρή και ο βασιλικός χάνει το άρωμά του.

Ανθεκτικό στον παγετό:

• σέλινο;
• Ανηθο;
• οξαλίδα;
• μαϊντανός;
• σπανάκι.

Πώς να πλένετε και να στεγνώνετε τα χόρτα περιγράφεται παραπάνω. Μόνο καθαρές, στεγνές πρώτες ύλες καταψύχονται.Αποθηκεύεται σε τσαμπιά ή τριμμένο. Τα δοκάρια σχηματίζονται ανά τύπο ή συνδυασμένα. Η επιλογή εξαρτάται από την οικοδέσποινα, εξαρτάται από τον τρόπο μαγειρέματος και την ποικιλία τους.

Οι συσκευασίες τυλίγονται σε πλαστική μεμβράνη και αποστέλλονται στην κατάψυξη. Μετά από γρήγορη κατάψυξη, τα βάζουμε σε μια σακούλα, τοποθετούμε ένα χαρτί με την ημερομηνία και το όνομα των χόρτων. Το αποξηραμένο, ψιλοκομμένο γρασίδι απλώνεται σε φλιτζάνια γιαούρτι και ξινή κρέμα. Για αποθήκευση χρησιμοποιούνται δοχεία και σακούλες κατάψυξης.

Με την εμφάνιση των καλουπιών σιλικόνης, τα χόρτα άρχισαν να καταψύχονται στο νερό. Τα παγάκια είναι βολικά στη χρήση όταν ετοιμάζετε ζεστά πιάτα, σάλτσες, ροφήματα. Το μαγείρεμα τους είναι απλό:

• ψιλοκόβουμε τα φύλλα, λεπτούς μίσχους.
• βάλτε σε καλούπια?
• γεμίστε με νερό?
• Βάλτε τη φόρμα στην κατάψυξη?
• Ρίξτε τους κατεψυγμένους κύβους σε ένα δοχείο, μια σακούλα, βάλτε στην κατάψυξη.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Τα φυλλώδη φυτά παραμένουν φρέσκα περισσότερο σε θερμοκρασίες κοντά στους 0°C. Η έλλειψη αέρα παρατείνει επίσης τη ζωή των χρήσιμων φυτών. Τα σούπερ μάρκετ διαθέτουν μεγάλη ποικιλία από δοχεία κενού. Είναι βολικό να αποθηκεύετε μαϊντανό, άνηθο, σέλινο και άλλα πικάντικα φυτά σε αυτό.

Τα χόρτα αποθηκεύονται σε πλαστικό μπουκάλι για περίπου μια εβδομάδα. Μπορεί να μπει ή να μπει στο ψυγείο, είναι πολύ βολικό. Ο φελλός δεν αφήνει τον αέρα να περάσει, έτσι δημιουργούνται οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης στο εσωτερικό. Για τις σαλάτες, το γρασίδι είναι παγωμένο σε ελαιόλαδο.Χύνεται σε καλούπια αντί για νερό.

Τα φυλλώδη χόρτα που κόβονται από τον κήπο ή αγοράζονται στην αγορά πρέπει να προετοιμάζονται και να αποστέλλονται σε αποθήκευση εντός 24 ωρών. Η καθυστέρηση υποβαθμίζει την ποιότητα, μειώνει τη χρησιμότητα.